מבשל פסטיל תפוחים ביתי טעים

בישול מכיר שיטות רבות להכנת פסטיליה: מתכונים שהועברו מדור לדור, שיטות מקוריות ומנות חדשות המותאמות ליישוב ספציפי. בלבו של קינוח תוצרת בית טעים הם אותם מרכיבים: תפוחים, חלבון ביצה וסוכר, או שווה ערך לזה.

המרכיבים העיקריים הם:

• סוכר או תחליף לו.
• אגר פקטין או אגר.
• מחית על בסיס פרי.
• שתיית מים.

החומרים המועילים של ממתקים הופכים אותו למקור חשוב של ויטמינים. הפסטילה מוכנה בבית בטמפרטורה גבוהה, שתעזור לחומרים המינרלים לא להתפורר, אלא להישאר בצורה הנוחה לספיגה. המוצר מועשר בסידן ומגנזיום המשפיעים לטובה על מצב העצמות, השיער והעור. אין שומן בפסטילים, הוא מעובד ונספג בצורה מושלמת, מזין את הגוף בחומרים שימושיים ומספק למוח גלוקוזה, משפר את הזיכרון ומשפר את החיוניות.

הפקטין מסלק רעלים, מחזק את מערכת החיסון ומשחזר את המיקרו אקלים במעיים. תפוחים הם פרי המכיל ברזל, ובפסטל של חומר זה כדי להגביר את המוגלובין בשפע. ישנן התוויות נגד: תגובות אלרגיות, השמנה ועלייה במשקל עם צריכה בלתי מבוקרת, אי אפשר לחולי סוכרת, אם נעשה על בסיס סוכר.

מרשמלו קלורי

אנשים השולטים במשקל או נמצאים בשלב הירידה במשקל חוששים מצריכה קלורית. זכרו, ערך האנרגיה של פסטיל ביתי שונה מהרכישה - יש יותר קלוריות בבית.

למי שעוקב אחר דיאטה, מוצר מסוג דבק שמוכן באמצעות אגר-אגר יהיה שימושי:

• תחליף ג'לטין בעל תכולת קלוריות נמוכה.
• תערובת של פוליסכרידים של אגרוז ואגרופקטין משפרת את ההגנה החיסונית של הגוף מפני נגיפים וחיידקים.
• תמצית מאצות אדומות וחומות עוזרת לפינוי רעלים, חומרים מזיקים ורעלים.
• אגר אגר משפר פריסטליזה, מוריד את רמת הסוכר והכולסטרול בדם.

עלותם של פסטילים מסוג דבק בשוק גבוהה מהרגיל, אך ערך קלורי נמוך הופך אותו לתזונה.

המתכון של הפסטילה הקלאסית של בלבסקי

עיר הולדתה של פסטילה של בלבסקי היא אזור טולה. המתכון הומצא לפני 150 שנה. הייחודיות שלה נעוצה בעובדה שרק מגוון תפוחים אחד משמש בייצור - אנטונובקה, עם חומציות דקה, טעם עדין וניחוח עז מדהים.

המתכון פשוט ומעט מרכיבים נחוצים. עם זאת, בישול לוקח הרבה זמן, אך התוצאה נעימה עם המראה והטעם. רוב הדקות שהוקדש לייבוש התבשיל והבאתה למצב מוכן, כך שהתערבותו של הטבח היא מינימלית, אך אל תשכחו לבדוק את המוצר בתנור בזמן האפייה.

• תפוחים מזן אנטונובקה - 2 קילוגרם;
• סנאים, מופרדים החלמונים מביצי עוף - שני חלקים;
• סוכר - כוס אחת.

1. שוטפים תפוחים שלמים, קולפים את הזרעים ואת הגבעול. השאירו את הקליפה - היא תיעלם בתהליך של שפשוף הפירות.
2. שים חלקי תפוח בכלי שהוכן במיוחד ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהם "צפים". ואז נגב בעזרת מסננת.
3. במסה המתקבלת, שופכים בזהירות 1⁄2 חלק מכוס סוכר ומקציפים את התערובת בקצפת או בר אש.
4. מקציפים את הסנאים. מוסיפים את שארית הסוכר, יוצקים בכף וממשיכים לערבב. ניתן לשפוט את המוכנות על ידי גמישותו של המסה המתקבלת, מה שנקרא "הפסגות הקשות". הנפח יגדל לפחות פעמיים.
5. לאחר שהניח בצד 2-3 כפות של חלבונים מוקצפים, במסה העיקרית, מציגים מחית תפוחים בתנועות עדינות.
6. כסו את נייר האפייה בנייר אפיה או השתמשו במשטח סיליקון מיוחד (טפלון). שים את התערובת בשכבה דקה.
7. לייבוש עם הדלת, יש לשמור על הרכב במשך 7 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
8. חותכים את המסה ל -4 חלקים, משמנים עם תערובת החלבון שנותרה ומורחים אותה זה תחת זה. שלח לתנור למשך שעתיים.
9. מוציאים אחרי הזמן ונהנים מהטעם והארומה של המוצר המוגמר.

פסטיליה ללא סוכר של בלבסקאיה

• 1 ק"ג תפוחים אנטונובקה;
• לפי הטעם - מותק.

1. קלף את הפירות ויצר ריבה בעזרת דבש. מעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר, תבשיל לעקביות רכה ומקציפים בעזרת בלנדר.
2. כיבוי של כשעתיים עד שלוש שעות. הסר את התערובת כשהתפוחים רכים לחלוטין. אם הפירות יבשים, הוסיפו מעט מים. מבשלים בתבנית עם קירות עבים.
3. לאחר העיבוי יש לייבש את המסה. לשם כך, הניחו נייר קלף על דף אפיה, מורחים אותו עם שמן חמניות מעודן ושופכים ריבת תפוחים בשכבה דקה (7-8 מ"מ).
4. פתח את דלת התנור. יבש בחום של 100 מעלות למשך 4 שעות. כשהריבה מפסיקה להידבק היא מוכנה.
5. לאחר הקירור, משטפים את הפסטיליה בנייר קלף, הופכים, מרטיבים במים ומשאירים למשך 5 דקות.
6. הסר את הסדין, חתך את הכלי עם סכין לחתיכות מלבניות וגלגל אותה לצינורות.
7. המרשמלו מאוחסנת זמן רב יותר ללא תוספת סוכר.

איך מכינים סוכריות תפוחים בכיריים איטיות

• תפוחים מתוקים יותר - 1 ק"ג;
• דבש טבעי - כף אחת;
• מים - 2-3 כפות כפות.

1. קלף את התפוחים, חתוך לפרוסות, הניח בקערית המולטי קוקר, הוסף מים.
2. תבשיל במשך 40 דקות במצב אפייה.
3. בסוף התהליך, מסננים את המיץ ונותנים לתכולה להתקרר יחד עם הקערה.
4. מעבירים את המסה לבלנדר, מוסיפים דבש, טוחנים לעקביות מחית.
5. יבש את הריבה שהתקבלה בתנור או על אדן החלון עד לסיום.

איך לבשל פסטיל בתנור

1. קולפים את התפוחים בכמות שמתאימה לתבנית של 5 ליטר.
2. שופכים כוס מים ומביאים לרתיחה.
3. הוסף 5 כפות סוכר או דבש.
4. מרתיחים את הדייסה למרקם, ואז טוחנים אותה בבלנדר ומבשלים עד להסמיכה.
5. מסירים מהאש ומצננים.
6. שים תפוחים על תבנית עם קלף בשכבה בעובי של לא יותר מ- 0.5 ס"מ.
7. הפעל את החימום העליון והתחתון בתנור (באופן אידיאלי, מצב "הסעה"), קבע את הטמפרטורה בין 80 ל 90 מעלות צלזיוס. תשומת לב! פתח את דלת התנור מעט.
8. יבש 3 עד 4 שעות. אם מורידים את הטמפרטורה ל 50 - 60 מעלות צלזיוס, זמן הבישול יגדל בשעה - שעתיים, אך חומרים מזינים נוספים יישארו בטיפול.
9. אם הסכו"ם לא נדבק לפסטיליה, המנה מוכנה.
10. מצננים וחותכים למספר חלקים, ואז מגלגלים לצינור.

מייבש ביתי במייבש כביסה

• תפוחים - 2 ק"ג;
• סוכר סלק - 0.2 ק"ג;
• קינמון לפי הטעם.

1. קולפים את התפוחים וקוצצים בכל דרך אפשרית (בעזרת בלנדר, פומפיה עם חורים קטנים). מוסיפים סוכר וקינמון, מערבבים את החומרים.
2. יבש את המסה המתקבלת בתנור. מרחו את נייר הקלף בשמן צמחי, מורחים שכבה דקה של רוטב תפוחים.
3. הגדר את הטמפרטורה המקסימלית, סדר מחדש את התבנית מקו לשורה בכל שעה.
4. זמן הבישול בין 6 ל 9 שעות, תלוי במגוון התפוחים והתכונות הטכניות של המייבש.
5. בסיום, מרדדים את הפסטיליה בצינור או חותכים לחתיכות.

וידאו

טיפים שימושיים

יש כמה טיפים שיהפכו את הפסטיליה לטיול בלתי נשכח.

• פירות לבישול בוחרים בשלים, מתוקים ועסיסיים.
• להוסיף סוכר רק אם הפרי חומצי.
• שימו לב שמפירות של פירה כבד, העיסה צפופה יותר.
• כדי למנוע את היצמדות המוצר לגליון קלף, יש לשמן אותו בשמן צמחי.
• פירות בשלים יתר על המידה נהדרים להכנת פירה.
• מחלקים את התערובת במרכז בשכבה עבה יותר מאשר בקצוות.
• למגש אחד נדרשת חצי כוס רוטב תפוחים.
• הפסטיליה מוכנה כאשר היא לא נדבקת לידיים או לסכו"ם. עם זאת, הכלל אינו רלוונטי לכל הפירות.

כמו כל המוצרים, לפסטיליה יש התוויות נגד, אך ישנם יתרונות רבים בהרבה. אם אתם מתונים ברצונות וקראו בעיון את ההתוויות, השימוש בטובים יהיה בטוח ומהנה.

צפו בסרטון: פטיבייה מאפה בצק עלים ממולא בבשר טחון של אהרוני (מאי 2024).