איך ממליחים את הפטריות לחורף בגדות בשתי דרכים

אתה לא צריך להיות גאון בתחום טכנולוגיות הרשת כדי לגלות איך ממליחים את הפטריות לחורף בצורה חמה וקרה. הפטריות הללו הן סלבס נאים, שמנופפות בכובעים בכבדות יער.

כפי שמראה בפועל, איסוףם קשה. כשהם צעירים הממצא הוא בעייתי. לפעמים נדמה שהם משחקים איתנו מחבואים. ובעוד קוטפי פטריות מחפשים, השדיים נשברים אל פני השטח, שוברים את שכבת הטחבים והעלים שנפלו.

במאמר זה אשתף את המתכונים למלחת השדיים בשתי דרכים מוכחות. זה לא אומר שהם לא שגרתיים. זו הניסיון שצברו קוטפי הפטריות לאורך שנים רבות. אבל, זה לא מזיק להכיר, כי אנשים שכחו איך להמליח.

לדברי סבא, בימים עברו התגוררו ברוסיה אנשים שיצרו חביות ואמבטיות מעץ טבעי. אנשים כאלה כיבדו מכיוון שנדרשו מכולות להובלה ואחסון של נוזלים. בעבר הומתו פטריות בגיגיות. סבא אמר שהחזיקו את המכולה במחתרת, והיה מספיק מוצר מלוח למשפחה עד תחילת האביב. בימים ההם, עוסק ברצינות בעניין זה.

כיום, רק מעט פטריות מלוחות. זה לא עצוב, אך העובדה נותרת בעינה. שדיים מומלחים - חטיף שניתן להגיש על גאלה או שולחן חגיגי. לכן אני אגיד לך איך לבשל את זה.

מתכון שלב אחר שלב למלחת פטריות לחורף

מתכוני המלחה לחורף הופיעו מזמן. במדינות חבר העמים, השדיים המלוחים נחשבים למנה טעימה. ראוי לציין שבמספר מדינות אירופה אנשים לא אוכלים את הפטריות הללו, בהתחשב בהן כבלתי אכיל.

קל לעשות שדיים מעדן אם הם מוכנים כראוי להמלחה. הסוד העיקרי של המלחה הוא רצף הצעדים הנכון להכנה. השתמש במתכון הפשוט והמגוון שאשתף. גם אם הפטריות לא היו מומלחות, בעזרת טיפים תוכלו להתמודד בקלות עם המשימה.

1. קולפים, שוטפים וחותכים את הפטריות. הם אינם משמשים להמלחה. אז אל תתפלאו אם תמצאו רק כובעים בצלחת שהם שמו לכם.
2. פטריות משרות. אם זה לא ייעשה, הם יהיו מרירים. קפלו את הכובעים במיכל רדוד ורחב כאשר החלקים למעלה. שכב בשכבות. לאחר מכן יש למלא במים ולהשרות במשך יומיים.
3. החליפו את המים בכלים בכל יום. הליך פשוט זה יסיר מרירות מהפטריות וישחרר את המיץ, שטעמו לא נעים.
4. בתום "נהלי המים", שקלו את הפטריות כדי לקבוע את כמות המלח. על פי התקן, לכל גרם מוצר 40 גרם מלח.
5. פטריות מלוחות בדרך כלל בחביות עץ. אם אין מיכל כזה, השתמש בכלי קרמיקה או צנצנות זכוכית.
6. שופכים מעט מלח על קרקעית החבית או מיכל אחר והניחו את העלים הירוקים של דובדבן, חזרת או דומדמניות בשכבות.
7. הבא הוא שכבת פטריות. עורמים עם הכובעים כלפי מטה, ואז ממליחים, מוסיפים כמה גבעולי שמיר, כמה שיני שום ופלפל שחור.
8. הקפידו לפזר שכבות עוקבות עם מלח ותבלינים עד שהחבית מלאה.
9. מכסים את השכבה האחרונה עם בד נקי ומעגל עץ. הניחו עומס על גבי.
10. העבירו את הכלים למקום קריר. לאחר כ 30 יום, הפינוק יהיה מוכן לשימוש.

אם אינך יכול לחשב את כמות המלח בפעם הראשונה, אל תמהר להתבאס. ניתן לחסוך פטריות מלוחות מדי באמצעות השריה בחלב.

איך ממליחים פטריות חמות

לעתים קרובות אני הולך לבקר. אבל, מעולם לא ראיתי לפחות צלחת קטנה של שדיים מלוחים ריחניים, פעימים בפה, טעימים ופריכים, אצל אף אחד מחברי על השולחן. וזה למרות העובדה שהפטריות הללו הן קישוט שולחן אידיאלי וחלק בלתי נפרד מתפריט ראש השנה. היעדרם נובע מהעובדה שחברים אינם מכירים את הטכנולוגיה של המלחה.

עקרות בית רבות, כולל אני, תבשיל, מרתיח, מלפפון חמוץ וממלח את הפטריות, אך כתר האליפות שייך לפטריות מלוחות, המוגשות כחטיף או כהשלמה לפינוק העיקרי.

בואו נדמיין שציד הפטריות האחרון היה מוצלח. בעזרת המתכון תוכלו להכין פינוק בקלות. המוצרים הרשומים מיועדים לקילוגרם לחם.

• שדיים 1 ק"ג
• מלח 20 גר '
• זרעי שמיר טריים 10 גרם
• שום 2 יח '
• עלי חזרת 50 גרם
• גרגירי פלפל 10 גר '
• גרגרי ציפורן 3-5 יח '
• עלי כרוב, דומדמניות, דובדבנים

• בשלב הראשוני יש לנקות ולשטוף את הפטריות בעזרת מברשת או ספוג קשה.
• הרתיחו את מוצר היער שליש שעה במים עם תוספת מלח. השתמש במחבת אמייל.
• בתהליך הבישול מכינים את המלח. יוצקים תבלינים, למעט שום וחזרת, לסיר מים ומביאים לרתיחה.
• מסננים את השדיים המבושלים לכוס מים. לאחר מכן שלחו למי מלח ובשלו למשך 30 דקות.
• לאחר הזמן, להוסיף חזרת, עלי יער ושום למי מלח עם תבלינים ופטריות. אני ממליץ לחלק את החומרים הללו באופן שווה במסת הפטריות.
• מכסים את המלח עם עלי כרוב, תחילה משטפים אותם במים רותחים. למעלה, הניחו את הבסיס לדיכוי ודיכוי.
• בתום הפעולה, הכניסו את המיכל עם הפטריות לחדר קריר למשך 5 ימים. במקרה זה, המלח צריך לכסות לחלוטין את השדיים. אם זה לא ייעשה, הם ידבקו זה בזה ויאבדו את המראה שלהם.
• לאחר 5 ימים, הכניסו אותו לגדות לחורף, מלאו במי מלח והפשילו את המכסים. כדי למנוע החמצה, הוסף כף שמן צמחי לכל צנצנת.
• נותר להכניס את המכולות לחדר קריר במשך חודש וחצי. לאחר 45 יום תוכלו ליהנות מטעם הפטריות המלוחות.

מגישים על השולחן, אני מייעץ בשלמותו בתוספת שום ושמן צמחי, או מתבלים את המנה בשמנת חמוצה שמנה.

דרך המלחה קרה

לא כל קוטפי הפטריות אוהבים את שיטת הכבישה החמה בבית. לכן הם מעדיפים את הגרסה הקרה של ההמלחה. כידוע שתי השיטות מתאימות להמלחת פטריות ופטריות.

בעת מיון פטריות שנאספו ביער, בחרו פטריות חזקות וקטנות והכילו אותן בצורה שתאהבו. בחנו את הטכנולוגיה של המלחה חמה. עכשיו בואו נדבר על השיטה הקרה.

ראוי לציין כי שדיים יבשים ורעננים מומלחים במידה שווה. לכן אני ממליץ להתמקד בהשריה. ההליך חשוב ביותר. לפני שמתחילים בהמלחה, נקו ושטפו היטב את הפטריות, מכיוון שאינכם צריכים להרתיח אותם. כדי להקל על המשימה יעזור השימוש במברשות, ספוגים ומברשות.

• פטריות - 5 ק"ג
• מלח - 500 גר '
• צינורות שמיר
• עלי חזרת
• דומדמניות ועלי דובדבן
• שום

1. שים את הפטריות הקלופות והשטופות בקערת כוס או אמייל. מחבת רחצה, אגן או דלי יעשו זאת.
2. שופכים מים על השדיים ומכסים בצלחת גדולה. הניחו דיכוי למעלה ואז הוציאו אותו למקום קריר לשלושה ימים. החלף את המים מספר פעמים ביום.
3. לאחר 72 שעות הוצא את השדיים מהתבנית, התיז עליה מלח והניח אותם במיכלים בהם ימלחו.
4. בין השכבות יוצרים כרית של חזרת ושום. כאשר המיכל מלא, מכסים בגזה מקופלת מספר פעמים. הניחו דפי חזרת ושאר הירקות על גבי בד הגבינה.
5. שים דיכוי על העיגול, שיסתיר את הפטריות במי מלח.
6. הוציאו את הכלים למרתף למשך חודש. פיקוח במהלך תקופה זו. המלח צריך תמיד לכסות את השדיים. כמובן שאם אינכם רוצים שהפטריות יהפכו לעובשות.
7. לאחר חלוף הזמן, העבירו את השדיים לצנצנות מבלי להפשיל את העפעפיים. לאחסן במקום קריר.

טכנולוגית המלחה זו מאפשרת לכם לבשל פטריות נקיות ולבנות שלג. מכינים קציצות, מנות ראשונות, קוויאר או סלטים על בסיסן.

היתרונות והנזקים של האוהבים

לסיכום, אוסיף כמה מילים על היתרונות והפגיעות של השדיים. פטריה זו גדלה בסיביר, האוראל, בלארוס וקזחסטן. ביערות נשירים הם נדירים מאוד. אוכלוסיית אירופה כמעט ואינה יודעת דבר על היתרונות והפגמים. באשר למדינה שלנו, כאן השדיים נחשבים לנציגים הטובים ביותר של ממלכת הפטריות. וזו לא מקרה.

היתרונות של כיכרות טעימות וטעימות עולה על בשר. הם מכילים יותר חלבון ממזונות מהחי. הם מומלחים ומוחמצים, ואוכלים בצל ושמנת חמוצה.

היתרונות שלא יסולאו בפז ידועים לאנשים הסובלים משחפת. פטריה זו מנטרלת את הפתוגן. שימוש רציף עוזר להיפטר מאבנים בכליות ואי ספיקת כליות.

אנטיביוטיקה טבעית זו משמשת לטיפול במחלות קשות. פטריות מכילות ויטמינים רבים. הם משמשים כמקור לריבופלבין ותיאמין. אין זה מפתיע כי הם משמשים בתעשיית התרופות.

הנזק נובע מהכנות לא ראויות. הרכב השדיים כולל מיץ חלבי הגורם להרעלה. טיפול יסודי מסלק רעלים. לכן מומלץ לשטוף פטריות היטב ולהשרות היטב בבית.

בנוסף, בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה, השדיים קשים לעיכול. מומחים לא ממליצים לאכול הרבה ג'אנק פוד. אנשים הסובלים מהפרעת מעיים וגסטריטיס יודעים מקרוב על הסכנות של השדיים. והסיבה העיקרית להשפעה הרעה נחשבת לתכולת סיבים מספקת. היא זו שלא מועילה לכולם.

צפו בסרטון: דלעת ערמונים ממולאת באורז מלא מלא בהפתעות (סֶפּטֶמבֶּר 2024).