איך לבשל דגים ותפוחי אדמה בתנור

דגים שימושיים בכל גיל. הוא עשיר בוויטמינים, מיקרו ומרכיבי מאקרו. חלבון דגים נספג על ידי הגוף מהר יותר וקל יותר מבשר. הימי מתאפיין בתכולה גבוהה של חומצות שומן אומגה, יוד, אך נחותה ממיני נהרות בתכולת חלבון. רצוי לאכול את המוצר לפחות פעם בשבוע.

אני אחלוק מתכונים לכמה מנות דגים שנאפות בתנור. אבל ראשית, כמה מילים על תוכן קלוריות. הקלוריות הנמוכות ביותר הן פולוק, ב 100 גרם 70 קק"ל בלבד. הזורע הגבוה ביותר בקלוריות הוא גדול, המכיל 262 קק"ל. הדג המשמש במתכונים ערך אנרגיה של 100 גרם:

• בקלה - 75 קק"ל;
• סודאק - 83 קק"ל;
• קרפיון - 96 קק"ל;
• סלמון - 219 קק"ל.

עקרונות כלליים של בישול

דגי נהר שונים ממינים אחרים בריח הספציפי של בוץ. יש כמה דרכים להיפטר מכך:

1. הניחו את הדגים המנקים בכלי עמוק. קחו כמה עלי דפנה, נשברו לארבע חלקים ופזרו מעל. ממלאים במים קרים למשך שעה. לאחר שחלף הזמן, סננו את הנוזל והתחילו לבשל.
2. הריח הלא נעים ייעלם אם תכניסו את הדג לתמיסה של שתי כפות חומץ וליטר מים קרים למשך שעה.
3. באופן מסורתי, דג הנהר בבית נאפה שלם, מונח על כרית תפוחי אדמה צמחית, או מונח סביב פקעות, חתוך לשני חצאים.
4. הוסף לתבשיל תבלינים: מיורן, עלה דפנה, כורכום, כוסברה. השתמש בבצל טרי, פטרוזיליה, סלרי.
5. אופים שלמים ללא רוטב, בתוספת שמן. כדי לשפר את הטעם ולהעניק מראה מעורר תיאבון, יש לשמן את הפגר במיונז, שמנת חמוצה או רוטב חלב.

פלוק קלאסי עם תפוחי אדמה

מתכון פשוט ותקציבי. מכין במהירות ממוצרים זמינים. אפשרות לארוחת ערב או ארוחת צהריים ביום ראשון.

• פולש קפוא טרי - קילוגרם;
• תפוח אדמה ממוצע - 15 חתיכות;
• בצל - ראש אחד;
• מיונז - 300 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות;
• מיץ לימון - כפית;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• מלח, פלפל.

שוטפים את המשטח שהופשר בעבר, הסר את הזרעים, הפרד את הפילה. אל תסיר את העור. שופכים לקערה 2 כפות שמן, מיץ לימון. מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים. שים פילה ממורד ומגלגל ברוטב כך שכולם יהיו ספוגים. מכסים ומשאירים את תפוחי האדמה להכנה.

קלף את תפוחי האדמה, חתוך לרצועות, הניח על תבנית אפיה, ששומנה בעבר בשמן צמחי. מכניסים לטבעות בצל קצוצים, מלח קלות, פלפל, לערבב. מכסים טריזי תפוחי אדמה לחלוטין בשמן, כך שהם לא יתייבשו.

מורחים את הירקות בצורה אחידה על תבנית. מלמעלה הניחו את פילה הדג הכבוש כשהעור למעלה, שפכו עם מיונז. אופים עד לבישול תפוחי אדמה.

בקלה אפויה עם תפוחי אדמה

אני מציעה מנה עדינה עם טעם קרמי, שניתן להגיש כמנה תזונה.

• פילה בקלה - 500 גרם;
• תפוח אדמה גדול -7 חתיכות;
• שמנת שומן - כוס וחצי;
• גבינה - 150 גרם;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

שים את הפילה השטוף על מגבת נייר. נותנים לייבוש וחותכים לחתיכות קטנות. שולחים בקערה, מפזרים מלח, פלפל, מערבבים ומכסים בסרט נצמד.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לעיגולים, מרתיחים עד שהם מבושלים למחצה במים מומלחים.

בצורה משומנת עם שמן צמחי, שמים את תפוחי האדמה המבושלים, מחלקים את הפילה על גבי. יוצקים את כל השמנת, מפזרים גבינה מגוררת.

אופים עד לבישול ומשחים. מפזרים עשבי תיבול בעת ההגשה.

קדירת דגים

למנה, פילה של דגי נהר ללא עצמות קטנות מתאים: שפמנון, זנדר, פורל נחל. אופים קרפיון שלם, קרפיון קרוסיאני וקרפיון.

• קילוגרם 1 של פילה דג נהר;
• 1.5 קילוגרם תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• גזר 1;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• שלושה עלי דפנה;
• חבורה של פטרוזיליה;
• כפית כוסברה.

פרקו את הפילה, הסירו את הזרעים, חתכו לחתיכות גדולות. מרינדה: מפזרים מלח, פלפל, כוסברה, יוצקים שמן ומשאירים בטמפרטורת החדר, מכוסים במכסה.

עכשיו בואו נדאג לירקות. מגררים גזר גס, חותכים את הבצל לטבעות דקות, תפוחי אדמה קלופים בעיגולים, מפזרים מלח ומערבבים.

יוצקים שמן צמחי בתחתית התבנית, מניחים את הירקות והפילה בשכבות: תפוחי אדמה, גזר, בצל, פילה כבוש, פטרוזיליה קצוצה דק ושוב שכבת תפוח אדמה. מכסים את הטופס בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש למשך עשרים דקות.

מדללים שמנת חמוצה במים לעקביות נוזלית ומביאים לטעם הרצוי, מוסיפים פלפל ומלח. אחרי עשרים דקות שופכים את תפוחי האדמה ברוטב, מוסיפים עלה דפנה, מכסים בנייר כסף או מכסה. מבשלים עוד שעה וחצי.

מתכון פשוט ומהיר עם קרפיון

• פגר קרפיון;
• 8 פקעות תפוחי אדמה;
• 4 בצל;
• 3 כפות מיונז;
• 5 כפות שמן צמחי.

שוטפים את הקרפיון המנקה תחת מים זורמים, הסר עודף לחות במגבת נייר. ערוך חתכים רוחביים משני הצדדים. ממליחים את הפגר היטב, פלפל ומעבירים למקרר לעשרים דקות.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לארבעה חלקים, מלח, מוסיפים פלפל ושמן. מערבבים היטב.

שופכים כמות קטנה של שמן לתבנית, משמנים את הקרפיון במיונז, מכניסים לתבנית. הניחו בצל חתוך לטבעות בבטן והכניסו לחתכים. מורחים את תפוחי האדמה מסביב.

אופים קרפיון למשך שעה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

בישול דג אדום עסיסי

לפעמים אתה רוצה לפנק את המשפחה שלך במשהו טעים, אבל לפעמים, אין לך מספיק זמן ואנרגיה. במקרה זה, אני מציע מתכון לדגים אדומים אפויים עם תפוחי אדמה.

• 0.5 קילוגרם פילה דג אדום;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות בינוניות;
• 120 גרם גבינה;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות מיונז;
• 4 כפות שמנת חמוצה.

חותכים את הפילה למנות, שמים על תבנית אפייה, שכוסה בעבר בקלף ושומנה בשמן מזוקק. מתבלים את הפילה במלח ופלפל. תוך כדי ביצוע הרוטב ותפוחי האדמה, הדג ימליח חלקית.

הכינו את הרוטב. קוצצים דק את העגבניות, גרדו את הגבינה על פומפיה דקה, סחטו את השום דרך מכבש. מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז למזון מוכן, מערבבים היטב. ממליחים מעט.

תפוחי אדמה קלופים גס, מלח, שכב סביב הפילה. מורחים מעל את הרוטב.

אופים ארבעים דקות.

כמה טיפים שימושיים

• כשאתם קונים דגים טריים, שימו לב לזימים. אצל אנשים שזה עתה נתפסו הם בצבע אדום בוהק. אם המלכוד ישן, הזימים יהיו לבנים, מעוננים, עם גוון חום.
• בבחירת דגים קפואים שימו לב למראה. אם הוא באיכות טובה ולא הפשרה קודם לכן, אז הפגר הוא אפילו, בצבע הרגיל, ללא צהוב, מכוסה בכפור.
• יש לנקות את הדגים מהקשקשים בעזרת מזלג, לטבול את הפגר באגן במים.
• כדי להיפטר מהמרירות כשנכנסים המרה, נגבו את המקום במלח ושטפו במים קרים.
• להפשרה, הניחו את הדגים על המדף התחתון של המקרר. אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים.
• לאפייה, קחו נייר כסף או שרוול לבישול כך שהבשר יהיה אידוי טוב יותר ולא יבש.
• אם אתה מחזיק דג אדום במיץ לימון 10 דקות לפני הבישול, הוא יתברר עסיסי יותר.

זכרו כי דגים שנאפים בתנור בריאים יותר מדגים מטוגנים. יש בו פחות שומן, אין חומרים מסרטנים מזיקים הנוצרים במהלך טיפול בחום.

צפו בסרטון: מסעדת הפועלים של שגב - סלמון בתנור עם צ'יפס תפוחי אדמה (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).