כיצד להכין קוואס מהלחם - 11 מתכונים שלב אחר שלב

קוואס הוא משקה מסורתי עם היסטוריה עשירה המתוארכת במאות שנים. ברוסיה העתיקה, זה היה מבושל בכל מקום. כל עקרת בית ידעה לבשל קוואס מהלחם בבית.

באופן מסורתי, kvass הושג כתוצאה מתסיסה מאלט וקמח בתוספת דבש, עשבי תיבול ארומטיים ובריאים, ירקות, פירות יער. ישנן אפשרויות מודרניות רבות להכנת kvass - מגוזל זמן עד לא מעובד, מהקלאסי לפי המתכון ועד חדשני ואקזוטי, למשל, קוואס משיבולת שועל.

במאמר אדבר על דרכים פופולריות להכנת משקה סלאבי בפריסה ארצית ולתת מתכונים טעימים צעד אחר צעד.

קוואס לחם שיפון קלאסי

• מים 8 ליטר
• לחם שיפון 800 גרם
• שמרים 50 גרם
• סוכר 350 גר '

• חתכתי את הלחם לפרוסות דקות, פיזרתי על תבנית. אני מדליק את התנור למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות. במידת הצורך, הפחיתו את הטמפרטורה. אני דואג שהפרוסות הפרוסות יבשות, לא יישרפו.
• הנחתי מים על הכיריים, שפכתי את הסוכר. לאחר מים רותחים, מוסיפים קרוטונים לחם מוכנים. אני מוציא את התבנית מהתנור ומשאיר אותה לבד כמה שעות. על בסיס kvass להתקרר לטמפרטורה שחממה מעט יותר מטמפרטורת החדר.
• מוסיפים שמרים לתערובת המקוררת. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
• אני מכסה את היבלת במגבת ומשאיר למשך יום. ביום אני מקבל קוואס עם טעם מתוק וחמוץ קל. לקבלת טעם אינטנסיבי ובולט יותר, אני נותן לסיבוב לחלוט יום נוסף. אני מסנן דרך בד גבינה רב שכבתי, שופך לגדות ומתקרר. בוצע!

מתכון קוואס ללא שמרים

מתכון פשוט לקוואס האהוב עליכם בלי שום פילוסופיות עם שמרים וטענות למקוריות.

• סוכר - 1 כף,
• מים - 3 ליטר
• לחם שיפון - 400 גרם

1. אני לוקח לחם, מתפורר בצנצנת 3 ליטר כדי למלא את התחתית. אני לא מתייבש לפני כן.
2. שופכים מים בטמפרטורת החדר, יוצקים סוכר.
3. מכסים במכסה זכוכית המאפשר למשקה לנשום. אני עוזב לנדוד. ככל שהבית חם יותר, כך ה- kvass יגיע מהר יותר. 2-3 ימים מספיקים.

ניתן להשתמש בקוואס המתקבל עבור okroshka, כבישה של בשר. האדמה מוחלת מספר פעמים. לפני הבישול הבא, הקפידו להוסיף קצת לחם וקצת סוכר.

שיטת בישול מהירה

האם אתה רוצה ללמוד להכין משקה ביתי עם חומציות נעימה וטעם קרמל מתוק תוך חצי שעה? עקוב אחר המתכון.

• מים - 2.5 ליטר
• שמרים יבשים - 2 כפיות,
• חומצת לימון - 1 כף קטנה,
• סוכר - 200 גרם.

1. אני לוקח מים מבושלים חמים ושופך אותם לצנצנת. שמתי חומצה לימונית ושמרים. מערבבים לאט וביסודיות.
2. אני מכינה סוכר שרוף. אני זורק את הסוכר הגרגירי לתבנית נפרדת. הדליק חום בינוני. אני מחכה עד שהסוכר יזהיב. חשוב מאוד לא לחשוף אותו יתר על המידה. אחרת, המשקה יתברר כמריר. מוסיפים 150 גרם מים קרים למסה החומה, מערבבים היטב.
3. אני משלבת את הסוכר ואת התערובת המתקבלת בצנצנת. שוב מתערבב.
4. אני מכסה את החלק העליון של הצנצנת בבד עבה (מגבת מטבח) ושם במקום חם במשך כחצי שעה. אני שופכת אותו למכלים ושולחת להתקרר במקרר. זו כל החוכמה!

איך להכין קוואס מלחם לבן ושמרים

המאפיין העיקרי במתכון הוא השימוש בכיכר לחם לבן. זה ייתן ל- kvass גוון מוזהב יוצא דופן.

• מים - 3 ליטר
• לחם - 150-200 גרם,
• שמרי אפייה יבשים - חצי כפית,
• סוכר - 4 כפות,
• צימוקים - 30 גרם.

כיצד לבשל:

1. חתכתי לחם. אני מייבש את הפרוסות בתנור שחומם מראש ושופך לצנצנת 3 ליטר.
2. יוצקים מים והשאירו למשך 30 דקות, ומאפשר לפיצוחים להתרכך. אחרי חצי שעה אני מוסיפה סוכר, שמרים וצימוקים. מערבבים היטב.
3. מכסים (רופפים) ומשאירים למשך 1-2 יום. הרוויה של טעם הקוואס וחומציותו תלויה ישירות בכמות הזמן. ואז אני מסנן ושופך על הבקבוקים. הכנסתי למקרר לאחסון.

סרטון בישול

קוואס מלחם לאוקרושקה עם נענע

• מים - 2 ליטר
• לחם בורודינו - 350 גרם,
• צימוקים - 50 גרם
• מנטה הוא חבורה קטנה.

1. אני מכין עירוי נענע. אני מנמנמת את הדשא במים רותחים ויוצאת להתעקש.
2. חתכתי כיכר לקוביות קטנות ושופכתי לצנצנת. שוטף היטב את הצימוקים שלי וזרוק אותם ללחם. יוצקים עירוי צמחים ומוסיפים לצנצנת מים מבושלים. אני סוגר את המכסה.
3. השאירו למשך יום במקום חם. ואז אני שופכת אותו לבקבוק, מפרידה בזהירות את העבה בעזרת גזה. אני דופק את המכסה ומכניס אותו למקרר.

עצות שימושיות. הטעם של okrosy kvass יהפוך לרווי יותר אם תוסיפו עלים של דומדמניות טריות לנענע.

פשוט okass kvass

• שמרי מאפייה - 50 גרם,
• מים - 7 ל '
• לחם שיפון - 2 ק"ג
• סוכר - 2 כפות עם שקופית.

1. אני טוחן לחם, מייבש אותו בתנור. אני מעביר את החלקים השחומים לתבנית ושופך על מים רותחים. משאירים למשך 4 שעות, נותנים ללחם להתבשל.
2. אני מסננת את הנוזל, מוסיפה את השמרים, יוצקת את הסוכר. מערבבים היטב וחשפו את המשקה לחום. אני נותן קוואס לחלוט במשך 5-6 שעות. אני מסנן ומצנן.

Kvass לחלוט מהיר מהיר תוצרת בית מוכן לאוקרושקה!

מתכון שיבולת שועל ללא בצק חמצמץ

• שיבולת שועל - 1 ק"ג,
• סוכר - 5 כפות,
• מים - 2 ליטר,
• צימוקים - 20 גרם.

1. אני שוטף היטב את שיבולת השועל. שמתי אותו בצנצנת, הוספתי סוכר עם צימוקים.
2. שפכתי מים מבושלים.
3. אני מכסה במטלית ושם במקום חמים. אני מחכה ליומיים.
4. לראשונה, המשקה ישיג טעם מתקתק, אך מעט מבוטא, אז אני ממזג אותו.
5. אני נרדם סוכר ושופך מים טריים. אני עוזב ליומיים נוספים. לאחר הזמן שנקבע אני מסננת את המשקה הארומטי בחומציות קלה ושופכת לבקבוק.
6. אני סוגר אותו עם מכסה ומשאיר אותו למשך 12 שעות לפחמימות (פחמן טבעי).

איך מכינים קוואס מלחם וצימוקים

• לחם בורודינו - 4 פרוסות,
• צימוקים - 3 כפות בדרגה כהה, 1 כף קטנה - בהירה,
• שמרים יבשים - 4 גרם,
• סוכר - 4 כפות,
• מים - 3 ליטר.

1. אני מייבש כראוי לחם בורודינו. באופן טבעי, ללא תנור. חתכתי לפרוסות והשאיר על תבנית אפייה, פתוחה ליום אחד.
2. אני לוקח מחבת ומשחים את הלחם. קרקרים מוכנים צריכים להתקרר. אני זורקת אותו לסיר או צנצנת.
3. הוסף סוכר, שמרים, פירות יער מיובשים.
4. אני שופכת מים חמים. מערבבים בעדינות. אני סוגר את הצנצנת בחוזקה בגזה ומשאיר לבשל למשך יום.
5. הפרד את הכמויות מהמשקה. אני משתמש במסננת ואז בבד גבינה.
6. אני שופכת את זה בבקבוקים, מוסיפה עוד צימוקים לבנים. כדי לקבל טעם עשיר יותר הכנסתי למקרר ליומיים.

לוקח הרבה זמן להכין kvass לפי המתכון, אך התוצאה תעמוד בציפיות. קוואס מלחם וצימוקים יתגלה כריחני וחריף מאוד.

עשה לחם ודוחן קוואס

• קרומי לחם חום - 3 חתיכות,
• דוחן - 2 כוסות,
• סוכר - 3 כפות,
• מים - 3 ליטר.

1. יבש את הלחם הפרוס בתנור. הכנסתי צנצנת 3 ליטר דגני בוקר, קרקרים מבושלים, סוכר. להתערב ביסודיות.
2. שופכים מים מבושלים, סוגרים את הצנצנת. הנחתי לזה להתבשל במשך יומיים.
3. תוכלו להבין את מוכנות kvass על ידי היווצרות בועות. שופכים בעדינות את המשקה, מלאו אותו בבקבוקים שהוכנו מראש. אני שומר במקרר.

טיפים שימושיים

• אל תזרקו מחמצת חיטה, על בסיסה תוכלו להכין משקה חזק יותר וארומטי.
• בכדי לתת טעם מקורי לקוואס החיטה, הוסיפו שני רכיבים - זרעי כוסברה וקימל.

איך לבשל קוואס רוסי בחבית

מתכון ישן קלאסי להכנת משקה טעים בחבית.

• מאלט שיפון מרוסק - 1 ק"ג,
• מאלט שעורה כתוש - 600 גרם,
• קמח שיפון - 600 גרם
• לחם שיפון (רצוי מוקשה או בליה) - 80 גרם,
• קרקרים שיפון - 130 גרם,
• עלי נענע - 30 גרם,
• מולסה - 1 ק"ג.

1. אני מכינה בצק על בסיס קמח, מאלט ו -3 ליטר מים. ללוש היטב במיכלים גדולים. מכסים בבד צפוף. אני נותן לזה להתבשל במשך שעה.
2. אני מעביר את הבצק לתבשילי ברזל יצוק (אתה יכול לקבל עוד אחד, והכי חשוב עם תכונות עקשן), מכניס לתנור שחומם מראש. לאחר האידוי יש ללוש היטב את הבצק ולהשאיר למשך יום.
3. חתכתי את הלחם. פיזרתי את הבצק במיכל גדול, שפכתי 16 ליטר מים רותחים. מוסיפים קרקרים ולחם כתוש. התערבו היטב והשאירו לבד למשך 8 שעות.
4. לאחר תחילת התסיסה של היבול, שפכו את הנוזל לחבית. יש לאדות את החבית ולשטוף היטב. אלה פעולות היגיינה חובה המשפיעות לטובה על הארומה העתידית ותורמות לחיטוי המיכל.
5. שופכים את שארית הבצק במים רותחים. אני מחכה 3 שעות. אני שופכת את בסיס הקוואס לחבית, מוסיפה את חליטת הנענע ומשאירה לתסיסה.
6. שולח חבית למרתף הקרחון. לאחר שהרגעתי את תהליך התסיסה הנחתי את הטחינה (החישוב הוא כדלקמן: לחבית 30 ליטר 1 ק"ג ממתיק). אני אוטם את השרוול. אני מחכה 4 ימים.
7. ניתן לאחסן את המשקה מספר חודשים ללא אובדן טעם. העיקר לא לחשוף לחום, להתקין במקום קר עם טמפרטורה קבועה.

הקוואס הכי נמרץ

• שמרים יבשים - 30 גרם
• לחם שחור - 800 גר '
• מים מבושלים - 4 ליטר,
• דבש - 100 גרם
• חזרת - 100 גרם
• סוכר - 80 גרם
• צימוקים - לפי הטעם.

1. חתכתי את הלחם ופיזרתי על תבנית. הכנסתי לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. מטגנים עד להזהבה, מעט שחומים.
2. יוצקים קרקרים עם מים רותחים. אני מתעקש 4 שעות. אני לוקח גזה, אני מסנן את היבלת. אני מוסיפה שמרים, זורקת סוכר ושמה במקום חמים לתסיסה.
3. אחרי 6-7 שעות, שפכתי את המשקה הכמעט מוגמר לבקבוקים. הכנסתי לכל 2-3 חתיכות צימוקים לטעם.
4. אני לא סוגר עד שאני שם לב להיווצרות בועות ליד צוואר הבקבוק. רק אז אני אוטם את הבקבוקים ומכניס למקרר לשעתיים.
5. אני משפשף חזרת על פומפיה. הוסף דבש. אני מערבב את התערובת עם כמות קטנה מהמשקה המוגמר. לאחר ששופכים בזהירות את העירוי הנמרץ לבקבוק, ומאפשרים לקוואס "להגיע" למשך 4 שעות.

הערה טיפים

• היזהר בבחירת כלי הבישול. קוואס אינו סובל טנקים וטנקים הרגישים לחמצון. הפיתרון הטוב ביותר הוא מחבת אמייל, כלי נירוסטה או פחית ישנה וטובה.
• אל תאפשר מי חמצן. התסיסה תלויה בטמפרטורה בחדר בו מבושל הקוויאס ומוסיפה. ככל שהוא גבוה יותר, כך תקבלו את התוצאה הרצויה מהר יותר.
• צימוקים הם לא רק תוסף טעם, אלא עוזר נהדר בהרוויה של משקה בפחמן דו חמצני.
• אין לאפות לחם בתנור. יבש טוב יותר בצורה טבעית. אחרת, הטעם יהיה מר.

היסטוריה של קוואס

האזכור הראשון למשקה פלאי וטעים הוא מהתקופות הקדומות משנת 996. הדוכס הגדול של קייב ונובגורוד, ולדימיר, שתחתיו התבצרה הנצרות כדת ממלכתית, הורה לתת לאנשים "אוכל, דבש וקוואס" לכבוד החג הלאומי.

יותר ממילניום עבר, אבל הקוואס הישן והטוב לא איבד את הפופולריות. יש לו אפקט מרפא וממריץ וכמות אדירה של תכונות שימושיות, כולל:

• מטבוליזם משופר;
• שחזור מאזן המלח-מים;
• השפעה חיובית על הלב וכלי הדם.

קוואס הוא עזר מצוין לתהליך העיכול, מכיוון שהוא מכיל פחמן דו חמצני. הוא עשיר בוויטמינים מקבוצות B ו- C. השמרים, המהווים חלק מהרכב, מחזקים את השיער, מונעים היווצרות אקנה.

נעבור ל"מנה העיקרית "של המאמר - מתכוני קוואס הלחם האמיתי. הערה לעקרות בית ולגברים שאוהבים לבשל.
Kvass הוא משקה בריא המשפיע לטובה על הגוף. ישנן אפשרויות רבות להכנת קוואס מהלחם בבית על דרגות קמח שונות, עם או בלי מאלט (חיטה ושיפון). כל טכנולוגיה, כל מרכיב בקומפוזיציה משפיעה על הטעם הסופי, החל מעץ יער קל ונעים, ומסתיים באף נמרץ וטרט, נוקב.

צפו בסרטון: עדות של דורית דורה פינקלשטיין (נוֹבֶמבֶּר 2024).