איך לבשל דודג 'בשר בבית

אתה יכול לבשל את דוד הגג בבית במחבת על הכיריים, בכיריים איטיות, בתנור בסירי חרס. בואו נדבר על הדרכים הכי טעימות לבשל את המרק הזה, שהמתכון הקלאסי שלו חוזר מאות שנים.

סוליאנקה היא מנה רוסית לאומית מקורית, מרק עשיר עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול קצוצים טריים. מזין ומזין. הוא מוכן על אחת משלוש מרקים: בשר, פטריה או דגים. המרכיבים העיקריים הם חמוצים (מלפפון חמוץ), זיתים, כרוב, לימון, פטריות מומלחות (כבושות), עגבניות.

רקע היסטורי

שמו המסורתי של המנה הוא המילה "כפרית". זה מוזכר על ידי סופרים שונים ביצירות עד סוף המאה ה -19. המונח "hodgepodge", המוכר לאוזנינו, הופיע רק במאה העשרים.

על פי המתכונים הקלאסיים ששרדו עד היום, הוכנה אוסף מרק עשיר על מרק דגים. דודג׳ בשר היה מופיע הרבה יותר מאוחר.

על צלפים

אחד המרכיבים הנוספים במתכון המסורתי לבודג 'הוא צלפים מלוחים. אלה ניצנים קטנים שלא פוצצו של צמח עוקצני. הם כדורים בצבע זית כהה. הם נאספים מכוסית, שיח מרפא. טופס מרוטש טרי ניתן למרירות ספציפית לטעם. משמשות לעיתים רחוקות לעיתים רחוקות בבישול, עוד בתקופת ברית המועצות, עקרות בית החליפו אותן בחמוצים רגילים.

ניצני צמחים למטבח מסורתי נמכרים בסופרמרקטים גדולים ובחנויות מתמחות עם תבלינים.

טריקים לבישול

• מרק הבשר העשיר מבושל עם חמוצים חמוצים מהווה בסיס מצוין לבודג '. שלא כמו מרק פטריות, דגים ועוף, מומלץ לבשל אותה ללא ירקות.
• מסננים בעדינות את מלפפון החמוצים לפני הבישול.
• מומלץ לשלב בקר רזה עם סוגים שונים של נקניקיות או מוצרי בשר. הבסיס המושלם למגזין הוא הענלה של חזיר או עגל. הם הופכים אותה עשירה ומזינה מאוד.
• הוסף רק מוצרי בשר מעושנים באופן טבעי. מוצרים המיוצרים בעשן נוזלי יקלקלו ​​את הטעם.
• לקישוט, קחו בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.
• בעת טיגון מוצרי בשר, השתמש בכמות מינימלית של שמן צמחי. אם תרצו, הניחו את הפרוסות על תבנית יבשה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות. אופים ללא שמן. הסר עודפי שומן עם מגבות מטבח.
• לאחר הבישול, הניחו לצוות הבשר של הבצק להתבשל למשך 20-30 דקות. כך יתברר יותר ארומטי, עם טעם עשיר.
• מניחים את פרוסות הלימון בקפדנות לפני ההגשה. אחרת, הודג'ודג 'יהפוך לחמוץ לפי הטעם.

Solyanka בשר קלאסי

מרכיבים

• מים - 3 ליטר.
• בקר על העצם - 600 גרם.
• צלעות מעושנות - 300 גר '.
• חזיר - 200 גרם.
• זיתים - 100 גרם.
• צלפים - 50 גרם.
• חמוצים - 3 חתיכות בינוניות.
• בצל - ראש אחד.
• כל הספייס - 3 אפונה.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות.
• עלה דפנה - 1 חתיכה.
• חמאה - 1 כף.
• לימון, פטרוזיליה, פלפל, מלח - לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. אני שופכת מים לסיר גדול. הוסף צלעות מעושנות ובקר עם עצם.
2. אני מבשל על אש נמוכה במשך 100-120 דקות. הסר את הקצף בזמן בעזרת כף מחוררת. 15 דקות לפני שהייתי מוכן אני מניח קפלי פלפל, עלה דפנה ומלח.
3. אני מוציא את הבשר בזהירות, תופס את התבלינים ומסנן את המרק.
4. אני מחכה עד שהבשר יתקרר. אני קוצץ את שאר המרכיבים. הפרד את הבשר מהעצם וחתך.
5. אני מקלף את המלפפונים וקשיות המתפוררים. שמתי את זה לתבנית. אני שופכת 8-10 כפות מהמרק, את הפגר על אש נמוכה ללא שמן צמחי. לאחר המעבר למרק.
6. שמתי חמאה. אני מחמם את המחבת. אני מנקה את הבצל מהקליפה וחותך לחצאי טבעות. אני שולח אותו לטגן, מלח ופלפל, מערבבים מדי פעם. לאחר 5 דקות שמים את רסק העגבניות. אני משמיץ יחד עוד 4-6 דקות. אני מעביר את המעבר למרק.
7. רכיבי בשר חתוכים יחד עם זיתים שמכניסים למרק לבוש. אני מבשל 10-15 דקות על אש בינונית.
8. בסוף הבישול שמתי צלפים, פלפל ומלח בנוסף. אני מכסה את הכיסוי במכסה ונמוג על אש נמוכה במשך רבע שעה.

מתכון וידאו

יוצקים על צלחות. אני מקשטת כל מנה בפרוסת לימון, עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

מתכון תפוחי אדמה

מרכיבים

• חזיר מעושן למחצה - 80 גרם.
• בקר טרי - 250 גרם.
• בקר מעושן - 80 גרם.
• נקניק מבושל - 80 גרם.
• בשר בשר - 80 גרם.
• חמוצים - 3 חלקים.
• גזר - חתיכה אחת.
• בצל - 2 חלקים.
• תפוח אדמה - דבר קטן.
• רסק עגבניות - 1 כף גדולה.
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות.
• עלה דפנה - דבר קטן.
• סוכר - כפית אחת.
• מלח, עשבי תיבול, לימון, זיתים ושמנת חמוצה - לפי הטעם.

בישול:

1. אני מתחיל את הכביש עם הכנת מרק בשר עשיר. אני שולח חתיכות של בקר טרי קצוץ למחבת. אני שופכת מים קרים. לשם הבהרה, הוסף נורה שטופה היטב ולא קלופה. אני מביא לרתיחה, מסיר בעדינות את הקצף. ממליחים, מבשלים 40-50 דקות. המוכנות נקבעת באמצעות מזלג. אני זורק את הבצל.
2. חתכתי תפוחי אדמה וקוצץ גזר לחתיכות קטנות. הכנסתי למרק ההכנה 30-40 דקות.
3. בזמן שהמרק רותח, אני קוצץ מוצרי בשר אחרים. שולח תערובת של בשרים מעושנים ונקניק מבושל למחבת. מטגנים עד להזהבה בעזרת שמן צמחי.
4. הוסף בצל קצוץ. בישול למצב שקוף. כבה את האש.
5. בשר מוגמר נתפס מהמרק. לאחר הקירור, חותכים לחתיכות קטנות. שולחים למסה הקרובה של מוצרי בשר עם בצל. אחרי 3-4 דקות פיזרתי את החמוצים הקצוצים.
6. את האחרון במחבת אני זורק רסק עגבניות עם סוכר. אני שופכת 100 מ"ל מים או מלפפון חמוץ.
7. אני מעבירה את המזונות והירקות המטוגנים למרקם המוגמר עם תפוחי אדמה וגזר. הנחתי את עלה הדפנה. רותח למשך 10 דקות.

טיפ! בשלב האחרון תוכלו להתאים את טעמו של הודג'פוד. אם לא די בחמיצות, הוסף מיץ לימון סחוט טרי. כדי לתת טעם חד יותר השתמשו בפלפל גרוס.

אני מגישה על השולחן, מניחה כפית שמנת חמוצה, נתח לימון טרי וחופן ירקות קצוצים.

גרסה מקורית עם נקניק

מרכיבים

• מים - 3 ליטר
• נקניקיות ציד - 5 חלקים.
• נקניק מבושל - 150 גרם.
• תפוח אדמה - 6 חלקים.
• גזר - חתיכה אחת.
• בצל אדום - 2 ראשים.
• מלפפונים חמוצים - 3 דברים.
• זיתים - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף גדולה.
• לימון - 3 פרוסות.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

בישול:

1. שמתי תפוחי אדמה חתוכים לקוביות במחבת עמוקה. אני שופך מים ומדליק את הכיריים.
2. אני מכין פסיבציה למפגש של גזר מגורד גס, חצי טבעות בצל ומלפפונים קצוצים.
3. קוצצים דק את מרכיבי הבשר. הלימון שלי וחתוך לפרוסות דקות. חתכתי את הזיתים המגולענים.
4. במחבת עם שמן צמחי אני מכינה פסיבציה צמחית. ראשית, מטגנים את הבצל עם גזר. ואז מורחים את המלפפונים (מוסיפים מי מלח אם רוצים).
5. אחרי 5-10 דקות של תפירה על אש נמוכה, אני שולח רסק עגבניות למחבת. אני מבשל יחד 3-4 דקות. אני עוברת לתפוחי אדמה.
6. לאחר הוספת רוטב ירקות, מלח ופלפל. אני מבשל 10 דקות. שמתי נקניק ונקניקיות רק לאחר ריכוך תפוחי האדמה (מצב מוגמר למחצה).
7. בשלב הסופי שמתי פרוסות לימון וזיתים קצוצים.
8. כבה את הכיריים. אני נותן למגזין לחדור למשך חצי שעה.

בישול וידאו

דודג׳ טעים עם כרוב

מרכיבים

• מרק בשר מוכן - 4 ליטר.
• בשר מבושל - 450 גרם.
• כרוב - ראש אחד בגודל בינוני.
• רסק עגבניות - 150 גרם.
• בריסק מעושן - 100 גרם.
• נקניק מבושל - 100 גרם.
• חזיר - 100 גרם.
• חמוצים - 3 דברים.
• מלפפון חמוץ - 100 מ"ל.
• תפוח אדמה - 5 חלקים.
• בצל - ראש אחד.
• גזר - ירק שורש 1.
• פלפל אדום חריף - 1 דבר קטן.
• סוכר - 2 כפות קטנות.
• שמן צמחי - לפסיביות.
• לימון, עשבי תיבול טריים, זיתים ללא זרעים, מלח לפי הטעם.

בישול:

1. אני מקבל חמוצים מהפחית. מורחים על לוח וחותכים לקוביות. הכרוב שלי קצוץ דק דק. שמתי את זה בסיר גדול. אני שופכת מלפפון חמוץ (100 מ"ל).
2. קבעתי לבשל על ידי הוספת עלה דפנה, סוכר ושתי כפות קטנות של מלח. להתערב ביסודיות. לקבלת טעם, הוסף כמה כפות של מרק הבשר המוגמר למג'ודג '.
3. הנחתי את כוח המבער לרמה ממוצעת. פגר עד שהכרוב מוכן ומפריע מדי פעם. בזמן שמכינים את הירקות אני מקלף את תפוחי האדמה וחותך אותם לקוביות. אני מפזרת תפוחי אדמה. אני מבשל.
4. חתכתי את הבשר המבושל ועישנתי את המוצרים לחתיכות. אני מנקה בצל וגזר. חתכתי את הירק הראשון לטבעות וטחן את השני. אני מוציא זרעים מהפלפל החריף. קוצצים דק את הבשר.
5. עוסק בפסיביות. שולח בצל לתבנית שחוממת מראש. שתי דקות אחר כך אני מוסיף גזר. פגר על אש נמוכה. כשהבצל מזהיב, פיזרתי את הפלפל הקצוץ דק. מטגנים עד לבישול של כל מרכיב צמחי.
6. שמתי בשר מעושן (אני משאיר את הרתיחה), רסק עגבניות, 2-3 כפות מרק בשר. להתערב ביסודיות. פגר יחד במשך 7 דקות.
7. אני שופכת מרק בשר לכרוב, מלפפונים ותפוחי אדמה. הפעל את הכיריים. שמתי פסיבציה צמחית עם מוצרים מעושנים ונתחי בשר מבושלים. מתערבים בעדינות.
8. מביאים לרתיחה, או מלח. אני מבשל 5-10 דקות ומכבה את הכיריים. אני נותן למגזין לחדור מתחת למכסה הדוק למשך 20-30 דקות.
9. יוצקים על צלחות. אני מקשטת בפרוסת לימון, עשבי תיבול קצוצים וזיתים.

איך לבשל דודג 'בכיריים איטיות

מרכיבים

• בשר מבושל - 400 גרם.
• נקניקיות ונקניק מעושן - 300 גרם.
• בצל - ראש אחד.
• זיתים - 100 גרם.
• קמח - 2 כפות גדולות.
• רסק עגבניות - 3 כפות גדולות.
• מלפפונים - 100 גרם.
• תפוח אדמה - 3 חלקים.
• ירוקים - 40 גרם.
• פלפל ומלח לפי הטעם.

בישול:טיפ! ערכות נקניק-נקניק מוכנות למג'ודג 'שנמכרות בחנויות כוללות לרוב מרכיבים זולים וזולים. כדי לא לקלקל את הטעם, אסוף את כל הסוגים בעצמך.

1. אני מתחיל את הדודג'וד עם טיגון הבצל בסיר איטי עם שמן צמחי (מצב "טיגון"). אני לא משתמש בגזר במתכון הזה. הוסף את הירק לתשוקות כרצונך.
2. בזמן שהבצל מטוגן, אני קוצץ חמוצים, נקניק ונקניקיות.
3. ראשית אני מוסיפה מלפפונים קצוצים, נקניקיות לאחר הקוביות. ואז תפוחי אדמה קצוצים ורסק עגבניות. אל תשכח לשים בשר מבושל.
4. אני לוקח זיתים מגולענים. אני מעדיף קצוץ דק. השאר אותם שלמים אם תרצה.
5. אחרי שטבלנו את כל מרכיבי ההודגודג 'במיכל, שפכו מים ומלפפון חמוץ.
6. אני מתקין את התוכנית "בישול". זמן בישול משוער - 60-90 דקות.

מתכון וידאו

לפני ההגשה קוצצים לימון טרי. מוסיפים פרוסה אחת לצלחת ומתבלים את המרק בכף שמנת חמוצה דל שומן.

שיטת בישול תנור

מרכיבים

• מרק בשר - 2 ליטר.
• מוצרי בשר מגוונים (בשר חזיר, נקניקיות, נקניק) - 400 גרם.
• בצל - 2 דברים.
• חמוצים - 2 חלקים.
• תפוח אדמה - 2 חלקים.
• גזר - חתיכה אחת.
• פלפל - דבר קטן.
• רסק עגבניות - 4 כפות גדולות.
• זיתים - 5 חלקים.
• עלה דפנה - 4 דברים.
• אפונה, עשבי תיבול, שמנת חמוצה, לימון - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לפסיביות.

בישול:

1. קח תבשיל. אני שופך שמן צמחי. הוסף לתבנית שחוממה מראש בצל קצוץ קלוף וקליף. פגר. אחרי שמים מלפפונים ופלפלים. תבשיל את תבשיל האש במשך 5-10 דקות.
2. כאשר הבצל משחים, מוסיפים טבעות גזר. הבעתי אש איטית.
3. חתכתי את מבחר הנקניקיות למגזין לקשיות או לקוביות קטנות. אני מנקה את תפוחי האדמה, חתוך לחתיכות קטנות. אני שולח את כל המרכיבים הכתושים לסיר הקמח. שמתי כמה כפות מהמרק. פגר 5 דקות. מוסיפים 4 כפות גדולות של רסק עגבניות, מפזרים תבלינים. מערבבים היטב, משחים על אש בינונית למשך לא יותר מ- 7-10 דקות.
4. מורחים את תערובת הנקניק-ירקות המוכנים באופן שווה בסירים.
5. אני ממלא חצי קיבולת עם מרק בקר מבושל מראש. הנחתי על עלה הדפנה, כמה זיתים, חופן ירקות קצוצים.
6. אני סוגר את המכסה, שולח אותו לתנור. הגדרתי את הטמפרטורה ל -160 מעלות, נמאס במשך 20-40 דקות.

תאבון טוב!

דודג'ט תזונתי לפי דוקאן

מרכיבים

• עגל טרי - 500 גרם.
• צלעות חזיר - 300 גר '.
• חזיר דל שומן - 300 גרם.
• טורקיה - 500 גרם
• גזר - חתיכה אחת.
• שום הוא חצי מהראש.
• בצל - 2 חלקים.
• פלפל פעמון - 1 דבר קטן.
• מלפפונים חמוצים - 4 חלקים.
• לברושקה - 2 עלים.
• צלפים - כף.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• מלח, תבלינים, אבחז אדגיקה, יוגורט קל ללא שומן, טריזי לימון - לפי הטעם.

בישול:

1. אני שוטף ביסודיות את פילה ההודו, משפשף אותו בתערובת של מלח ופלפל. אני מכינה חורים קטנים לחלקיקי גזר וציפורן שום.
2. אני עוטפת נייר כסף. שולח לתנור. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-40 דקות. חתכתי את ההודו המקורר לחתיכות קטנות.
3. הנחתי את צלעות החזיר והעגל בתבנית. אני שופכת מים קרים, מביאה לרתיחה. אני לא שוכח לנקות תצורות קצף. 10 דקות לפני סיום הבישול שמתי לוברושקה, גרגירי פלפל, מלח. אני מסנן את המרק.
4. חתכתי את העגל לחתיכות. חתכתי את החמוצים והחמאה לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות דקות. שולח למרק.
5. אני מחמם את המחבת, מחטב את הבצלים ללא שמן. אחרי 4-6 דקות שמתי אדגיקה, רסק עגבניות, פלפל. אחרי שהתמוגגות מעל אש נמוכה אני שולחת את המעבר למרק.
6. הנחתי את תרנגול ההודו החתוך לשאר המרכיבים, אני זורק את הצלפים. מלח, פלפל לפי הטעם.
7. אני מבשל את כל מרכיבי המרק על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. מערבבים, מכסים. אני מתעקש 15-20 דקות.

אני מגישה טיפולי דיאטה לפי דוקיין עם רוטב מיוגורט דל שומן וקישוט מעשבי תיבול טריים.

תכולת קלוריות

הערך הקלורי הממוצע של הודג'ודג 'הבשר המשולב הוא

60-90 קק"ל ל 100 גרם

. תכולת הקלוריות הכוללת תלויה בתכולת השומן של הבשר המשמש, בנפחו בהרכב המרק, בתוספת שמן צמחי במהלך הפסיבציה של ירקות, ובתוכן המרכיבים האחרים.