מטבח גרמני לאומי - מה אוכלים בגרמניה

המטבח הגרמני המסורתי רחוק מלהיות תזונה. המסורות הקולינריות של המדינה החלו לקרום עור וגידים בתקופת רומא העתיקה, אולם ההתפתחות האקטיבית של המטבח הגרמני נפלה על השנים שלאחר המלחמה, כאשר המסורות בבישול הושפעו מתרבויות המדינות השכנות.

על יכולתו של אדם אחד להשפיע על מסורות קולינריות

כפי שההיסטוריה ממחישה בבירור, המלכים מסוגלים להשפיע לא רק על הפוליטיקה והתרבות של המדינה, אלא גם על ההעדפות והמסורות הקולינריות של בני עמם. דוגמא היסטורית כזו היא גרמניה. המלך קייזר וילהלם השני הובחן במזג ובחומרה קשה. במהלך שנות שלטונו הטיל איסור קפדני על דיבורים במהלך הארוחות, כמו גם דיון על כלים ומוצרים בחברה. שיחות בנושא זה נחשבו מבישות. בנוסף, היה למלך גישה שלילית לתענוגות הקולינריים, ולכן אנשים - פשוטים ואריסטוקרטים - נאלצו לאכול בפשטות וטריות מאוד. ה"צבע "היחיד שאפשר היה להגיש היה רוטב קמח.

עובדה מעניינת! זה נדיר ביותר ופונק את עצמם בזהירות עם מעדנים של תושבי האזורים הסמוכים לרוסיה ודנמרק.

בסוף מלחמת העולם הראשונה, המלך התפטר ותושבי גרמניה, שלא היו מעורבים בפיתוח המטבח הלאומי, החלו לרעוב. רק בשנת 1948 הופיעו בטלוויזיה המקומית תוכניות קולינריות, ואוספי מתכונים בחנויות ספרים. בנוסף, הגרמנים החלו לנסוע באופן פעיל ולהביא מתכונים שונים. לפיכך, המטבח הגרמני עבר מסלול קשה וקוצני לפני שהפך לאופן שהוא מוכר בעולם כיום - עתיר קלוריות, מספק, ככל הנראה, בדרך זו מנסים הגרמנים לשכוח מהשנים הטריות והרעבות בתולדות המדינה.

מטבח גרמני לאומי - מסורות והעדפות

למרות העובדה שמסורות קולינריות בגרמניה החלו להתגבש לאחרונה יחסית, תרבות אוכל מסוימת כבר התפתחה במדינה, ומנות לאומיות רבות של המטבח הגרמני ידועות ואהובות במדינות רבות.

טוב לדעת! בגרמניה מתרבים ללא הרף מתכונים לאומיים, והעניין בייצור יינות גדל מדי שנה, שכן המקומיים אוהבים ליהנות מכוס יין מקומי.

אולי המנות האהובות והנפוצות ביותר בגרמניה הן חזיר, בשר ונקניקיות, נקניקיות, ומכינים משחות. רק נקניקיות בתפריט הלאומי הן בערך אלף וחצי וזה לא מפתיע, מכיוון שכל אזור במדינה מציג מתכון של סופר.

תוספת חשובה למעדני בשר היא לחם ומאפים. בגרמניה ישנם לפחות שלוש מאות זנים של לחם, וכמה קינוחים אפויים כמעט בלתי ניתן לספור.

עובדה מעניינת! בעיר אולם הוקם מוזיאון הלחם, בו מתוארים בפירוט כל מיני לחמים בגרמניה.

התוספת הנפוצה והידועה ביותר לבשר היא כרוב חמוץ, הגרמנים גם אוהבים ויודעים לבשל תפוחי אדמה, הם מטגנים, מרתיחים, מתבשלים, אופים, מטגנים לביבות.

מה אוכלים בגרמניה לארוחת הבוקר? ראשית, הארוחה הזו צפופה ומשביעה, ככלל, הם אוכלים לחם עם כמה סוגים של בשר, לחם עם ריבה, דבש, יוגורט ולחמניות. בארוחת הצהריים הגרמנים אוכלים תמיד מרק, השני - בשר עם תוספת, מסיימים את הארוחה בקינוח, לארוחת ערב - סלט ומנות קרות. נהוג לאכול בגרמניה לפחות חמש פעמים ביום.

עובדות מעניינות על המטבח הגרמני המסורתי

1. תיירים בוודאי יוכו מהעובדה שבכל עיר גרמנית מספר עצום של נקודות בהן נמכרות נקניקיות ונקניקיות, הן לא יקרות ומושכות תשומת לב עם ארומה. מגישים מעדני בשר עם סלט תפוחי אדמה או כנקניקייה.
2. בחיי היומיום, תושבי גרמניה כמעט ולא מכינים מנות לאומיות גרמניות, השונות בתוכן קלוריות ובתכולת השומן. אבל התיירים שמחים להזמין פינוקים כאלה, כך שיש הרבה מפעלים בהם התפריט מציע מטבח גרמני מסורתי.
3. בסופי שבוע, אחרי ארוחת הצהריים, הגרמנים מתפנקים בתוספת טעימה, למשל, הם מגישים קפה עם עוגות, והקינוח משתנה בהתאם לעונת השנה.
4. בגרמניה לא נהוג להזמין "לארוחת צהריים", הם מזמינים "לקפה".
5. הארוחה העיקרית היא ארוחת הבוקר. לא נהוג שהגרמנים יעזבו את הבית מבלי לאכול קודם בחוזקה.
6. כל בתי הקפה הגרמניים מציעים מבחר רחב של מנות ארוחת בוקר ומגישים אותם מהבוקר עד 15-00.
7. מאפייני המטבח הגרמני משתנים לפי אזור. לדוגמא, באזורים הצפוניים מעדיפים תפוחי אדמה, אוכלים הרבה מהם, ובדרום אני שותה תה במקום קפה, בהרי האלפים באופן מסורתי הם שותים חלב ואוכלים הרבה גבינה.

מה לנסות בגרמניה ממזון

לא בכדי תיירים רבים מקשרים את גרמניה עם נקניקיות ובירה, אכן, שני המוצרים הללו כאן מסוגלים לבשל ולשלב במומחיות. עם זאת, לא נכון יהיה להעריך מנות גרמניות לאומיות רק על ידי מעדני בשר ומשקה מקציף, מכיוון שלכל אזור יש פינוקים אישיים משלו ומשתמשים בטכנולוגיות קולינריות ייחודיות. בדרום-מערב דבקים במסורות צרפתיות. כרטיס ביקור בוואריה - נקניקיות, כרוב מבושל, חרדל מתוק. באזור הריין מעדיפים לביבות תפוחי אדמה עם בקר כבוש, ובהמבורג הם טובים מאוד בפירות ים. פעם בקלן, הקפד לנסות מקרונים.

הגרמנים מעדיפים לאכול לבבי וטעים, ההוכחה לכך היא תפריט לאומי מגוון עם מבחר גדול של יצירות מופת קולינריות פשוטות ומורכבות כאחד.

מנות עיקריות

פירוש שם הנקניקיות - נקניקיית עגל מבושלת. על פי המתכון, חזיר ובשר טחון, תבלינים, בצל, חלבון מעורבבים ביחס שווה, גרידת הלימון נותנת רעננות חריפה.

מעניין שמנה של מטבח מסורתי הופיעה בשנת 1857, המתכון לנקניקיות נותר ללא שינוי. תושבים מקומיים אוכלים ויס וורסט רק עד 12-00, אחר הצהריים לא מזמינים נקניקיות.

מעדן הבשר מוגש בסיר בו נקניקיות מבושלות, עם תוספת של בייגלה מלוח וחרדל.

מנה גרמנית מסורתית מוגשת בימי ראשון על ידי משפחות רבות. במיוחד במזג אוויר קר, הלחמניות הופכות פופולריות במיוחד. הבשר ממולא בחמוצים קצוצים, בייקון, בצל מטוגן וחרדל.

לחמניות בקר מוגשות עם רוטב מבושל מרק בשר, יין אדום, ירקות. המנה הטובה ביותר היא הכופתאות עם כרוב מבושל או תפוחי אדמה.

פירוש שמו של המנה הגרמנית המסורתית - כופתאות, המתכון הוא הבא - ללוש את הבצק, להכין מילוי של בשר טחון, בייקון, חזיר ותבלינים. ואז המלית עטופה במעטפות קטנות, הרותחות במרק בשר.

עובדה מעניינת! את המנה המציאו הנזירים ממנזר מולבון, כאשר אי אפשר לאכול בשר, הם מכינים מעטפות עם מלית רזה מירקות.

פינוק זה של המטבח המסורתי נפוץ במזרח גרמניה. לבישול אתה זקוק למקל תוף חזיר, שנרתיח בבירה ואז אפוי. לקבלת ארומה מיוחדת וטעם עשיר מוסיפים פירות יער, שום, זר תבלינים. במסעדות מקומיות מוגש שוקולד עם פירה, כרוב כבוש.

עובדה מעניינת! לפרק יש קרום מבריק ומבריק, כך שמה של המנה הגרמנית "Eisbein" מתורגם כקרח קרח.

מרק מהרינג, בשר, תפוחי אדמה, סלק, חמוצים, בצל. דייגים מקומיים מכנים את המנה הראשונה הלאומית - דג דגגודג '. כלפי חוץ המרק לא נראה מושך במיוחד, אבל הוא טעים מקורי למדי. לראשונה, המלחים הבלטיים החלו לבשל מרק תוך שילוב כל המוצרים בהישג יד.

קציצות מבושלות מוגשות בגרמניה מאז המאה ה -19. על פי המתכון, פשפשים עשויים מעגל בשר טחון, ביצים, לחם, אנשובי, מיץ לימון, חרדל ויין לבן.

טוב לדעת! בחנויות נמכרים פינוקים בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה, אך ניתן לטעום מנה אמיתית המוכנה על פי מתכון מסורתי במסעדה או בבית קפה.

למרות השם המסתורי והמקורי, המנה המסורתית היא תבשיל בשר עם בצל ותפוחי אדמה. לתוכו מוסיפים ביצים שלמות.

המנה הופיעה בתפריט הלאומי בסוף מלחמת העולם השנייה. לאחר פעולות האיבה היה מחסור במזון במדינה, כמעט ולא נותרו בעלי חיים ביערות, כך שנשים עלו על פינוק שדומה כלפי חוץ לארנבת.

שמו של המנה הלאומית ללא ספק ידוע לכולם, אך האם אתם מכירים את הטכנולוגיה של שניצל לבישול? בכל אזור בגרמניה מטפלים כיבוד לפי המתכון של הכותב. בהמבורג מדובר בקציצה עם ביצים מטוגנות, ויש גם שניצל הולסטנסקי - בשר עם ביצים מטוגנות, צלפים ואנשובי. המנה הווינאית הפשוטה ביותר היא קציצת חזיר פשוטה.

טוב לדעת! כל השניצלים מתאחדים בדבר אחד - לפני הטיגון מוחמץ הבשר בפירורי לחם, ואחרי הבישול, לפני ההגשה, מושקה במיץ לימון.

תוספות

כרוב כבוש מפורסם, שנחשב למנה גרמנית קדמונית. בגרמניה זה נקרא קראוץ. כרוב מגורר מותסס בחומץ ומלח. באופן כללי, המתכון המסורתי דומה לשלנו, המקורי, אך בהבדל אחד - גזר ותפוחים לא מתווספים להרכב. כרוב חמוץ מוכן הוא מבושל או מטוגן ומוגש כתוספת לבשר.

לפי המסורת, עקרות בית גרמניות תוססות כרוב במשך שישה שבועות, ניתן לרכוש צנצנת חטיפים בכל חנות בגרמניה.

עובדה מעניינת! הגרמנים שמחים לאכול כרוב כבוש כתאבון לבירה.

זה ראוי לציון, אך תפוחי אדמה בגרמניה נתפסו בתחילה ללא התלהבות, יתר על כן, תושבי המקום סירבו לגדל ולאכול אותם. מדוע זה קרה, מסמכים היסטוריים שותקים, אולי אנשים לא האמינו שאפשר להרוות תפוחי אדמה. המצב השתנה כעבור שתי מאות שנים והסיבה לכך הייתה כישלון יבול של ירקות ופירות, מה שאילץ את האוכלוסייה המקומית לשים לב לפקעות. מאז הגרמנים שלטו בצורה מושלמת לא רק בגידול תפוחי אדמה, אלא גם במספר עצום של מתכונים ממנו.

עובדה מעניינת! בלשנים גרמנים אפילו מקשרים את השם "תפוח אדמה" לשתי מילים גרמניות - קראפט - כוח וגביע - השטן.

מנות תפוחי האדמה הנפוצות ביותר:

• כיסונים - כדורי תפוחי אדמה מבושלים, מוגשים עם בשר ורוטב;
• סלט תפוחי אדמה - אי אפשר לתת מתכון יחיד למנה המסורתית הזו, מכיוון שבכל אזור הוא מבושל בדרכו שלו;
• פיצה תפוחי אדמה פופולרית במטבח שוואבי;
• במקלנבורג אוהבים מרק תפוחי אדמה עם שזיף אפוי ו Ham;
לביבות תפוחי אדמה
• נקניק תפוחי אדמה מוכן מתפוחי אדמה, בשר טחון ומעי חזיר בתוספת חבורה שלמה של תבלינים;
• יש הרבה מתכונים לפינוק זה ברחבי גרמניה: הם מוכנים עם קמח וללא קמח, עם צימוקים, חלב, שמרים או בלעדיהם;
• פירה בתוספת רוטב תפוחים, אגב, במקלנבורג משתמשים במחית אגסים במקום ברוטב תפוחים.

קינוחים

המתכון לקינוח הלאומי המפורסם הזה הופיע בשנת 1915. הקונדיטוריה הבווארית השתמשה בעוגות שוקולד ועיטר אותן בקרם חמאה ודובדבנים. מאז הפינוק הפך לפופולארי בכל גרמניה, ואחרי עשור וחצי המתכון התפשט ברחבי העולם. כיום מתכון העוגה הוא כדלקמן - עוגות ספוג מושרות במשקאות חריפים (סירופ דובדבן), משומנים עם קצפת, מורחים דובדבנים (ג'לי דובדבן) ומעטרים בשוקולד מריר מגורד.

מעניין שהקינוח המסורתי קיבל את שמו בגלל צבעו - שילוב של שחור, חום ולבן - אלה הם צבעי הבגדים הלאומיים של תושבי ההר השחור השחור.

העוגה מכילה מספר רב של תבלינים ותבלינים. צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים. פינוקים עליונים מפזרים בנדיבות סוכר ציפוי כך שהקאפקייק דומה לישוע הנוצרי שזה עתה נולד עטוף בחיתול לבן.

המנה הוכנה לראשונה בשנת 1329, המתכון עורר הרבה תלונות, מכיוון שהטעם הבלתי מסובך של בצק שיבולת שועל, מים וקמח לא הרשים גרמנים תובעניים. ואז הוחלט להוסיף חמאה לבצק.

עובדה מעניינת! על פי אגדה אחת, מחבר הקינוח הוא אופה החצר היינריך דרזדו מהעיר טורגאו.

כיום בגרמניה מכינים קאפקייקס עם מילויים שונים, אך הפופולרי והמסורתי ביותר הוא דרזדן סטולן - שם זה מוגן בפטנט על הקאפקייקס לחג המולד. בעבר נקרא שטולן שטרטל, מסיבה זו שוק חג המולד בדרזדן נקרא שטריצלמרקט - שוק בו הם מוכרים שטאטליס. המאפיין העיקרי של הפינוקים הוא שהעוגה משיגה את הטעם האופטימלי שבועיים לאחר האפייה.

בייגלה גרמני מסורתי הנפוץ באזורים הדרומיים של גרמניה. פינוקים מוכנים מאז המאה ה- 13 ותמיד מתאימים לאפייה בתשומת לב ודיוק מיוחדים. במקרה זה, המתכון וצורת בייגלה מוסדרים בקפדנות. צורת הבייגלה דומה לזו של הידיים המקופלות על החזה בזמן התפילה. נהוג לפזר בייגלה קריסטלים גדולים של מלח. ישנם מתכוני אפייה רבים - עם נקניק, זרעי שומשום ודלעת, גבינה מגוררת.

עובדה מעניינת! רגע לפני האפייה, הטבולה נטבלת בתמיסה של נתרן אלקלי, שבגרמנית נשמעת כמו Laugen, וזו הסיבה שהבייגלה נקרא גם Laugenbrezel.

מה לנסות בגרמניה מאוכל רחוב

הגרמנים לא זלזלים בחטיפים מהירים וקלילים, אוכל רחוב מוצג בטנדרים קטנים שנמצאים בכל עיר גרמנית.

מה לאכול בגרמניה מאוכל רחוב:

• בראטורסט - נקניקייה בלחמנייה, מרכיב סודי משמש לבישול;
• קרריוסט - נקניקיות חתוכות מתובלות ברוטב קארי, מוגשות עם צ'יפס;
• לברקיז - בשר חריף בלחמניית חיטה;
• הרינג בלחמנייה - לחם חיטה עם דג מלוח כבוש, חמוצים, בצל וחסה.

שתייה

כמובן, גרמניה קשורה בעיקר לבירה באיכות מעולה. במשך מאות שנים רבות, מבשלות מקומיות מקפידות על המתכון, אשר הותקן בשנת 1871. בהתאם לחוק, בירה מסורתית יכולה לכלול רק כשות, מאלט, מים ושמרים.

עובדה מעניינת! ישנם יותר מ -1,200 מפעלים המתבשלים בירה בגרמניה, לא סופרים מבשלות בירה פרטיות.

בירה מוגשת בדרך כלל עם קצף סמיך - זהו סימן לאיכות. בנוסף למשקה הקצף, ייצור יינות מתפתח באופן פעיל בגרמניה, ומכינים גם שנאפים טעימים, יין סחוג וסיידר. מבין מגוון המשקאות האלכוהוליים מעדיפים הגרמנים תה וקפה.

טוב לדעת! הקפידו לנסות את ביונאד - משקה מוגז שמוכן בטכנולוגיית חליטה, והוא לימונדה עם טעמים שונים.

אז, בגרמניה הם אוהבים לאכול אוכל לבבי וטעים, כך שהמנות במסעדות ובתי קפה גדולים. במבט ראשון המטבח הגרמני הלאומי אולי נראה קצת משוגע, אבל פשוט נסה אותם ותבינו שההעדפות הקולינריות של הגרמנים דומות במידה רבה לשלנו.

וידאו: אוכל רחוב בגרמניה.

צפו בסרטון: גלילאו עונה 7 פרק 29: חדרי ילדים בעולם (מאי 2024).