איך ממליחים עגבניות לחורף - 5 מתכונים שלב אחר שלב

שימור ירקות נמכר בכל מקום, אך עקרות בית רבות עדיין מעדיפות מלח עגבניות לחורף בכוחות עצמן. זה לא מפתיע, מכיוון שבישול ביתי טעים בהרבה, הוא מוכן מירקות טריים ואינו דורש עלויות כספיות גדולות.

אם אין לך את מתכוני הכתר, קרא את המאמר. היא תלמד אותך כיצד להמליח עגבניות בדרכים שונות ובמנות שונות.

עגבניות מלוחות קלוריות

. אז המתאבן מושלם למזון דיאטטי.

היתרונות של עגבניות מלוחות בגלל ההרכב העשיר שלה. יש להם ויטמינים רבים, זרחן, מגנזיום ואשלגן. כך שעגבניות במלח יציבות טובות יותר לשמור על כל הטוב הזה, מומלץ לקצור אותן לחורף כולו, כמו גם חצילים.

עגבניות מכילות גם ליקופן. חומר זה, בהיותו נוגד חמצון חזק, מסייע במאבק נגד מחלות רבות. עם שימוש קבוע בעגבניות מלוחות, הסבירות למחלות לב מצטמצמת משמעותית.

עגבניות מלוחות יש השפעות אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות על הגוף. וזכרו, היתרון הגדול ביותר לגוף הוא ירקות שבמהלך ההמלחה שלא נעשה בהם שימוש בחומץ שלא ניתן לכנות את השפעתם על מערכת העיכול כמועילה.

המתכון הקלאסי לכבישה לחורף

הפופולריות של טכנולוגיית עגבניות מלוחות קלאסיות הולכת וגדלה. הסוד הוא שהוא עוזר להכין מוצר איכותי, ממצא גורמה.

• עגבניות - 2 ק"ג.
• חומץ - 1 כף.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 4 כפות.
• עלי דומדמניות, דובדבנים ו חזרת.
• סלרי, שמיר, פטרוזיליה.
• אפונה, שום.

כיצד לבשל:

1. שטפו עגבניות, עלים וירקות במים ויבשו, ואז הכניסו אותם לצנצנות מוכנות. בתחתית הניחו חלק מהעלים, עשבי התיבול והשום, העגבניות מלמעלה, ואז שוב שכבת ירק.
2. שופכים מים רותחים על תוכן הפחים והשאירו למשך 5 דקות. ואז שופכים בזהירות את הנוזל לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים. שופכים עגבניות עם מי המלח המתקבלים, מוסיפים מעט חומץ לכל מיכל ומגלגלים.
3. עטפו את התפר והשאירו הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר. לאחר מכן, העבירו את היצירה לקור כדי לחכות לגורל נוסף.

חשוב! מומחים קולינריים מנוסים ממליצים לעשות חור באזור peduncle עם קיסם בכל עגבניה לפני שהם שולחים אותו לצנצנת. טכניקה פשוטה זו מונעת סדק של פני השטח על ידי מים חמים.

איך לבשל עגבניות מלוחות בצנצנת

עכשיו שקלו את הדרך הפשוטה ביותר לבישול עגבניות מלוחות. זה פשוט, מהיר ואינו דורש עלויות כספיות ופיזיות גדולות. הטעם של המתאבן המוגמר פשוט טעים.

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שמיר - חבורה אחת.
• צ'ילה - 1 pc.
• עלי דומדמניות - 2 יח '.
• מלח - 3 כפות.
• מים - 2 ליטר.
• סלרי ופטרוזיליה.

1. מרתיחים ליטר מים, מוסיפים מלח ומערבבים. שלב את ההרכב שהתקבל עם המים הקרים שנותרו. לאחר שעה מסננים את המלח.
2. שים ירקות בתחתית הפחים המוכנים, הניחו עגבניות שטופות ללא גבעולים על גבי, והכינו שכבות של תיבול. פעלו בזהירות כדי שהפירות לא יתכווצו.
3. שופכים את העגבניות במי מלח, סוגרים את מכסי הקפרון ומשאירים בחדר למשך שבועיים. ואז מוציאים את הקצף והתבנית מהירקות המלוחים, מוסיפים תמיסת מלח טרייה, מגלגלים את הצנצנות ושולחים לקור.

מתכון קל יותר פשוט לא ניתן למצוא. החטיף המוגמר מאוחסן זמן רב ותמיד יהיה בחברת פירה או צ'יפס.

איך ממליחים עגבניות ירוקות

בסוף עונת הירקות, עקרות בית רבות בגן נותרות עגבניות לא בשלות. נשאלת השאלה, מה לעשות עם יבול דומה? יש פיתרון - המלחה. עגבניות ירוקות מלוחות בעלות טעם חריף ונחשבות לחלופה טובה לחמוצים. ותוך זיווג עם סלק מלוח ופלפלים תקבלו ירקות מעורבים מעולים.

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• עלי דומדמניות - 7 יח '.
• שמיר - 2 מטריות.
• שום - 3 ציפורן.
• עלי חזרת - 3 יח '.
• פלפל חריף - 1 pc.
• מלח - 2 כפות.
• מים - 1 ליטר.

1. בכל ירק, הסר את הגבעול, שוטף במים.
2. בתחתית צנצנת שתי ליטר, הכין כרית מירקות, שים עגבניות על גבי. מכסים בשאר עשבי התיבול, מוסיפים את שיני השום והפלפל החריף ללא זרעים.
3. שופכים מים לקערה גדולה, ממליחים ומחכים עד שנוצרת שכבה דקה ואחידה בתחתית. לאחר שתי דקות, שפכו את המים לצנצנת עגבניות. סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק, שחולף בעבר במים רותחים.

לאחסון עגבניות ירוקות מלוחות בבית, מקרר, מרתף או מזווה קריר מתאימים ביותר. חודש לאחר סתימת החטיף מוכן לטעימות.

איך מלפפון עגבניות בחבית

המתכון לעגבניות מלוחות בחבית מתאים לעקרות בית שיש להן משפחה גדולה. זה מאפשר לך להכין הרבה ירקות טעימים בפעם אחת. העיקר שיש מקום מתאים לאחסון.

• עגבניות - 20 ק"ג.
• מלח - 900 גרם.
• שום - 10 ציפורן.
• עלי חזרת - 10 יח '.
• פלפל חריף - 1 pc.
• עלי דובדבן ודומדמניות - 15 יח '.
• זרעי שמיר - 50 גרם.
• מים - 15 ליטר.

1. הכינו את החומרים. קולפים את גבעולי העגבניות, שוטפים במים, שוטפים את עשבי התיבול, מקלפים את השום.
2. מכסים את תחתית החבית בעשבי תיבול, מוסיפים זרעי שמיר וכמה שיני שום. שים שכבה של עגבניות על גבי. חזור על השכבות עד שהחבית מלאה. העיקר שיישארו כמה סנטימטרים לפסגה. מעל ירקות הניחו עלה חזרת שנקרע בחתיכות גדולות.
3. הכינו מלח על ידי ערבוב מלח עם מים. יוצקים עגבניות עם ההרכב שהתקבל, מכסים עם חתיכת גזה נקייה, שמים עיגול ועומס על גבי. אחרי שני עשורים, המתאבן מוכן.

שיטת קציר עגבניות לחורף בחבית משמשת במדינות רבות מאז ימי קדם. ובכל שנה הפופולריות שלו צומחת, כי המוצר המוגמר מושלם מבחינת הטעם והארומה.

עגבניות כבושות לחורף - המתכון הכי טוב

פילגשים מכבשים עגבניות בדרכים שונות, ובכל מקרה, התבשיל המוגמר שונה בטעמו, מתיקותו וחומרתו. אני אוהב את המתכון של מי מלח דבש. עגבניות במרינדה המוכנות בדרך זו טעימות להפליא ושומרות על חומרים מזינים מקסימליים.

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מים - 3 ליטר.
• שום - 2 ראשים.
• דבש - 180 גרם.
• חומץ - 60 מ"ל.
• מלח - 60 גרם.
• דומדמניות ועלי חזרת, שמיר.

1. שוטפים את העגבניות במים, חתכו את שטח הגבעול ודחפו שן שום אחת לחור שנוצר.
2. מפזרים תבלינים ועשבי תיבול במים רותחים ומכניסים צנצנות מוכנות. מלאו מיכלים בעגבניות מוכנות וכסו במכסים.
3. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ ודבש, מרתיחים. יוצקים צנצנות עם מי מלח חמים. לאחר רבע שעה, מסננים את המלח והחזרו על ההליך. לאחר הגישה השלישית, הפשילו את הצנצנות ועטפו אותן לצינון.

שמור צנצנות עגבניות כבושות בקור. מתאבן דבש יגיע למוכנות ויגלה טעם בעוד שבוע.

מידע שימושי

השיטות להמלחת ירקות כמעט זהות, למעט כמה ניואנסים. אני אחלוק כמה סודות שיעזרו בהכנת עגבניות מלוחות מושלמות.

• לצורך המלחה, השתמשו ב"קרם ". עגבניות אלה מאופיינות בעור צפוף ובמבנה בשרני. בנוסף, הם אינם עוברים עיוות במהלך תהליך ההמלחה.
• כל מנה מתאימה למלפפונים כבושים. במקרה של עגבניות, אני לא ממליץ להשתמש בחביות ובמכולות גדולות אחרות, אחרת המוצר יתמוטט תחת משקל משלו. הפיתרון הטוב ביותר הוא מיכל זכוכית של 3-5 ליטר.
• עגבניות בעלות טעם וארומה בולטות, ולכן לשים הרבה עשבים ותבלינים זה לא חובה. העגבניות משולבות בצורה הטובה ביותר עם שמיר, שום, פלפל אדום, פטרוזיליה, סלרי, עלי חזרת ודומדמניות.
• עגבניות עשירות בסולנין. חומר זה מאט את תהליך התסיסה, ולכן ב 20 מעלות המתאבן מגיע למוכנות לא לפני יותר משבועיים.

תכונות של מלחה בדלי ובתבנית

במחבת עגבניות מלוחות אינן גרועות יותר מאשר בחבית. מספר הירקות נקבע לפי קיבולת המיכל. בתחתית יש תבלינים ותוספים אחרים, ואז עגבניות. בעת ההנחה מומלץ לנער את התבנית לאיטום. אחרונה, ירקות מכוסים בגזה, שמים עיגול ועומס. אחרי חודש החטיף מוכן.

הטכנולוגיה של המלחה באמצעות דלי אינה שונה מלבד שעגבניות בשלות שונות מתאימות להמלחה. בתחתית מורחים עגבניות ירוקות, ואז שחומות ובשלות לבסוף.

צפו בסרטון: איך להכין 3 מרקים קלים ומושלמים לחורף! (סֶפּטֶמבֶּר 2024).