איך מכינים בצק עלים ומה לבשל ממנו

בצק עלים הוא בסיס מצוין למאפים שונים: פשטידות, פשטידות, פיצה, סמסה, חאצ'אפורי. יש לו עקביות אוורירית ותכולת קלוריות גבוהה. כדי להכין בצק עלים בבית, תזדקק לסבלנות ומספיק זמן פנוי.

מספר גדול של קינוחים מוכנים ממאפה עלים, כולל עוגת נפוליאון האגדית. זה קורה שמרים או טריים.

המרכיבים העיקריים הם קמח פרימיום, חמאה, מלח ומים קרים. עקרות בית מסוימות מוסיפות למתכון כמות קטנה של חומצת לימון או חומץ למען שיפור האלסטיות.

בצק עלים קלורי

בצק עלים עתיר קלוריות בגלל השימוש בחמאה. זה קורה ללא שמרים וללא שמרים.

תכולת הקלוריות של המוצר הראשון היא 360-370 קק"ל ל 100 גרם, והשני - 330-340 קק"ל ל 100 גרם

.

טיפים שימושיים לפני הבישול

1. הקפידו לנפות את הקמח דרך מסננת כדי להרוות את האוויר. מומלץ להשתמש במוצר פרימיום. מוצרים מקמח מנופה מפוארים יותר.
2. בעת חיתוך השתמש בסכינים חדים בלבד.
3. פירס מוצרים מבסיס בצק עלים לפני היציאה לתנור. זה יאפשר לברוח אדים.
4. אל תקמט את האצבעות מוצרים כדי לא לפגוע בשכבות.
5. מלח הוא אלמנט הכרחי המגביר את האלסטיות ומשפר את טעם הבצק.

מתכון קלאסי

מרכיבים

• קמח - 500 גרם
• חמאה (מומסת) - 75 גרם,
• מים - 250 מ"ל
• מלח - 10 גרם
• חמאה (לגלגול) - 300 גר '.

בישול:

1. אני מערבב מים, מלח, חמאה מומסת וקמח בקערה עמוקה. לוש בעדינות.
2. אני מגלגל את הכדור מבסיס המבחן. אני עוטף אותו בסרט נצמד או מכניס אותו לשקית ניילון. אני שולח אותו במקרר למשך 30-40 דקות.
3. אני לוקח לוח מטבח גדול. אני מגלגל צורה מלבנית. הנחתי חתיכת חמאה למעלה. מכסים בקצה חופשי. הנחתי שכבה שנייה של שמן למעלה. אני מכבה שוב. כתוצאה מכך אני מקבל 3 שכבות בדיקה עם 2 שכבות שמן.
4. אני מגלגל את הריק למלבן לגודלו המקורי. אני מוסיפה את שולי המלבן למרכז, נקבל ריבוע. מקפלים לשניים שוב. הכנסתי למקרר למשך 15-25 דקות.
5. אני חוזר על התהליך 2-3 פעמים. בסיס האפייה המוגמר מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקפיא.

מתכון וידאו

בצק עלים קצוף טעים ומהיר.

מתכון פשוט לבישול. השתמש במצבים בהם אין חשק לקנות חסרונות במכולת ואין זמן פנוי להכין בצק ביתי מן המניין.

מרכיבים

• קמח - 2 כוסות
• מים מבושלים קרים - חצי כוס,
• שמן - 200 גרם
• סוכר - כפית,
• מלח - 1 קמצוץ.

בישול:

1. מנפים קמח. מערבבים עם סוכר גרגירי ומלח.
2. חמאה מרוככת קצוצה לחתיכות קטנות. אני עוברת לקמח.
3. מערבבים ומרסקים בעזרת סכין. אני מקבל תערובת הומוגנית פחות או יותר. ואז אני שופך מים.
4. אני לשה את הבצק בתנועות פעילות. אני עומדת את הבצק במשך 3-4 שעות לפני הבישול.

בצק עלים ללא שמרים

מרכיבים

• קמח חיטה - 450 גרם
• חמאה - 250 גרם,
• ביצת עוף - דבר קטן,
• מים - 180 מ"ל
• וודקה - 1 כף,
• מלח - 1 קמצוץ,
• 9 אחוז חומץ שולחן - 3 כפות קטנות.

בישול:

1. טורפים ביצת עוף בקערה, מוסיפים מלח, יוצקים וודקה וחומץ. מערבבים היטב.
2. אני מוסיפה מים. מנפים 400 גרם קמח. אני משאיר חלק בשמורה לתיקון צפיפות.
3. אני עושה העמקה. אני שופך נוזלים שהוכנו בעבר.
4. ללוש את הבצק. מטעמי נוחות, אני עובד לא על לוח המטבח, אלא בקערה עמוקה. אני מפריע לחומר העבודה למצב אחיד ואלסטי. אני יוצר כדור.
5. אני מעביר את הבצק לצלחת שטוחה. להדק עם סרט נצמד. אני משאיר אותו על שולחן המטבח במשך 60-80 דקות כדי שהגלוטן יתנפח והבסיס לפשטידות או מאפים אחרים יתגלגל טוב יותר.
6. בכלי של מעבד מזון אני מערבב את שארית 50 גרם הקמח והחמאה. אני מקבל תערובת שמן הומוגנית, סמיכה וללא גושים.
7. הנחתי אותו על דף קלף. הנחתי את הסדין השני למעלה. אני מגלגל אותה לשכבה דקה בעובי של 7-8 מ"מ. המסה השמנת צריכה להיות מרובעת. אני מנקה את השכבה המגולגלת במקרר למשך 15 דקות.
8. הנחתי קמח על לוח המטבח. מורחים את הבצק. אני מגלגל אותה לשכבה הומוגנית בעובי של לא יותר מ- 7-8 מ"מ. הנחתי את תערובת השמן למעלה. אני משאיר כמה סנטימטרים מהקצוות כדי להקל על העטוף.
9. אני מכסה את השמן בקצה חופשי. אני תוקע מהצדדים.
10. אני עוטף אותו בצד השני. מסתבר שהוא עובד 3 שכבות עם 2 שכבות שמן נוספות.
11. גלגל בעדינות את הקצוות המעוגלים. יש צורך לתת צורה של מלבן.
12. אני מכסה את היצירה בסרט. הכנסתי למקרר למשך 30-40 דקות.
13. אני חוזר על התהליך עם קיפול פעמיים לפחות.
14. את הבצק המוגמר חתכתי בסכין מטבח חדה כדי לא לקמט את הקצוות.

בצק עלים שמרים מהיר

זהו מתכון לא שגרתי להכנת בצק רב שכבתי, אך האפייה ממנו פריכה, רכה ושכבתית.

מרכיבים

• קמח - 3 כוסות,
• חמאה - 200 גרם
• סוכר - 3 כפיות
• מלח - 1 כף קטנה,
• שמרים יבשים - 7 גרם
• ביצת עוף - דבר קטן,
• מים מבושלים חמים - 90 מ"ל,
• חלב חם - 130 מ"ל.

בישול:

1. ממיסים שמרים יבשים עם כף קטנה של סוכר גרגיר.
2. אני מנקה את הצלחת עם החומרים במקום חמים. אני מחכה 15-20 דקות עד להיווצרות ה"כובע ". ואז אני מתערבב.
3. מנפים קמח על לוח מטבח. מוסיפים מלח ו -2 כפיות סוכר. אני משפשף את החמאה הקפואה על פומפיה עדינה.
4. אני מפרק ביצה לתערובת שמרים. יוצקים חלב חם. מערבבים היטב.
5. אני עושה דיכאון מתערובת הקמח. אני שופכת נוזלים.
6. אני מתחיל בתהליך הלישה. אני עושה את זה בזהירות וביסודיות. מוסיפים קמח או מדללים במים לפי הצורך.
7. אני מוציא את הכדור שנוצר לשקית ניילון. אני שולח אותו למקרר לפחות 60-70 דקות. הזמן האופטימלי הוא 1.5-2 שעות.

מה להכין ממאפה עלים - כלים מתוקים

פאי תפוחים מתוק

מרכיבים

• בצק עלים - 1 ק"ג,
• תפוחים - 1 ק"ג,
• צימוקים - 120 גרם
• חמאה - 50 גרם
• כתום - חתיכה אחת,
• ביצת עוף - דבר קטן,
• שקדים קצוצים - 100 גרם,
• סוכר וניל - 5 גרם.

בישול:

1. אני מנקה את התפוחים מהקליפה, מסיר את הליבות וחותך לפרוסות דקות, כמו שארלוט בתנור.
2. הנחתי את החמאה במחבת, מחממת אותה ומעבירה את התפוחים. שמתי 2.5 גרם סוכר וניל, אני מפריע. לחץ קלות כדי להתבלט מיץ. אני מוסיפה צימוקים לפירות המחממים. סוחטים מיץ מתפוז אחד.
3. צמצם את האש למינימום. אני תבשיל פירות למשך 5-10 דקות. הנחתי אותו על צלחת. השאירו להתקרר.
4. אני מכסה את נייר האפייה בנייר אפיה. הנחתי את שכבת הבצק הראשונה. יוצקים שקדים קצוצים. שמתי תערובת של תפוחים וצימוקים. להפיץ באופן שווה.
5. הכיסוי העליון עם שכבה שנייה מבסיס הבדיקה. סוגרים בעדינות את הקצוות כך שהמלית לא תדלוף.
6. אני שובר ביצת עוף בקערה נפרדת. מקציפים עד לקבלת קצף. יש לשמן את החלק העליון של העוגה. מפזרים בסוכר וניל בסוף.
7. הכנסתי את הפאי לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. זמן בישול - 30-35 דקות.

בישול וידאו

עוגה נפוליאון

עוגת נפוליאון גבוהה ומרהיבה מאוד (מ- 6 שכבות בצק). אם אתה רוצה להפוך את הקינוח לכמויות צנועות יותר, צמצם את מספר המרכיבים.

מרכיבים

• בצק עלים מוכן - 1000 גרם,
• חלב מרוכז - 400 גרם,
• חמאה 82.5% שומן - חבילה אחת,
• קרם (אחוזי שומן - 33%) - 250 מ"ל.

בישול:

עצות שימושיות. העיקר לא לכלול סיבובים גבוהים במיקסר, כמו שצריך לערבב, ולא לנצח את החומרים.

1. אני לוקח מנה גדולה. בעזרתו חתכתי 6 שכבות עוגה גדולות. אני מכין חורים בעזרת מזלג רגיל.
2. אופים על תבנית אפייה מכוסה קלף. יש לחמם את התנור ל -200 מעלות. 15 דקות מספיקות להכנת עוגה אחת. אני מוחץ את שכבת הבצק האחרונה. אופים את הקצוות. אני שופכת אותו לצלחת נפרדת.
3. אני מכינה בסיס קרם. אני מערבב חמאה מומסת וחלב מרוכז עד לקבלת תערובת חלקה. אני משתמש במיקסר כדי להאיץ את התהליך.
4. מקציפים את השמנת בצלחת נפרדת. על המוצר החלב לשמור על כושר.
5. אני מעבירה את השמנת לתערובת של חלב מרוכז וחמאה. אני מערבבת את זה עם מרית. אני מקבלת קרם קליל ואוורירי, אחיד בעקביות.
6. הגעה להרכבת העוגה. הנחתי עוגות אחת על השנייה. אני משמן את כולם בקרם. אני משאיר חלק מבסיס השמנת לחלק העליון של דופן העוגה. מפזרים גזוז עליון וצד פירורים.
7. אני שולח את העוגה ספוגה במקרר.

מתכון וידאו

לפני שמגישים פינוק טעים על השולחן, עליכם להמתין 10-12 שעות.

שטרודל תפוחים

מרכיבים

• בסיס בצק עלים - 250 גרם,
• סוכר - 140 גרם
• תפוחים ירוקים - 6 חלקים,
• קמח חיטה - 3 כפות גדולות,
• חמאה - 3 כפות,
• קינמון - 5 גרם
• גלידת וניל - 40 גרם (להגשת קינוח).

בישול:

1. אני שוטף ומנקה את התפוחים. אני מקלף, מסיר את הליבה. חתכתי לפרוסות דקות.
2. ממיסים במחבת 2 כפות גדולות של חמאה. טמפרטורת הצלחת ממוצעת. הזזתי תפוחים קלופים וקצוצים. יוצקים 100 גרם סוכר, מוסיפים קינמון. אני מתערבב.
3. העלה מעט את הטמפרטורה של הכיריים. תבשיל את הפירות עד שהנוזל יתרכך והתאדה, מבלי לכסות את התבנית במכסה. זה ייקח בערך 10-15 דקות.
4. פיזרתי את מילוי התפוחים בצלחת. השאירו להתקרר.
5. אני מגלגל את הבצק למלבן (בערך 30 על 35 ס"מ).
6. אני מעבירה את חומר העבודה (לעצמי עם הצד הקצר) על תבנית אפייה מכוסה קלף. הנחתי את המלית במרכז המלבן, אני נסוג מקצוות 3-3.5 ס"מ.
7. אני מכסה את המלית עם החלק העליון של הבצק ואז עוטף את התחתית. אני מסובב את השטרודל בתפר.
8. מורחים בחמאה מומסת בעזרת מברשת. מפזרים מעל 2 כפות גדולות של סוכר. אני עושה חתכים בשטרודל כדי שאדים יברחו.
9. אני מנקה בתנור. טמפרטורת הבישול היא 200 מעלות. אופים עד להזהבה למשך 30-40 דקות. מגישים עם כוס גלידת וניל.

תאבון טוב!

ג'אם פחזניות

מרכיבים

• בצק עלים - 400 גרם,
• ביצת עוף - דבר קטן,
• ריבת תות - 100 גרם
• עמילן תירס - 1 כף קטנה,
• אבקת סוכר - 1 כף גדולה.

בישול:

1. אני מגלגל את בסיס המבחן למלבן. אני מחלק למספר חלקים בגודל 7 על 7 ס"מ.
2. אני מוסיפה עמילן תירס לריבת תות כדי שיהיה צפוף יותר בעקביות.
3. טורפים את הביצה בקצפת. אני משמן את שולי המאפים במברשת בישול סיליקון.
4. אני מחבר את הקצוות הנגדים של בסיס הבדיקה. אני מכופף פנימה את שני הקצוות האחרים. אני משמן את החלק העליון של הפחזניות עם שאריות הביצה.
5. אני מחמם את התנור ל -180 מעלות. אני שולח פחזניות לאפות 15-20 דקות.
6. אני מוציא את הפחזניות המוכנות עם ריבה מהתנור. פרשתי אותו על צלחת שטוחה ויפה. אני נותן זמן להתקרר לחלוטין. ואז מפזרים אבקת סוכר.

עצות שימושיות.

אם תרצו, שלבו תוספות מריבות שונות כדי להשיג טעם אפייה יוצא דופן. תאבון טוב!

תבשילי בשר בצק עלים

חצ'אפורי

מרכיבים

• בצק עלים - 0.5 ק"ג,
• חמאה - 320 גר '
• ביצה - 1 חתיכה (לציפוי אפייה),
• חזיר טחון - 1 ק"ג,
• בצל - 2 דברים,
• תערובת של פלפלים טחונים אדומים ושחורים - לפי הטעם.

בישול:

1. אני מנקה את הבצל, קוצץ דק, מערבב עם חזיר טחון ומוסיף תבלינים (אני משתמש בתערובת של פלפלים טחונים). שמתי את החמאה המומסת. אני משאיר 20 גרם מהמסה הכוללת לשימון תבנית האפייה. מערבבים היטב.
2. אני מחלק את נתח הבצק לחלקים קטנים אחידים. מרדדים לעוגות באותו גודל.
3. מורחים את המלית. אני מושך את הקצוות למרכז וצובט בעדינות.
4. אני יוצר קהצ'אפורי. מורחים על נייר אפיה משומן.
5. טורפים את הביצה. מאפים מעילים. אופים 30-35 דקות בחום של 180 מעלות.

סמסה עם עוף

מרכיבים

• בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם,
• פילה עוף - 400 גרם,
• בצל - דבר קטן,
• זירה טחונה - 1/2 כפית,
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כף קטנה,
• ביצה - 1 חתיכה
• רוטב סויה - 50 גרם.

בישול:

1. אני שוטף את העוף. חתכתי לחתיכות קטנות. אני מנקה את הבצל מהקליפה. גרוס דק. הוסף תבלינים טחונים. יוצקים רוטב סויה. השאירו למרינדה למשך 20 דקות.
2. גלגול דק של בסיס הבדיקה. חתכתי לריבועים בערך 14 על 14 ס"מ.
3. טורפים את הביצה.
4. פרשתי את המלית במרכז הכיכר. אני מקפל את הפינות למרכז ויוצר מעטפה מסודרת.
5. אני משמן סמסה עם ביצה. אני שולח אותו לתנור, מחומם מראש ל -180 מעלות. זמן בישול - חצי שעה.

עצות שימושיות.

יש צורך לעצב בזהירות את הקצוות כך שהאפייה בתהליך הבישול לא תתפרק והמלית לא תדלוף.

פיצה

מרכיבים

• בצק עלים - 500 גרם,
• נקניקיות - 300 גרם,
• רסק עגבניות - 4 כפות גדולות,
• פלפל בולגרי - 2 דברים,
• עגבניות - 2 חלקים,
• זיתים - 12 חלקים,
• גבינה קשה - 150 גרם.

בישול:

1. שטיפת עגבניות ופלפלים. חתכתי את העגבניות לטבעות דקות. אני מנקה את הפלפל מהזרעים. חותכים לרצועות דקות.
2. נקניקיות מתקלפות. חתכתי לעיגולים דקים.
3. אני מוציא את הזרעים מהזיתים הטריים. חתכתי לחצאים.
4. אני משפשף גבינה קשה על פומפיה עם חלק גדול.
5. אני מגלגל את חתיכת הבצק למלבן. העובי האופטימלי הוא 3 מ"מ.
6. אני משמן תבנית עם שמן צמחי. הנחתי נייר אפיה.
7. פיזרתי את בסיס המבחן. למרוח עם רסק עגבניות.
8. מורחים את החומרים לפיצה. להפיץ באופן שווה. מפזרים מעל גבינה מגורדת.
9. אופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.

נקניקיות במבחן

מרכיבים

• בצק עלים - 250 גרם,
• נקניקיות - 11 חלקים,
• מלפפון כבוש - 1 חתיכה בינונית,
• גבינה קשה - 75 גרם
• ביצה - 1 דבר קטן.

בישול:

1. אני מגלגל את בסיס הבדיקה לשכבה גדולה. חותכים לרצועות דקות וארוכות. המספר שלהם צריך להיות שווה למספר הנקניקיות.
2. חתכתי את המלפפון החמוץ (בצלחת).
3. חתכתי את הגבינה לחתיכות ארוכות ודקות.
4. אני יוצר את המלית לאפייה. אני לוקח רצועה אחת. שמתי נקניק על הקצה. יש לי מלפפון חמוץ. עטפו בעדינות ספירלה.
5. אני מכין חלק מהמילויים עם גבינה במקום מלפפון. לאפייה במילוי גבינה, עליכם לצבוט את הקצוות. אחרת, הגבינה תזרום במהלך האפייה.
6. פיזרתי את החסר על נייר אפיה משומן. מצפים את המאפה בביצה טרופה.
7. אני מבשל חצי שעה בטמפרטורה של 185-190 מעלות.

בצק עלים ביתי הוא בסיס מצוין ליצירות מופת קולינריות עתידיות. מוצרים שמרים או ממוצר מוגמר למחצה טרי (חתיכות בצק ביתי) אווריריים וטעים מאוד.

צפו בסרטון: איך מכינים בצקדפי פילו - מבשלים עם ונו (מאי 2024).