בישול גבינה טעימה בבית.

גבינה היא מוצר בריא שנמצא בתפריט של כל אדם. עם זאת, איכות סוגי החנויות ירודה. חכם יותר להכין בעצמכם גבינות ממוצרים מוכחים וטבעיים בבית.

מעדן תוצרת בית בעל טעם עשיר, מעשיר את הגוף בוויטמינים ומינרלים. הגבינה שומרת על חומרים מועילים של חלב.

• אשלגן וזרחן תורמים לסינתזת החלבון, מחזקים את רקמת העצם ונורמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. זה נכון לילדים וקשישים.
• גופרית מנרמל את רמות הגלוקוז בדם ומונע הופעת סוכרת.

אפשר לבשל כל סוג של גבינה בבית: מעובד, קשה, שמנת רך, ריקוטה, סולוגוני, אדיגה, פילדלפיה, מוצרלה ואפילו פרמזן אצילי. השתמש במתכונים בסיסיים קלאסיים ותוסף באגוזים, עשבי תיבול, פטריות, זיתים, ירקות, בשר חזיר, תבלינים ושאר מרכיבים. התוצאה היא מוצר בלעדי שלא ניתן למצוא בשום חנות. העיקר הוא להשתמש במרכיבים טריים ומוכחים ולעקוב במדויק על המתכון תוך התבוננות בפרופורציות.

ערך האנרגיה של המוצר המוגמר תלוי ישירות בתכולת השומן של חומרי גלם חלב, כלומר, ככל שהחלב שומן יותר, כך הגבינה קלורית יותר. אך קחו בחשבון שמאח אח שמנה מתקבלת תשואה גדולה יותר של הפינוק הסופי.

גבינה קשה ביתית העשויה מגבינת קוטג 'וחלב

זוהי שיטה פשוטה ומוכרת להכנת גבינה קשה. לאחר שהקצבתם מעט זמן, תקבלו מעדן טעים ובריא.

• 0.5 ליטר חלב;
• 0.5 ק"ג גבינת קוטג ';
• ביצה אחת
• 50 גרם חמאה;
• 0.5 כפית סודה;
• 1 - 2 קמצוץ מלח.

1. פרשנו את גבינת הקוטג 'במחבת עם חלב, שמנו אותה על האש ומחממים אותה לאט לאט לרבע שעה. לוש את המסה בעזרת מרית עץ כדי שהקרם לא תישרף בתחתית.
2. הניחו את התבנית בצד. מכסים את המסננת בגזה כפולה, סננו את מסת הגבינה, אספו את קצות הרקמה בצרור והשאירו את הכוס לסרום.
3. בסיר נפרד, שלבו את החמאה המרוככת עם סודה, מלח וביצה גולמית. מערבבים את התכולה, מחממים על אש נמוכה. כשהכל הופך לנוזל, מוסיפים גבינת קוטג 'ומבשלים כ -5 דקות נוספות על אש קלה. אם המוצר מתייבש, אתה יכול להוסיף סרום.
4. אנו מעבירים את המסה ההומוגנית לכלי עם חורים. לשם כך, השתמשו בטופס מיוחד לגבינה או במסננת רגילה, שכוסה בעבר בשכבה אחת של גזה. כשהסרום מפסיק לטפטף מהתבנית, הכניסו את חומר העבודה למקרר.
5. ביום, המנה מוכנה. דרגת השפכים מתכווננת לטעמך.

גבינת עיזים עם שמיר

לעתים קרובות גבינה מיוצרת מחלב עיזים או גבינת קוטג ', מכיוון שמוצרים אלה מזינים ובריאים הרבה יותר מאשר אנלוגים מחלב פרה. המוצר מאוחסן במקרר עד חודש, כך שניתן להגדיל את הפרופורציות בבטחה.

• 4 - 5 כפות. l חמאה;
• 1 ק"ג גת עיזים;
• 2 כפיות סודה;
• כמה זרדים של שמיר טרי;
• מלח לפי הטעם.

1. ראשית, הסר את עודפי הנוזלים מהקרם. לשם כך, קחו חתיכת בד טבעי ונקי, הספיגו אותו במים חמים, סחטו אותו היטב וזרקו שם את הגבינה. אנו קושרים את הקצוות, מכניסים את הגוש במסננת ושמים כל דיכוי כדי לסחוט את הסרום.
2. אנו שוטפים את הירוקים, מייבשים, מסירים את החלקים הגסים של הגבעול וקוצצים דק בעזרת הסכין. יוצקים שמיר עם מלח, טוחנים היטב כדי לאפשר למיץ לזרום ולהעצים את הארומה.
3. ממיסים בתבנית בעלת קירות עבים ממיסים חתיכת חמאה, חלקים של קשית עזים. כל פעם מערבבים היטב. אחרי ששמנו ירקות, סודה ונערבב מחדש.
4. אנו מעבירים את המסה ההומוגנית לתבנית גבינה, ומיישרים בזהירות את המשטח. משאירים למשך זמן מה עד שהוא מתקשה.

פרמזן DIY

פרמזן הוא גבינה קשה אצילית ילידת צרפת. זה קל להכנה, אך קשה מאוד להתנגד לטעימה, מכיוון שהוא מבשיל בין שנתיים ל -5 שנים.

• 10 ליטר חלב;
• 2 - 3 כפות. l מלח משובח;
• 1 כפית רנט מתנע;
• 1 גרם זעפרן;
• 1 כוס מים מבושלים (מקוררים).

1. להכנת פרמזן משתמשים בחלב שממנו מסירים את השמנת. אנו מחממים את חומר הגלם לטמפרטורת החדר.
2. ממיסים את החמצה בכוס מים צוננים מבושלים ומוזגים לחלב מחומם. השאירו להקצפה חצי שעה.
3. מערבבים את חומרי הגלם המחמצים כדי לשבור את קריש הקלפה, ולהוסיף מעט זעפרן לצבע. שמנו את הכלים עם חלב על אש קטנה, חמים עד 45 - 50 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד.
4. הפרד את פתיתי הקורסים מהנוזל, וסיננו דרך בד הגבינה. אנו משאירים את מסת הגבינה במסננת כך שיש בכוסית מקסימום מי גבינה.
5. כעבור שעה מניחים את הפרמזן העתידי ישירות עם גזה בתבנית עם חורים, ומעלינו שמים מעט דיכוי. לאחר 30 דקות אנו מקשים על הדיכוי ועמידים 24 שעות. הופכים את הגבינה מספר פעמים ביום.
6. למליחה, מפזרים בנדיבות את עיגול הגבינה מכל הצדדים במלח ומחזירים לצורה. התהליך נמשך 20 יום. אל תשכח להפוך את הראש מעת לעת.
7. לאחר גירוד עודפי המלח אנו שוטפים את העודפים בסרום חם. משמנים את פני הפרמזן בשמן צמחי, שלחו אותו להבשלה במשך שנתיים עד חמש. כל הזמן הזה משמנים מדי פעם עם שמן צמחי.

סוגי גבינה לא שגרתיים

שלא כמו פרמזן, רוב הגבינות מוכנות תוך שעות ספורות. אלה כוללים: פילדלפיה, מוצרלה, מעובדים ומינים חריגים אחרים.

סולוגוני ביתי

סולוגוני הוא סוג גבינה גרוזיני שצבר פופולריות עצומה בכל רחבי העולם. זה מכין חטיפים נהדרים וקהצ'אפורי טעים.

• 1 ליטר חלב;
• 1 ק"ג גבינת קוטג ';
• 100 גרם שמן;
• 3 ביצים
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 1 כף. l מלח.

1. להכנת סולוגוני ביתי, הביאו את החלב לרתיחה. לאחר מכן נוסיף לה גבינת קוטג 'עד להפרדה של קריש הגלידת חלב.
2. המוצר מתנקז דרך מסננת עם גזה ונותן לכל הנוזל להתנקז.
3. אנו מעבירים את מסת הגבינה לתבנית, מקציפים ביצים ביתיות טריות, מכניסים את החמאה המרוככת והמלח. מערבבים הכל היטב, להדליק רבע שעה.
4. אנו משמנים את הטופס בחמאה, מעבירים את המסה החמה לשם. לאחר הקירור, שלחו למקרר למשך 2-3 שעות.
5. מורחים בעדינות את הסולוגוני על צלחת, חותכים לחתיכות ומטפלים בעצמנו.

פילדלפיה

אנשים רבים אוהבים גבינת פילדלפיה בגלל המרקם הקרמי והטעם העדין והייחודי שלה. אבל תענוג כזה אינו זול, ולכן עדיף לבשל אותו בבית כך שיהיה טעים יותר, והעלות נמוכה פי כמה.

• 0.5 ליטר יוגורט יווני;
• 1 כפית מלחים;
• 200 גרם שמנת חמוצה.

1. אנו משלבים את כל המרכיבים בכלי מתאים. שימו לב שיוגורט חייב להיות טבעי והשמנת החמוצה עשירה בשומן.
2. המסה המתקבלת מועברת למסננת עם ארבע שכבות גזה, המותקנת על קערה או מחבת. קצות הבד נאספים מלמעלה על ידי צרור. אנו מכסים את הגבינה בצלחת, שמים צנצנת ליטר מים על גבי ככבישה.
3. העיצוב מונח במקרר לפחות יום להפרדת כל הנוזלים.
4. לאחר הזמן שצוין, הגבינה הרכה מוכנה. תשואה של כ -250 גר '.

מוצרלה

מוצרלה האיטלקית מיוצרת אך ורק מחלב באפלו. מוצר אקזוטי כזה לא צפוי למצוא במקררים שלנו, ולכן מוצרלה ביתית עשויה מחלב עזים או מחלב פרה. טכנולוגיית בישול מיוחדת מאפשרת לך להשיג את הגמישות והמבנה הרצוי.

• 2 ליטר חלב;
• 0.2 שקיות של חומצת לימון;
• 250 מ"ל מים מזוקקים מבושלים
• 1 שקית פפסין.

1. ראשית עליכם להפחית את חומציות החלב, שתעזור לגבינה המוגמרת להימתח היטב. לשם כך אנו מדללים לימון ב 125 מ"ל מים ושופכים את התמיסה לחלב מקורר ל 17 מעלות. הוסף זרם דק, תוך ערבוב מתמיד של התוכן. אם אתה מתגעגע לרגע זה, המוצר יקרוס.
2. הפפסין מומס ב 50 מ"ל מים קרים (מתחת ל 20 מעלות) מבושלים. כעת אנו אוספים בדיוק 1 מיליליטר של תמיסה למזרק סטרילי.
3. שופכים את ההרכב המוגמר למים הנותרים (125 מ"ל).
4. אנו מחממים את החלב המחומץ ל 32 מעלות ומוסיפים אליו תמיסה מעורבת של פפסין. לאחר מכן יש ללוש את המסה במשך 3 דקות.
5. את תערובת החלב אנו משאירים בכלי אטום למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו, החלב צריך להתסוס ולהיפרד מהגבינה ויוצר קריש צפוף. אם זה לא קורה, תנו לעמוד לכמה דקות נוספות.
6. יש דרך מדויקת לבדוק את מידת התסיסה. אם האצבע טבולה בהרכב נותרה נקייה ללא גושי גרד, התסיסה הצליחה.
7. חמושים בסכין ארוכה וחדה, חתכנו את החבורה לריבועים 5 על 5 ס"מ. לאחר שהנחנו את הכלי בזווית למשטח, חתכנו את המסה לריבועים לאורך כל העומק של גוש הגלידה.
8. כעת אנו מניחים את התבנית באמבט מים או על מבער ומחממים את חומרי הגלם ל 42-43 מעלות צלזיוס, תוך כדי ערבוב מתמיד כך שקוביות הגבינה לא נדבקות זו לזו.
9. בעזרת כף מחוררת אנו בוחרים גושים על מסננת עם חורים קטנים. שופכים את הסרום למעלה כדי לא לפספס גוש אחד. אנו מוחצים את המוצר, אך ללא קנאות, כדי לא למכור דרך החורים.
10. הנחנו את הקומפוזיציה המופרדת על צלחת. בשלב זה מוצרלה היא כמו בצק.
11. מהגבינה שנותרה אנו מכינים תמלחת לגבינה. שליש מהרכב מעורבב במלח, הכמות שאנו לוקחים לפי שיקול דעתנו. מערבבים היטב כך שכל התיבול יתמוסס. השאירו את התמיסה להתקרר.
12. שאר מי הגבינה מחוממים ל70-80 מעלות צלזיוס, אנו מורידים חלק מהמסה שם. אנו שומרים את הגבינה במשך 15 שניות במי גבינה חמה, תוך ערבוב מתמיד. כעת אנו בודקים את המוכנות: אנו לובשים כפפות סיליקון עבות ומקבלים חתיכה. אנו מנסים למתוח, אם זה נשבר, אנו מחזירים אותו בחזרה.
13. מהמסה המוגמרת אנו מכינים כדורים. סוחטים בין המדד ואגודל לחמנייה קטנה, מגלגלים בין כפות הידיים וצניחים למי מלח קר. כך גם עם כל מסת הגבינה.
14. שמנו את הסיר עם מוצרלה למקרר למשך יום. לאחר 24 שעות, הגבינה מוכנה לאכילה. עדיף לאחסן במי מלח, אחרת זה יהיה מזג האוויר במהירות וצהוב.

גבינת שמנת

לאחרונה, גבינה מעובדת צברה מוניטין רע של מוצר מזון מזיק באיכות ירודה. לכאורה, הוא עשוי מפסולת תעשייתית בתוספת מרכיבים רבים מסוג "E". לכן, אוהבי מוצרי חלב הדירו זאת מהתזונה. עם זאת, ניתן לתקן הכל על ידי הכנת גבינת שמנת בבית מגבינת קוטג '.

• 1 ביצת עוף;
• 450 - 500 גרם גבינת קוטג 'בכל תכולת שומן;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 100 גרם חמאה;
• 1 - 2 קמצוץ מלח;
• 1 כף. l עם חבורה של עשבי תיבול מוכחים או אחרים לפי הטעם.

1. גבינת השמנת מבושלת באמבטיית אדים, אז הניחו את התבנית על האש, וממלאים אותה במים ב ⅔.
2. שמים בקערה גבינת קוטג ', פרוסות חמאה וביצה גולמית. לאחר ערבוב המסה עם מרית, הוסיפו סודה. כעת אנו מפריעים את הקומפוזיציה לבלנדר שקוע לעקביות אחידה.
3. אנו מתקינים קערת גבינה עתידית באמבטיית מים רותחים, רק כדי שתחתית המיכל לא תיגע במים המבעבעים. צמצם את האש וחמם את הקורץ ', בלישה ללא הפסקה במרית.
4. לאחר מספר דקות המיתרים ימתחו, מה שאומר שהגמבה נמסה. אנו ממשיכים לחמם, אנו ממתינים עד להתפזרות הגרגרים והמסה הופכת חלקה וצמיגה.
5. בשלב זה, הוציאו את הגבינה מאמבט המים, הכניסו תבלינים יבשים או חומרי מילוי אחרים: שמיר קצוץ, פרוסות בייקון, זיתים, פפריקה, אגוזים, אדמיקה יבשה, פטריות קלויות וכו '.
6. אנו גם מחלקים את הגבינה הנוזלית לצורות, מהדקים אותה בעזרת סרט נצמד ומשאירים אותה להתקשות מספר שעות.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

טיפים שימושיים

כדי לגרום לגבינה תוצרת בית לעמוד בציפיות שלך, זכור ופעל לפי ההנחיות הבאות.

• לייצור עדיף להשתמש בחלב טרי בכפר, אך לא בחלב ארוז. הימנע ממוצר מפוסטר, בחר בשומני עם חיי מדף מינימליים.
• גבינת קוטג 'צריכה להיות טבעית (רצוי תוצרת בית), אך החנות תעשה זאת. מוצר הגלידה אינו מתאים לבישול.
• גבינה טעימה יותר אם היא עשויה מכמויות גדולות של חלב. התפוקה טובה יותר והטעם אקספרסיבי יותר.
• ניתן ליישן ציונים קשים באזור נקי, קריר ומאוורר היטב. ככל שיש לחשיפה גבינה גדולה יותר, היא נעימה יותר.

משתמשים בגבינות קשות, חצי קשות ורכות. זהו מרכיב מצוין להכנת חטיפים מהירים ומשביעים, סלטים יומיומיים וחגיגיים טעימים, וקרום גבינה אדמדם ישלים כל קדירה, לזניה, פיצה או כריכים חמים.

צפו בסרטון: איך מכינים גבינת שמנת טעימה ועשירה תוצרת בית (נוֹבֶמבֶּר 2024).