בקר, בשר חזיר, עוף, גולאש בכבד - 10 מתכונים שלב אחר שלב

גולאש בקר הוא מאכל שנוצר על ידי רועים הונגרים, שכעת פופולרי מאוד בכל המדינות מכיוון שהוא עשוי מחומרים זמינים. על פי טכנולוגיית הבישול המקורית, אתה צריך לבשל גולאש בקר עם רוטב על אש בקדרה גדולה.

גולאש בקר - מתכון קלאסי

• בקר 300 גרם
• בצל 1 pc
• שן שום 2.
• שמנת חמוצה 1.5 כפות. l
• רסק עגבניות 1.5 כפות. l
• קמח 1 כף. l
• סוכר 1 כפית
• שמן צמחי 30 מ"ל
• מלח, פלפל לפי הטעם

• חותכים את הבקר לפרוסות בינוניות, בצל לקוביות גדולות, ושום לפרוסות.
• מטגנים את השום בשמן. כשהוא משחים, מוציאים את הצלחות מהתבנית. בשלב זה השמן סופג את ארומת השום.
• מטגנים את הבקר על אש בינונית עד להופעת קרום יפה. אם תדליק את האש המינימלית, הבשר יאבד הרבה מיץ ויבש.
• בשלב הבא נשלחים בצל קצוץ למחבת. כבה את האש. כאשר הבצל נהיה שקוף, מוסיפים קמח. שתי דקות אחר כך יוצקים רסק עגבניות עם שמנת חמוצה, שופכים סוכר ומעט מים. הנוזל צריך לכסות כמעט לחלוטין את חתיכות הבקר.
• לאחר הערבוב, מכסים במכסה. מתבשלים לרתיחה נמוכה במשך 40 דקות. בסוף הטעם מתוקן עם פלפל גרוס ומלח.

בהכנה מתאימה, גולאש בקר לפי המתכון הקלאסי משולב בכל תוספת. המנה מתאימה לארוחות יומיומיות ולחגיגה חגיגית.

דרך קלה לבישול

• טנדרנל בקר - 200 גרם.
• בצל - 1 pc.
• רוטב עגבניות - 5 כפות. l
• מלח

1. מטגנים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות בשמן עד להזהבה. ואז הכניס את הבקר קצוץ לקוביות קטנות לתבנית. לכבות לפחות עשר דקות.
2. הכניסו לרוטב העגבניות לתבנית והוסיפו מים כך שיכסה לחלוטין את הבשר.
3. מערבבים, ממליחים מעט, מרתיחים במשך 40 דקות, מכסים במכסה. אם אתה רוצה גולאש עבה יותר, מפזרים כפית קמח.

גולאש במתכונים שתוארו לעיל אינו מספיק לתפקיד מנה עצמאית. תפוחי אדמה, כוסמת, אורז, פסטה מתאימים לקישוט.

גולאש חזיר עם רוטב - 2 מתכונים

כשבישלתי וניסיתי לראשונה גולאש חזיר ברוטב, קיבלתי את הרושם שזה פשוט פינוק כזה שנהנינו כשהיינו ילדים בקפיטריה של בית הספר.

מתכון 1

• חזיר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 pc.
• קמח - 3 כפות.
• שום - 2 ציפורן.
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l
• רסק עגבניות - 2 כפות. l
• שמן מזוקק, דפנה, פלפל גרוס, מלח, תבלינים.

1. שוטפים, מייבשים עם מפיות, קוצצים חזיר בחתיכות קטנות. פלפל, מפזרים מלח ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מטגנים חתיכות בשר במחבת, מוסיפים בצל קצוץ דק, מערבבים ומטגנים עוד קצת. קמח ילך למחבת הבאה. בוחשים כך שהוא מכסה לחלוטין את החזיר בבצל.
3. כאשר תכני התבנית רוכשים קרום שחום, שפכו חזיר עם שלוש כוסות מים ושמו כמה עלי דפנה. מכניסים לרסק עגבניות לכלי ומערבבים.
4. שימו שמנת חמוצה ותבלינים לפי טעמכם. תבשיל את החזיר על אש נמוכה במשך שעה. מפזרים בסוף בצל ירוק.

שפים מחשיבים גולאש חזיר כקלאסיקה נשכחת מזמן. אני חושב שאיש לא שכח את הפינוק הזה. בדיוק עם כניסתם של יצירות מופת קולינריות חדשות, הוא דעך לרקע.

מתכון 2

• חזיר - 400 גרם.
• בצל - 1 pc.
• רסק עגבניות - 1 כף. l
• סוכר - 1 כפית.
• אדגיקה יבשה - 1 כפית.
• לורל - 2 יח '.
• קמח - 1 כף. l
• פלפל אדום - 0.5 כפית.
• מלח, שמן

1. חזיר מטוגן קצוץ למקלות קטנים. אני ממליץ לך להשתמש בצוואר או בסינטה. להוסיף לבצל קצוץ עם חזיר ותבלינים לבשר החזיר. מטגנים עד שהבצל רך.
2. לאחר רבע שעה שופכים כף קמח לתבנית ומערבבים היטב. מטגנים היטב, אחרת יהיה טעם מקומח.
3. מוסיפים סוכר עם רסק עגבניות. לאחר שלוש דקות, שפכו מים לכיסוי חזיר, הוסיפו דפנה והבשילו כחצי שעה מתחת למכסה. במהלך תקופה זו הבשר יהפוך רך, והרוטב יזכה לעקביות עבה.

אם אינך אוהב את הרוטב, שמור את הגולאש על האש עוד קצת לאחר פתיחת המכסה. המנה מוגשת בדרך כלל עם כוסמת, תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

גולאש עוף - 2 מתכונים

כאמור, גולאש בקר מייצג את המטבח ההונגרי בזירה הקולינרית הבינלאומית, וריאנט העוף נחשב מותאם יותר לבישול הביתי, אם כי הוא מוכן בטכנולוגיה קלאסית.

מתכון מספר 1

• פילה עוף - 600 גרם.
• פלפל מתוק - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• גזר - 1 pc.
• שום - 2 ציפורן.
• קמח - 2 כפות. l
• רסק עגבניות - 2 כפות. l
• מים - 2 כוסות.
• שמן, עשבי תיבול, פלפל, מלח.

1. שוטפים, מייבשים, טוחנים קוביות עוף בקוביות, מטגנים בשמן. מערבבים מדי פעם, בסיום, מכוונים את הטעם למלח ופלפל. לאחר הטיגון עוברים לסיר עם תחתית מעובה.
2. קלף את הירקות, הסר את הגבעול מהפלפל עם מחיצות וזרעים. קוצצים את הבצל והגזר לרבעים דקים, קוצצים את הפלפל לרצועות, קוצצים את השום.
3. מטגנים את הבצל, שמים את הגזר והפלפלים, מערבבים, מטגנים כעשר דקות. יוצקים קמח לירקות מרוככים ומערבבים מיד, אחרת ייווצרו גושים.
4. שלב את הירקות המטוגנים עם העוף, הוסף רסק עגבניות, מלח ותבלינים מדוללים במים. מתבשלים גולאש למשך שליש שעה על אש מינימלית. תחכום מוכן בשילוב פיתות.

בשר עוף הוא מוצר טבעי קל וטעים. אם אתה מתבל בשר עוף עם ירקות, תבלינים ורוטב שמנת חמוצה, תקבל גולאש מעולה.

מתכון מספר 2

• עוף - 1.5 ק"ג.
• סלרי גבעול - 3 יח '.
• בצל - 1 pc.
• פלפל מתוק - 1 pc.
• רסק עגבניות - 50 גרם.
• שמנת חמוצה - 125 מ"ל.
• מרק עוף - 2 כוסות.
• שמן - 2 כפות. l
• פלפל גרוס, מלח, עשבי תיבול.

1. יוצקים עוף עם מים, יבש היטב, חתוך לחתיכות. מגררים עם תערובת העשויה מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול קצוצים.
2. בשר חתוך בשמן עד שנוצר קרום ריר. ואז הניחו בצד, ובשמן בו הוא מטוגן, מטגנים את הבצל הקצוץ, קוביות הסלרי והפלפל המתוק.
3. שלב את הירקות המטוגנים עם העוף, שפך את ההרכב המורכב ממרח עגבניות ומרק. מתבשלים מתחת למכסה כחצי שעה ומדליקים אש חלשה.

לפני הטעימה, יש לתבל גולאש עוף בשמנת חמוצה שמנונית ולקשט בענפים של הירקות האהובים עליכם. הבחירה בתבשיל היא בלתי מוגבלת. תפוחי אדמה מבושלים, אורז ומעדנים אחרים מתאימים גם הם.

גולאש בכבד - 2 מתכונים

גולאש בכבד טעים, מזין ובריא. הוא מוכן מכל כבד.

מתכון - 1

• כבד - 500 גרם.
• בצל - 2 ראשים.
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l
• קמח - 2 כפות. l
• לורל - 2 עלים.
• שמן צמחי, מלח, פלפל, תבלינים אהובים.

1. משרים את הכבד כדי להיפטר מתוך טעם הלוואי המר האופייני. אני ממליץ להשרות חלב במשך כמה שעות. יבש וחותך לקוביות.
2. מטגנים בצל קצוץ במחבת עמוקה עד שקיפות, ואז מניחים את הכבד. מערבבים, ממליחים ומטגנים עד להופעת קרום.
3. שופכים את הכבד עם מים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. הוסיפו שמנת חמוצה שמנה לגולש הכבד והמשיכו לבשל. העיקר לא להגזים בזה באש, אחרת הוא יהפוך לקשוח.
4. מדללים קמח בחצי כוס מים, לשים בזהירות גושים ושופכים למחבת. גולאש לערבב עד שהעקביות הופכת לסמיכה. נותר להוסיף דפנה, תבלינים אהובים ופלפל.

גולאש כבד הופיע על בסיס מתכונים ישנים ידועים. חובבי אוכל מוטים לכיוון פינוקים. ככל הנראה, הם רואים אותם ארציים ופשוטים מדי. הם כנראה לא היו צריכים ליהנות מהטעם של המנה הזו.

מתכון - 2

• כבד בקר - 900 גרם.
• חלב שומן - 50 מ"ל.
• פלפל מתוק - 200 גרם.
• גזר - 160 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל.
• קטשופ - 25 גרם.
• קמח - 60 גרם.
• שום - 10 גרם.
• מים - 160 מ"ל.
• מלח, אפונה, טימין מיובש, שמן.

1. חותכים את כבד הבקר השטוף לפרוסות בינוניות, שמים בקערה עמוקה, יוצקים עם חלב טרי. בכדי שהפסולת תאבד את מרירותה, יש לטבול אותה לפחות חצי שעה.
2. מטגנים את הבצל, שמים את הכבד, ללא עצם בקמח. לאחר שלוש דקות, שלחו את הגזר והפלפלים לתבנית. שופכים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. הציגו שמנת חמוצה, קטשופ, טימין, פלפל גרוס, מלח. הוסף מעט מים במידת הצורך. אחרי רבע שעה של תפירה, הגולאש יתבשל.

טיפים שימושיים

כדי להפוך את הרוטב לסמיך, בנוסף לקמח, השתמש בעמילן מתירס או תפוחי אדמה. החומצה מתוקנת על ידי משמשים או שזיפים מיובשים.

בישול גולאש בבית עדיף במנות בעלות קירות עבים. לדוגמא, מטגנים את החומרים במחבת ואז תבשיל בקדרה עם תחתית עבה. אפשר להוסיף יין.

באופן כללי גולאש הוא מקפצה לניסויים, אל תפחדו להשתמש בדמיון!

צפו בסרטון: מחמם ומנחם: איך מכינים גולש מוצלח? (מאי 2024).