קוניאק: היסטוריה, ייצור, כללי שתייה

קוניאק הוא אחד מרוחות העילית, המיוחס לאפריטיפים. הטעם די רך, עם חריפות מסוימת, הרמונית מאוד. קוניאק צרפתי מאופיינים בטעם טעם ייחודי של גווני טרי או שוקולד בשילוב מוסקט, זעפרן, יסמין, ג'ינג'ר.

צפון, או רוסי, מאופיינים בתווים פיקנטיים של פרחים אקזוטיים או אסטרים אצילים עם טעם לוואי של גוונים של צימוקים, שקדים או שזיפים מיובשים. לא פלא שויקטור הוגו כינה קוניאק - "משקה האלים".

הצבע לא פחות מתוחכם ואצילי, מענבר מוזהב וזהוב בהיר ועד ענבר כהה וצבע זהב עתיק. אוסף קוניאק צרפתי עם הזדקנות טובה אינו נחות בערכו של מכוניות של מותגים מפורסמים. רק מיליונרים יכולים לאפשר זאת. הולכים לחגיגה, תנו ברוגע בקבוק קוניאק - זו מתנה יוקרתית.

כללים בסיסיים לשתייה

אוהדי המשקה מאמינים כי קוניאק הוא כל כך אצילי, שתצטרך תחילה ליצור אווירה מסוימת, ואז ליהנות ממנו. שתייה בבגדי בית ובמטבח נחשבת לחוסר כבוד קיצוני למשקה, מומלץ ללבוש שמלת ערב או חליפה עסקית.

כדי להיטען ברגשות חיוביים וליהנות מהמשקה, למדו לחוש את הארומה של קוניאק.

כוסות מהן מומלץ לשתות קוניאק

סניפטר שפירושו "רחרח" הוא זכוכית קוניאק מסורתית שנודעה מאז המאה ה -16. בצורה - צורה כדורית עם רגל קצרה, מתחדדת כלפי מעלה, בנפח של 170 מ"ל - 240 מ"ל. לעתים קרובות משקפיים כאלה עשויים זכוכית קריסטלית או זכוכית שקופה ודקה. צורת הזכוכית הצרה משמרת את הארומה הייחודית של המשקה.

חלק מהמומחים אומרים כי כשהחזקת רחרח ביד, חום הידיים מועבר לקוניאק והטעם משתפר. אבל אחרים אומרים פה אחד שאי אפשר לחמם.

אניני טעם בוחרים במנות מודרניות יותר, על רגל גבוהה ודומה לניצן צבעוני. משקפיים בצורת "צבעוני" הם הנוחים ביותר לטעימה, מכיוון שהם מאפשרים לך לרכז את מרבית הארומה. יש אנשים שאוהבים לשתות קוניאק מכוסות קוניאק מיוחדות בצורת חבית בנפח של כ- 25 מ"ל.

מומלץ לפתוח את הבקבוק, כמו כמה משקעים, 30 דקות לפני הטעימות. במהלך זמן זה המשקה רווי בחמצן ומשפר את הטעם.

חטיפי קוניאק

ברוסיה, מאז תקופת ניקולאס השנייה, קיימת מסורת של חטיפים על קוניאק עם לימון. עם זאת, רובם טוענים כי הלימון מעוות את טעמו של משקה אצילי. לימון טוב עם וודקה או טקילה.

בצרפת מגישים ברנדי או שוקולד עם קוניאק, כוס קפה שותים ואז מעשנים סיגריה, הכל-מה שנקרא כלל של שלוש "C", קפה, קוניאק, סיגארה.

גבינה קשה, בשר דל שומן, זיתים מתאימים לחטיף. יש שזורקים קוביות קרח לקוניאק ושותים אותם עם מיץ ענבים או עדיין מים מינרליים.

סרטון מתכוני ברנדי תוצרת בית

5 שלבים של שתיית ברנדי נכונה

עדיף לשתות קוניאק בבית בנפרד מהאוכל, בישיבה בכסא נוח, באווירה רגועה. אל תשתה בלגימה אחת, תתענג על כל לגימה.

1. מלאו את הכוס ברבע בערך, קחו אותה ברגל (ביד, אם הכוס עם רגל קטנה), הערכו את צבע המשקה. לפעמים זה מרתק עם ערכת צבעים יוצאת דופן. דרך הנוזל צריך לראות בבירור את טביעת האצבע שנשארה על הזכוכית.
2. סובבו את הזכוכית סביב הציר וחזרו למצב האנכי. טיפות, מה שנקרא רגלי קוניאק, צריכות לזרום לאורך קירות הזכוכית. ככל שטיפות כאלה יותר ועקבות העבה יותר, הקוניאק ישן יותר. אם "הרגליים" מחזיקות כ -5 שניות, קוניאק עם הזדקנות של 5-8 שנים לפחות, אם בערך 15 שניות, חשיפה של לפחות 20 שנה.
3. תריחו קוניאק כדי לחוש את הדקויות של הארומה. קודם כל מורגשים בוחרים נדיפים. בשלב הבא תוכלו לחוש פלטה שלמה של ריחות, לשם כך עליכם להרפות את הזכוכית ולהריח את התוכן. במשקה טוב ניתן לאתר תווים מיוערים של עץ אלון, אורן או ארז, ניחוחות חריפים של וניל או ציפורן, תווי פרי של משמש, שזיף, אגס או דובדבן. תוכלו לחוש בניחוחות של שקדים, בוטנים, מושק, עור, לחם קלוי או קפה.
4. קחו לגימה והרגישו את טעם המשקה. הלגימה הראשונה תגרום לכם לחוש בתכולת האלכוהול הגבוהה במשקה. אל תיקח מייד את הלגימה הבאה.
5. הרגישו את הניואנסים החדשים, את ההרמוניה של הזר, את הרכות והשמנוניות של המשקה. אם אתה לא אוהב את המרירות, ביס בבשר או שוקולד.

קצת היסטוריה

קוניאק מאז ימי קדם הוא משקה חזק צרפתי אמיתי המיוצר בעיר קוניאק (קוניאק). כבר במאה ה -12 הונחו כמה כרמים גדולים בסביבתה של עיירה קטנה זו. בתחילה, יין נוצר מקציר ענבים מעולה ונשלח לארצות צפון אירופה בדרך הים. המסע היה ארוך, ויין, במהלך ההובלה, איבד את טעמו וערכו, מה שגרם הפסדים ניכרים למפיקים.

הרבה זמן עבר ובמאה ה -17 הופיעו טכנולוגיות חדשות שאיפשרו לפתח תזקיק יין. המוצר החדש במהלך הובלה ארוכת טווח לא שינה את האיכות והתגלה כארומטי ועשיר בהרבה מיין רגיל. סוחרים צרפתים שמו לב שהמשקה החדש, לאחר אחסון בחביות עץ אלון, הופך להיות יותר ארומטי, והטעם משתפר.

סיפור הנסי

עד המאה ה -19 הופיעו חברות בקוניאק ובערים אחרות בצרפת לאריזת שתייה חזקה במכלי זכוכית. הביקוש גבר, ולכן הייתי צריך להרחיב את השטח מתחת לכרמים.

מיוצר כרגע בגאורגיה, ארמניה, ספרד, יוון, רוסיה. רק מוצר קוניאק שהושג על ידי יצרני מדינות שונות אינו נקרא ברנדי, אלא ברנדי. הזכות הבלעדית להשתמש בלוגו קוניאק שמורה רק ליצרנים הצרפתים.

ייצור ברנדי

לייצור וייצור באמצעות זני ענבים לבנים מסוימים, שנקטפים באמצע אוקטובר. הזנים הנפוצים ביותר: קולומברד, מונטיל, יוני בלאן. ענבים שנקטפו נסחטים והמיץ שנוצר נשלח לתסיסה. ואז מגיעה הזיקוק, פשוטו כמשמעו "נוטף", שבמהלכו נוצר שבר בעוצמה של עד 72% אלכוהול. השבר שהתקבל מונח בחביות, בהכרח עץ אלון, להזדקנות. תקופת המינימום היא 30 חודשים.

על פי החוק הצרפתי, אסור להוסיף סוכר וגופרת לקוניאק במהלך הבישול. כדי להשיג את הצבע הרצוי, מותר להשתמש בתוספת אלכוהול על שבבי אלון או קרמל.

קוניאק באיכות גבוהה הוא שקוף, ללא זיהומים ותכלילים, העקביות מעט שומנית. מבצר - לפחות 40%. קוניאק מחולק למספר קטגוריות, בהתאם לחשיפה: הזדקנות 3 שנים - "3 כוכבים", עד 6 שנים - "6 כוכבים". לפעמים, במקום כוכביות, כתוב על התווית קיצור מסוים. KV פירושו כי קוניאק מיושן כ 6 שנים, KVVK - לא פחות מ 8 שנים, KS - חשיפה ארוכה, כעשר שנים. הבתים המפורסמים ביותר המייצרים קוניאק הם הנסי, ביסקוויט, מרטל, רמי מרטין.

צפו בסרטון: ערב יין. ערבי יין. סוגי וויסקי. זיו מנור 052-245-7843 (מאי 2024).