איך לעשן, לתבש, לטגן, לבשל, ​​לרפא בשר

לפני שאתה מבשל בשר טעים, אתה צריך לבחור אותו נכון. הבשר חייב להיות צעיר. רק במקרה זה, אפשר לצפות שהמנה תהיה רכה ועסיסית.

בשר הוא מוצר מועיל ביותר לגוף. לדברי תזונאים, אדם יהפוך לחזק ובריא אם יש מנות בשריות בתזונה.

הוא מכיל חלבונים, חומר הבניין העיקרי של הגוף. בנוסף לרכיבים תזונתיים, כולסטרול מכיל גם הוא. על פי המלצות התזונאים, יש לאכול מנות בשריות ביום.

כיצד לעשן בשר בבית עישון ביתי

אנשים רבים אוהבים מוצרים מעושנים, הם לרוב קונים אותם מבלי לחשוב שהם מבשלים בקלות בבית. לשם כך עליכם לצייד חממת עישון במדינה.

ראשית, אספר לכם כיצד להכין בית עישון בקוטג 'בקיץ, כי בלי מכשיר זה בישול בשר מעושן הוא בעייתי.

עבור המכשיר של בית העשן אינו דורש כלי הייטק והרבה זמן לעבודה. עבור בית עשן אתה זקוק לחבית פלדה, כמה לבנים, כמה מוטות מתכת ואל כידון.

איך להכין בית עשן בבית

1. סמנו את מקום האח העתידי, התעלה ודיכאון קטן. כאן שמנו את הקנה.
2. מתחילים לעבוד עם חפירה. אנו חופרים חור בעומק 40 ס"מ ורוחב 70 ס"מ.
3. ברמה זו אנו חופרים תעלה באורך של כשני מטרים. היא משחקת את התפקיד של ארובה.
4. הנחנו את האח בקצוות עם לבנים, עליהן אנו מתקינים מאוחר יותר חבית ללא תחתית.
5. לפני העישון יש לכסות את המוצרים, הארובה ואת האח עם דף פלדה. הנחנו מוטות פלדה לרוחב החביות. אנו תולים את הבשר עם ווים בשבילם.

בית העישון האישי שלך מוכן. אנו ממשיכים לבישול. בבית עשן כזה אתה יכול לבשל נקניקיות, דגים, שומן.

מעושן מתכון שלב אחר שלב

1. לפני העישון, הכינו את הבשר. משפשפים את הנתח באופן אחיד עם תערובת ההמלחה. הרכב התערובת הוא קילוגרם מלח, 100 גרם שום, 40 גרם סוכר.
2. שמנו את הבשר בכלי אל חלד ושופכים אותו בזהירות עם תערובת להמלחה. השאירו למשך שבוע במקום קריר.
3. לאחר שבוע יופיע מלחת. אם זה לא הרבה, אתה יכול להוסיף משלך. מכינים תמיסת מים על ידי הוספת 1.5 קילוגרם מלח ל -10 ליטר מים מבושלים.
4. במהלך ההבשלה, שפכו את המלח למיכל. הנוזל צריך לכסות את הבשר. לאחר חודש המוצר מוכן לבישול נוסף.
5. לפני העישון אנו מוציאים את הבשר מהמיכל ושוקעים אותו במים קרים למשך מספר שעות ומשרים אותו. יבש בלילה, ועשן במהלך היום.
6. אנו משתמשים בנסורת יבשה ועצי הסקה לעישון. אני משתמש בקרן קרן, אפר, אשור ואלדר.
7. אינך יכול להשתמש בעצי הסקה גולמיים. הם נשרפים לאט ופולטים עשן גולמי, שמשאיר פיח על פני הבשר.
8. כאשר הבשר הופך לחום זהוב, והמשטח דחוס, קח מדגם.

עישון נתח גדול דורש מאמץ רב. הרבה יותר קל לעשן ציפור. מספיק לכבוש ולעשן ביום. מכינים את המרינדה מכוס מים, 10 ראשי שום, כפית מלח ופלפל שחור.

איך תבשיל בשר כך שיהיה רך ועסיסי

תבשיל הוא מנה שיש בה הרבה מעריצים. כמעט כולם ייהנו מהמנה הזו בשמחה. נכון, לא כולם יודעים לבשל את זה כך שהוא יהיה רך ועסיסי.

לפני שתזרים בשר, עליכם לגלות כמה מאפייני בישול. נהוג לתבש תבשילי כבש ובשר בחתיכות גדולות. הבקר נלקח מבשר בקר, חלק הכתף של הכתף או החלק הצדדי של הרגל האחורית. בבשר כבש ובשר חזיר עדיפים כתף וצידה.

1. לפני התפירה מטוגנים חתיכות גדולות עד להופעת קרום. לאחר שהכניסו אותו לתבנית, מלאו אותו בחצי מים והבשירו על אש בינונית עד שהוא רך.
2. ניתן לשפר בקלות את הטעם והארומה של התבשיל. לשם כך, במהלך התבשיל להוסיף ירקות ותבלינים קצוצים. אנחנו מדברים על גזר, פטרוזיליה, בצל, קינמון, פלפל, עלה דפנה.
3. ישנם מתכונים שעל פיהם מוסיפים בשר, קוואס, יין, חומצת לימון, רסק עגבניות. בדרך כלל מוסיפים יין, תבלינים ועשבי תיבול רבע שעה לפני סיום התבשיל.
4. אם הבשר שנחתך לחתיכות קטנות מבושל, הם מונחים בקערה עם ירקות מטוגנים ושופכים לחלוטין עם מים רותחים.
5. הכיבוי אינו ידידותי עם רתיחה חזקה. אחרת, היא תאבד את הארומה והעסיסיות.
6. חלקים גדולים הופכים בתהליך ההתרסקות. אז זה מגיע למוכנות באופן שווה. בסך הכל הבישול נמשך שעתיים לפחות.
7. לאחר התפירה, המרק בטוח שיישאר. מכינים רוטב נפלא על בסיסו.

סרטון מתכון ביתי

במקרים מסוימים, מכינים תוספות עם בשר. וזה לא במקרה, כי המנה מתגלה עסיסית ורכה.

מתכון שלב אחר שלב לבשר בקר עם מחבת

• בקר - 500 גר '
• קשת - 2 ראשים
• שומן - 50 גרם
• גזר - 1 pc.
• סוכר, רסק עגבניות, קרקרים
• ירקות, מלח, שורש פטרוזיליה, תבלינים.

1. חותכים את הבקר לפרוסות. ואז טורפים מעט מלח ופלפל ומגלגלים בפירורי לחם.
2. שלח בקר מוכן למחבת שחוממת מראש ומטגן עד להזהבה.
3. לאחר סיום הטיגון, עוברים לסיר עמוק ומעליו ירקות קצוצים ומטוגנים: בצל, גזר ופטרוזיליה.
4. מוסיפים מעט מלח, רסק עגבניות ויוצקים מים חמים.
5. מכסים את הכלים, מבשלים במשך לפחות 60 דקות. לאחר הוספת תבלינים, סוכר וקרקרים, הפחיתו את החום והמשיכו להרוות.

אני ממליץ להגיש מנה עם שעועית מבושלת, פסטה או תפוחי אדמה מטוגנים. שים מעט צלחת עם צלחת בצלחת על צלחת, שופכים את הרוטב שנותר לאחר התפירה, ומפזרים עשבים קצוצים.

איך לטגן בשר בצורה טעימה במחבת

אני אגיד לך איך לטגן את הבשר במחבת כך שיהיה עסיסי ורך.

1. הבשר הטוב ביותר לטיגון הוא חזיר. עדיף לאפות כבש ובשר או תבשיל.
2. הפשיר בסיר עמוק ללא מים במשך שלוש שעות. זה לא צריך להפשיר לחלוטין. אם יישאר קרח בתוך הנתח, הדבר לא יפריע לבישול.
3. לשטוף היטב לפני הטיגון, הסר ורידים וייבש עם מפית.
4. אני לא ממליץ על מלח בתחילת הבישול, כי הרבה מיץ יאבד וזה לא יתגלה רך ועסיסי.
5. מטגנים בשמן מחומם היטב. אני שולח את החלקים לתבנית אחרי שעשן לבן בהיר מתחיל להופיע.
6. אם אתה רוצה לטגן את הבשר במהירות, חתוך לחתיכות קטנות. אם יש הרבה חתיכות, מטגנים במנות. כל חתיכה צריכה להתרחץ בשמן. כתוצאה מכך הוא מתכסה בקרום, אשר ימנע אובדן מיץ.
7. טבחים טועים בכך שהם מונחים במחבת הרבה חתיכות בשר קצוץ דק. חתיכות שנמצאות למעלה אינן נוגעות בשמן ומאבדות במהירות מיץ.
8. אם מטוגנים חתיכות גדולות, הם מוכים בזהירות ושוטפים בפירורי לחם. אני משתמש בתערובת של קמח וביצים להנקה.
9. חתיכות גדולות בפירורי לחם מתבלים בתבלינים לפני הטיגון. חתיכות קטנות ללא נקישה נמצאות בסוף.
10. לתבלינים אני משתמש בכוסברה, פלפל, פטרוזיליה, שום, סלרי ושמיר.

בחרו דקה פנויה, הוציאו את הבשר מהמקפיא ובשלו למשפחה. אין ספק, כולם ישמחו עם פינוק כזה.

איך לבשל בשר

מסכים, קשה לסרב מנה של בשר אפוי או מבושל. עם זאת, אם אתם צורכים כל הזמן כלים כאלה, יש רצון לנסות משהו קליל. בשר מבושל יעזור לעזרתכם.

1. כדי להפוך את הבשר המורתח לעסיסי וטעים, הוא טובל במים רותחים. מוצר טל על אש נמוכה.
2. אם מבשלים בחתיכה אחת, המסה נבחרה לא יותר משני קילוגרמים. אחרת, זה ירתח בצורה גרועה או לא אחידה.
3. סלי בישול, שכמות, חלקי הרגליים. זמן הבישול תלוי בגודל היצירה, בחלקה של הפגר, בגיל. לדוגמא, בשר עוף צעיר מבושל לא יותר משעה. בקר - 3 שעות. בנוסף לבשר, מתקבל מרק נפלא.
4. המוכנות נבדקת על ידי ניקוב חתיכה במקום העבה ביותר בעזרת מחט או סכין. אם הסכין עוברת בקלות, ומיץ שקוף יוצא מהחור, הבשר מוכן.
5. העיכול אינו מומלץ. אחרת, במהלך החיתוך, היצירה תתפורר. אם אתם מתכוונים לאכול אחר כך, אל תצאו מהמרק.
6. בקר בקר ישן מספר שעות לפני הבישול משומן בחרדל, ונשטף לפני הבישול.
7. אם בשר העוף לא מתרכך, הוא מוציא מהתבנית, טובל במים קרים למשך מספר דקות ומוחזר למרק.
8. לבשר מבושל מהר יותר, הוא מוחץ מראש ומוסיפים לו כמה כפות חומץ. עבור 2 ליטר מים מספיק שלוש כפות.
9. אם הבשר מריח לא נעים במהלך הבישול, הכניסו לתבנית כמה חתיכות פחם.

איך לרפא בשר בבית

ג'רקי הוא מנה ראשונה קרה פופולרית. זה נבדל על ידי ערכו התזונתי וטעמו המעולה.

אני יודע שתי דרכים להתייבש. הראשון מושלם לתושבי הכפר, מכיוון שייקח אסם, עליית גג או כל חדר חשוך אחר. הם איטיים באביב או בסתיו, מכיוון שטמפרטורת ההבאה לא צריכה לעלות על 10 מעלות מעל האפס.

מתכון מספר 1 - כפרי

• בשר
• מים
• מלח
• סוכר
• חומץ
• תבלינים

1. קחו חתיכת בשר והסירו גידים גדולים. חותכים לרצועות ארוכות לאורך הסיבים. עובי הרצועות אינו עולה על 5 ס"מ.
2. הכינו מלפפון חמוץ חזק. ממיסים 200 גרם מלח בליטר מים ומוסיפים מעט תבלינים. בוחשים, שמים תנור ונותנים לו לרתיחה.
3. טובלים את רצועות הבשר במי מלח רותחים במשך מספר דקות. אחרי להוציא ויבש.
4. תלו את הרצועות מקוררות בחדר חשוך עם לחות בינונית לייבוש. תהליך הבישול יסתיים בעוד כעשרים יום, קצת יותר זמן מבסטורמה עוף.

מתכון מספר 2 - עירוני

עכשיו אני אגיד לך את דרך הייבוש העירונית.

• בשר
• מים
• מלח
• סוכר
• חומץ
• תבלינים

1. הסר עצמות וגידים מהבשר. חותכים לרצועות בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ. בנוסף, ניתן להכות רצועות.
2. מבשל את התערובת. לקבלת קילוגרם בשר קחו כפית סוכר ופלפל גרוס, כף כוסברה וחצי ערימה של מלח.
3. נגב כל רצועה משני הצדדים בחומץ, גלגל בתערובת המוכנה והניח היטב בכלי אמייל או אל חלד.
4. הכניסו כלים עם בשר למקרר לרבע יום. ואז הוציאו את המיכל, הפכו את החלקים והכניסו שוב למקרר למשך 6 שעות.
5. לאחר זמן זה, יש לשטוף את הבשר בחומץ מדולל ולתלות במקום מאוורר, מכוסה בגזה. הייבוש יסתיים בעוד 48 שעות.

לפני שאתה מייבש את הבשר, היה סבלני. האמינו לי, זה יידרש, כי תרצו לטעום את האוכל בהקדם האפשרי.

מנות בשריות מדהימות ומשקות בפה קיימות על כל שולחן משפחתי. בלעדיהם קשה לדמיין תפריט ראש השנה והחגיגיות. במאמר ניסיתי לחשוף בצורה מירבית את נושא בישול הבשר. אני מקווה שהצלחתי.