לוביו אדום שעועית - 9 מתכונים שלב אחר שלב

מתכון האוביו האדום הקלאסי הקלאסי הוא יצירה קולינרית של עמי החלק המערבי של טרנסקווקז, חלק מהתזונה היומית שלהם. תחת המראה הפשוט של תבשיל שעועית בטכנולוגיית בישול גאוני מסתיר מנה גורמה ומזינה עם המון תבלינים ותבלינים.

לוביו הוא חלק חשוב מהמטבח הארמני, אזרביג'אן וגרוזיה. זה מבושל לעיתים קרובות ובכל מקום, לכל מארחת יש חזון משלה למנה, סוד בישול שעועית וסט תבלינים כדי לתת טעם ייחודי.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. סימן בטוח למוכנות שעועית הוא קליפה קרועה. היחס הסטנדרטי של מים / מוצר במהלך הבישול הוא 2: 1.
2. כאשר מבשלים לוביו, מומלץ למחוץ מעט את השעועית. אל תעשה מאמץ נוסף, אחרת תקבל דייסת שעועית עם עקביות שמזכירה קרם.
3. משרים שעועית ישנה לילה. הזמן המינימלי לריכוך הוא 4 שעות, האופטימלי הוא חצי יום.
4. לא מומלץ לערבב כמה זני שעועית במהלך הבישול. תערובת קטניות תשפיע לרעה על הבטן, מכיוון שקשה מאוד להכין מנה נכונה מכמה סוגים של שעועית. כל סוג דורש זמן מסוים לשריה וטיפול בחום שונה.
5. להיות בינוני בעת שימוש בתבלינים, עשבי תיבול ריחניים, תבלינים חמים. נסה להתמקד בכמה מרכיבים, ולא לערבב את הכל ברציפות.

שקול כמה מתכוני לוביו אדום שעועית אדומה.

מתכון לוביו אדום שעועית אדומה גרוזינית

החומריםמנות: - + 4

• שעועית 250 גרם
• בצל 1 pc
• אגוז 100 גר '
• שן שום 3.
• מיץ עגבניות 200 גרם
• חומץ תפוחים 1 כפית
• שמן צמחי 2 כפות. l
• פלפל חריף 1 pc
• מלח, פלפל לפי הטעם
• ירוקים לקישוט

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 89 קק"לחלבונים: 3.5 גרםשומנים: 5.9 גרםפחמימות: 5.8 גרםצעדיםשעה 10 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM

• מיון שעועית אדומה. אני שוטף במים מספר פעמים. משרים למשך הלילה להתנפח.
• אני מנקז את המים, שוטף שוב היטב. הנחתי על הכיריים לבשל במשך 50 דקות. אני מפריע לבישול.
• אני מקלף את הבצלים, חותך אותם לטבעות ושולח אותם לתבנית. מטגנים בשמן צמחי.
• אני מנקה את השום, קוצץ אותו בתבנית. קוצצים בעדינות את האגוז. אני מתערבב.
• הנחתי את תערובת השום-אגוזים על המחבת עם טיגון הבצל, ומרחתי את השעועית. הנחתי אש נמוכה. הוסף מיץ עגבניות, מעט פלפל שחור גרוס, מלח. לקבלת טעם מיוחד, הוסף תרמיל פלפל עם גרד לוביו. מערבבים ופגרים לפחות 10 דקות.
• אני מוציא את המחבת מהתנור, מעביר אותה לצלחת גדולה ויפה, מקשט בירקות.

---

אני מגישה את המנה חמה. אני מוסיפה גבינה חתוכה וטורטיה תירס.

מתכון עוף קלאסי

מרכיבים

• עוף - 300 גר '
• בצל - דבר קטן,
• שעועית אדומה - 300 גר '
• אגוז - 100 גרם
• מים - 3 כוסות,
• עגבניות - 3 דברים,
• פלפל אדום, מלח לפי הטעם,
• שמן צמחי - 1 כף,
• בזיליקום, ציפורן, כוסברה - לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. שעועית ספוגה במים קרים, שנשטפה בעבר. השאירו למשך 8 שעות.
2. אני מסננת את המים, מעבירה אותם לתבנית ושופכת מים חדשים. אני מבשל עד שמוכן למשך שעה וחצי. במקביל, הכנסתי את העוף לקערה אחרת לבישול. זמן הבישול תלוי במנה שלקחתם. למנות פחות עתירות קלוריות, אני ממליץ לקחת שד או פילה, כמו למרק.
3. פיזרתי את העוף המבושל בצלחת. אני מחכה עד שיתקרר. חותכים לחתיכות. אני מוציא שעועית מהאש. שמתי אותו במסננת ושמתי בצד.
4. אני מבשל את הצלייה. אני מתחיל בקורה קטנה חתוכה לטבעות. מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות קטנות. פגר על אש בינונית. אל תשכח לערבב. ואז להוסיף ירקות כתושים ואגוזי מלך קצוצים.
5. אני מעביר את העוף המבושל והשעועית המבושלת לפאסיבציה. הנבלה עוברת 5-10 דקות על אש נמוכה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון קלאסי בכיריים איטיות

מרכיבים

• שעועית אדומה - 2 כפות,
• אדג'יקה (רסק עגבניות) - 1 כף קטנה,
• שום - 2 ציפורן,
• בצל - ראש אחד,
• חומץ פירות - 1 כף קטנה,
• חמאה - 1.5 כפות,
• שמן צמחי - 1 כף גדולה,
• כשות סונלי - כף קטנה אחת,
• אגוז קצוץ - 2 כפות,
• שמיר, זעפרן, בזיליקום, כוסברה - לפי הטעם.

בישול:

1. מיון שעועית, השריית 6 שעות לפני הבישול. אני מסננת את המים, מעבירה אותם למיכל הרב-קוקר. אני שופכת מים טריים כך שהשעועית תסתתר לחלוטין.
2. אם יש מצב "שעועית" מיוחד במכוון הקולי רב, קבעו את הטיימר למשך 60-80 דקות, בהתאם להמלצות היצרן. אני משתמש בתוכנית הכיבוי הרגילה מחוסר תוכנה מיוחדת. זמן בישול - 70 דקות.
3. אני בודק את המוכנות של השעועית. קטניות צריכות להתנפח ולהתרכך ביסודיות, אך לשמור על צורתן הטבעית, ולא להפוך לנהמה הומוגנית.
4. אני מנקה את השום והבצל. קוצצים דק את הירקות. אני זורק לפולים כמעט גמורים, 10-15 דקות לפני סיום התוכנית. הוסף adjika.
5. אני שופכת כפית קטנה של חומץ פירות, שולחת ירקות וחמאה למיקרוגל. אני מוסיפה אגוזי מלך כרצוני. העיקר לטחון מראש.
6. מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לבשל.
7. כשהסיר האיטי מסיים את עבודתו והתוכנית נכבית, אני מוסיפה תבלינים (פלפלים שחורים ואדומים), כשות סונלי ועשבי תיבול טריים. אני מתערבב. אני נותן לזה להתבשל במשך 5 דקות.

מתכון וידאו

אני מגישה על השולחן, עוברת למנה עמוקה. תאבון טוב!

בישול לוביו עם חציל

מרכיבים

• שעועית משומרת - 400 גרם
• חציל - 400 גרם
• שום - 3 דברים,
• בצל - ראש אחד,
• פטרוזיליה - חבורה אחת,
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול:

1. אני משחררת חצילים ממרירות בצורה פשוטה. חותכים לפרוסות, מפוזרים מלח גס. משאירים למשך 15-20 דקות. טיפות יופיעו על פני החלקים. אני שוטף ירקות תחת מים זורמים. אני מנגב אותו במגבת. זה הכל!
2. כדי לחסוך זמן אני משתמש בפולים משומרים. אני שופך את הנוזל מהפחית לתבנית ומתחיל לתבש את הבצלים. הוסף חציל קצוץ. מטגנים את הירק עד לקבלת גוון חום בהיר. 10 דקות זה מספיק.
3. אני זורק את השעועית יחד עם שארית הנוזל לתבנית. מוסיפים מלח ופלפל. אני מתערבב. מבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות.
4. אני קוצץ את השום במחץ מיוחד. בסוף אני מוסיפה ירקות טריים קצוצים דק. פגר 2 דקות.

אני מזמין משקי בית לשולחן. לוביו מגישים חם.

איך לבשל לוביו עם בשר ואגוזים

מרכיבים

• שעועית - 250 גרם
• חזיר - 400 גרם
• רסק עגבניות - 3 כפות גדולות,
• בצל - ראש אחד,
• לברושקה - 3 דברים,
• שמן צמחי - 3 כפות,
• חרדל - כפית,
• אגוז קצוץ - כף אחת גדולה.

בישול:

1. אני שוטף את השעועית, שופך מים קרים. אני משרים בקערת זכוכית למשך 6 שעות. במהלך ההשריה אני ממליץ להחליף את המים מספר פעמים.
2. אני מעביר את השעועית לתבנית. שופכים מים מתוקים. אני מבשל כשהמכסה פתוח 80-100 דקות. אני מתמקד ברכות הקטניות.
3. לשטוף ביסודיות את החזיר שלי במגבת. אני נפטר מהוורידים וחותך בעדינות לחתיכות קטנות.
4. אני מחממת את המחבת, יוצקת שמן. מורחים את החזיר. אני מדליק יכולת גדולה ומטגן עד להזהבה.
5. במחבת אחרת אני מכין תשוקה מבצל. התערבו היטב, נסו לטגן עד להזהבה.
6. אני משליך את הבצל המטוגן לבשר. מוסיפים שעועית, חרדל, תבלינים ורסק עגבניות. אפשר לשים עשבי תיבול פיקנטיים וארומטיים.
7. הנחתי את האש למינימום, שפכתי מעט מים והשמיץ במחבת למשך 20 עד 40 דקות.

סרטון בישול

התבשיל יתגלה כמשביע מאוד, בעיקר מחזיר. מגישים בצורה חמימה (רצוי חמה) כמנה עצמאית. פרוסה להוספה וקישוט קלים של ירקות טריים.

תבלינים ותבלינים מתכון לוביו גרוזיני

מרכיבים

• שעועית - 500 גר '
• בצל - 3 דברים,
• שמן צמחי - 3 כפות,
• חומץ תפוחים - 3 כפות גדולות,
• אגוז (קצוץ) - 4 כפות,
• רסק עגבניות - 2 כפות קטנות,
• שום - 4 ציפורן,
• מלח לפי הטעם.

תבלינים ועשבי תיבול למתן:

• אורגנו - 25 גרם
• פטרוזיליה - 25 גרם
• סלרי - 25 גרם
• בזיליקום - 25 גרם
• שמיר - 25 גרם
• פפריקה - 5 גרם
• כוסברה - 5 גרם
• קינמון - 5 גרם.

בישול:

1. מיון שעועית. שלי כמה פעמים. אני משאירה בכוס מים למשך 6 שעות. כשאתה משרים אני ממליץ להחליף מים ואז למיין שוב את השעועית.
2. אני שוטף שוב. אני מעבירה אותו לתבנית ושופכת מים. מבשלים על אש בינונית למשך 90 דקות.
3. אני מנקה וקוצץ דק את ראשי הבצל. לצורך הפסיבציה, 3 חלקים מספיקים. משחים במחבת עם שמן צמחי. אני שולח שעועית לבצל. אני מתערבב.
4. אני מרתיח חומץ למשך 2 דקות עם תבלינים ועשבי תיבול. קוצצים דק את השום (אם אין לחץ מיוחד), מערבבים עם אגוזי מלך קצוצים. מוסיפים את התערובת לחומץ עם עשבי תיבול.
5. אני מעבירה את הבצל והשעועית לסיר גדול, שמתי את רסק העגבניות, שופכת 150 גרם מים רותחים. כיביתי את האש הבינונית. אני מתערבב.
6. אחרי שתי דקות שמתי את תערובת החומץ עם תבלינים, שום ואגוזים. להתערב ביסודיות. הפעל את האש למינימום. השאירו למשך 3-5 דקות. ואז אני מכבה את הכיריים ומניחה לתבשיל להתבשל לפחות 10 דקות.

איך מכינים לוביו משעועית אדומה משומרת

מתכון אקספרס לאוהבי הלוביו. על ידי שימוש במוצר משומר, נקטין את זמן הבישול ל -30 דקות. אין שטיפת שעועית חוזרת ונשנית!

מרכיבים

• שעועית משומרת - 900 גרם (2 פחיות),
• רסק עגבניות - 2 כפות גדולות,
• בצל - 2 חלקים,
• כשות סונלי - כפית אחת,
• שמן צמחי - 6 כפות,
• חומץ יין - 1 כף,
• שום - 4 ציפורן,
• אגוז - 100 גרם
• בצל ירוק, פטרוזיליה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. אני קוצץ אגוז בבלנדר. אני מעבירה את שיני השום דרך מסחטת שום. הוסף חומץ יין וירקות קצוצים דק. ניתן להחליף פטרוזיליה ועירית בכוסברה. להתערב ביסודיות.
2. אני מטגן את הבצל המתפורר במחבת עד הזהבה. אני מערבב כדי לא להישרף. הכנסתי רסק עגבניות בפסיבציה. פגר על אש נמוכה במשך 4 דקות.
3. מורחים את השעועית במסננת. נפרד מנוזל. זורקים לתבנית עם התערובת המתמוגגת. מתבלים, מוסיפים כשות סונלי וכוסברה. מערבבים ומשמימים עוד 3 דקות.
4. אני מוציא את השעועית מהאש, מורח את האגוזים בשום ועשבי תיבול. בכדי להפוך את המנה לארומטית יותר, מערבבים ומשאירים לעמוד למשך 10 דקות.

לוביו גוריאני פיקנטי עם אגוזי מלך

מרכיבים

• שעועית אדומה - 350 גר '
• בצל של זנים חדים - 2 דברים,
• שום - 4 ציפורן,
• אגוזי מלך קלופים וקצוצים - 150 גרם,
• Capsicum - דבר קטן,
• פלפל אדום טחון, מלח לפי הטעם,
• כוסברה, סלרי - לפי הטעם,
• כשות סונלי, כורכום - כפית כל אחת.

בישול:

1. שוטפים היטב את השעועית, משרים במשך 4 שעות. ואז התכוונתי לבשל. כשמרתחים מוסיפים מים.
2. קוצצים דק את הבצל, בלי לטגן, מייד זורקים אותו לסיר עם שעועית.
3. אני קוצץ את השום, האגוזי מלך, הפלפלים ועשבי התיבול בבלנדר. זה יאיץ את תהליך הבישול.
4. אני מוחץ את השעועית במערוך עד למצב הטרחה.
5. בשעועית המוגמרת עם הבצל אני זורק את התערובת מהבלנדר. אני מתערבב. אני מבעבע על אש נמוכה לפחות 20 דקות.
6. בתום הבישול יוצקים תיבול, מלח ופלפל אדום גרוס. משאירים למשך 20-30 דקות. אחרי התעקשות אני מגישה על השולחן חם, מקשטת בעשבי תיבול טריים מלמעלה.

לוביו ריחני בסירים בתנור

מרכיבים

• שעועית אדומה - 500 גר '
• בצל - 4 דברים,
• גזר - 2 דברים,
• שום - 2 ציפורן,
• פטרוזיליה - חבורה אחת,
• מלח - 10 גרם
• עלה דפנה - דבר קטן,
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות,
• רסק עגבניות - 2 כפות,
• תבלינים לפי הטעם.

בישול:

1. אני מבצע את הנוהל הרגיל עם מיון, שטיפה וספיגת שעועית. השאירו את השעועית למשך הלילה.
2. בבוקר אני עובר לתבנית. אני שופכת מים קרים. אני לא מלח. מבשלים עם עלה דפנה 50-60 דקות (לא מוכנים לחלוטין). אני לא מנקז לחלוטין את המים, משאיר אותם מעט בתחתית.
3. אני מבשל טיגון גזר בצל. אני מעביר את הבצלים ואז מניח את הגזר. אני מתערבב ולא מאפשר שריפה. עשר דקות על אש בינונית זה מספיק. בסוף אני מוסיפה שום קצוץ, מדולל ברסק מים.
4. מערבבים, מפזרים תבלינים. אני מעדיף ג'ינג'ר ופפריקה טחונים. אני קוצץ ירוקים.
5. אני מדליק את התנור לחימום של 180 מעלות. אני לוקח כמה סירים, מורח את החומרים לפי הסדר הבא: שעועית מוקפצת בתבלינים, עשבי תיבול טריים. אני חוזר על השכבות. בסך הכל 6 שכבות.
6. אני מכסה את הסירים במכסים. הכנסתי לתנור לחצי שעה. אינדיקטור המוכנות - שעועית נפוחה ומתרככת מאוד.

אני מקבל לוביו מדהים בסירי שעועית אדומה. מגישים חם כמנה עצמאית על השולחן.
עובדה מעניינת מההיסטוריה

באופן מסורתי, הלובי היה עשוי מדוליצ'וס, יבול קטני קדום. מדובר בפולי שנהב אקזוטיים. הם בצורת אליפסה וצורת צדפת לבנה. כעת נפוצה דוליצ'וס בהודו.

מרבית המתכונים המודרניים של הלוביו הטרנס קווקזיים מבוססים על שעועית רגילה, כך שלא תטרחו לחפש פירות של צמח מטפס ממשפחת הקטניות, אקזוטי לארצות רוסיה.

אילו שעועית לבחור עבור לוביו?

משתמשים בבישול בסוגים שונים של שעועית, אך מרבית עקרות הבית מעדיפות לבשל מאדום, המעוכל היטב, שומר על צורתו בצורה טובה יותר, מבלי להפוך את המנה לנקודה, עם בישול נכון. ניתן להשתמש בקטניות ירוקות או שעועית משומרת (לבישול בזמן מוגבל).

היתרונות והנזקים של שעועית

המרכיב העיקרי בלוביו הוא מקור לחלבונים צמחיים וסיבים תזונתיים. מגוון שעועית אדומה מכיל 8.4 גרם חלבון ל 100 גרם, מספר גדול של ויטמינים (קבוצת B), התורמים לשיפור מערכת העצבים והחיסון. שעועית עשירה במינרלים וחומרים שימושיים: ברזל וגופרית, אבץ ואשלגן.

הפגיעה הנגרמת לגוף מאכילת כלים קטניות קשורה ישירות לטכנולוגיית הבישול הלא נכונה. אסור בהחלט על שעועית לאכול גלם. מומלץ שעועית להשרות, להשאיר למשך הלילה ולבשל לפחות 40-50 דקות.

צפו בסרטון: מהמטבח הפרסי: "גורמה סבזי" - גולש מירק קצוץ של מרים כהן Mary Fleur (סֶפּטֶמבֶּר 2024).