כיצד מלח חמאה לחורף בבנקים בשתי דרכים

במטבח הרוסי פטריות מלוחות נחשבות למעדן מעודן, וחמאה אינה יוצאת דופן. בצורה המלוחה, הפטריות הללו מייצגות יצירת מופת קולינרית, אליה רבים חווים אהבה אמיתית. בואו נגלה כיצד להמליח חמאה בבית ונשקול את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב.

בעבר, כבישה של פטריות בוצעה בתוך אגרטלים ענקיים או חביות עץ למשל, כך שהפטריות הומלחו לחורף. עם הזמן הופיעו מתכונים ופתרונות חדשים שפשטו את מלוח החמאה ועזרו להתאים את הטכנולוגיה לתנאי הבית.

כיום, לכל עקרת בית גישה שונה לפיתרון משימה קולינרית זו. חלקם משתמשים בפטריות שלמות לצורך המלחה, ואחרים נחתכים למספר חלקים, ואחרים רק כובעי חמוצים. אין תקנים או כללים נוקשים בעניין זה. הטבח בוחר את שיטת הבישול ואת סט התבלינים שאתה הכי אוהב. קחו בחשבון חמישה מתכונים פופולריים לבישול חמאה מלוחה.

חמאה מלוחה קלורית

למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, אשר

, חמאה מומלחת אינה כלולה בקטגוריה של מזון דיאטטי. העובדה היא שפטריות מתעכלות לא טוב.

חלבון, שהוא חלק מחמאה, נקרא לרוב "בשר יער". בפטריות אלה הוא כפליים מאשר במוצרי בשר או בביצים. ישנם הרבה זרחן וחסינות המחזקים בטא-גלוקנים בשמנים. עם זאת, גוף האדם אינו סופג את יסודות הקורט המועילים הכלולים בפטריות.

פטריות מלוחות מפורסמות בזכות טעמן המדהים ושייכות למנות לבבות. אין זה מפתיע שתזונאים ממליצים לאכול אותם לאנשים העוקבים אחר דיאטת חלבון. זה כולל דיאטת קרמלין. פשוט שימוש לרעה בשמנים מלוחים לא שווה את זה, עם דיאטה של ​​פעם בשבוע זה מספיק.

המתכון הקלאסי למלחת חמאה

נושא השיחה עבר למתכונים. אתחיל עם הטכנולוגיה הקלאסית להכנת חמאה מומלחת בבית, הכוללת שימוש בחביות עץ ככלי מליחה. במכלים כאלה תפוזים מומלחים זמן רב ולא בכדי, מכיוון שבחבית הם מתגלים כאלסטיים, פריכים וטעים להפליא.

• חמאה - 10 ק"ג.
• מלח - 0.6 ק"ג.
• גרגירי פלפל
• עלי אלון ודומדמניות.
• ירוק שמיר.

1. מיין את השמן שנאסף, נקי מלכלוך ופסולת, שוטף שוב ושוב במים.
2. הוסף מלח לתחתית חבית האלון, הניח את המרכיב העיקרי עליו עם הכובעים כלפי מטה. מפזרים מעל את החמאה במלח, מכסים בעלי אלון ועלי דומדמניות, מוסיפים פלפל ושמיר. הניחו את שאר הפטריות מלמעלה.
3. מכסים את תכולת הקנה בעיגול עץ ושמים דיכוי למעלה. אחרי שבוע הפטריות ישבו ויתנו למיץ להשתחרר. אם יש הרבה נוזלים, שפכו מעט, הוסיפו מעט פטריות טריות.
4. חזור על ההליך מספר פעמים, לאחר מכן ישלח את החבית הסתומה לאחסון במקום קריר לחורף. חודשיים לאחר מכן, הפינוק מוכן.

בהכנת חמאה מומלחת בחבית אין שום דבר מסובך, זה כמו להכין כרוב לחורף. עבור בורר פטריות אמיתי, מדובר בהליך מעניין ומרגש להפליא. ובתום המשימה, קבל חטיף שיקשט כל שולחן.

איך מלח חמאה לחורף בבנקים

מנות פטריות עוזרות להפוך את התפריט החגיגי או המזדמן למתוחכם ומגוון. פטריות יער ראויות לתשומת לב מיוחדת, לכן עקרות בית רבות חשקות להכין אותן לחורף.

ישנן דרכים רבות לקצור: שימור, כבישה, כבישה. בואו להתעכב על האופציה האחרונה, מכיוון שלפטריות מלוחות יש טעם ייחודי וניחוח בלתי מתפשר. שקול שתי דרכים פופולריות להמלחת חמאה בצנצנות לחורף.

דרך חמה

בעמודים של אתרי קולינריה ומגזינים מפרסמים באופן קבוע מאמרים על הכנת חמאה מלוחה. בשל המגוון, טבחים מתחילים מתקשים לרוב בבחירת שיטת המלחה. אם יש לכם בעיה זו, שימו לב לשיטת ההמלחה החמה. זה פשוט ומהיר ככל האפשר.

• חמאה טרייה - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 60 גרם.
• מלח - 35 גרם.
• שחור וכל תבלינים - 3 אפונה כל אחד.
• לורל - 2 עלים.
• ציפורן - 2 ניצנים.

1. קולפים את השמן מהפסולת, שוטפים במים וחותכים לחתיכות גדולות. אם הפטריות קטנות, אל תחתוך. שים הכל במסננת והשאיר למשך 15 דקות כדי להסיר עודף לחות.
2. הכינו את הפחים היטב מראש. ראשית לשטוף עם סודה תחת מים זורמים ולשטוף. לאחר מכן יש לעקר במשך 20 דקות.
3. מניחים חמאה קצוצה במחבת, שופכים מים. מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים עד שהחתיכות שוקעות לתחתית. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, מרתיחים מספר דקות.
4. מסדרים את השמן בפחים כך שיישארו 2 סנטימטרים לפסגה. שופכים פנימה מלח חם ומגלגלים. הניחו את הפחים על הרצפה הפוכים וכסו אותם בשמיכה חמה. לאחר 12 שעות, העבירו את הפחים למזווה.

עודף פלפל או ציפורן יכולים להרוס את המנה.

דרך קרה

כעת יש לשקול את השיטה הקרה להמלחת חמאה בבית. זה לא מסובך, אבל לאורך זמן, מכיוון שהמנה מגיעה למוכנות בעוד מספר שבועות. המתכון מבוסס על שימוש במי מלח סטנדרטיים המורכבים ממים מבושלים ומלח. יחד עם תבלינים זה הופך פטריות למשהו טעים להפליא.

• חמאה - 1 ק"ג.
• שום - 3 ציפורן.
• לורל - 4 עלים.
• מלח - 2 כפות.
• פלפל שחור - 5 אפונה.
• שמיר ועלי דומדמניות לפי הטעם.

1. מכינים מחבת אמייל. בתחתית הקערה, הניחו את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה, למעלה הניחו את הירוקים, הפלפלים, השום הטחון, המלח והדפנה. חזור על השכבות.
2. מכסים את תוכן התבנית בצלוחית שטוחה, מניחים חפץ כבד מלמעלה. כתוצאה מכך, הפטריות תנקזו את המיץ ויכסו לחלוטין את המלח עם התוצאה. אם יש מעט נוזלים, הוסף מעט מים מבושלים מלוחים.
3. השאירו את הכל למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.
4. מסדרים את החסר בצנצנות, שופכים מי מלח מהמחבת ושולחים למקרר למספר שבועות.

לאחר הזמן, קבל פינוק מעולה, אשר בשילוב עשבי תיבול טריים יהווה תוספת נהדרת לתפוחי אדמה מטוגנים. וטנדם פשוט כזה יכול להפתיע ולספק לחלוטין כל גורמה.

הדרך הטובה ביותר לכובע ניילון

נכון להיום, יש מספר בלתי נתפס של תכשירים פטריות טעימים, כולל חמאה מומלחת תחת כיסוי ניילון. יצירת מופת קולינרית זו קלה להכנה להפליא, אך מבחינת הטעם היא תדחה הרבה פינוקים מורכבים יותר.

• חמאה מבושלת - 3 ק"ג.
• מלח - 150 גרם.
• שום - 7 ציפורן.
• שמיר - 5 מטריות.
• פלפל שחור - 10 גרגירים.
• Allspice - 7 חלקים.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• דומדמניות עוזבים.

1. שופכים מלח לכלי אמייל ומחלקים אותו באופן שווה. מכניסים מראש חלק מהחמאה המבושלת.
2. מפזרים עלי דומדמניות, שמיר, שום טחון ותבלינים מלמעלה, מפזרים מלח. מכניסים לשכבה של שאר הפטריות והתבלינים.
3. מכסים את תוכן הכלים בצלחת ולחץ עם מטען. לאחר יום, הכניסו את החומרים לצנצנות זכוכית, מלאו במי מלח. שופכים מעט שמן צמחי לכל צנצנת וסוגרים את מכסי הקפרון. הכניסו צנצנות שמן למקרר. לאחר שבועיים, הטיפול מוכן.

כדי לנסות את החמאה המלוחה בבית מתחת לכיסוי הניילון תצטרך לחכות קצת. אבל אם הכל נעשה נכון, המנה המוגמרת מפצה באופן מלא את משך הזמן בהמתנה להתרשמות גסטרונומית ייחודית.

מתכון המלחה טעים בדלי

זיתים הומתו בעבר בחביות עץ גדולות. הזדמנות כזו קיימת כיום רק אצל מומחי קולינריה בכפר. אבל זה לא אומר שתושבי העיר אינם יכולים לרצות את עצמם עם פטריות טעימות. אני מציע גרסה מודרנית לבישול, מספקת מלח חמאה בדלי.

• חמאה - 3 ק"ג.
• מלח - 200 גרם.
• שמיר - לפי הטעם.
• דומדמניות עלים לפי הטעם.
• גרגירי פלפל

1. מיין שמנים טריים, הסר פסולת יער ולכלוך, שוטף מספר פעמים במים. אם אתה מוצא פטריות חשודות, זרוק אותה. עם הבריאות, הבדיחות הן גרועות.
2. מפזרים את תחתית הדלי האמייל במלח, מכניסים שורות שמן עם הכובעים כלפי מטה, ושופכים הרבה מלח. בין השכבות, הכינו כרית קטנה של פלפל ועלי דומדמניות.
3. מכסים את תוכן הדלי בעיגול או בצלחת עץ, לחץ כלפי מטה עם העומס. אחרי שבוע, הפטריות יתיישבו, מופיע תמלחת.
4. אם יש יותר מדי נוזלים, מסננים. עוטפים את הדלי בסרט, מכסים במכסה ושולחים למקום קריר במשך חודשיים. לאחר הזמן, הפינוק מוכן.

כמה עקרות בית כשמלחי חמאה מכסות את עלי הדלי עם עלי כרוב. הודות למי מלח פטריות הם מהווים בסיס נפלא להכנת לחמניות כרוב מעולות. הקפד לנסות.

כיצד לטפל בפטריות חמאה

נוכחותו של סרט רירי על הכובע העניקה את השם oleata. זה מגן מפני התייבשות, אך קשה להיפטר ממנו בעת הניקוי. לכן חלק זה מוקדש לעיבוד נכון של פטריות.

לאחר איסוף הפטריות, מיין בבית לפי מגוון, ואז המשך לניקוי, שטיפה ובישול.

1. שופכים את השמן באגן או בכלי אוכל אחרים וממלאים אותו במים זמן מה כדי לשמור על לכלוך ואדמה יבשה מאחור. כל הזבל יעלה.
2. ואז המשך עם הניקוי. בדוק כל פטריה. חותכים את המיסיליום ומסירים לכלוך ונרקב. הקפד להסיר את הסרט מהכותרת העליונה. כדי לעשות זאת, חטט בעדינות את הסרט בקצה ומשוך אותו לעברך.
3. לאחר הניקוי המשך לכביסה. דגימות תולעתיות נתקלות לעתים קרובות שלעיתים לא תבחינו מייד. שמור אותם במים מומלחים למשך 3 שעות. התולעים צפות למעלה, והזחלים ישקעו לקרקעית. מסננים ושוטפים שוב את הפטריות.
4. אם יש גדלים שונים של שמן, מיין אותו. השאירו את הקטנים שלמים, גזרו את הכובע מרגליהם של הבינוניים, חתכו את החלקים לגדולים. כדי למנוע את החלקים להתפרק, הרתיחו למשך 2 דקות.

אין צורך בחמאה לרתיחה עד לבישול, טיגון או מרינדה. לאחר עיבוד הפטריות יש לייבש ולהתחיל לבשל כלים שונים.

כיצד להבדיל חמאה טובה ופטריות שווא

בסל של בורר הפטריות המתחיל, בנוסף לחמאה, לעיתים קרובות פטריות שווא. במראה שלהם הם דומים מאוד לאכילה, אך לאחר בדיקה מדוקדקת, אפילו בעין בלתי מזוינת, ניתן להבחין בתכונות המבדלות. הקפד לקרוא את החומר שלהלן, מכיוון שמידע זה יגן עליך מפני בעיות.

• בדוק בזהירות את הכובע מכל הצדדים. אם יש לו פטריית שווא, יהיה לו כובע עם צבע סגול למעלה, ותחתית שמנת צהבהבה. אפילו לדגימה הבלתי אכילה יש מבנה Lamellar של החלק התחתון, ואילו לשמן יש מבנה ספוגי.
• אפשר לזהות את פטריית השווא ליד הטבעת ברגל. יש לו סגול בהיר ומתנדנד. בשמן מאכל, הטבעת סגולה בהירה ושומרת על המבנה הזוהר שלה לאורך זמן למרות השפעות סביבתיות.
• שימו לב לבשר. בפטריות בלתי אכיל הוא מאופיין בגוון אדמדם, ואחרי זמן מה בנקודת החיתוך הוא משנה את צבעו.

כיצד לאחסן פטריות מלוחות

החלק האחרון של החומר יוקדש לאחסון נכון של פטריות מלוחות. הם הכי שמורים במקום קריר. הטמפרטורה האופטימלית היא 5-6 מעלות. בטמפרטורות שמתחת לאפס השמנים יקפאו, יהפכו שבירים ויאבדו את טעמם. בטמפרטורות מעל 6 מעלות הם רוכשים טעם חמוץ ואף מתדרדרים.

וודאו כי השמנים תמיד נמצאים במי מלח. אם אין מספיק נוזלים, הוסף מים רתוחים קרים. אם אתה מבחין בעובש, שוטף את העיגול ובד במים מלוחים חמים. אם עובש נמצא בצידי הפחית, הסר עם סמרטוט נקי.

עדיף לאטום את הצנצנות על מנת להגן על עצמן. בתמיסת מלח, השמן אינו נשמר לחלוטין, מה שמאט את פעולת המיקרואורגניזמים, אך אינו מבטל אותם. אם המלח נעשה עבה יותר, חיי המדף יגדלו, אך לעיתים קרובות פטריות כאלה הופכות מלוחות מאוד ומאבדות את טעמן.