צלעות תנור כבש - מנות גורמה

כבש הוא סוג עדין מאוד של בשר. לרוב לא אוהבים אותה בגלל ניחוח משונה שלא כולם אוהבים. אבל אם תגיעו לעסקים ברצון ותבשלו נכון, כל גורמה בשרית תעריך את איכות המנה.

צלעות - אחד החלקים המשומשים ביותר של כבש. הם יחסית זולים, ואפשר לבשל אותם בדרכים שונות. על פי מאפייני הטעם הם משולבים בהצלחה עם הרבה ירקות, תוספות וניתן להגיש אותם על השולחן כמנה שלמה.

אתה יכול לקנות צלעות בביתנים רבים של בשר. ככלל, הם נמכרים בצורה של קלטות רצופות שמשקלן כקילוגרם. אך במידת הצורך, ללא בעיות מיותרות, ניתן לחלק אותו לחלקים קטנים.

טכנולוגיית בישול

לרוב משתמשים בצלעות כבש בבישול יומיומי וגם גבוה. זו לא חתיכת מסקרה רגילה שניתן להכין אותה בקלות. ישנם מספר כללים, תוך התבוננות בהם אתה מקבל מנות טעימות ממוצר כה רגיל.

• מומלץ לבשל רק על אש איטית ואחידה.
• כדי להוסיף רכות ועסיסיות, עדיף לבשל מראש עד חצי מבושל, ואז לאפות בתנור.
• כדי שהצלעות לא יישרפו ואפות באופן שווה, עליכם להכין עבורם סביבה לחה. ניתן לעשות זאת כדלקמן - מים מוזגים לתבנית, רשת הגריל מונחת עליה והבשר מונח עליה. ואז כל השומן נוטף למים ולא על תבנית האפייה, בזכות זה המוצר לא נשרף.
• עבור צלעות טלה, הקפידו להכין מרינדה פיקנטית או פיקנטית. ראשית, הם משרים בה, ואז כמה פעמים הם מושקים במהלך הבישול.
• הטמפרטורה האידיאלית בתנור היא 180 מעלות. זמן בישול - 60-70 דקות.

כבש הולך טוב עם הרבה תבלינים, כך שתוכלו להתנסות במרינדה.

תכולת קלוריות וערך תזונתי

צלעות כבש נחשבות לבשר תזונתי. בהרכב ובתכולת הקלוריות הם תופסים את המקום השלישי אחרי עוף ובשר. הם עשירים בחלבון - ביחס לשומנים שלהם יותר ממחצית. הם מכילים חומצות אמינו רבות, אלמנטים מיקרו ומאקרו, כגון אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן ואחרים. והכי חשוב, עם הכנה נכונה, הם חסרים כולסטרול. מאפיין נוסף של הטלה הוא היכולת לשפר את חילוף החומרים ולהפעיל את מערכת העיכול.

אי אפשר שלא להזכיר צד אחד ייחודי יותר של המוצר. במהלך האפייה, העצם מפרישה נוזל המכסה את כל הפגר באמצעות סרט. זה תורם לעסיסיות וטעם ייחודי, ולשימור חומרים מזינים בבשר.

ערך תזונה של צלעות כבש במאה גרם מוצר:

• סנאים - 17 גרם.
• שומנים - 15 גרם.
• תכולת קלוריות - 203 קק"ל.
• פחמימות - 0 גרם.

כבש עשיר בעצמות עם ויטמינים, בעיקר קבוצה B (B₁ - ב₄, ב₉, ב₁₂) בהשוואה לסוגי בשר אחרים, הצלעות מכילות 30% יותר ברזל, האחראי לכמות ההמוגלובין בדם.

אנו מבשלים ובוחרים את המרינדה הטובה ביותר לצלעות

בבישול ישנם סוגים רבים של מרינדה להכנת צלעות. אי אפשר לייעד מישהו כטוב ביותר. אחרי הכל, מישהו אוהב יותר אוכל חריף; אחרים מעדיפים טעם עדין ומעט חריף.

מרינדת יין

• פטרוזיליה ירוקה, כוסברה ובצל.
• 6 שיני שום.
• 200 מ"ל יין יבש.
• 50 מ"ל מיץ רימונים לא ממותק.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מגררים את השום, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, פלפל ומעט מלח. מערבבים הכל היטב.

יוצקים הכל עם יין ומיץ רימונים, הכניסו צלעות למרינדה והשאירו למשך מספר שעות.

מרינדה פיקנטית עם תווים הודים

• 2 תפוזים.
• 2 לימונים או לימונים.
• חצי תרמיל פלפל חריף אדום.
• 50 מ"ל מכל שמן צמחי.
• 1 כף. l קארי תיבול.
• קורט מלח.

1. סוחטים את המיץ מהפירות לקערה עמוקה, מוסיפים אליו שמן ופלפל קצוץ דק.
2. הוסף גרידת סיד אחת, מלח וקארי.
3. מרינדים צלעות למשך שעתיים.

צלעות כבש קלאסיות בתנור

כדי להכין את אחת המנות הפשוטות אך הטעימות ביותר של צלעות כבש בבית, תזדקקו למוצרים הבאים.

• 1 ק"ג צלעות של איל.
• 4 עגבניות.
• 2 בצל.
• חבורה כוסברה (ניתן להחליף בפטרוזיליה).
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

1. שוטפים את הצלעות, קולפים וחותכים למנות.
2. משפשפים היטב במלח ותבלינים, מפזרים כוסברה קצוצה.
3. מקררים כמה שעות (אידיאלי לכל הלילה).
4. כאשר הצלעות ממרינות מכינים תבנית אפייה. חותכים את העגבניות והבצל לטבעות בעובי 1 ס"מ. שמים מחצית על תחתית התבנית, על גבי הצלע, ושוב שכבת ירקות.
5. מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 90 דקות. מגישים חם עם כל רוטב.

איך לאפות צלעות בנייר כסף

כדי לשמור על עסיסיות הבשר, הוא נאפה לרוב בנייר כסף. לבישול מהיר יותר הוא מבושל או מטוגן מראש.

• 1 ק"ג של צלעות כבש.
• 1 כף. l חומץ.
• 1 כף. l שמן זית.
• 3 עגבניות.
• 2 בצל.
• 200 גרם גבינה קשה.
• מעט בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון.

1. שוטפים את הצלעות ומחלקים למנות.
2. מכינים את המלית: מערבבים חומץ, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים, מקציפים הכל בקצפת.
3. מכניסים בשר למרינדה, משאירים לנוח למשך 2-3 שעות. לאחר זמן זה, מטגנים מכל צד עד להזהבה.
4. מכסים את הצורה בנייר כסף כך שיישארו קצוות גדולים. שים עליו צלעות, טבעות בצל קצוצות ועגבניות, גרד גבינה מלמעלה.
5. עוטפים את הכל בנייר כסף ושולחים לאפות בחום של 180 מעלות בתנור למשך 30-40 דקות.

צלעות עסיסיות בשרוול

סוג זה של צלעות טעים מעט חריף, כדי לרכך אותו תוכלו להגיש רוטב גבינה או שמנת עדינים.

• 1.5 ק"ג של צלעות כבש.
• 7 תפוחי אדמה.
• 50 מ"ל שמן זית.
• על פי 1 כף. l צרפתי וחרדל דיז'ון.
• 30 מ"ל חומץ אדום בלסמי.
• 2 בצל.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• כמה זרדים פטרוזיליה.

1. את הצלעות שלי וקוצצים לחתיכות קטנות. בשלב הבא, הכינו את המרינדה.
2. שלב חומץ בלסמי, שמן, חרדל צרפתי ודיז'ון, מעט פטרוזיליה, פלפל ומלח.
3. אנו מכניסים הכל לעקביות הרוטב. מרדדים את הצלעות לפחות שעה.
4. לאחר מכן אנו מקלפים וחותכים טבעות בצל ותפוח אדמה, מערבבים ומניחים באופן שווה בשרוול, נוקבים אותו בכמה מקומות.
5. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה.

צלעות טעימות ומשביעות עם תפוחי אדמה

המנה עדינה מאוד בטעמה. תפוח אדמה לצד התבשיל הופך אותו לשביעות רצון יותר, ועשבי תיבול פרובנסליים מוסיפים גרידת ריח.

• 8 יח ' צלעות טלה.
• 5 יח '. תפוחי אדמה בינוניים.
• 1 לימון.
• 2 שיני שום.
• 2 כפות. l שמן זית.
• 2 שרידי רוזמרין.
• מלח ופלפל.
• עשבי תיבול פרובנסיים.

1. קלף את הצלעות היטב, ואז בישל את המרינדה.
2. הוסיפו לתבשילים שום כתוש, מיץ וגרידת חצי לימון, שמן זית, צפרדע אחד של רוזמרין, תבלינים ועשבי פרובנס.
3. משפשפים את התערובת המתקבלת בצלעות ומשאירים למשך 30 דקות. בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לטבעות דקות.
4. מחצית הלימון הנותרת מחולקת לעיגולים.
5. אנו מכסים את צורת הקלף, משמנים אותה בחמאה ושמים בתחתית תפוחי אדמה ולימון. מפזרים מלמעלה עם צלעית רוזמרין קצוצה ורק אז עורמים את הצלעות במרינדה.
6. בתנור אופים 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

היתרונות והפגיעות של צלעות הטלה

צלעות הן מוצר תזונה שלם, ושילוב עצום של אלמנטים מועילים לגוף מוסיף לו עוד יותר ערך. שקול את המאפיינים השימושיים של מנות צלעות טלה:

• מקור לחלבון קל לעיכול.
• כמות מספקת של ברזל תורמת ליצירת דם תקינה בגוף האדם.
• לסיבים הקיימים בכבש השפעה חיובית על מצב השיניים.
• נוכחות ויטמינים מקבוצה B משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העצבים.
• התוכן של יסודות קורט משפיע לטובה על עבודת מערכת העיכול והלבלב, ומפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת.
• תבשילי כבש נחשבים לאפרודיזיאק טבעי מכיוון שהם מגבירים את חוזק הרבייה של גברים.
• סידן וזרחן עוזרים לחיזוק העצמות.

אך ישנן כמה התוויות נגד השימוש התכוף בצלעות טלה:

• לא מומלץ לאכול כבש לילדים קטנים מתחת לגיל 4, כמו גם לאנשים מבוגרים.
• לא רצוי לאכול צלעות לפני עומסים כבדים או שינה.
• התווית נגד צלעות ראם היא לאנשים הסובלים מהמחלות הבאות: דלקת פרקים, יתר לחץ דם, דלקת כבד ומחלות אחרות בכבד, בכליות, בכיס המרה.
• השתמש בזהירות למי שיש לו חומציות מוגברת של הקיבה.

כיצד לבחור ולאחסן צלעות?

כדי להפוך את הכלים של צלעות הטלה לטעימות, עליכם לבחור אותם נכון. שימו לב לצבע המוצר. הבשר הטעים והבריא ביותר של כבש, הוא צריך להיות ורוד בהיר. הגוון כהה יותר, ככל שהחיה הייתה מבוגרת והבשר קשה יותר.

לפעמים מוכרים חסרי מצפון גוונים את הבשר בצבעים. כדי לאתר מלכוד כזה, עליך לצרף מפית לבנה למוצר. אם לא נותר צבע, הבשר טרי. נקודה חשובה היא הריח והעובי של הצלעות. אם הם היו שייכים לאיל צעיר, הם לא צריכים להיות בעלי ריח חזק ולהיות רזים. שכבת השומן לבנה ללא צהוב.

מנות טעימות מתקבלות מצלעות טריות או צוננות. ניתן לאחסן אותם במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות במשך כ -3 ימים. אם אתה קופא, חיי המדף יגדלו ל -3 חודשים. הפשירו את הצלעות בהדרגה, מבלי לחשוף אותן לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.

צלעות - אחד החלקים הכי טעימים בפגר של איל. זה החלק היחיד שכמעט תמיד מתגלה עסיסי ורך, בזכות הסרט הדביק שיצא במהלך טיפול בחום. עוטפת בשר על העצם, היא לא מאפשרת לו לאבד מיץ.

מהכבש תוכלו לבשל מגוון רחב של מנות גם לשולחן היומיומי וגם לאורחים מובחנים ותובעניים, אפילו בערב ראש השנה. ניתן לבשל צלעות בדרכים רבות: אופים בתנור, תבשיל, מטגנים במחבת או גריל, מבשלים.

צפו בסרטון: אסאדו בתנור - מתכון ליגה!! קל בטירוף, עסיסי וטעים!! (נוֹבֶמבֶּר 2024).