איך להכין רפרפת בבית

קשה לדמיין חופשה ביתית, כולל ילדים, בלי ממתקים על השולחן. בישול עוגות, מאפים ולחמניות לא יכול להסתדר בלי קמח (אקסיומה), וגם בלי שמנת. עדין ואוורירי, עם גוונים טעימים, הוא הופך לגולת הכותרת של האפייה הרגילה. הרפרפה הקלאסית האוניברסלית הנפוצה ביותר עם תוספות שונות. זה מתאים להטמעת עוגות, לקשט את החלק העליון של קונדיטוריה ומילוי צינורות, eclairs.

קלורית פסטה

תכולת הקלוריות (212 קק"ל ל 100 גרם) של קרם זה גבוהה מזו של חלבון וגבינת קוטג ', אך בהתחשב בטיפול בחום במהלך הבישול, מה שמאפשר את השימוש בו בטוח, אתה יכול לעצום את העיניים לכך. השימוש בקרם דל שומן, הפחתת כמות הסוכר והקמח, הדרת שמן מהמתכון, יפחית קלוריות.

מומלץ! עבור ספורטאים, ישנן תערובות חלבון מוכנות להכנת רפרפת. הוא מוכן בקלות, יש צורך לערבב את האבקה במים ולחמם כחצי דקה במיקרוגל. חלק מקרם כזה מכיל - 2.4 גרם שומן, ובתכולת הקלוריות שלו נמוכה מהרגיל - 191 קק"ל.

מתכון קלאסי

עם קמח

מכינים קרם קלאסי בבית בחלב מתוק עם ביצים ומעט קמח. זה מתאים לשילוב עוגות, מאפים, ולמילוי לחמניות, צינורות, אקלרים.

מרכיבים ל 10 מנות:

• 0.5 ליטר חלב;
• 4 ביצים
• כוס סוכר;
• 40 גרם קמח;
• 5 גרם סוכר וניל.

בישול:

1. מערבבים היטב סוכר עם ביצים, מוסיפים קמח עם סוכר וניל, מערבבים שוב.
2. מדללים את התערובת עם חלב קר, מערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שוטפים את הסיר במים, ממלאים בתערובת, שמים על אש בינונית, נותנים לו לרתיחה תוך כדי בחישה.
4. לקבלת קרם סמיך הרתיחו את המסה למשך זמן רב יותר - 10 דקות. מצננים לכ- 50 מעלות לפני השימוש.

אין קמח

גרסה אחרת של הקרם הקלאסי - ללא קמח, עדינה יותר. חשוב רק להקפיד על 2 נקודות: הכו את החלמונים ושמרו על הטמפרטורה הנכונה בזמן הבישול.

מרכיבים

• חלמונים - 6 יח ';
• חלב (חם) - 600 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם.

מבשלים, כמו במתכון הקודם.

מתכון וידאו

מתכוני הרפרפה הטובים ביותר

בבישול, השמנת לפי המתכון הקלאסי עם הקמח היא בסיסית. סוגים אחרים מוכנים על בסיסו. אתה לא יכול בלי הרכיבים העיקריים - אלה ביצים, חלב (שמנת), סוכר. אם תוסיפו אגוזים טחונים, רום עם וניל, תקבלו קרם אגוזים בצרפתית "פרנגיפן", בלעדיה לא תקבל עוגת אגס חתימה. כאשר מיץ כלשהו (לא חובה) או קקאו מוסיפים לג'לטין, הקרם הוא "בווארי", ומבושל באנגלית ללא קמח נקרא "Custard".

חלבון חלבון

עדין, לבן שלג, צמיג בינוני - אידיאלי לעוגות, אקלרים, פחזניות וקשיות. זה יכול לשמש כקינוח נפרד, הולך טוב עם פירות חמוצים, מוגש באגרטלים או בקערות. כ -250 גרם שמנת מתקבלים מהכמות המצוינת במרכיבים.

מרכיבים

• 4 סנאים;
• 80 מ"ל מים;
• קורט מלח;
• 200 גרם סוכר (50 גרם לכל חלבון 1);
• 4 כפיות מיץ לימון.

בישול:

1. מקציפים חלבונים מומלחים היטב לפסגות חזקות שאינן נופלות מהקצפת. מהירות הקצפת יורדת אם הניחו את הקערה על הקרח.
2. שופכים מים לתבנית, שופכים פנימה סוכר גרגירי ומניחים לרתיחה. מרתיחים 4 דקות בטמפרטורה מינימלית, יוצקים מיץ, מערבבים ומרתיחים את אותה הכמות. נכונות לבדוק אם יש "כדור" בהתמוטטות: שמור הרבה על צלוחית ונסה לגלגל כדור, אם זה עובד, אז הסירופ מוכן.
3. שופכים את הסירופ לחלבונים בזרם דק, מקציפים ללא הפסקה בעזרת מערבל. לאחר שהמשיכו להכות כ -5 דקות. התהליך יתקצר אם תכניסו את הקערה למים קרים.

התוצאה צריכה להיות קרם צפוף ומחזיק צורה. זה יכול לשמש לתכשיטים על ידי מילוים בשקית מאפה.

לביסקוויט

קרם שוקולד מתאים לשכבת עוגות, למילוי צינורות, אקלרים וכו 'לקישוטים הוא לא מתאים, מכיוון שהוא לא שומר על צורתו.

מרכיבים למנה אחת:

• 1.5 כוסות סוכר;
• ¼ כפית מלחים;
• 4 כפות. l עמילן;
• 4 כפות. l קמח;
• 4 ביצים
• 4 כפות. l אבקת קקאו נטולת סוכר;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 1 ליטר חלב;
• 1 כף. l sl שמן;
• 1 כף. l תמצית וניל.

בישול:

1. שופכים סוכר ומלח, עמילן, קמח, קקאו לסיר.
2. מקציפים ביצים צוננות בנפרד עם חצי כוס סוכר.
3. שופכים חלב לתערובת היבשה, מרתיחים, תוך ערבוב לרתיחה, מוציאים מהתנור.
4. שופכים זרם דק תוך ערבוב לביצים טרופות, שמים חתיכות שוקולד, מערבבים עד להמסה מוחלטת.
5. שים את הסיר שוב על הכיריים, מבשל על אש בינונית עד סמיך (כ -5 דקות). מוציאים מהתנור, שמים חמאה ווניל, מערבבים ומניחים להתקרר.

ניתן להגיש את השמנת כקינוח, לסדר אגרטלי גלידה ולהתקרר היטב. התוצאה היא מנה הדומה לפודינג שוקולד, שאוהב מאוד ילדים.

לאקלרים

קרם קפה מתאים למילוי אקלרים וצינורות, וניתן להשתמש בו לקישוט עוגה. מכמות זו יתברר 3 כוסות.

מרכיבים

• 500 מ"ל קרם;
• 2 כפות. l קמח;
• 250 גרם חמאה;
• 1 כף. l רום או ברנדי;
• 1 כף. l קפה נמס;
• ¾ כוס סוכר.

בישול:

1. בסיר מערבבים קפה וקמח עם סוכר, יוצקים שמנת, מערבבים, נותנים לעמוד שליש שעה. מערבבים לחום על אש נמוכה עד להסמיכה, מניחים להתקרר.
2. מקציפים חמאה במסה שופעת ומוסיפים פנימה חלקים למסה השמנת, להקציף בלי להפסיק. שופכים אלכוהול, מקציפים כ -4 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם ללא ביצים

המתכון קל להכנה והקרם רך וטעים. זה אוניברסלי - הוא מתאים לא רק לשכבות עוגות ומילוי קינוחים, אלא גם לשימוש בקישוט החלק העליון של קונדיטוריה, מכיוון שהוא שומר על צורתו היטב.

מרכיבים

• סוכר -1 כוס;
• חמאה - 200-250 גרם;
• מים - 1 כוס;
• סוכר וניל - 5-10 גרם;
• קמח - 2 כפות. l

בישול:

1. קבל שמן מראש, חתוך לחתיכות, מערבב עם סוכר וניל.
2. שופכים חצי כוס מים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים, מחממים, ממיסים את הסוכר לחלוטין.
3. מערבבים חצי כוס מים עם קמח עד לקבלת תערובת הומוגנית. בהדרגה (במנות) מערבבים אותה עם סירופ, ולא מפסיקים לערבב.
4. מבשלים עד שמנת חמוצה סמיכה, מניחים להתקרר לכ- 50 מעלות.
5. מוסיפים חמאה וסוכר וניל, מקציפים בקצף שופע.

מתכוני עוגות פסטה שלב אחר שלב

כשמכינים עוגות, לשילובם וקישוטם, עקרות בית משתמשות לרוב בקרם. מגוון מתכונים מאפשרים לבחור אותו מבחינת הצפיפות והטעם.

העוגות הפופולריות ביותר הן נפוליאון, עוגת דבש, ג'ינג'ר והווריאציות שלהם, בהתאם לפנטזיות הקולינריות והעדפות הבית.

נפוליאון

בואו נכין את גרסת "העצלנים" לקינוח הקלאסי. מתכון ללא אפייה, הוא מוכן בפשטות ובמהירות, ניתן לייחס אותו לסדרה "אורחים על מפתן הדלת".

עבור 8 מנות תצטרך:

• נפיחות "אוזניים" עוגיות - 0.5 ק"ג;
• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 50 גרם;
• חלב - 0.5 ק"ג;
• ניקוז שמן. - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 5 גרם.

שלב אחר שלב בישול:

1. מחממים את החלב לרתיחה עם סוכר וסוכר וניל, תוך ערבוב מדי פעם.
2. מערבבים קמח עם ביצים למסה הומוגנית, שופכים לתוכו מחצית מכמות החלב במנות, תוך ערבוב. מחזירים את התערובת המתקבלת לסיר, ומחממים לאט לאט כדי להסמיך את השמנת.
3. מוציאים מהתנור, מוסיפים שמן. מערבבים, שופכים לקערה, מכסים בסרט, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. השלב האחרון הוא הרכבת העוגה. שים כמה כפות שמנת על צלחת, מחלקים באופן שווה לאורך התחתית, מניחים שכבת עוגיות, משמנים עם שמנת, חוזרים על 3 פעמים נוספות. משמנים את החלק העליון והצדדי של נפוליאון בקרם.
5. מפוררים עוגיות ומפזרים עוגה מכל הצדדים. אם אתה רוצה, את החלק העליון ניתן לקשט בחצאי אגוז, גרגרי ריבה או שוקולד. אפשרות נוספת: לשים כל סטנסיל ולפזר פירורים.
6. מכניסים למקרר לכמה שעות. כאשר הוא רווי, הוא ידמה כ"נפוליאון "אמיתי.

מתכון וידאו

עוגת דבש במחבת

המתכון לעוגה זו מועיל כשאין תנור, ובני הבית מבקשים משהו טעים לתה. אפשר לתאר אותו בשלוש מילים: טעים, מהיר, מקורי.

לקרם תצטרך:

• זוג חלמונים;
• זוג אמנות. l קמח;
• חצי כוס סוכר;
• ¾ כוס חלב (בערך 180 מ"ל);
• חצי כוס חלב חם (כ- 125 מ"ל);
• חבילת חמאה;
• וניל, קינמון (לא חובה).

מרכיבים לעוגות:

• קמח - 1.5 ק"ג (עוד 150 גר ');
• ביצה - 3 יח ';
• דבש - 3 כפות. כפות;
• אבקת סוכר - 1.5 כוסות;
• שמן - 180 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• שמנת חמוצה 24% - 800-900 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• וניל לפי הטעם.

קרם בישול:

1. שופכים סוכר על החלמונים, טוחנים את התערובת, מוסיפים קמח דרך מסננת קטנה, מערבבים, שופכים חלב (קר), מערבבים.
2. מביאים לרתיחה חצי כוס חלב, שופכים (זרם דק) תוך ערבוב. מבשלים עד להסמיכה, התערובת צריכה להידמות לג'לי נוזלי, לאפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מועכים את החמאה במזלג, מערבבים עם תערובת החלב (מוסיפים כמה כפות), מקציפים בעזרת מזלג, בסוף תוכלו להאיץ את התהליך בעזרת מערבל. אפשר להוסיף וניל או סוכר וניל.

בישול עוגות:

1. ממיסים דבש סמיך באמבט מים, מערבבים עם אבקת סוכר וחמאה.
2. מקציפים ביצים עם אבקת אפייה וסודה, משלבים עם דבש, מרתיחים, מוסיפים מעט קמח, מערבבים.
3. מפזרים את השולחן בקמח, שמים את הבצק, לשים, ושופכים מעת לעת קמח. חלקו את הכדור שהתקבל ל -4 חלקים. מגלגלים ארבע נקניקיות, מחלקים לחמישה חלקים.
4. מגלגלים אותם לקרסטות דקות, חותכים אותם באופן שווה (ואז מטגנים גם את הנתחים, משאירים לקישוט).
5. מטגנים במחבת ללא שמן משני צדדים.
6. אוספים את העוגה, מורחים את העוגות בקרם, מפזרים פירורים, מכניסים למקרר ללילה.

מתכון וידאו

עוגה "ג'ינג'ר"

עוגה עם טוויסט. רפרפת הדרים משתלבת עם טעם הדבש של עוגות רכות. גרידת לימון ומיץ סחוט טרי מוסיפים טעם לוואי מקורי לקינוח.

זכור! הקרם הופך את "ג'ינג'ר" רך ועדין, ולכן לאחר "הרכבה" העוגה, יש להכניסו למקרר למשך 6-7 שעות. ועדיף להשאיר שם כל הלילה.מרכיבים

• חמאה - 200 גרם;
• ביצים - 5 יח ';
• סוכר - 260 גרם;
• קמח - 360 גרם;
• חלב - 0.7 ליטר;
• עמילן - 3.5 כפות. l.;
• סודה - כפית;
• דבש - 80 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• גרידת לימון - 1 כף. l

אנו מתחילים לבשל:

1. מבשלים את השמנת מתערובת חמה של חלב וסוכר. מערבבים את הביצים עם עמילן וסוכר (80 גרם), תוך ערבוב, מערבבים עם חלב חם.
2. מחממים את השמנת עד שהיא מסמיכה, מוסיפים שמן, מערבבים, שופכים פנימה את מיץ הלימון, מוסיפים את קליפת הלימון, מערבבים, משאירים להתקרר.
3. עכשיו בואו נעשה את המבחן. מוסיפים סודה לדבש, מחממים על אש נמוכה (מערבבים). תן לזה לרתיחה, לבשל דקה ולהוציא מהתנור. יוצקים סוכר, שמים חמאה, מערבבים היטב, מוסיפים ביצים, מערבבים שוב.
4. יוצקים קמח, לשים את הבצק. חשוב שזה לא יידבק לידיים שלך.
5. אנו מחלקים את הבצק ל 9 חלקים, מגלגלים אותו לפנקייקים דקים, דוקרים אותו במזלג מספר פעמים, אופים כ 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
6. בזמן שהעוגות חמות, חותכים אותן על צלחת. אנו אוספים את העוגות בערימה, מכסים קרם, לא שוכחים את החלק העליון והצדדים. מפזרים מעט פירורים קצוצים מהקציצה. אנו מנקים 6 שעות במקרר.

מתכון וידאו

טיפים שימושיים ומידע מעניין.

אלכסנדר סלזנייב, מומחה קולינריה ידוע, מייעץ לעקרות בית שמעדיפות עוגות מסורתיות מברית המועצות: מדוביק, ריצ'יק, נפוליאון להוסיף פירות שונים. מתאים: בננות, אפרסמונים, קיווי, מנדרינות, תפוחים, תפוזים ואפילו דלעת אפויה. טעם האפייה רוכש מקוריות, והמראה הופך לחגיגי.

כל אלכוהול מברנדי למשקאות חריפים, שיתווסף לקרם, יוסיף טוויסט ותקבלו יצירת מופת קולינרית בניחוח של חג. אל תפחדו מחוזק המשקאות, כי ה"תואר "מושך במזג האוויר, והטעם שלא נשאר.

במטבחי העולם ישנם סוגים של רפרפת קלאסית. לדוגמא, קינוח הלימון כורד, במקור מבריטניה, בו מוחלף חלב במיץ לימון, ונוסף לו גרידתו.

טיפ! כדי להשיג יותר מיץ, הכניסו לימונים למיקרוגל למשך שליש דקה.

צפו בסרטון: מתכון לקרמל ב-5 דקות (מאי 2024).