איך מכינים מיונז טעים בבית

שלום קוראים יקרים! בהמשך לנושא הקולינרי אני אגיד לכם להכין מיונז בבית. אני חושב שכל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל את הרוטב הטעים הזה בבית.

מנות חדשות, רטבים או מרקים מופיעים כתוצאה מניסוי מוצלח של טבח וירטואוז. נכון, כמה מוצרים הפופולאריים כיום הופיעו בתנאים מעניינים. לעתים קרובות זה הקל על ידי צורך אוניברסאלי. מיונז הוא ביניהם.

מתכון קלאסי

אני ממליץ להכין מיונז בצנצנת בה תאחסן אותו.

• ביצה 1 pc
• שמן צמחי 250 מ"ל
• חרדל 1 כפית
• מלח 5 גר '
• חומץ 9% 1 כפית

• שופכים שמן צמחי לצנצנת. בקערה נפרדת מערבבים חרדל, מלח וחומץ. לאחר ערבוב מערבבים את התערובת עם חמאה ומקציפים את הביצה.
• קח בלנדר, הניח בצנצנת, הנמיך לתחתית והפעל. לאחר עשר שניות, כבו את מכשירי המטבח ובדקו את הצפיפות. אם זה לא מתאים, מקציפים את התערובת עוד קצת. זה הכל.

לאחר שליטה במתכון הבסיסי, ניסוי. שנה את הטעם על ידי הוספת עשבי תיבול או תבלינים. אם הפנטזיה מפותחת בצורה גרועה, המשך לקרוא את המאמר. בשלב הבא אשתף רעיונות לשיפור מיונז ביתי.

איך מכינים מיונז ביתי עם תוספים

מיונז ביתי הוא אלטרנטיבה לרכישה. זה שימושי יותר מכיוון שאינם כלולים חומרים משמרים. אפשר להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לרוטב. בעזרת תוספים תקבלו רוטב אחר השונה בטעמו ובאיכויותיו הארומטיות.

• מיונז פיקנטי. בשילוב עם מוצרים בגריל. במוצר תוצרת בית, מוסיפים שתי כפות ממרח צ'ילי ומערבבים. אם זה נראה חד מדי, חצוי את כמות ממרח הצ'ילי.
• מיונז סלק. הוא מאופיין בצבע בהיר ומשלים את טעם הסרטנים והבקלה. 50 גרם סלק מבושל, דלגו על פומפיה וערבבו עם מיונז. אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל.
• מיונז בזיליקום. רוטב קיץ שאני ממליץ להגיש עם חזיר, אורז, פירות ים, דיונון ומולים. מוסיפים רוטב כף ממרח הבזיליקום יחד עם כמה עלים קצוצים לרוטב.
• קארי מיונז. רוטב מסוג אוניברסלי, רך או חריף. נסה את זה עם בקר, תפוחי אדמה, עוף או הודו. להכנת מיונז, להוסיף כפית ממרח קארי.
• מיונז חזרת. תוספת לרוסטביף אפוי. ההלבשה מתאימה להרינג, חזיר, סלמון ורוד מעושן ודגים אחרים. מוסיפים כמה כפות של חזרת מגורדת למיונז ביתי יחד עם מלח ופלפל ומערבבים.
• מיונז צדפה. הוסף למוצר הביתי שלך מעט רוטב שעועית לצדפה. התוצאה תהיה רוטב המאופיין בניחוח נפלא וטעם עשיר, שיתאים לקבב דגים או טונה. קח כפית מהמרכיבים הרשומים.
• מיונז אספרגוס. טעם עדין ומשולב עם דגים או אספרגוס מעושנים. קוצצים דק מאה גרם אספרגוס מבושל ומוסיפים לרוטב. קחו מלח ופלפל לפי הטעם.
• מיונז עם עגבניות. הניחוח של עגבניות מיובשות שמש משולב בפסטה, פטריות וגבינת עיזים. הוסיפו כף גדושה של רסק עגבניות מיובשות לרוטב ביתי.
• מיונז סלרי. עוף משלים, ארנב, בקר, סלמון אפוי או בשר חזיר. מרתיחים את שורש הצמח בכמות של מאה גרם, מגררים דק ומערבבים עם מיונז.
• מיונז חרדל. חרדל גרגירי משמש גם כתוסף. זה בהרמוניה עם אבוקדו, עוף, סלרי או גבינה אפויה. רק להוסיף שתי כפות חרדל לרוטב ולערבב.

כפי שאתה יכול לראות, לא מדובר היה על אותם תוספים וחומרי מילוי בהם היצרנים משתמשים. כל המרכיבים הרשומים הם טבעיים ובטיחותיים לבריאות בעת השימוש והשימוש בהם נכון.

נסה את הרעיונות האלה בפועל. אולי יופיעו רעיונות עצמאיים. השאר אותם בתגובות, אכיר את עצמי. בישול מברך על חילופי חוויות, וזה טוב.

טיפים שימושיים לפני הבישול

אם אתה מתכוון להכין מיונז בבית על בסיס ביצי חנות, אתה מקבל רוטב קליל. כדי לתקן זאת, הוספת כמות קטנה של כורכום תעזור. העיקר לא להגזים.

למיונז ביתי, זית או שמן חמניות מעודן מתאים. מוסיפים מעט מלח, וסוכר - מונחה לפי הטעם. השתמש במיץ לימון כדי להחמיר את ההלבשה, וחרדל יהפוך את הטעם לפיקנטי.

אם אין בלנדר ולהקציף ידנית, וודאו שטמפרטורת המרכיבים זהה. טכניקה זו תאיץ את הבישול. כמות המרכיבים היא בערך. אם תטילו יותר ביצים, תקבלו רוטב טעים ועשיר יותר.

מה ההבדל בין מיונז ביתי מהחנות

מיונז ביתי שונה מיונז בחנות, מכיוון שהוא אינו כולל תוספים מלאכותיים, חלב ומים. המתכון הקלאסי ששיתפתי מקורי ועולה בקנה אחד עם המתכון בו השתמשו מומחי הקולינריה הצרפתים במאה ה -18.

מיונז ביתי קל להכנה. האנלוג התעשייתי לא משווה לטעם. בנוסף, רוטב תוצרת בית אינו מקלקל את הכלים ובטוח לבריאות. יש חיסרון אחד - חיי המדף הם שבוע.

מוצר בחנות הוא תענוג מפוקפק. חבילה יפה עם זיתים וחלמונים זהובים היא פיתיון ערמומי שלעתים קרובות עובד. לאחר סקירת הרכב המוצר בחנות, מתברר כי בנוסף לחומרים משמרים וטעמים יש מעבים, מייצבים וחומרים אחרים המאריכים את חיי המדף.

אם יש ספק לגבי הסכנות הכרוכות במיונז שנרכש, נסו להשתמש בו לניקוי האסלה. אני מבטיח לך שהתוצאה לא תהיה גרועה יותר משימוש בחומר ניקוי.

מיונז ביתי זה עניין אחר. תדלוק עשוי מחומרים טבעיים, טעימים ובטוחים יותר מאשר המקביל לייצור. כדי להכין את הרוטב, אתם זקוקים למוצרים פשוטים וכמה דקות של זמן. התוצאה היא רוטב שמנת וקרמי ללא שמנים אתרים, ג'לטין, עמילנים סינטטיים וחלבוני סויה.

למה להכין מיונז בעצמך?

מומחים קולינריים רבים מפקפקים בצורך להכין מיונז בבית, מכיוון שהוא נמכר בכל חנות. והמבחר בסופרמרקטים הוא עצום. יש סיבות לכך. ראשית, כולם יודעים שלעתים קרובות היצרנים חוטאים, כולל תוספים בהרכב המוצרים. נסה למצוא על השיש מוצר שאינו כולל חומרים משמרים וצבעים המזיקים לגוף.

החבר שלי, שעובד במפעל מיונז, מעולם לא צרך מוצרי חברה. כעת היא נטשה לחלוטין את המקבילה שנרכשה, והחליפה אותו בבית ביתי. כשהיא שיתפה את סיפורה, היה לי גם רצון להתחיל לבשל מוצר תוצרת בית.

אפשר להכין מיונז בבית רק עם בלנדר או מיקסר. בישלתי מספר פעמים ידנית, אך לא הגעתי לתוצאה טובה. הטעם תלוי בכמות החרדל והחומץ. אם תשימו יותר מאחד המרכיבים, ההלבשה תירש את הריח. גם אם אינך יכול לבשל בפעם הראשונה, אל תתבאס, הפחית או הגדל את כמות החרדל או החומץ.

בהתחלה סברתי שהצפיפות תלויה בגודל הביצה, אך עם הזמן השתכנעתי שמרכיב זה אינו משפיע על הצפיפות.

קיימים מתכוני מיונז ביתיים המשתמשים 3 חומץ. התרגול הוכיח כי תמצית חומץ כזו מייצרת רוטב נוזלי. אני לא ממליץ לדלל חומץ.

היסטוריה של מיונז

על פי הגרסה הרשמית, ההיסטוריה של המיונז החלה בשנת 1757. באותם זמנים קשים, הבריטים צרו על העיירה הצרפתית מהון. תושבי העיר בכל כוחם ריסנו את מתקפת האויב והחזירו בעקשנות את חומות העיר.

לבנייה ותיקון קירות ומצודות שימשו לבני ביצה כפתרון קלסר. בתנאים כאלה, חלמונים הצטברו במספרים עצומים. הצרפתים השליכו אותם, תוך שהם מפונקים.

דוכס ריצ'ליו, שפיקד על כוחות ההגנה הצרפתיים, השתוקק למטבח הילי שלו, שלא נמצא בעיר הנצורה. כתוצאה מכך הורה הדוכס לטבח לבוא עם רוטב על בסיס חלמונים. כדי לפתור את הבעיה לקח השף מספר ימים, לאחר מכן הציע את רוטב הדוכס, שכלל חומץ, חלמונים, חרדל ושמן זית. הצרפתים העריכו את ההלבשה, שכינה אותה השף רוטב מאו או מיונז.

צפו בסרטון: מיונז ביתי קל להכנה וטעים מאוד. (מאי 2024).