איך לבשל לזניה בבית - 5 מתכונים שלב אחר שלב

לזניה ממולאת בתנור היא מאכל איטלקי מסורתי הפופולרי מחוץ לים התיכון. במובן הקלאסי המנה מורכבת משלושה מרכיבים - פסטה בצורת סדינים, שביניהם יש מילוי, רוטב שמנת מיוחד וגבינה קשה.

החנויות מוכרות מספר גדול של לזניה איטלקית מוגמרת למחצה. מספיק לפתוח את האריזה ולהתחמם. עם זאת, עדיף הרבה ללמוד לבשל לזניה בתנור בבית, להכניס מילוי בין יריעות הפסטה לטעמכם. פילגשות משתמשות בתבשיל ירקות, בשר או עוף בשר טחון, פטריות, ואפילו דגים כתוספים.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. גבינות מסורתיות הן פרמזן, ריקוטה, מוצרלה.
2. אחד התוספות הטעימות ביותר הוא תערובת של בקר טחון ובשר חזיר.
3. עדיף לבשל לזניה בכלי קירות עבים לאפייה אחידה בתנור. זכור לשמן את התבנית בשמן זית.
4. עדיף לערום גיליונות פסטה לרוחב, כך שהתבשיל המוגמר יהיה חזק יותר וחותך קל יותר.
5. רוטב התמחות בכמל הוא אחד המרכיבים העיקריים של לזניה קלאסית זו. איך להכין את זה, אספר בהמשך.

מתכון רוטב בכמל

מרכיבים

• חמאה - 20 גרם.
• קמח חיטה - 25 גרם.
• מלח - 1 קמצוץ.
• חלב (אחוז שומן של 3.2%) - 400 מ"ל.
• אגוז מוסקט טחון - חצי כפית.

בישול:

1. הנחתי חלב על הכיריים. אני לא מביא לרתיחה, רק מתחמם. אני מסיר מהאש.
2. אני טובע חמאה בסיר. אש היא מינימלית. מערבבים ללא הפסקה, כדי לא להישרף.
3. יוצקים קמח לחמאה מומסת. בתנועות אקטיביות מאוד מהירות עם שוט, אני מתערבב למסה הומוגנית. מטגנים קלות.
4. שופכים באטיות את החלב החם. אני מערבב. הטמפרטורה של לוחית החום היא מינימלית. לא אמורים להיות גושים.
5. על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, אני מביא את הרוטב לעקבות סמיכה. זמן בישול משוער - 5 דקות. בסוף אני מוסיפה מלח ואגוז מוסקט טחון.

בכמל יהיה רוטב נהדר ללזניה איטלקית אמיתית.

מתכון איטלקי קלאסי

החומריםמנות: - + 8

• בקר גרוס 300 גר '
• חזיר 150 גרם
• יריעות בצק 250 גרם
• עגבניות במיץ משלהן 400 גרם
• שן שום 1.
• גזר 1 pc
• פרמזן 150 גרם
• שמן זית 4 כפות. l
• יין אדום יבש 1 כף. l
• סלרי 2 שורשים
• בצל 1 pc
• מלח, פלפל לפי הטעם
• רוטב בכמל לפי הטעם

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 315 קק"לחלבון: 14.7 גרםשומנים: 17.3 גרםפחמימות: 25 גרםצעדיםשעה 20 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=hoCMJxaro9w

• אני מתחיל עם העיקר - תוספות לזניה. אני מנקה את הירקות ושוטף במים. קוצצים דק את הבצל והשום, קוצצים את הגזר על פומפיה, חותכים סלרי לצלחות דקות. אני מוציא את הקליפה מהעגבניות, חתוך לחתיכות. חתכתי בקפידה ובדק את חזיר לקשיות.
• אני מחמם את שמן הזית בסיר. אני זורק בצל עם שום. אני מערבב ומתבשל 1.5 דקות. בהמשך אני מוסיפה סלרי וגזר. מערבבים ומבשלים על אש בינונית 5-6 דקות.
• הכנסתי את בשר הכוח לתבנית. אני מטגן במשך 4 דקות עם תערובת ירקות, מוחץ בהדרגה לחתיכות קטנות. אחרי שמים חזיר.
• כאשר בשר הבשר החום משחים, קונה גוון חום בהיר, הוסף יין. פגר 10 דקות לפני התאדות כל הנוזלים מהירקות. אני לא מכסה את התבנית במכסה.
• מוסיפים עגבניות, פלפל, מלח. הגדרתי את טמפרטורת המבער למינימום ואת הפגר 30-40 דקות. אני סוגר את המכסה.
• אני לוקח תבנית אפייה (רצוי ריבועית). אני מצפה את התחתית ברוטב. פיזרתי את הסדינים המוגמרים, לסירוגין עם רוטב בשר ובצ'מל. השקה את השכבה האחרונה עם הרבה רוטב וקשט בגבינה מגוררת.
• אני מחמם את התנור ל -180 מעלות. אני שולח את הטופס עם תבשיל רב שכבתי ריחני לבישול במשך 40 דקות.

---

ניתן להגיש לזניה עם עשבים קצוצים טריים.

איך לבשל לזניה בכיריים איטיות

מרכיבים

• מלית - 500 גרם.
• בצל - דבר קטן.
• גזר - חתיכה אחת.
• שמן צמחי - חצי כף.
• רסק עגבניות - 2 כפות גדולות.
• בכמל - 250-300 גרם.
• שום - 2 ציפורן.
• סדיני לזניה מוכנים - 200 גרם.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. מבשלים את המלית בתבנית. ראשית, מטגנים בצל קצוץ דק וגזר בשמן.
2. שמתי את הבשר הטחון, מערבבים בעדינות. מטגנים עד שהם רכים. אחרי ששמתי 2 כפות ממרח עגבניות, שום קצוץ. אני לא שוכח למלח ופלפל. אני מתערבב. פגר על אש בינונית למשך 5-10 דקות.
3. אני משמן את החלק התחתון של מיכל הרב-קוקר בשמן. אני מפזר את דף הבצק לתחתית. הנחתי את המלית מלמעלה ומשמנים את רוטב הבמל המוכן.
4. אני חוזר על עצמו מספר פעמים.
5. אני קבעתי את מצב ההפעלה "אפייה". זמן האפייה הוא שעה.
6. כדי להסיר בזהירות את הלזניה המוגמרת, אני משתמש ברשת אידוי.

טיפ! לשכבה האחרונה (צריכה להיות מגיליון הבצק) השאר את רוטב ההלבשה.

לזניה תנור פיתה עם עוף ופטריות בתנור

מרכיבים

• פילה עוף - 500 גר '.
• שמפניונים - 300 גר '.
• בצל - 250 גרם.
• עגבניות - 750 גרם.
• לבש ארמני - 3 חלקים.
• גבינה קשה - 300 גר '.
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.
• בכמל - 250-300 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

בישול:

1. אני מנקה וחותך את הבצל. שולח למחבת גדולה. מטגנים בשמן עד שקיפות. הוסף עגבניות חתוכות לחצאי עיגולים. תבשיל ירקות עד שהם רכים. בסוף אני נרדמת פלפל שחור ומלח.
2. במקביל, במחבת אחרת אני מטגן חתיכות של פילה עוף בינוני. מתבלים בפלפל, מלח. שמתי את הפילה המוגמר בקערה.
3. פטריות נשלחות למחבת הבאה. ראשית יש לשטוף את הפטריות ולחתוך אותן. תבשיל פרוסות חתוכות עם פלפל ומלח.
4. אני משפשף גבינה על פומפיה עדינה.
5. אני משמן את תבנית האפייה בשמן. שמתי לבש ארמני מרוח ברוטב ואחריו פסיבציה של בצל עגבניות. ואז מגיע זמן העוף והפטריות. אני מוזגת גבינה. אני חוזר על השכבות.
6. אני מכסה עם לבש למעלה. יוצקים רוטב, מפזרים גבינה מגורדת.
7. בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות שלחו את תבנית האפייה. זמן הבישול האופטימלי הוא 15-20 דקות.

לזניה קישואים טחון

מרכיבים

• קישוא - 2 חלקים בגודל בינוני.
• בשר טחון - 700 גרם.
• בצל - 2 ראשים.
• גזר - חתיכה אחת.
• פלפל פעמון - 1 דבר קטן.
• עגבנייה - 1 חתיכה.
• גבינה הולנדית - 350 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חמאה - 20 גרם.
• בכמל - 250 גרם
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. אני מתחיל בפסיבוב ירקות סטנדרטי של בצל וגזר. אני מטגן עד בצל חום זהוב.
2. אחרי אני מוסיפה עגבנייה ופלפל. אני מתערבב. הוצאתי אותו למשך 5-7 דקות על אש בינונית.
3. במקביל אני מחמם ומרכך את הבשר הטחון בתבנית אחרת. פלפל, מלח. הפגר למצב חצי מוכן.
4. ערבוב פסיבציה עם בשר טחון.
5. מטגנים קישואים במינימום מלח. הגבינה משפשפת על פומפיה ומניחה בצד.
6. משמנים תבנית אפיה בחמאה.
7. פיזרתי את המוצרים כך: קישואים מטוגנים, בשר טחון, בכמל, גבינה מגוררת. אני עושה עיצוב רב שכבתי. אני שופכת הרבה גבינה מלמעלה.
8. שולחים לתנור למשך 35-45 דקות בחום של 180-200 מעלות.

מתכון וידאו

מתכון פסטה מקורי

מרכיבים

• מקרונים - 300 גרם.
• מים - 2.5 ליטר.
• עוף טחון - 400 גרם.
• בצל - ראש אחד.
• גזר - ירק שורש 1.
• שום - 3 ציפורן.
• פלפל מתוק - דבר קטן.
• סוכר - 1 כף קטנה.
• עגבניות - 4 חלקים.
• בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר - 1 צפרדע.
• שמן זית - לפסיביות.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• בכמל - 250 גרם
• חמאה - 1 כף.
• גבינה קשה - 100 גרם.

בישול:

1. אני לוקח את המחבת. אני שופכת 2.5 ליטר מים. ממליחים ומביאים לרתיחה. שמתי פסטה במים רותחים. מערבבים כדי לא להידבק זה לזה. אני מבשל 7-10 דקות (זמן הבישול המדויק כתוב על האריזה ותלוי בסוג הפסטה).
2. קוצצים דק את הבצל, השום עובר במכבש מיוחד. אני קוצץ גזר על פומפיה.
3. אני מקלף את העגבניות וחותך אותם לחלקים קטנים, פלפל - לפרוסות, לאחר קילפתי אותם מזרעים.
4. אני משפשף גבינה, ירקות קצוצים דק.
5. אני מטגן את השום והבצל במחבת יחד עם גזר מגורד. עובר 5-7 דקות. אני מערבב, לא מאפשר שריפת אוכל. ואז שמתי את פלפל הגלידה. אני מבשל 1-2 דקות ומוסיף את המרכיב העיקרי - בשר טחון. מלח ופלפל. הפגר הוא 10 דקות. בסוף אני מוסיפה עגבניות וסוכר גרגירי. אני מכבה במשך 8 דקות, מפריע לסירוגין.
6. אני משמן תבנית עמוקה עמוקה בחמאה. אני שופכת רוטב מיוחד שהוכן מראש. להלן פסטה (1/3 מכלל), לאחר מכן - מילוי הלזניה. אני מחליף שכבות, שופך על הרוטב ומפזר גבינה.
7. אני מחמם את התנור ל -180 מעלות. שולח לזניה פסטה לבישול למשך 25 דקות.

תכולת קלוריות

ערך האנרגיה של הלזניה תלוי במוצרים בהם נעשה שימוש. מכינים מנה איטלקית קלאסית בתוספת מספר רב של מרכיבים (במיוחד במלית), שמקשה על חישוב מדויק.

תכולת הקלוריות הממוצעת של לזניה עם כמות קטנה של חזיר טחון מעורבב בעגבניות, בצל, פלפלים,

הוא 170-230 קק"ל ל 100 גרם

. ערך האנרגיה של מתכונים בודדים עם כמות גדולה של בשר מגיע ל -300 קק"ל / 100 גרם.

צפו בסרטון: מתכון לקרפלך - שלב אחרי שלב (מאי 2024).