איך מכינים בצק לפשטידות על חלב, מים, קפיר

איך מכינים מאפה לפשטידות? בהכנה נבדלים מתכונים קלאסיים המבוססים על מים, קמח, ביצים ומלח, מתכונים מבטאים (למשל שמנת חמוצה), מתכונים מורכבים ורב-רכיבים להכנת מאפים טעימים ולא שגרתיים בתנאים שבהם המארחת לא ממהרת.

היכולת להכין פשטידות טעימות בבית היא סימן למיומנות הגבוהה של המארחת. התהליך דורש סבלנות, קשב, דבקות מדויקת ביחס המרכיבים, ביצוע פעולות ברצף קפדני. אחד הרגעים הקשים ביותר במהלך הכנת האפייה הביתית הוא הכנת בסיס הבדיקה.

בצק קלורי

תכולת הקלוריות במבחן לפשטידות תלויה בגורמים רבים: טכנולוגיית הבישול (במחבת, במכונת לחם, בתנור), החומרים המשמשים (בשמנת חמוצה, מרגרינה, חלב, מים), כמות הסוכר וכו '.

לבצק השמרים הסטנדרטי לפשטידות על מים, עם 2 כפות גדולות של סוכר גרגירי ו 100 מ"ל שמן צמחי, יש אינדקס קלוריות של 280-300 קלוריות ל 100 גרם מוצר.

איך מכינים בצק שמרים לפשטידות - 4 מתכונים

בחלב

• חלב - 300 מ"ל
• קמח - 600 גרם
• סוכר - 2 כפות גדולות,
• שמרים - 20 גרם
• שמן צמחי - 3 כפות גדולות,
• מלח - כפית אחת.

1. הנחתי את החלב לחמם על הכיריים. מספיק 3-5 דקות על אש בינונית. שמתי את השמרים במעט חלב מחומם, הוספתי 4 כפות קמח (לא את כל הנפח מהמתכון). למלח.
2. מערבבים היטב. השאירו את התערובת לבד למשך 20-25 דקות. אני מחכה עד שהבצק יתחיל לבעבע, כמו בהכנת בצק הפנקייק.
3. מוסיפים בהדרגה שמן צמחי מבלי להפסיק לישה. עליכם לקבל בסיס רך שלא נדבק לידיים.
4. הפעם האחרונה שאני מערבב בעדינות. אני משאיר אותו במקום חמים במשך 60 דקות, מכסה אותו במגבת מטבח. כשהבצק עולה אני ממשיכה להכין את הפשטידות.

על קפיר

מתכון פשוט ליוגורט ושמן צמחי בתוספת שמרים יבשים שאינם מצריכים הפעלה מוקדמת.

• קמח - 3 כוסות,
• קפיר - כוס אחת,
• סוכר - 1 כף גדולה
• מלח - כפית,
• שמן צמחי - חצי כוס,
• שמרים יבשים ("במהירות גבוהה") - שקית אחת.

1. בסיר אני מערבב קפיר עם שמן צמחי. שלח לתנור למשך 3-4 דקות. אני מביא את הנוזל למצב חם, מוציא מהתנור, שם סוכר ומלח.
2. מערבבים קמח ושמרים בקערה נפרדת. אני שופכת את התערובת המחוממת של שמן וקפיר.
3. אני מתחיל לישה. אני יוצר מסה כדורית, משאיר אותה להתפשט במקום חם. כדי למנוע את הבהיית הבצק אני מכסה בשקית ניילון (סרט נצמד או מגבת).
4. מהירות העלאת הבסיס לאפייה ישירות תלויה בטמפרטורה במקום בו היא תישאר. ב 35-40 מעלות מספיק 30-40 דקות, ביחס לנקניקיות בבצק.

עצות שימושיות.

כדי להפוך את הפשטידות לטעימות עוד יותר, השאירו את החסר על תבנית האפייה לצורך הגהה (תסיסה נוספת) למשך 15 דקות במקום חמים. היעדר טיוטות הוא תנאי הכרחי. מכסים את החסר למעלה עם מפיות כדי למנוע בליה.

על המים

• קמח חיטה פרימיום - 500 גרם,
• מים מבושלים חמים - 250 מ"ל,
• מלח - 1.5 כפיות,
• שמרים יבשים - 1 כף קטנה,
• סוכר - 1.5 כפיות,
• שמן צמחי - 1 כף גדולה.

עצות שימושיות. מנפים את הקמח לפני הכנת הבצק.

1. שופכים מים חמים (משאירים 100-120 מ"ל) בכלי אצווה. שמתי סוכר גרגירי ומלח, כמו במתכון לדגמי בצק. אני מתערבב.
2. אני מבשל שמרים בקערה נפרדת. ממיסים בנפח מים חמים של 100 מ"מ.
3. אני שופכת את השמרים למים המתוקים המלוחים. שפכו בהדרגה את מוצר עיבוד התבואה. מערבבים בעדינות, אל תאפשר היווצרות גושים. התערובת המוגמרת (בשלב השלישי של ההכנה) לפי עקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה.
4. אני סוגר את הריק עם מגבת מטבח או גזה נקייה. אני יוצא בחדר חם ולא מאוורר במשך 40-45 דקות.
5. מוסיפים שמן, מערבבים בעדינות. עזוב לבד למשך חצי שעה. בזמן המוקצב, שיעורי הבית צריכים לעלות בנפח פי 2-3.

בוצע! אל תהסס להתחיל בתהליך הכנת העוגות.

על שמנת חמוצה

• שמנת חמוצה 15 אחוז שומן - 125 גרם,
• שמרים טריים - 15 גרם
• קמח - 500 גרם
• מרגרינה - 60 גרם
• סוכר - 3 כפיות
• מלח - 1 כף קטנה,
• מים - 180 מ"ל
• שמן צמחי - 1 כף גדולה.

1. אני לוקח כלים גדולים. יוצקים מים חמים מבושלים (60 מ"ל). ממיסים סוכר (1 כף קטנה) ושמרים. שמתי 2-3 כפות גדולות של קמח מנופה. אני סוגר עם גזה. התקן במקום חמים ללא טיוטות למשך 20 דקות.
2. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה ומרגרינה מומסת. מוסיפים מים חמים (120 מ"ל), מעורבבים עם סוכר ומלח. הנחתי קמח למעלה (כמעט את כל הנפח שנותר). מערבבים בעדינות כך שהשכבה התחתונה לא תתערבב עם החלק העליון.
3. אני שופך שמן צמחי. כעת מערבבים בעדינות וביסודיות את כל המרכיבים.
4. מפזרים קמח על לוח מטבח. פיזרתי את הריק לאפייה. ללוש בידיים עד שקמח נספג לחלוטין.
5. מכסים את המסה במגבת מטבח. אני משאיר את זה במטבח (במקום חם) במשך 35 דקות. אחרי שאני מכווץ את היצירה. בנוסף אני מחכה חצי שעה.

עצות שימושיות.

לאפיית לחמניות ועוגות מתוקות עדיף להגדיל את נפח הסוכר ל -3 כפות גדולות.

איך מכינים בצק לפשטידות ללא שמרים - 2 מתכונים

בחלב

• חמאה - 150 גרם,
• קמח - 600 גרם
• מים - 400 מ"ל
• סודה - חצי כפית,
• מלח - 1 קמצוץ גדול.

1. במים מבושלים חמים אני ממיסה את המלח, שמה את החמאה ומערבבת.
2. הוסף 300 גרם מהמוצר המתקבל מגרגרי גריסה (מחצית מהנפח הכולל). להתערב ביסודיות. אני מכבה סודה כך שהפשטידות יתבררו מפוארות. מוסיפים בהדרגה את שארית 300 גרם הקמח.
3. לוש היטב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. כדי לפשט את תהליך הכנת הפשטידות, שלחו את הבצק למקפיא למשך 8-12 דקות.
4. אני מחכה לבסיס "ההבשלה" של הפשטידות. אני מכין את המלית.
5. אני מגלגל את בסיס הבדיקה המוגמר לשכבה בעובי של לא יותר מ- 4 מ"מ. אני מכינה צורה עגולה בעזרת ספל גדול או תבנית מיוחדת.

מתכון קפיר

• קמח - 4 כוסות
• קפיר - כוס אחת,
• מרגרינה - 200 גרם
• סוכר - 4 כפות גדולות,
• ביצים - 2 חלקים
• סודה - כפית,
• חומץ - כף אחת גדולה.

1. מנפים קמח בקערה גדולה ועמוקה. מוסיפים סוכר ומערבבים.
2. חתכתי מרגרינה מהמקרר לחתיכות קטנות. להוסיף לקמח, לשפשף בעדינות עם הידיים לפירורים קטנים.
3. אני שובר ביצים. שפכתי את הסודה המרווה בחומץ.
4. להוסיף בהדרגה קפיר. אני לושתי גוש צפוף שלא נדבק לידי. כשמוסיפים קפיר אני לא שוכח מקמח. אני מציג את החומרים בהדרגה, תוך ערבוב לעקביות הרצויה.

עצות שימושיות.

השתמש בשאר המרגרינה (50 גרם מארז רגיל של 250 גרם) כדי לשמן את התבנית בעת אפיית פשטידות.

מתכוני בצק עלים לפשטידות

בצק עלים רזה

• קמח - 330 גרם
• מים - 1 כוס,
• שמן צמחי - 150 גרם,
• חומצת לימון - חצי כף קטנה.

1. הוסף חומצה לימונית לכוס מים מבושלים. מכניסים אותו למקפיא.
2. שמתי מלח בכלי עם 2 כוסות מוצר אבקה מנופה (300 גרם).
3. מוסיפים בהדרגה מים מקוררים עם חומצת לימון. מערבבים בעדינות במשך 5-7 דקות. אני משיגה מסה הומוגנית שלא נדבקת לידיים או בקצוות המנה.
4. אני מגלגל כדור גדול. שמתי אותו בשקית נקייה העשויה מפוליאתילן. אני שולח אותו במקרר לחצי שעה.
5. את הקמח שנותר (30 גרם) אני מערבב עם שמן צמחי. הכנסתי למקרר למשך 20-25 דקות.
6. אני מרדד את הבצק המצונן (כדור גדול) בשכבה דקה של 1.5 מ"מ.
7. שימו את השמן עם תערובת קמח ושמן צמחי. אני מגלגל בזהירות לגליל. אני סוגר אותו במטלית לחה. הכנסתי למקרר לחצי שעה.
8. אני מוציא את הריק, מגלגל אותו בשכבה דקה. אני מסתלסל משקל 4 פעמים. אני עוטפת מפית לחה. הכנסתי למקפיא למשך 10-15 דקות. אני מוציא ומתחיל בתהליך האפייה.

בחלב עם שמרים וחמאה

• חמאה - 250 גרם,
• סוכר - 80 גרם
• חלב - 250 מ"ל
• קמח - 500 גרם
• שמרים יבשים - 7 גרם
• מלח - 1 קמצוץ,
• וניל - 1 קמצוץ
• גרידת לימון - 1 כף קטנה.

1. מרכך חמאה.
2. הנחתי חלב על הכיריים. אני מתחמם כמה דקות. אני ממיסה שמרים בחלב חם.
3. מנפים את הקמח בקערה נפרדת. יוצקים וניל וסוכר גרגירי. אני מתערבב.
4. בחלב עם שמרים מוסיפים חמאה מרוככת ומומסת (50 גרם). אני מערבב.
5. מוסיפים בהדרגה קמח, לא שוכחים לבחוש.
6. ללוש עד לקבלת בצק שמרים סמיך. אני נותן לך לבוא, אני מוחץ. אני מנקה במקום קר.
7. פרשתי את נייר הקלף על לוח המטבח. מורחים את שאר החמאה. אני מגלגלת אותו לשכבה מלבנית בעובי אחיד. הכנסתי למקרר כך שטמפרטורת השמן והבצק זהים.
8. ללוש את היצירה. התגלגל בעדינות. הנחתי שכבה של חמאה למעלה כך שניתן יהיה לעטוף את שולי הבצק.
9. אני סוגר את החמאה עם הבצק, מרדד ומקפל את הכוס הנגרמת לפשטידות 3 פעמים. הכנסתי למקרר 20 דקות.
10. אני חוזר על תהליכי הגלגול והקיפול פעמיים. הכנסתי למקרר למשך 20-25 דקות.
11. חתכתי את הבצק לפשטידות לבישול.

המתכון המהיר ביותר למבחן

טכנולוגיה מאוד פשוטה להכנת בצק על בסיס קפיר. מושלם לאפיית ילדים, מכיוון שהוא אינו מכיל עודפי שומן, כמו גם תבשיל גבינת קוטג '. ההערה היחידה היא שהמלית צריכה להיות צמודה. ריבה או ריבה עשויים להתפשט.

• קפיר - 200 מ"ל,
• קמח - 1 כוס
• ביצים - 2 דברים,
• סודה - כפית,
• מלח הוא חצי כף קטנה.

1. אני מרווה סודה עם קפיר.
2. אני שובר ביצים. הוסף מלח. מורחים בהדרגה את הקמח.
3. לישה ביסודיות ולאט.
4. אני מתחיל לבשל פשטידות ביתיות טעימות.

איך מכינים מאפה טעים למאפים בתנור

• קמח פרימיום - 500 גרם,
• שמרים טריים - 30 גרם
• סוכר - 3 כפות גדולות
• מלח - כפית,
• ביצת עוף - 2 חתיכות,
• חמאה - 100 גרם
• שמן צמחי - 3 כפות גדולות.

עצות שימושיות. ככל שתבחר טוב יותר את השמרים, כך יתחיל תהליך התסיסה מהיר יותר. בצק טוב מייד "יבעבע" ויעלה בנפח.

1. אני מחמם חלב טרי על הכיריים. יוצקים לקערה עמוקה. אני מבשל שמרים. שמתי סוכר (1 כף), כוס מוצר דגנים אבקה. אני מתערבב. אני מכסה את המנה במגבת. אני מנקה בכל מקום חמים שהוא לא נושף, למשך 30 דקות.
2. שמתי מלח בתערובת (מספיק כף קטנה), את שארית הסוכר, אני שובר 2 ביצי עוף.

עצות שימושיות.

הוסף ביצים בטמפרטורת החדר. אחרת, מוצר בעל חיים קר יאט את התסיסה.

3. אני שופכת לתערובת שמן צמחי, שמה את החמאה המומסת.
4. מערבבים היטב, מוסיפים 2 כוסות קמח. לא ממהרים לשפוך את המרכיב בחלקים לערבב עם הנוזל.
5. פיזרתי את הבצק שנוצר לפשטידות על קרש מטבח שפזרתי בעבר קמח.
6. אני לשה. שופכים בהדרגה את הקמח. בצק לא צריך להיצמד לידיים ולוח מטבח מעץ.
7. חומר העבודה יהיה רך וצמיג, מה שיפשט את תהליך הגלגול ככל האפשר.

עצות שימושיות.

אם אתה מתכוון לאפות פשטידות במלית מתוקה, הגדל את נפח הסוכר ל 5-6 כפות.

שיהיה לכם בישול נחמד!

בצק לעוגות במכנת הלחם

• מים - 240 מ"ל
• שמן צמחי - 3 כפות גדולות,
• ביצי עוף - 2 חתיכות,
• קמח - 500 גרם
• אבקת חלב - 2 כפות,
• סוכר - 1 כף גדולה
• מלח - 1 כף קטנה,
• שמרים יבשים - 2 כפיות.

1. הוסף את החומרים למכונת הלחם. אני מתחיל במים חמים, שמן צמחי ו -2 ביצי עוף שמוקצפות בקצף.
2. מנפים את מוצר התבואה הטחונה. אני שופכת אותו למיכל לבישול. אני עושה 4 כניסות לשאר המרכיבים: סוכר, מלח, שמרים ואבקת חלב.
3. הוסף מרכיבים. הכנסתי את הדלי למכונת הלחם. אני סוגר את המכסה. אני מפעיל את התוכנית "בצק".
4. לאחר השלמת עבודת מכונת הלחם (זמן רגיל הוא 90 דקות), ישמע אות צליל.
5. הריק לעוגות יהיה רך ומרהיב. הנחתי אותו על קרש גדול שעל פני השטח שלו מפזרים קמח.
6. אני מחלק את העבודה לחלק 12-14 חלקים שווים. אני מכסה בסרט נצמד או בשקית ניילון חתוכה.
7. אני מתחיל לבשל פשטידות ביתיות.

בצק לעוגות פתוחות במחבת

מתכון מהיר להכנת בסיס לפשטידות שמנת חמוצה. אם תרצו, תוכלו להכין עוגות שטוחות או פיצה.

• שמנת חמוצה - 4 כפות גדולות,
• מיונז - 4 כפות,
• ביצים - 2 דברים,
• קמח - 9 כפות גדולות,
• מלח - 1 קמצוץ.

1. אני מערבב מיונז ושמנת חמוצה בכלי עמוק. אני מקבל מסה הומוגנית.
2. טורפים ביצים עם קורט מלח בצלחת נפרדת. הוסף לבסיס שמנת חמוצה-מיונז. אני מתערבב. מוסיפים בהדרגה קמח, מבלי להפסיק להתערב. אני מקבל תערובת עבה ומתמשכת.
3. מבשלים פשטידות במחבת. עדיף לקחת מילוי קשה.

מה לבשל מהבצק שנותר?

• שאריות בצק
• נקניקיות - 5 חלקים (התמקדו בנפח היצירה שנותרה),
• שמן צמחי - לטיגון.

1. אני מגלגל את שאר הבצק למספר רצועות.
2. אני עוטפת את הנקניקיות יפה ומשאירה את הקצוות פתוחים.
3. אני שופכת שמן צמחי לתבנית. פיזרתי נקניקיות. אני מטגן מכל הצדדים על אש בינונית עד להזהבה.

הכנת בצק לפשטידות בבית היא הליך חשוב ואחראי ביצירת אפייה. אפילו את המילוי הטעים והמאכל בפה ניתן לקלקל בגלל בסיס כושל מהבצק. היזהר ושקדני בבישול, השתמש במתכונים שנבדקו לפי זמן ומספר גדול של עקרות בית, והכל בהחלט יסתדר! בהצלחה

צפו בסרטון: איך להכין קיש פטריות טעים מהיר ובקלות ? פשוט וטעים עם מיכל (נוֹבֶמבֶּר 2024).