מטבח פורטוגזי לאומי - מה לנסות בחופשה

דמיין לעצמך - אתה נרגע על שפת האוקיאנוס האטלנטי, נהנה ממזג האוויר הנעים והנופים הציוריים. כדי להפוך את החופשה למושלמת לחלוטין, אין מספיק כלים מקוריים וכוס יין טעים וקלילה. זה בדיוק מה שהמטבח הפורטוגזי יפתיע ויענג - מקורי, צבעוני וכמובן טעים להפליא.

מאפייני המטבח של פורטוגל

רבים מאמינים בטעות כי המטבח של פורטוגל הוא המשך להעדפות הקולינריה של ספרד. עם זאת, השפעתם של עמים ולאומים רבים נובעת במנות פורטוגזיות. לדוגמא, פלפל הפירי המפורסם ידוע יותר במנות הלאומיות של מדינות אפריקה, ופסטה ושום הם מוצרים האופייניים למטבח האיטלקי.

הפורטוגלים אוהבים ויודעים להשתמש במגוון תבלינים הנפוצים בהודו, נותנים לשתי מנות עם אותם מרכיבים טעם שונה לחלוטין. פורטוגל לוותה אהבה של לחם וזיתים מהמטבח הים תיכוני. בהתחשב במיקומה הגיאוגרפי של המדינה - לחופי האוקיאנוס האטלנטי - מנות דגים ופירות ים שוררים בתפריט הפורטוגזי.

עובדה מעניינת! פורטוגל היא המדינה הראשונה בעולם מבחינת צריכת דגים ופירות ים. ההערכה היא כי כל פורטוגזית יכולה להכין בקלות 365 מנות מקלה - לפי מספר הימים בשנה.

בקלה עם רוטב שמנת

אם אתה מנסה לאפיין את מנות המטבח הפורטוגלי במילה אחת, מסתבר - ייחודי. הם באופן ייחודי, באופן ייחודי משלבים רכיבים תזונתיים עתירי קלוריות, קלידוסקופ של טעמים, טכניקות בישול פשוטות ומורכבות. לדוגמא, מרקי מחית פורטוגזים מסורתיים יהיו מוכנים תוך רבע שעה בלבד, וייקח לפחות יום לבשל בקלה ברוטב שמנת.

פורטוגל היבשתית

המטבח הלאומי של חלק זה של המדינה ידוע בכל אירופה. ראשית כל, מדובר במנות בקלה, שבפורטוגל נקראות בקלאלו. הוא מוכן במגוון דרכים - עם קטניות, נקניקיות, שנוספו כמילוי בעוגות, תוכלו אפילו למצוא עוגות עם בקלה, המכונות Paste de nata.

מעניין לדעת! סיור גסטרונומי בפורטוגל הוא דרך נהדרת להכיר את ההיסטוריה של המדינה, המסורות והתרבות הקולינרית הלאומית שלה.

פורטו מכבדת את המסורת של ייצור סרדינים ביום כל הקדושים. אם אתה במקרה בפורטו, הקפד לנסות את תבשיל השפלה - טריפש. המנה הזו היא שהעניקה את השם לכל תושבי העיר - טרייירוש, שפירושו בתרגום - חובבי טריפה.

ראגו טריפש

עובדה היסטורית קשורה להופעת המנה הזו. רעב הכין בישול מקווירת המקומיים. באמצע המאה ה -15, המלך דון אנריקה יצא להרחיב את רכושם הלאומי, לשם כך היה עליו לשחוט את הבקר העומד לרשות תושבי העיר. תושבי פורטו נאלצו לשרוד, ולכן הומצאו כלים מכל המוצרים שנשארו אחרי החיילים. אז הייתה מנה של סביבה בתוספת ירקות. למרות העובדה שטריפש הופיע לפני חמש מאות שנים, המנה פופולרית להפליא כיום.

המטבח של פורטוגל נוצר במשך מאות שנים בהשפעת גורמים מסוימים:

במשך זמן רב המדינה הייתה מבודדת ממדינות אחרות;
מרבית תושבי המדינה לא חיו טוב, הם היו צריכים לבשל ממוצרים זמינים - דגים שנתפסו באופן עצמאי הפכו לבסיס הדיאטה;
בפורטוגל היה מבחר קטן של מוצרים, ולכן פשוט בהרכב וטכנולוגיית הבישול שררה.

שימו לב! בכל האזורים יש מנות ייחודיות שנמצאות אך ורק בחלק זה של המדינה, מה שמכונה גאווה קולינרית.

Pasteis de belem

כל ארוחת ערב פורטוגזית מסתיימת בקינוח. פורטוגל עולה על מדינות רבות באירופה במספר הממתקים והמגוון שלה. קינוחים גורמה מקוריים ניתן למצוא בכל פינה. לדוגמא, במטרופולין בלם יש מאפייה בה מכינים עוגות טעימות במדינה. תיירים ממדינות שונות באים ליהנות מהקינוח - איטליה, צרפת, גרמניה וספרד.

מנות ספציפיות לאיים האזוריים

קוסידו דש פורנס

האיים האזוריים - אחד מארכיפלוגים של פורטוגל. באופן כללי, מטבח האי דומה במובנים רבים ליבשתית, אך ישנם מנות ייחודיות. לדוגמה, קוזידו מקף פרנאש. מכינים אותו במתחם הר הגעש, ומנמיכים את הכלים שם עם ירקות ובשר עוף. באיים תוכלו לטעום לחם טעים וזנים רבים של דבש - אוכל כזה נכלל בתזונה היומית של התושבים המקומיים.

מנות ספציפיות לאי מדירה

המטבח של אי זה מבוסס על מסורות כפריות. הדיאטה של תושבי מדירה נשלטת גם על ידי מנות דגים. מנות בשר נמצאות גם כן - בעיקר מבשר חזיר או בקר. כמנה צדדית, תירס, שעועית וצ'יפס פופולריים.

מה לנסות בפורטוגל

המטבח הלאומי של פורטוגל מגוון להפליא, מלא בסך שלם של טעמים בהירים וטעם קליל. בכל קטגוריית כלים יש בהחלט כמה יצירות מופת קולינריות שבהחלט עליכם לנסות.

קורסים ראשונים

קלדו ורדהקלדו ורדה

זהו מחית מרק הכרוב המפורסמת, שבפופולריות שלה ניתן להשוות עם מרק כרוב ברוסיה. בנוסף לכרוב מוסיפים אליו שמן זית, פפריקה ונקניק מעושן מיוחד שבושל בפורטוגל - רוחב.

שימו לב! למרק טעם עדין מאוד, ניתן לטעום אותו בכל המסעדות ובתי הקפה. לפעמים מוגשים נקניקיות בנפרד והיא מוסיפה לצלחת לפי הטעם.

מרק דגים "הדג הבוכה של קפטן וידאל"

המסור - דייג פשוט שהתפרנס מדייג ומכירתו. ברגע שאנשי הספינה, שהייתה באוקיאנוס, נותרה ללא אוכל, והקברניט החליט להכין מרק מהמלכוד. מלחים השליכו דגים חיים לתוך המרק, נראה היה להם שהדג בוכה. הספינה חזרה ללא מלכוד, אך עם מתכון טעים וחדש למרק בקלה, ירקות טריים, מלח ופלפל.

המתכון לא השתנה במשך כמה מאות שנים. לאחר הבישול מקציפים את כל המרכיבים במיקסר וניתן להתענג על מרק פירה נהדר.

מנות בשר

הפורטוגלים מכינים באדניות סוגים שונים של בשר ומציעים לתיירים מנות טעימות ומקוריות. הם בהחלט שווה לנסות, להיות בפורטוגל. באיטליז ניתן לחתוך נתח בשר אצל הקונה ולבשל בשר טחון. מלבד זני בשר מסורתיים, פורטוגל אוכלת גם שליו, עזים וארנבות.

עובדה מעניינת! לצמחונים בפורטוגל עדיף להימנע מאטליז, מכיוון שלרוב ניתן לראות פגרים חתוכים של ארנבות ותרנגולות בשקיות, שקיות דם המשמשות להכנת מנה ראשונה.

פייג'ואדהפייג'ואדה

מנה לאומית עשירה עתירת קלוריות, שמכינים מתערובת של שעועית וזנים שונים של בשר מעושן ונקניקיות. המתכון המסורתי מכיל ירקות ואורז. Feijoads מוכנים באופן שונה באזורים שונים של המדינה, ומשנים את המרכיבים.

אלהירה דה מירנדלה

זוהי נקניקיה פורטוגזית, שמכינים מכל סוג של בשר למעט חזיר. על פי ההערכות, במהלך ימי הביניים, יהודים הגישו צלחת להסתיר את לאומם ולברוח מרדיפת האינקוויזיציה. על פי קאנונים דתיים, ליהודים לא הייתה הזכות לאכול חזיר, אך בזכות נקניקיות הם הצליחו להימנע מרעב ומגמילה של האינקוויזיטורים.

בפורטוגל המודרנית מכינים נקניקיות גם מבשר חזיר, ומגישים מנה עם ביצים מטוגנות, תפוחי אדמה וירקות טריים.

עוף פירי פירי

פירוש השם "piri-piri" בסווהילי הוא "פלפל חריף". הוא מוכן מכנפי עוף ורוטב מדהים לחלוטין. הכנפיים אפויות במשך 20 דקות. המנה חדה, עם חומציות קלה. אכלו עוף עם ירקות טריים, סלטים וצ'יפס. יש לכלול את Piri-Piri ברשימת המנות הפורטוגזיות הלאומיות שאתה צריך לנסות.

מנות דגים ופירות ים

הפורטוגזים מפורסמים ביכולתם לבשל מנות דגים ופירות ים. כל חנות מציעה מבחר עצום של דגים ומגוון רכיכות. לרוב, אוכלים מטוגנים במחבת או בגריל. במבחר המרכולים הגדולים תוכלו לראות דג חרב, צלופחים מוריי.

פורטוגל ידועה במגוון רחב של מתכוני בקלה. המתכון הפופולרי ביותר הוא מלח דגים. שיטת הכנה זו שימשה את הדייגים הפורטוגלים כדי להביא את המלכוד הטרי לחוף. לפני המלח הושרה בקלה במשך 24 שעות במים. ניתן לרכוש פגרים מלוחים בכל חנויות המכולת.

דגים בגרילדגים בגריל

כל סוג של דגים מבושל בצורה זו, בסופי שבוע מקומיים רבים מתקינים גריל על מרפסות, זה מפזר טעם מיוחד. מסעדות מגישות בדרך כלל מנות ענקיות עם ירקות טריים או אורז בטעם שמן זית.

דג נזיר עם אורז

כשאתה מטייל בפורטוגל, הקפד לנסות את המנה האקזוטית של נזיר. לצורך הכנתו נחתך הדג לחתיכות מחולקות, מעורבב עם אורז, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול שונים. בקרב המקומיים זוהי מנה פופולרית שמוכנה לארוחת ערב. מסעדות מאכלי ים מתמחות בתמנון או רכיכה.

Carne de porco à alentejanaחזיר אלנטז'ו (קרן דה פורקו באלנטג'אנה)

מנה המענגת את בלוטות הטעם של מעריצי הבשר ופירות הים. הוא מוכן מבשר חזיר ופירות ים. הבשר מושמר ברוטב, מטוגן ומוסיפים צדפות. מגישים ואוכלים אותו עם תפוחי אדמה.

ממתקים

מה אנשים אוכלים בפורטוגל לקינוח? ראשית כל, מדובר במאפים, עוגות, פודינגים. ראוי לציין כי מרבית המתכונים לקוחים מהתיעוד הקולינרי של נזירות מקומיות. הסמל של פורטוגל, כמובן, הוא עוגת פסטל דה נטה.

בולו ריי

כמו כן, הפורטוגזים אוהבים את פאי המלכות (בולו ריי) - מאפים לאומיים. זה נראה כמו עוגת גבינה או סופגנייה גדולה - עגולה עם חור באמצע. להשלמת הטעם מפזרים את העוגה בנדיבות באגוזים קצוצים, פירות מסוכרים ופירות יבשים אחרים. בולו ריי חייב להיות נוכח על השולחן במהלך חופשת חג המולד. על פי אחת האגדות, המתכון הובא לפורטוגל על ידי בעל הקונדיטוריה הוותיק ביותר בליסבון.

טורטס דה אזיטאו - עוגת ספוג עם קרם ביצים רך. מגישים קינוח ליין או לפורט.

עוגות פסטל דה נטה

מוכן מבצק עלים ממולא בקרם וקרם ביצים. אתה יכול לנסות אותם בכל בית קפה או מסעדה בליסבון, אך ההערכה היא שהעוגות הטובות ביותר מוגשות באזור בלם. בחלק מבתי הקפה מפזרים ממתקים קינמון.

ארוחת הבוקר המסורתית של הפורטוגזים היא כוס אספרסו וכמה פסטל דה נטה.

Ovos שומות de aveiroקינוח ביצים מאווירו (Ovos moles de Aveiro)

קינוח יוצא דופן ומקורי - מילוי ביצים עדין, עטוף בקליפה מצינור הוופל. הסופרת הפורטוגזית המפורסמת מהמאה ה -19 Esa de Keyrush כתבה על המתיקות הזו.

ביסקוויט פו דה לו

הקינוח הפורטוגזי המפורסם, שאפשר לטעום בכל מאפייה. ככלל, הוא נאכל עם כוס גלידה.

שתייה פורטוגזית

גילינו מה לנסות בפורטוגל מהאוכל, אבל לא ניתן לדמיין ארוחת צהריים או ארוחת ערב מלאה בלי כוס פורט או יין.

איפה לנסות את הנמל הטוב ביותר, אם לא במולדת יין הקינוח הזה. הטכנולוגיה של ייצור המשקה מעוגנת בחוק.

בפורטוגל יין ורדה פופולרי להפליא - זהו יין צעיר, הוא לבן, אדום וורוד. המשקה מיוצר אך ורק בפורטוגל. תיירים מציינים כי טעם היין הוא די ספציפי, הוא מוגש עם פירות ים, דגים ובשר.

אם אתם מעדיפים לשתות יינות חזקים יותר, שימו לב למדרה. היין מיוצר באי מדירה, הוא יבש וקינוח. סוג המשקה תלוי בסוג הענבים שמשמשים בו והזדקנותו.

טוב לדעת! אם אתם מתכננים להזמין את מדרה בבית קפה או במסעדה, עליכם רק להגות אותה כך - Vigne de Madeira. אחרת המלצר לא יבין אותך.

משקה לאומי נוסף הוא קפה. הם אוהבים קפה ארומטי חזק וטעים, אך לא מריר כמו איטלקי. מותגי הקפה הפופולריים ביותר בפורטוגל הם Nicola e Delta.

גבינות

מה לנסות במטבח הפורטוגזי? כמובן, כדאי לשים לב לגבינות, שטעמן אינן נחותות מהזנים האירופאים המפורסמים ביותר. במשך מאות שנים נשמרה המסורת של ייצור גבינות במדינה. יצרני גבינות לאומיים ידועים נמצאים בחלק המרכזי של פורטוגל, במחוז אלנטז'ו ובאזור האיים האזוריים. לייצור גבינה משתמשים בחלב שונה - לא רק פרה מסורתית, אלא גם עזים וכבשים.

תושבי המקום אינם מוסיפים גבינה כמרכיב נוסף, אלא אוכלים כמנה עצמאית.

הזנים הפופולריים ביותר לנסות הם:

קאז'ו דה סרה;
קייג'ו דה קסטלו ברנקו;
קייג'ו סן חורחה.

שימו לב! הגבינות נמכרות אפילו בחנויות מזכרות קטנות, אבל אם אתם רוצים לקנות מוצר טעים ממש, בקרו בחנות מתמחה.

גבינה טרייה

הוא עשוי מחלב פרה או כבשה; הוא נאכל בוסר. טעם הגבינה רך, גס. זוהי בחירה נהדרת לארוחת הבוקר.

קאז'ו דה סרה

Queijo da serra

זה עשוי מהמאה ה -12 מחלב כבשים בתקופה מסוימת של השנה - מנובמבר עד מרץ. לגבינה ניחוח חלבי נעים, קרום קשה ומרקם רך בפנים. הוא מורח על לחם. תושבים מקומיים טוענים כי הגבינה הזו היא הטובה ביותר בקרב פורטוגזים. תוספת נהדרת למוצר הלאומי - פורט או יין.

קיג'ו סן ז'ורז '

קוויחה סאו חורחה

הגבינה הזו אוהבת מאוד את האירופאים. הוא הוכן מחלב לא מפוסטר במשך כמה מאות שנים.

המטבח הפורטוגזי מגוון להפליא ושונה מכל מטבח אירופי. כאן כולם ימצאו מנה אהובה. המטבח של היבשת הושפע ממסורות קולינריות ספרדיות, המטבח של האי נוצר בהשפעת מסורות הודיות. אם אתם מעדיפים מטבח ים תיכוני, סעו לדרום פורטוגל.