איך לבשל איילים טעימים בבית

בשר איילים - בשר בריא ללא שומן בצבע אדום כהה עם מספר רב של ורידים. זה נראה כמו בקר. מאלץ מכינים מנות מצוינות לפי הטעם, כולל כופתאות וקציצות, מרקים ומרקים. איך לבשל איילים טעימים בבית? בישול נכון הוא מדע שלם עם הרבה דקויות קולינריות.

לבישול עדיף לקחת בשר של נקבות בגילאי 1-3 שנים. האיילים של אנשים מבוגרים וזכרים נוקשים וסיבים. בלי השריה מוקדמת (ביין לבן, מיץ מכרוב כבוש, מלפפון חמוץ), הכנת מנה עסיסית בבית לא תעבוד.

בשר איילים קלורי

100 גרם איילים מכילים 101 קילוקלוריות. הערך הקלורי הנמוך מוסבר על ידי אחוז השומן המינימלי (1.7 גרם) עם כמות גדולה של חלבון מן החי בעל הערך (21.4 גרם).

טיפים שימושיים לפני הבישול

באופן אידיאלי, איילים הושלמו מראש בחומץ של 3% למשך 6-10 שעות או ספוגים במים במשך 3-4 ימים.
כדי לתת טעם עדין ומתובל, יש להשרות את הבשר בעשבי תיבול וגרגרים.
הקצאת נבלה דומה לחיתוך פרה. החלקים היקרים והטעימים ביותר הם שפתיים וענבית בשר.
כלי האיילים מלוחים בתום הבישול.
לקבלת קציצות בשרניות יותר בבשר טחון, הוסף כמות קטנה של שומן כבש או שומן אווז.

נפנה לתשובה לשאלה מה ניתן לבשל מבשר איילים ומתכונים וטכנולוגיות בישול שלב אחר שלב למאכלים טעימים ומזינים.

מרק אלקים על הכיריים

החומריםמנות: - + 16

עצם איילים עם עיסת 600 גרם
מים 3 ליטר
בצל 2 יח '
תפוחי אדמה 6 יח '
גזר 2 יח '
פלפל מתוק 2 יח '
עגבנייה 3 יח '
סלרי פטיולה 2 שורשים
תבלינים 7 תבואה
עלה דפנה 2 עלים
מלח, עשבי תיבול לפי הטעם

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 50 קק"לחלבונים: 1.5 גרםשומנים: 0.8 גרםפחמימות: 4 גרםצעדים3 שעות 10 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=SNt07vrV6Ew

שוטף היטב את בשר האיילים שלי, הכניס אותו לסיר גדול. אני שופכת מים קרים, שמתי אותם על הכיריים. אני מביאה לרתיחה, מורידה את האש לבינונית. שמתי בצל קלוף (שלם), אפונה מתוקה, עלה דפנה. אני מבשל תוך 2.5 שעות.
אני מסנן את המרק, מוציא את התבלינים והבשר. כשעגל האיילים התקרר, אני מפריד אותו מהעצם וחותך אותו לחתיכות קטנות.
אני מנקה וחותך גזר לקוביות. אני עושה אותו דבר עם תפוחי אדמה. חתכתי פלפל לחתיכות, חתכתי סלרי. הוסף ירקות למרק. אני מבשל את המרק על אש בינונית עד שהמוצרים מתרככים. אני זורקת את העגבניות הקצוצות ומוסיפה את הבשר הקצוץ מראש. אני מבשל עד שמוכן.
אני מוציא את התבנית מהתנור. הנחתי למרק האיילים לעמוד כ 30 דקות, סוגר אותו בחוזקה עם מכסה ומכסה במגבת.

תאבון טוב!

איילים עם פירות יבשים בכיריים איטיות

תבשיל משובש עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וצימוקים בסיר איטי - מנת מעדן חמה וטעימה. האם אתה רוצה להפתיע אורחים שממהרים למקום שלך לארוחת ערב חגיגית או לגוון את התזונה היומית של משפחתך האהובה? נסו לבשל בעקבות המתכון.

מרכיבים

מרק בקר מוכן - 100 גרם,
בשר איילים - 500 גרם,
פירות יבשים (שזיפים מיובשים, צימוקים, משמשים מיובשים) - בסך הכל 200 גרם,
בצל - 2 ראשים,
רסק עגבניות - 1 כף,
שמן צמחי - 3 כפות גדולות,
קמח חיטה - 1 כף,
פלפל, מלח - לפי הטעם.

בישול:

חתכתי את האיילים למלבנים. בגלל הצפיפות הגבוהה והנוקשות, אני מכה בזהירות כל חתיכה. אני זורק את המלבנים המרוככים למחבת עם שמן צמחי ומטגן אותם. המטרה היא להשיג קרום מוזהב, ולא להביא למוכנות. אני מעביר את הבשר קלוי מכל הצדדים על צלחת.
אני מטגן את הבצל במחבת ומביא את חצי הטבעות הקצוצות דק לצבע זהוב.
ראשית, הכניסו את הבצל המטוגן לכיריים האטיות, ואז את האיילים. אני כופה מלמעלה פירות יבשים שטופים. בחר את ההרכב והיחס של פירות יער יבשים ופירות לפי הטעם. אני מעדיף את "השלישייה" הקלאסית - צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים. אני לוקח את אותם החלקים.
אני קוטף כמה כפות מרק בקר מבושל מראש, מורח רסק עגבניות, מוסיף קמח ותבלינים. אני מעביר את התערובת לתנור איטי.
אני מפעיל את תוכנית הכיבוי, מכוון את הטיימר למשך 120 דקות.

בשר איילים עם שמפיניונים בכיריים איטיות

מרכיבים

בשר (בשר ללא עצמות) - 1 ק"ג,
גזר - 2 חתיכות בגודל בינוני,
בצל - 2 ראשים,
שמפניון - 400 גרם
שמן צמחי - 4 כפות,
פלפל, מלח, בזיליקום, שמיר - לפי הטעם.

בישול:

משרים את האיילים במים למשך 2-4 שעות. אחרי שאני מסיר את הוורידים ואת הסרט, חתכתי לחתיכות קטנות.
שופכים שמן צמחי לתנור איטי. אני מפעיל את התוכנית "טיגון" ושולח את האיילים הקצוצים. מטגנים את הפרוסות עד שנוצר קרום זהוב בהיר למשך 5-10 דקות, תלוי בקיבולת המותקנת.
עבור למצב "כיבוי". אני מתקין את התוכנית למשך 180 דקות. אני סוגר את המכסה.
בזמן שהאיילים מבשלים, אני עוסק בירקות. אני מנקה וטוחן. גזר משפשף על פומפיה גסה, ראשי בצל קצוצים דק. לאחר שעה וחצי, לאחר כיבוי תוכנית "הכיבוי", אני מעביר אותה לחימום אוטומטי למשך 30 דקות. נתתי לזה להתבשל. ואז אני זורק את הירקות המוכנים והפטריות הקצוצות. הוסף תבלינים ופגר למשך 30 דקות.
לפני ההגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים, מערבבים היטב. לקישוט אני משתמש באורז מבושל או בפירה.

בישול בסיר לחץ

מרכיבים

בשר - 500 גרם
בצל - 2 חתיכות בגודל בינוני,
חרדל - 1 כף גדולה,
עמילן - 1 כף,
שמן צמחי - 1 כף גדולה,
עלה דפנה - 2 חלקים,
מלח, גרגירי פלפל - לפי הטעם.

בישול:

אני קוצץ את הסוקאטין לחתיכות. אני משפשף אותו בחרדל. השאירו להשרות תיבול למשך 30-60 דקות.
אני שופך שמן חמניות לסיר לחץ. הנחתי על הכיריים כדי להתחמם. אני משליך את החלקים הפרוסים לצלייה. ואז אני מוסיפה מעט מים ומשאירה את עגל האיילים להתבשל במשך 120 דקות על אש בינונית.
אני מנקה את הבצל וחותך לחתיכות גדולות. הכנסתי לסיר לחץ כך שהפרוסות יופנו לבשר. אני זורק עלה דפנה ופלפל.
אחרי שעה וחצי אני בודק את האיילים לפי הטעם. למלח. בסוף אני מוסיפה כף גדושה של עמילן בכדי לקבל את הרוטב.

מתכון קבב קבוע של איילים

לבשר ברביקיו מתאים לאנשים צעירים ובריאים, רצוי איילים נקבים, מתאים.

מרכיבים

בשר (סינטה) - 1 ק"ג,
בצל - 3 ראשים,
שומן חזיר - 100 גרם,
יין לבן - 300 גרם
בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

אני מכינה את הבשר. חתכתי לחתיכות קטנות של 40-50 גרם והעברתי לתבנית. אני שופכת יין לבן להתרככות. אם תרצו, תוכלו לקחת מרינדה מוכנה מראש. להשאיר לבד 3-4 שעות.
אני מיתר את האיילים על שיפודים יחד עם טבעות בצל ובייקון, פלפל ומוסיף מלח.
אני מטגן על הגחלים. אחרי 20-25 דקות הקבבים הארומטיים מוכנים.
הנחתי את זה על צלחות, שפכתי עלים ירוקים טריים.

עצות שימושיות. קבב איילים טרי משולב בצורה מושלמת עם חמוצים (כרוב כבוש ומלפפונים).

איך לבשל בשר איילים בתנור

כדי להשיג מנה עסיסית ומלאת פה של איילים קשים ושרירים על פי מתכון זה, תצטרכו לעבוד קשה ולבלות זמן רב.

מרכיבים

סוקאטין - 1 ק"ג,
בצל - 2 ראשים,
חומץ - 200 מ"ל,
פלפל שחור - 8 אפונה,
סוכר - 1 כף גדולה
מלח - 1 כף,
שמן צמחי - 1 כף,
שורש פטרוזיליה, עלי דפנה, תבליני בשר - לפי הטעם.

כיצד לבשל:

אני מסיר את הסרט, שוטף היטב את הבשר במים. היכה בעדינות עם פטיש עץ.
אני מכינה מרינדה מסוכר גרגירי, ירקות, בצל כתוש, פלפל שחור, מלח ועלי דפנה קצוצים. שופכים את המסה עם ליטר מים ושמים על הכיריים. מביאים לרתיחה. אני מוציא מהתנור ומתכוונת להתקרר.
שמתי את הבשר בתבנית, שמתי את הדיכוי למעלה. הכנסתי למקרר למשך 2-3 יום.
אני מוציא את האיילים מהמחבת. ייבוש עם מגבות נייר. מפזרים תבליני בשר.
הנחתי מחבת על הכיריים. אני שופך שמן. אני זורק את המוצר החמוץ ממקור חי על המשטח המחומם. מטגנים עד שמוכן למחצה.
פרשתי את האיילים על תבנית אפייה, מכסה אותה בנייר כסף. לפני שאני שולח לתנור, אני מוזג כוס מים.
אני נמוגה זמן רב, במשך 8 שעות בטמפרטורה מינימלית. אני שולט בגובה המים. אני מוזג לפי הצורך.
אני מוציא אותו מהתנור, מדפיס את נייר הכסף ושם בכלי גדול, מקשט בירקות טריים קצוצים.

בישול וידאו

ביף סטרוגנוף מאיילים בבית

סטרגנוף בקר הוא מנה טעימה שהמרכיב העיקרי בה הוא חתיכות בשר קצוצות דק ברוטב שמנת חמוצה. הבסיס המסורתי (המרכיב העיקרי) הוא בקר או בשר חזיר, אך אם תרצו את המארחת והזמינות של מוצרים, תוכלו לנסות לבשל Bef א לה סטרוגנוב טעים מאיילים.

מרכיבים

בשר איילים - 1 ק"ג,
בצל - 2 דברים,
שמנת חמוצה - 100 גרם,
חומץ - 1 כף גדולה,
סוכר - 1 קמצוץ
שמיר - 15 גרם
תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

בישול:

אני מוציא את בשר האיילים מהמקפיא, מפשיר אותו באופן טבעי. אני שוטף עם הרבה מים, ונפטר מעודף דם. חתכתי לרצועות דקות (אבני שומן מסורתיות) והסרת הסרט והגידים.
כדי לתת טעם עסיסי ופיקנטי, יש להשרות את האיילים במרינדה. אני זורקת את הנתחים לכוס גדולה ויוצקת סוכר, מלח, פלפל. אני שופכת כף חומץ, שמתי בצל קצוץ לטבעות. לבישול איכותי אנו שולחים את בסיס הבשר של המנה במקרר למשך 12 שעות. אל תשכח לכסות בצלחת!
אני מקבל כוס בבוקר. אני שולח את החלקים למחבת שחוממת מראש. בראונינג.
מנמיכים את האש, מוסיפים מעט מים ושמיר קצוץ דק לניחוח פיקנטי. ואז מורחים את השמנת החמוצה. מערבבים היטב.
פגר על אש נמוכה. כמות גדולה של מיץ תתחיל להתבלט מהבשר. פגר עד לרתיחה, אל תשכח לערבב.

מתכון וידאו

אני מגישה את המנה על השולחן עם אורז מבושל וירקות טריים.

מתכון צלי סיר

מרכיבים

בשר איילים - 500 גרם,
תפוח אדמה - 3 פקעות בגודל בינוני,
בצל - חתיכה אחת,
רסק עגבניות - 1 כף גדולה,
שמן זית - 2 כפות גדולות,
פטרוזיליה - 5 סניפים,
מלח וסוכר - 2 כפות כל אחת
7 אחוז חומץ - 2 כפות גדולות,
פלפל שחור - 10 אפונה,
לברושקה - 2 עלים.

בישול:

אני שוטף את הבשר שלי במים קרים. חותכים לפרוסות מלוחות ודקות. שמתי אותו בכלי זכוכית.
אני מבשל מרינדה, מערבב חומץ עם 2 כפות מים, מוסיף סוכר, מלח, אפונה פלפל שחור ועלי דפנה. אני שופכת אותו לתבשיל. קוצצים דק את הירקות (פטרוזיליה) להוסיף למרינדה. מערבבים היטב ומעבירים למקרר למשך הלילה.
אני מטגן בשר בשמן זית. הוסף את הבצל הקצוץ לבצל קצוץ. מטגנים קלות ואל תשכחו לבחוש. חתכתי את תפוחי האדמה וזרקתי לתבנית. שמתי את רסק העגבניות ושופך 200-300 גרם מים. הגבירו את האש, הביאו לרתיחה. הפחיתו את טמפרטורת הבישול. פגר במשך 15-20 דקות עם מכסה על.
פיזרתי את תערובת הירקות והבשר המוכנים למחצה בסירים. שולחים לתנור למשך 50 דקות. 20 הדקות הראשונות אני מבשל בחום של 180 מעלות ואז מצמצם ל -160.

נסה זאת!

היתרונות והנזקים של האיילים

בשר האלים הוא מוצר בריא. החיה רחוקה מאנשים, אוכלת in vivo. הייצור החקלאי של איילים בקנה מידה גדול בשטחה של הפדרציה הרוסית אינו מסודר, לכן בשר איילים הוא מעדן מעודן שמוגש במסעדות, מנה אהובה על שולחנם של ציידים מצליחים ומיומנים מאשר אוכל יומיומי בתזונה של אדם ממוצע.

האיילים מכילים כמות אדירה של מינרלים (סידן, אבץ, נחושת, ברזל) וויטמינים מקבוצת B (ציאנוקובלמין, כולין וכו '). סוקאטין עוזר בשיפור מצב מערכת השלד והשרירים, בשיפור הלב וכלי הדם ונורמליזציה של חילוף החומרים. השימוש בעגל איילים משפיע לטובה על פעילות המוח, משחזר כוח לאחר מאמץ גופני מתיש בגלל ערכו התזונתי הגבוה.

פגיעה והתוויות נגד

איילים - חיה שגדלה בתנאים טבעיים ללא חיסונים מגנים וטיפול בבני אדם. זה יכול לשאת מחלות שונות (דלקת המוח), חיידקים (סלמונלה) ותולעי הלמינציה טפילית.

בעזרת הכנה וטיפול בחום נאותים, פתוגנים ומיקרואורגניזמים מזיקים מתים, לכן שימו לב למשך הבישול, הטיגון או התפירה המצוינים במתכון. זה יחסוך את הבשר מקשיחות נוספת, יהפוך אותו לעסיסי יותר ויהפוך להבטיח צריכה בטוחה.

אכילת סחטינה אינה מומלצת לנשים מניקות וילדים קטנים. התווית העיקרית היא חוסר הסובלנות האישי של איילים. במקרה של תגובה אלרגית, כאבים בבטן, בחילה, יש להתייעץ עם רופא מייד.

בשר האלים הוא מקור עשיר לחומצות אמינו חיוניות, חומרים מזינים וויטמינים. בשר האלים הוא מוצר דיאטה דל שומן אשר מועיל למערכת הלב וכלי הדם ונורמליזציה של זרימת הדם. לסוקהטין טעם ספציפי, שמזכיר במעורפל את הטלה. הבשר מכין צלעות, מרקים, צ'יפס ומנות אחרות.