כורכום - תכונות שימושיות, התוויות נגד, שימוש, מתכונים

כל עקרת בית יודעת על כורכום. אבל ההיסטוריה שלה, תכונות שימושיות, התוויות נגד והיקףם של רבים נותרים בגדר תעלומה.

כורכום - מה זה?

כורכום ארוך - צמח הודי, המאופיין בתכונות מדהימות וטעם ייחודי ותכונות ארומטיות. העלים ושורש העשב משמשים לייצור התבלינים הפופולריים ביותר בעולם.

הכורכום רווי בפיגמנטים צבועים בצבע זהוב, שבזכותם מצא יישום בתחום הבישול, המזון, הקוסמטולוגיה ותעשיית הטקסטיל. עלות התבלין הפופולרי הזה נמוכה, ולכן משתמשים בו במקום הזעפרן היקר.

בתור תבלין, אנשים משתמשים בכורכום כבר למעלה מ 2500 שנה. בתחילה שימש אותו בהודו ובאינדוצ'ינה, עד שבסוף המאה הראשונה הוא הובא ליוון העתיקה. בסין התבלינים הופיעו הרבה יותר מאוחר. מגדלים מקומיים הצליחו להוציא את מיטב הזנים המסחריים המוערכים מאוד בעולם, מכיוון שהם כמעט ולא מופיעים בשוק העולמי.

בנוסף לכורכום, ישנם עוד 40 זנים של צמחים, מהם רק שלושה שימשו בתעשיית המזון.

• ריחני כורכום. מכונה לעתים קרובות בטעות זעפרן הודי. משמש בדרך כלל בהכנת קונדיטוריה, שם הוא מוערך מעל כורכום ארוך.
• כורכום עגול. הכין עמילן. זה נדיר באזורנו, אך במזרח הוא משמש לבישול.
• זרע הכורכום. שורש קטן בצורת אגס נמכר בצורה חתוכה. הוא משמש בייצור משקאות חריפים כתחליף טבעי לכורכום.

בישול הוא תהליך רב-זמן. השורשים הרוחביים של הכורכום מבושלים בתוספת צבעים ומיובשים. לאחר הפילינג הפקעות הופכות לכתומות. אין משתמשים בשורש המרכזי. זה נמצא בחנויות בצורה של אבקה ושורשים שלמים.

בבחירת הכורכום הם מתמקדים במראה. אם השורש צפוף וללא נזק, הוא מתאים לצריכה. בחירה לפי צבע לא שווה את זה, כי בהתאם לנסיבות, היא יכולה לשנות את צבע השורש. עזרה בבחירה ובמגע. לשורש טרי יש ריח חריף וחריף.

עדיף לאחסן את התיבול בכלי זכוכית עם מכסה הדוק, אחרת התבלין יאבד את ריחו המקורי ויספוג ריחות זרים.

תכונות שימושיות והתוויות נגד של כורכום

מרפאים סיניים קדומים היו הראשונים שלמדו על היתרונות של הכורכום. הם השתמשו בו בפועל כנוגדי דלקת ומשכך כאבים. מדענים הוכיחו כי התבלין ממריץ מטביוזה ומפעיל השפעה כולרתית, ותכונות אנטיבקטריאליות מספיקות בכדי לעכב התפתחות שחפת.

השימוש ב"זעפרן הודי "משפר את העיכול ואת הצמיחה של המיקרופלורה המועילה. תכונות הריפוי, בניגוד לאנטיביוטיקה טבעית אחרת, הינן קלות מבלי להשפיע על הכבד.

הרכב התבלין כולל את הצבע הטבעי כורכומין. החומר משמיד תאי סרטן מבלי לפגוע באיברים ורקמות בריאות. כורכום משמש לטיפול בכוויות ופצעים.

סרטון על היתרונות והפגיעות של הכורכום

אילו תכונות שימושיות אחרות טבועות בו?

1. מאט את התפתחות המלנומה והרס תאים שכבר נוצרו.
2. מניעת סרטן הערמונית (בשילוב עם כרובית).
3. הרס שלוחות עמילואיד במוח.
4. מניעת לוקמיה.
5. מניעת הופעת גרורות בסרטן.
6. מאט את התפתחות הטרשת.
7. ייצוב משקל הגוף.
8. הסר את תסמיני הדיכאון.
9. מתן פעולה אנטי דלקתית לדלקת מפרקים.
10. מאט את צמיחת כלי הדם בניאו-פלזמות בעלות אופי ממאיר.
11. חיסול גירוד באקזמה, פסוריאזיס ופרונקולוזיס.
12. האצה של ריפוי פצעים.

מכיוון שכורכום משפיע חזק על גוף האדם, יש לו גם התוויות נגד.

מתי אסור לאכול תבלין?

• במהלך ההיריון במהלך השליש הראשון.
• בעת נטילת תרופות מדללות דם.
• במחלות כרוניות.
• בעת נטילת תרופות לסוכרת.
• עם דרכי המרה סתומות.
• עם מחלת אבן מרה.

לא קשה לקבוע את ההשפעה השלילית של התבלין על הגוף. זה בא לידי ביטוי בצורה של שלשול, בחילה, סחרחורת קשה וחולשה כללית. הרופאים ממליצים לצרוך כורכום במתינות. עמידה במינון הנכון תועיל, עודף טומן בחובו השלכות חמורות.

מתכונים הודים

תושבי הודו מודעים היטב לתכונות הריפוי והיתרונות של הכורכום. ההוכחה הבלתי מעורערת על כך היא השימוש הנרחב בתבלינים במטבח הלאומי.

שיחה בנושא זה יכולה לארוך שעות. אני חושב שעדיף אם אספק כמה מתכונים מהמטבח ההודי שהשתרשו בספר הבישול שלי לעד ומשתמשים כל הזמן.

אורז כורכום

• אורז - 1 כוס.
• חמאה - כף אחת.
• מים - 2 כוסות.
• מלח - 0.5 כפות.
• כורכום - 0.25 כפות.
• פלפל גרוס.

1. אני שוטף את דגני האורז במים קרים באופן בלעדי, משפשף אותו בזהירות בכף היד או באצבעותיי. לאחר הסרת חלקיקי קמח האורז, שרידי הקליפה ודגני הזבל, אני מייבש מעט את הדגנים.
2. אני שופכת מים למיכל קטן ושמתי על הכיריים. בזמן שהנוזל רותח, ממיסים את השמן במחבת עם תחתית עבה, מוסיפים מלח, כורכום, דגני בוקר ומטגנים קלות.
3. בתחילה האורז יהפוך לשקוף, וקצת אחר כך הוא יהפוך לחלב. מייד לאחר מכן יוצקים את האורז במים רותחים, מכסים במכסה ומורידים את האש. האורז מבושל למשך 15 דקות. אם אני מבשל דגנים לא מלוטשים, אני מגדיל את זמן הבישול בעשר דקות.

פרחטי עם תפוחי אדמה

• קמח - 1 כוס.
• מלח - 2 כפות.
• מים חמים - 0.25 כוסות.
• פירה - כוס אחת.
• פלפל גרוס - 0.5 כפות.
• כורכום - 0.25 כפות.

1. בקערה עמוקה מערבבים כוס קמח וחצי כפית מלח, יוצקים מים ומשרים את הבצק.
2. אני מחלק את המסה המתקבלת לשישה חלקים ומכין עוגות מעוגלות. בעזרת מערוך אני מכינה ספלים בקוטר של עשרה סנטימטרים.
3. להכנת המלית מחית תפוח אדמה במלח, מתבלים בפלפל וכורכום. אני ממשיך להיווצר מצנח.
4. שמתי כפית מילוי במרכז כל עיגול, מכסה בעיגול השני וסוחט את הקצוות. כדי להחזיק אותם טוב יותר, הרטיבו אותם מראש במים.
5. אני מטגנת את העוגות המעוצבות בשמן משני הצדדים לקרום מעורר תיאבון.

מרק אפונה הודי

• שמן חמניות - 2 כפות.
• בצל - ראש אחד.
• שום - 3 ציפורן.
• ג'ינג'ר - 2 כפות.
• עירית - חבורה אחת.
• פלפל אדום - 1 pc.
• אפונה - 450 גרם
• כורכום - 0.25 כפות.
• כוסברה - 2 כפות.
• מיץ ליים - 2 כפות.
• זרעי חרדל - כף אחת.
• זרעי כמון - 2 כפות.

1. בקדרה עם קירות עבים, אני מחמם את השמן על אש גבוהה, מוסיף בצל קצוץ, שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים, ג'ינג'ר, מלח ופלפל אדום. שלוש דקות אחר כך, להוסיף כורכום.
2. אני שולח את האפונה למיכל, שופך שמונה כוסות מים, מביא את הנוזל לרתיחה, מקטין את האש ומבשל את המרק עד שהאפונה ירתחה. זה לוקח כשעה.
3. במחבת קטנה אני מחמם את השמן, מטגן את זרעי הכמון וזרעי החרדל, מקסימום חצי דקה. אני שולח את התבלינים המטוגנים למרק, מערבב ומשאיר למשך 10 דקות מתחת למכסה.
4. אני מוסיפה למרק כוסברה וכוס לימונית, מערבבת, שמה מלח. מגישים לשולחן עם פרוסות סיד.

בכל אחד משלושת המתכונים משתמשים בתבלינים בכמויות קטנות, אך משפיעים באופן משמעותי על טעמו של המנה המוגמרת. נסה את המתכונים בפועל, ותראה בעצמך.

היכן מתווסף תיבול כורכום?

מעניין אילו כלים מוסיפים כורכום? לא כל תבלין משפר את המאפיינים הארומטיים של הפינוק.

במדינות המזרח, טבחים מוסיפים ברצון כורכום למנות של דגים, בשר, ירקות. בטג'יקיסטן מוסיפים למשקאות מתוקים, באירופה משתמשים בהם לצביעת פסטה, משקאות חריפים, שמנים, עוגות ומאפים. כורכום מגדיל את חיי המדף של כלים מבושלים.

התבלין מעניק ליצירות המופת הקולינריות מהקטניות טעם יוצא דופן, ולבצק ניחוח ללא תחרות וצבע יפה.

אמריקאים מוסיפים לבשר, אוזבקים מתבלים את מרק הכבש. האנגלים לא יכולים לדמיין חביתה בלעדיה.

חלב זהוב עם כורכום

המשקה המדובר הוא באמת "זהוב", ולא רק בצבע, אלא גם בתכונות שימושיות לגוף. רבים חוו זה מכבר את ההשפעה המרפאת של חלב זהוב עם כורכום בעצמם.

המרפאים אומרים כי פעולת חלב הזהב מבוססת על התכונה האנטי דלקתית החזקה של התיבול, שבגללה המשקה מדכא תהליכים פתוגניים.

בסיס שתייה

להכנת הבסיס מערבבים כוס מים עם שתי כפות כורכום, מביאים לרתיחה, החום מצטמצם והתערובת מתבשלת במשך 10 דקות בערבוב. התוצאה היא משחה עבה, שמזכירה את העקביות של קטשופ רגיל. הרכב מאוחסן בצנצנת זכוכית במקרר למשך חודש.

משקה חלב זהוב

להכנת משקה מופלא חלב זהוב, הוסף כפית פסטה לכוס חלב מחומם. לאחר מכן מתחיל תהליך הפיכת החלב לצוף פלאי. אחרי דקה הוא נצרך. יש אנשים שמוסיפים משקה סירופ פרי או שמן שקדים.

משך הטיפול באמצעות חלב זהוב הוא ארבעים יום. טיפול כזה כולל שימוש במשקה לפני השינה. מומלץ לערוך לא יותר משני קורסים בשנה.

מתכונים לרפואה מסורתית עם כורכום

התכונות הייחודיות של הכורכום שימשו ברפואה העממית. הוא משמש לטיפול ומניעה של קוליטיס כיבית, מחלת אבן מרה, השמנת יתר, דלקת כבד זיהומית. כאשר מוסיפים למיץ, קוקטייל או מנה, הכורכום משפר את העיכול ומפחית את התשוקה למאכלים שומניים וסוכרים. אני אתייחס למתכונים הפופולריים ביותר לרפואה המסורתית בהתאם למחלה.

1. לירידה במשקל. כדי להשיג את התוצאה, הכורכום אינו נצרך בצורתו הטהורה, אלא מעורבב עם מוצרים אחרים. המתכון: הביאו חצי ליטר מים לרתיחה, הסירו מהאש, הוסיפו שלוש כפות תה, שלוש חתיכות ג'ינג'ר, כף דבש ורבע כף כורכום. לאחר הקירור והסינון מוסיפים לתערובת 500 מ"ל של קפיר. שתו משקה במקום ארוחת ערב.
2. למפרקים. טיפול משותף בכורכום הוא די ארוך. ראשית, הכורכום הופך לעיסה, כמו לגבי חלב זהוב. כף גדושה של פסטה משולבת בכף גדושה של דבש ושלוש שיני שום כתושות, מוסיפים כף גדושה של ג'ינג'ר, מעורבת ומורחת על המפרק לפני השינה במשך שלושה שבועות.
3. לעור פנים. להכנת מסכת פנים יעילה ביותר אין צורך במוצרים יקרים או אקזוטיים. כף קטנה של תיבול מעורבבת עם אבקת חלב ביחס של 1 עד 2, מדוללת קלות במים מחוממים ומרוחה על הפנים. המסכה מעניקה אפקט לחות מדהים.
4. לשיער. מיץ של שני תפוזים מעורבב עם עיסת תפוח אחד, חצי בננה, וכמות קטנה של כורכום, בעזרת בלנדר הופכים מסה הומוגנית ומורחים על שיער נקי ורטוב למשך חצי שעה, ואז שוטפים במים. המסכה מחזקת שיער ומעניקה ברק.
5. לכבד. תיבול, בזכות הכורכומין, יעיל מאוד לטיפול ומניעה של מחלות כבד. משולבים רבע כף כורכום בכוס מים וכף דבש. המתן לפירוק המלא של החומרים והשתייה. בצע את ההליך שלוש פעמים ביום.
6. עם סוכרת. גרם אחד של כורכום מעורבב עם טבליה של מומיה אחת. חולי סוכרת מומלצים ליטול מנה כל כך יחידה לפני כל ארוחה על מנת לשמור על רמות סוכר מיטביות.
7. למען חסינות. כורכום מגרה בצורה מושלמת את מערכת החיסון ומגביר את עמידות הגוף למחלות. למניעה, מומלץ לקחת כפית מהאבקה המדוללת בכוס חלב חם פעם ביום.
8. מכאב גרון. לטפל בגרון עם גרגירים. שמונה גרם כורכום מעורבבים עם אותה כמות מלח, מוסיפים כוס מים חמים ומגרגרים. הכלי מקלה בצורה מושלמת על כאבים ומחטא.

מתכוני וידאו ליופי ובריאות

לא כל אלה מתכונים לשימוש בכורכום. אך די ברשימה זו בכדי להבין שבעזרתה תוכלו לפתור בעיות בריאות רבות.