כבד אווז - מה זה?

יש מאות מעדנים בעולם, שרבים מהם קשורים למטבח הצרפתי שאין שני לו. לדוגמא: קרואסונים, רגלי צפרדע, כבד אווז. במאמר תלמדו מה הם כבד אווז, מי יצר את המנה הזו ואיך לבשל אותה נכון בבית.

פואגרה - "כבד שומני" בתרגום מצרפתית. כבד אווז הוא מאכל בצבע ורוד עם טעם לוואי קרמי, שמוכן מכבד של עוף מאוכל היטב - אווז או ברווז.

היסטוריה של מוצא

צרפת נחשבת למקום הולדתו של פינוק אריסטוקרטי זה, אך לראשונה הופיעו הכבדונים במצרים העתיקה. התבוננות בתושבי ארץ הפרעונים הבחינה כי כבד ברווזי הבר, שעלו במשקל לפני טיסה ארוכה, או אווזים משומנים, מאופיין בטעם עדין.

לאחר זמן מה אוכל החל במסע ברחבי העולם, והגיע לצרפת. באמצעות מאמצי מומחי הקולינריה הצרפתיים, המתכון הקלאסי שופר מאוד. במאה ה- XVIII, המרקיז הצרפתי, לקראת קבלת אורחים בכירים, הורה לבשלנים לבשל ארוחה לא שגרתית שתפתיע את האליטה המוזמנת.

לאחר התלבטויות ארוכות, השפים בדקו את המתכון המצרי העתיק על ידי שילוב של כבד הציפור הטחון עם שומן, ושימו את התערובת המתקבלת כמילוי על הבצק הרך. המנה נהנתה מאוד על ידי האורחים וזכתה לתהילה מדהימה. כתוצאה מכך, כבד אווז הפך לגאווה של המטבח הצרפתי והמדינה ביססה את הייצור התעשייתי שלה.

איך כבד אווז?

בגלל כבד אווז, המחלוקות מתלקחות באופן קבוע. תומכי בעלי חיים טוענים כי פטה בכבד היא מנה ברברית, שכן אווזים וברווזים מתייסרים ומומתים למענו. אניני טעם וגורמטים מוכנים לכל דבר לטעם הגדול והארומה העדינה של התחכום.

פטה כבד אווז היא מאכל צרפתי לאומי. צרפת נמצאת במקום הראשון במלאי כבד אווז בשוק העולמי. לאחרונה נפתחה ייצור מעדנים בארצות הברית, סין, בולגריה והונגריה. במספר מדינות באירופה אסור על פי חוק ייצור ומכירה של ממרח כבד. ביניהם גרמניה, פולין, טורקיה, צ'כיה.

לדברי המומחים הקולינריים, העיסה, הטעם, הארומטי ותכונות הצרכנות האחרות, מחויבים לטכנולוגיית ייצור מיוחדת. כבד אווז הוא המרכיב העיקרי במתכון הכבד אווז הקלאסי מהמאה ה -18. במאה ה -21, ברוב המקרים, משתמשים בכבד ברווזים מזן מולארד וברברי. אווז הוא ציפור תובענית לטפל בה, מה שמוביל לעלייה בעלות המוצר הסופי.

• כדי להשיג מעדן אוכלים ציפורים בדרך מיוחדת. בחודש הראשון תזונת הציפורים תקינה. כשגדלים הם מועברים לתאים קטנים ומבודדים לחלוטין, המגבילים את יכולתם לנוע. יחד עם זאת, הדיאטה של ​​אווזים וברווזים משתנה, שבסיסה רווי עמילן ואוכל חלבוני.
• אורח חיים קבוע ותזונה מיוחדת מביאים לעלייה מהירה במסת העופות. מהשבוע האחד-עשר מוזנים ברווזים ואווזים בכוח. כל ציפור אוכלת בערך 1800 גרם תבואה מדי יום. כתוצאה מכך, בעוד שבועיים הכבד גדל פעמים רבות ומגיע למשקל של עד 600 גרם.

מומחים אומרים:

1. לכבד האווז יש טעם מצוין.
2. הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר.
3. שימוש קבוע מאריך חיים.

היתרון העיקרי של רסק הכבד מיוצג על ידי מספר גדול של חומצות מועילות. מילים אלו מכילות אמת מסוימת, כפי שמעידים רבים מאה המאה שחיו בדרום מערב צרפת.

איך לבשל כבד אווז בבית

עבור מרבית האנשים, כבד אווז הוא מעדן, מושא להערצה והערצה. רבים שמעו על המעדן הזה, אבל אני בטוח שרק מעטים טעמו את זה. לכן, אשקול את המתכון הקלאסי להכנת כבד אווז בבית.

למעשה, כבד אווז הוא משחה של כבד שומני ברווז. קניית המרכיב העיקרי היא בעייתית ביותר, והעלות היא "נשיכה".

אפשר לרמות מעט ולקנות כבד או עיסה רגילים. במתכון משתמשים בכבד אווז המקורי וב -2 רטבים.

• כבד אווז שומני - 500 גרם.
• נמל - 50 מ"ל.
• מלח, פלפל לבן.

פירות טריים:

• מיץ תפוחים עם עיסת - 50 מ"ל.
• רוטב סויה - כף אחת.
• דבש - כף אחת.
• מלח, פלפל.

ברי רוטב:

• דומדמניות שחורות - כוס אחת.
• דבש - כף אחת.
• שרי - 100 מ"ל.
• מלח, פלפל לבן, שמן מעודן.

1. מכין את הכבד. הסר בעדינות את תעלות המרה, העצבים והסרטים. לאחר מכן, שוטף אותו היטב, שמתי אותו בקערה, מלח, מפזר פלפל, שופך בנמל. שולחים שעה במקרר.
2. בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות, אני משמן צורה קטנה או מחבת עם שמן צמחי. אני משתמש בזה כדי לשמן את נייר הכסף בו אני עוטף את הכבד.
3. לאחר העטוף בנייר כסף אני מעבירה את הכבד לתבנית, מכינה כמה חורים בקיסם ושולחת לתנור.
4. אני אופה כבד אווז כחצי שעה, ומנקז מדי פעם את השומן המשוחרר. אני מוציא את התוצר המוגמר מהתנור. על פי המתכון הקלאסי, הכבד האפוי לאחר הקירור יחד עם נייר הכסף מכניס למקרר ליומיים. אני לא עושה את זה.
5. אני מוציא מהכסף את הכבד המוגמר, חותך לפרוסות ומגיש עם התוספת או הרוטב המועדף עלי.

אני מזהיר אותך, העדינות מאוד "כבדה" לבטן. שלב אותו עם תוספת צמחית קלה, פטריות או רוטב.

בישול רוטב פירות

להכנת רוטב פירות, שפכו מיץ תפוחים לסיר, הוסיפו רוטב דבש וסויה. הנחתי את הכלים על הכיריים, מדליקה אש קטנה ובחישה מבשלים עד שהרוטב מסמיך.

בישול רוטב ברי

להכנת רוטב פירות יער אני שולח את הדומדמניות השחורות הטריות לתבנית עם שומן אווז אדום-חם ומטגן כדקה. ואז להוסיף דבש, לשפוך פנימה יין ולערבב. אני שומר על המחבת על אש בינונית עד שהרוטב מקבל עקביות עבה.

הכינו כבד אווז בכמה דרכים. מומחים קולינריים של לאומים שונים עושים כל העת ניסיונות ליצור מתכון ייחודי. עם זאת, כתר העליונות שייך לגאונות המטבח הצרפתיות. זה לא מפתיע, כי עבור צרפת, כבד אווז הוא סמל ואוצר לאומי.

צפו בסרטון: נועם - ריח של כבד אווז feat. סתאר&עורל ויסמינה (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).