איך מכינים מרנג בבית - 7 מתכונים שלב אחר שלב

איך מכינים מרנג בבית? להכנת מתכון מרנג קלאסי בבית, תוכלו להשתמש באחת מהשיטות הבאות. ההבדלים העיקריים אינם בבחירת המרכיבים (אדים קלאסיים - ביצים וסוכר), אלא בתכונות של טכנולוגיית הבישול - בתנור, במיקרוגל, באמבט מים, בכיריים איטיות.

מרנג (מרנג) הוא קינוח טעים להפליא מצרפת עם שם רומנטי. הוא מוכן על בסיס חלבון ביצה וסוכר. מרכיבים שונים מתווספים לפי הטעם, כולל וניל, סוכר ציפוי, מיץ לימון, קוקוס.

סוגי מרנג

מומחי הקולינריה מבדילים 3 זנים עיקריים של מעדנים עדינים.

צרפתית

אופים זמן רב (50-60 דקות) בטמפרטורה נמוכה. המרנג מוגש כמנה נפרדת (קינוח).

איטלקית

המרנג מוכן על בסיס סירופ סוכר רותח. משמש לעתים קרובות למילוי עוגות.

שוויצרי

המוזרות של המרנג ה"אלפיני "היא טכנולוגיה ייחודית של הקצפת חלבוני ביצה. להכנת בסיס החלבון משתמשים באמבטיית מים.

כמה קלוריות במרנג

מרנג הוא פינוק מתוק, ולא מוצר תזונתי. מרנג

שהוא אינדיקטור גבוה לקינוח אוורירי וקליל. עיקר הקילוקלוריות הן פחמימות (69 גרם / 100 גרם) בגלל כמות הסוכר הגדולה. כמעט ללא שומן במרנגים.

ערך האנרגיה מוגבר כאשר משתמשים במרנגים כמרכיב אינטגרלי לעוגות ומאפים. משחות מאפה שומניות, קצפת ומזונות עתירי קלוריות אחרים מגדילים את הכלל

.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. מקציפים לבנים בקערה שטופה היטב וניגב יבש.
2. השתמש בקערות זכוכית או מתכת להקצפה.
3. עירוב סוכר עם חלבון לפני הקצפה אסור בהחלט.
4. לפירוק מהיר יותר השתמש באבקת סוכר במקום בחול.
5. כדי להפוך את הקינוח ליציב יותר וצפוף יותר, יש לקרר חלבונים לפני הבישול.

מרנג - מתכון קלאסי

מרכיבים

• לבן ביצה - 4 חתיכות,
• סוכר - 240 גרם.

בישול:

1. הפרד את הסנאים מהחלמונים. אני שופכת אותו לכלי נפרד. מקציפים ויוצקים בהדרגה סוכר.
2. מערבבים היטב את חומרי המרנג. יוצקים לתבשילים, מכניסים לאמבטיית מים (מחבת עם מים רותחים). טורפים בעדינות את תערובת ביצת הסוכר במהירות גבוהה.
3. אני מקבל מסה הומוגנית של לבן. מטעמי נוחות, אני מעביר אותו לתיק הקולינרי.
4. אני מכסה את נייר האפייה בנייר קלף. סוחטים בעדינות עוגות יפות מהשקית. הכנסתי לתנור על 100 מעלות. אני מבשל מרנגים במשך 80-120 דקות.

תאכלי למען הבריאות!

מרנג תפוחים ביתי

מרכיבים

• תפוחים - 3 חלקים,
• מיץ לימון - כף אחת גדולה,
• סוכר - 4 כפות,
• אבקת סוכר - 160 גרם
• ביצת עוף - 3 דברים,
• מים - כף אחת גדולה.

בישול:

1. שטפו את הביצים שלכם עם ספוג. אני פורץ את הכלים. מפריד מפריד החלמונים. אני שולח את הסנאים למקרר. אני משאיר חלמון אחד.
2. שטיפת תפוחים. אני מקלף אותו בזהירות, מסיר את הגבעול והזרעים. חותכים לחלקיקים דקים. פיזרתי את התפוחים בתבנית עמוקה, שופך סוכר. שמתי כף חומצת לימון. שולח לתנור. טומלו ומדי פעם מערבבים. אני מבקש לרכך את הפירות. אני טועם, בודק את כמות הסוכר הגרגור.
3. הנחתי את תערובת התפוחים להתקרר. לאחר הקירור הטבעי, שפכו את החלמון המוקצף לתפוחים. מורחים בתבנית.
4. אני מקציפים את הסנאים מהמקרר בעזרת מערבל. בלי לכבות את מכשיר המטבח שמתי את סוכר הדובדבן. מקציפים עד גוש קצף הומוגני.
5. אני מדליק את התנור ומחמם עד 180 מעלות. פיזרתי את תערובת הביצים על גבי שכבת התפוחים. להפיץ באופן שווה לאורך המרנג (אפילו החוצה אם תרצה).
6. שולחים בתנור למשך 15 דקות. לפני שמגישים מרנג טעים במילוי תפוחים, יש להמתין 20-30 דקות, לאפשר לקינוח להתקרר.

פאי מרנג

מתכון למאפים טריים עם מרנג. טעים להפליא וקל להכנה. פילגשים יקרים, שימו לב.

מרכיבים

למבחן

• סוכר - חצי כוס,
• קמח חיטה - כוס וחצי,
• חמאה - 70 גרם,
• חלמונים - 3 חלקים,
• אבקת אפייה - שקית אחת.

לתוספות ומרנגים

• תפוחים - 5 חלקים,
• קינמון - 1 כף קטנה
• חמאה - 10 גרם
• סנאים - 3 חלקים,
• סוכר - 150 גרם
• חומצת לימון לפי הטעם.

בישול:

1. בצע את ההליך הסטנדרטי להפרדת חלבונים החלמונים. טורפים את החלמונים בקערה נפרדת עד לקבלת קצף. הכנסתי את החלבונים למקרר למשך 30-60 דקות.
2. אני יוצקת כמות גדולה של סוכר לחלמונים הטרודים. בוחשים עד שהתערובת מסמיכה.
3. מוסיפים חמאה מומסת לחלמונים והסוכר. אני שוט.
4. מנפים קמח. יוצקים אבקת אפייה.

עצות שימושיות. כדי שבסיס פאי התפוחים עם המרנג לא יתגלה קשה וקשה, אני לא ממליץ לקחת כמות גדולה של קמח. עדיף לקחת 1.5 כוסות ולקבל עוגה רכה ומתפוררת.

5. יוצקים את התערובת לקמח. ללוש את הבצק.
6. אני יוצר כדור גדול. אני משאירה במטבח, מכסה במגבת למניעת צ'יפס. מספיק 30-40 דקות.
7. בזמן שהבצק חודר, אני פונה לפירות. אני מקלף את התפוחים, חותך אותם לקוביות.
8. שמתי חמאה בתבנית וממיס אותה. ואז פיזרתי את התפוחים החתוכים, את הפגר על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
9. לקבלת פיקנטיות וארומה, הוסף כפית קינמון. אני מערבב את התפוחים.
10. משמנים תבנית עם חמאה. הנחתי את הבצק בצורה. להפיץ באופן שווה.
11. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שולח מוצרי מאפה למשך 10-15 דקות. אמת המידה למוכנות המבחן היא צבע מעט ורדרד.
12. מקציפים בעדינות את החלבונים המצוננים. כדי להאיץ את התהליך אני משתמש במיקסר במהירות גבוהה. אני מקבל קצף עבה.
13. על הבצק המוגמר מחלקים באופן אחיד את מילוי התפוחים בקינמון. למעלה אני מכסה במסה הומוגנית יפהפייה המבוססת על סוכר וחלבונים.
14. שולח פאי מרנג לתנור. טמפרטורת הבישול - 140 מעלות, זמן הבישול - 15 דקות.

לפני ההגשה אני ממליץ לתת מאפים טעימים עם קישוט מרנג להתקררות למשך 10-20 דקות. תאבון טוב!

כיצד להכין מרנג ללא סוכר

מתכון לדיאטת מרנג ללא סוכר מיועד לשיניים מתוקות שאוהבות קינוח צרפתי עדין. בזכות השימוש בממתיק במקום סוכר גרגירי רגיל, כמות הקלוריות ב 100 גרם מרנג מופחתת לערך מינימלי של 52-55 קק"ל.

מרכיבים

• לבן ביצה - 4 חלקים
• מיץ לימון - 3 כפות גדולות,
• וניל - 1 כף קטנה
• ממתיק לפי הטעם.

1. אני שובר ביצים. הפרד את החלמונים מבסיס המרנג - חלבונים.
2. מקציפים לבנים עם מיץ לימון בקערה נפרדת.
3. מוסיפים בהדרגה תמצית וניל וממתיק. כמות המרכיבים תלויה בטעם שלך. אני מבקש להשיג מסה הומוגנית, קצף בעקביות.
4. פיזרתי נייר אפיה על גבי תבנית האפייה. בעזרת מזרק קונדיטוריה מיוחד בקוטר גדול, אני מכינה עוגות מסודרות.
5. אני מבשל מרנגים בתנור בחום של 100 מעלות. זמן בישול - 60-90 דקות.

כאשר העוגות "מתאימות", אל תפתח את דלת התנור. השאירו את המרנגים כמה דקות בפנים, ואז פתחו אותו מעט ורק אחרי 10-20 דקות הוציאו אותו.

איך מכינים מרנג לעוגה

מרכיבים

• לבן ביצה - 4 חתיכות,
• מיץ לימון - 1 כף קטנה,
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 1 קמצוץ,
• חלב מרוכז - 300 גרם,
• חמאה - 200 גרם
• שוקולד מריר - 100 גרם
• אגוז - 100 גרם
• חלב פרה בינוני-שומן - 50 מ"ל.

בישול:

1. להכנת מרנגים לעוגה "ספירת חורבות" אני לוקח צלחת זכוכית עמוקה. מקציפים את החלבונים במהירות מיקסר איטית, הופכים בהדרגה לבינונית. לאחר היווצרות קצף, שפכו מיץ לימון במנה.
2. אני מפעיל את המהירות הגבוהה של המערבל ומכה ביסודיות 60-100 שניות. תוך כדי ערבוב מוסיפים את האבקה וכף גדושה סוכר. אני משיגה הקצפה אחידה ופירוק מוחלט של מרכיבי המרנג המתוק במסה הכוללת.
3. התערובת צריכה להיות אוורירית, אך צפופה וסמיכה.
4. כדי לקבל ריקים מעוצבים להפליא, אני משתמש בשקית קולינרית. אני מעדיף את זרבובית הוורדים.
5. אני מכסה את נייר האפייה בקלף. מלמעלה, במרחק מספיק אחד מהשני, אני מניח מרנג בקוטר 3.5-4 ס"מ. אם התערובת מוקצפת נכון, המרנג ישמור על צורתו ולא יתפשט.
6. לייבוש (הכנה) אחיד של הקינוח, הדליק את התנור 90 מעלות. קבעתי את הטיימר לשעה. מדי פעם אני פותח את האבנט כדי לעקוב אחר מצב העוגות. מרנגים צריכים לשמר את הצבע הלבן הטבעי האופייני לחלבוני הביצה.
7. שמתי את החמאה המומסת בקערה נפרדת. מקציפים עם מיקסר, תוך הגדרת מהירויות גבוהות.
8. מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז, ממשיכים לערבב. לאחר 3-4 דקות של שוט, יתגלה מסה מפוארת והומוגנית.
9. אני עוסקת בהרכבה של העוגה. אני לוקח צלחת שטוחה גדולה. הפיצו את המרנג באופן שווה. השאירו את המרחק בין העוגות. אני משמן את החלק התחתון של כל פינוק בקרם חלב מרוכז עם חמאה.
10. ואז שוב שמתי שכבה של מרנג עם תחתית מרוחה. הנחתי את המרנגים עם מגלשה יפה. אני מקשט עם קרם מלמעלה.
11. בקערה נפרדת פיזרתי את השוקולד הקצוץ לפרוסות. יוצקים חלב חם למעלה. מערבבים באופן פעיל עד לקבלת תערובת חלקה כדי שהשוקולד לא יתכרבל מהטמפרטורה הגבוהה.
12. אני מקשטת את העוגה בציפוי שוקולד מלמעלה.

עצות שימושיות. בכדי למנוע מעוגת מרנג להיות מתוקה מדי ולצבוע, השתמש במריר ולא בשוקולד חלב.

איך מכינים מרנג במיקרוגל

מבט מתכון למרנגים טעימים במיקרוגל למשך זמן מוגבל. שלושה מרכיבים וכמה דקות חופשיות, והמעדן מוכן!

מרכיבים

• לבן ביצה - 3 חלקים
• מיץ לימון - חצי כפית,
• אבקת סוכר - 1 כוס.

בישול:

1. מקציפים חלבון ביצה. אני מוסיפה אבקת סוכר. אני שוב שוט.
2. לנוחיותי פרשתי את המסה הרכה והאוורירית בשקית מאפה.
3. אני לוקח צלחת שטוחה וגדולה. הנחתי נייר קונדיטוריה על גבי. סוחטים בעדינות מרנגים יפים במרחק קצר אחד מהשני.
4. הנחתי את הקינוח האוורירי במיקרוגל. הגדרתי את הכוח ל 800 וואט. זמן הבישול הוא 30 שניות. בהיעדר כוח מיקרוגל גבוה, הגדל את זמן הבישול ל 60-120 שניות.
5. לאחר הבישול, אל תפתח את דלת המיקרוגל למשך דקה אחת. מרנגים "מבשילים".

בישול מרנגים עם שוקולד ושומשום בתנור

מרכיבים

• סוכר - 100 גרם
• שוקולד מריר - 60 גרם
• סנאים - 2 חלקים,
• שומשום - 50 גרם
• מיץ לימון - חצי כפית.

1. פיזרתי שומשום במחבת. מטגנים ללא שמן על אש בינונית עד להופעת צבע זהוב בהיר. התכוונתי להתקרר.
2. אני טוחן שוקולד מריר לפומפיה גסה. הניחו בצד.
3. אני שובר ביצים. פיזרתי את הסנאים בקערה עמוקה. מקציפים במהירות גבוהה. לאחר עיבוי המסה, הוסיפו בהדרגה מיץ לימון והכניסו סוכר לחלקים, מבלי לעצור את המיקסר.
4. פיזרתי לתערובת את זרעי השומשום המוזהבים עם השוקולד המגורר.
5. סחטו את המרנג על דף אפייה מכוסה בנייר אפייה. ניתן להשתמש בכף רגילה, אך עדיף לפנות לשימוש בשקית קולינריה (מאפה).
6. אני קבעתי לבשל 30 דקות בתנור בטמפרטורה שנבחרה של 150 מעלות.

מגישים מרנגים רכים וטעים עם תוויות שומשום ושוקולד עם קפה חזק עם חלב.

מרנג הוא קינוח אוורירי ועדין אך עתיר קלוריות בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלו. אכלו מעדן צרפתי במתינות, בישלו לפי אחד המתכונים האהובים עליכם. לחלופין, בצעו שינויים בטכנולוגיית הבישול והרכב המרכיבים, תוך התמקדות בטעמכם ובמשאלותיהם של האנשים עבורם אתם מבשלים.

בהצלחה

צפו בסרטון: מעוצבות: עוגת חד קרן (נוֹבֶמבֶּר 2024).