אנו מבשלים סטייק בקר עסיסי וטעים לפי מתכונים שונים

אדם שבמוח "מוחו הצליל והזיכרון המפוכח" יסרב לסטייק עסיסי מכוסה בקרום מטוגן להפליא, עדיין צריך לחפש אותו. בתחילה, כפי שמשתמע מהשם (בשר בקר - בקר + סטייק - נתח), המנה הוכנה רק ממנת בשר בקר מלאה שנבחרה במיוחד.

כיום "האופנה הקולינרית" הנדיפה מכתיבה חוקים שונים. שפים החלו לבחור בסוגים שונים של בשר ואפילו בשר טחון, אך נשמרו שלוש דרגות צלייה: מישהו עם דם, מישהו עם צלייה בינונית, וחלק מעדיפים להביא למוכנות מלאה. ישנם אוהבי סטייק טרטר בבשר טחון ללא טיפול בחום כלל, אלא בדואט עם ביצה גולמית. בעבר, אקזוטי זה הוכן מבשר סוס מיובש, ועכשיו מבשר טחון טרי מאוד.

הכנה לבישול

בכדי לבשל באדישות סטייק (סטייק) בבית, אינך צריך להיות פרופסור לבישול. המנה מוכנה בצורה די פשוטה. העיקר לקחת את הבשר "הנכון", לא מזווג, אלא שיש, הבשיל משבועיים לשלושה שבועות. במהלך תקופה זו מסתיים תהליך התסיסה והבקר נעשה רך יותר, ולגבי הסטייקים בחרו את החלקים הטובים ביותר של הפגר. מכיוון שהטכנולוגיה אינה מאפשרת מכות ראשוניות לפני הטיגון, האפשרות האידיאלית היא פצעי אדמה.

ניתן להכין סטייק כזה בכל דרך: על הגריל, במחבת, בסיר ובתנור, התוצאה תמיד תהיה מעולה. ישנם 13 מינים שכל אחד מהם מוכן מהחלק המקביל של הפגר. לאחר בחירת הבשר, הוא מתובל רק בפלפל שחור וטחון טריים טחונים, מותר לעמוד למשך זמן מה ואז מטוגן.

הטמפרטורה והתואר (יש 7 כאלה), תלויים בהעדפות הטעם של אוכלי האוכל. הוא מוכן מכמה שניות בכדי רק "לסגור" חתיכה משני הצדדים, ולטגן חזק בחום מעל 100 מעלות, כשאין מיץ.

סטייק בקר קלורי

המנה עשירה למדי בקלוריות. אבל איזה כוח רצון צריך להיות כדי להתכחש לעצמו נתח בשר עסיסי וריחני !? לכן, לפעמים תוכלו להירגע ולבלות חופשה. סטייק מרק קלאסי עם ביצה מטוגנת ייתן 275 קק"ל, אבל זה אם אתה דוחס את הרצון לאגרוף ומגביל את עצמך ל 100 גרם בלבד.

אם תכולת משקל וקלוריות כאלה "בלתי נסבלת", תצטרך להפנות את תשומת לבך להודו או עוף. אין מה לעשות - הרמוניה דורשת הקרבה!

סטייק טחון בקר קלאסי

מבחינה היסטורית, הסטייק הוכן משכבה שלמה של בקר, ואז החלו להכין אותו מבשר טחון וקראו לו קצוץ, מכיוון שהבשר לא עבר דרך מטחנת בשר, אלא נחתך לחתיכות קטנות בעזרת סכין. המתכון הפשוט והמהיר ביותר לבישול סטייקים.

מנה אחת תדרוש 100 גרם בשר טחון, שמן טיגון, פלפל ומלח לפי הטעם.

1. מכניסים את הבשר החתוך לחתיכות למסוק, מוסיפים מלח ופלפל, מקציפים למצב של בשר טחון, מניחים על השולחן ומקציפים.
2. יוצרים "מכונת כביסה", מחממים את השמן.
3. מטגנים את המוצר משני הצדדים מספר דקות, ומי שאוהב מטוגן בשמן עמוק, החזק אותו שוב.

מגישים עם ביצים מטוגנות ופסטה משובחת, כמו פארפל, פנה וכו ', עם עגבניות שרי.

סטייק בקר טחון טעים במחבת

בצל מטוגן ריחני עם בקר עסיסי וביצים מטוגנות - לא מנה, אלא חלום של אוכל של בשר! הוא מוכן די פשוט, העיקר שהבקר לסטייק ייבחר נכון. ואז סט של מוצרים פשוטים, לאחר זמן קצר למדי, יהפוך למנה טעימה וטעימה. ואם תוסיפו בקבוק יין אדום, תקבלו תוספת רומנטית למפגש Tet-A-Tet.

קח מוצרים המבוססים על 0.4 ק"ג בשר בקר קצוץ דק עם סכין או מבושל במטחנת בשר, תמיד עם חורים גדולים.

• בקר - 0.4 ק"ג.
• ביצים - 4 יח '.
• בצל - 3 יח '.
• וודקה - 10-15 מ"ל.
• סוכר - 1 כף. l
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס טרי - ⅓ כפית.
• גהי - 3 כפות. l

סדר ההכנה:

1. טוחנים בשר בצורה נוחה. מגררים מחצית מהבצל, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים מעט מלח. מוסיפים פלפל, שופכים וודקה, שמים את החלמון, מערבבים הכל היטב. טוב להקפיץ גוש בשר על ידי השלכת (10-12 פעמים) מגובה קטן לקערה רחבה או על שולחן, ליצור את הסטייקים, לתת להם לשכב מעט.
2. חותכים את שאר הבצל לטבעות, מטגנים בג'י מחומם, מפזרים סוכר לצבע זהוב כהה ויפה.
3. טורפים את החלבון מביצה אחת בעזרת מזלג עד להופעת קצף, מחממים מחבת גדולה על אש בינונית עם כף שמן. טבלו סטייק בחלבון, "אמבטיה" כזו תשמור על העסיסיות - זהו אחד הטריקים הקטנים. מעבירים לתבנית חמה, מטגנים עד שהם פריכים, כ 3-4 דקות משני הצדדים.

מכניסים את הסטייקים המוכנים למגש, מכסים בנייר כסף, נותנים לעמוד לזמן מה, שמים אותם על צלחות מחוממות, מוסיפים צלחת בצד (אידיאלי עם ביצים מטוגנות וסלט).

סטייק בקר תנור

סטייק בשר טחון עם ביצה מתבשל במהירות בבית. מסתבר "שניים באחד" - והמנה העיקרית, ותבשיל. אפשרות בישול זו שימושית יותר מטיגון במחבת.

• 0.7 ק"ג רזה בקר;
• 70-100 גרם גבינה;
• 6 ביצים;
• 1 כפית מלחים;
• 1 כפית שמיר;
• 1 כפית תיבול לבשר;
• 1 בצל;
• 1 כפית פטרוזיליה.

1. מבשלים בשר טחון עם בצל, מוסיפים תבלינים יבשים, מלח, ומערבבים היטב. מניחים את הביצה, מערבבים שוב ומקציפים על השולחן.
2. קח קצת בשר טחון, הרדד את הכדור ואז שיטח, כמו גבינת קוטג ', במרכז העמיק.
3. שמים על תבנית אפייה מרופדת קלף, שלחו לתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
4. במהלך פרק זמן זה, גרדו גבינה דקה, הוציאו תבנית אפייה, מילאו את השקעים בעוגות הבשר עם שבבי גבינה, שלחו שוב לתנור למשך 10 דקות.
5. מוציאים את הסטייקים, שוברים לכל ביצה, מכניסים לתנור לעשר דקות נוספות.

מגישים חם עם סלט ירקות עונתי.

בישול סטייק חזיר ובשר בקר

אם הבשר רזה מדי לבישול, ויש חששות שהמנה תתברר יבשה, תוכלו לקחת תערובת של בקר טחון וחזיר. נסו לבשל סטייקי בקר לא ממש רגילים בתוספת סלק - הם בהחלט יהיו עסיסיים.

• מלית - 0.5 ק"ג.
• שמנת חמוצה - 1-2 כפות. l
• סלק (מבושל) - 100 גרם.
• מלח לפי הטעם.
• קמח - 2 כפות. l
• שמן - לטיגון.

1. מגררים סלק, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. יוצרים את הסטייקים, מטגנים בשמן עד שחצי מבושלים משני הצדדים, עוברים לצורה עקשן.
3. מכניסים קמח לשמן מהטיגון, מטגנים, שופכים מים חמים, מערבבים עד שהגושים נעלמים.
4. הרוטב שנוצר ממלא את הטופס, שולח למשך שליש שעה לתנור בחום של 130 מעלות.
5. מבשלים מתחת למכסה כך שהרוטב לא ירתח והסטייקים לא יתייבשו.

איך לבשל סטייק בקר שיש

קשה למצוא טכניקות בישול פשוטות יותר: כמה סודות וארוחת ערב שיקית מוכנים. אם זו החוויה הראשונה, התחל "להתנסות" בסטייק בעין צלעות: פשוט אי אפשר לקלקל אותו, מכיוון שהוא השיש ביותר מכל הסוגים. נתחי שומן בין סיבי השריר המתרחשים במהלך עיבוד מיוחד של החיה לא יאפשרו לסטייק "להתכווץ" ויבש, כך שהבשר, בכל דרגת טיגון, מתגלה כעסיסי מאוד, רך וארומטי.

1. מפזרים פרוסת בשר עם פלפל מ"הטחנה ", מוסיפים עלי רוזמרין, מצפים בחמאה, נותנים לעמוד שליש שעה.
2. מחממים את תבנית הגריל (באופן אידיאלי ברזל יצוק) והביאו את התנור ל -200 מעלות, צריך שיהיה לו מגש ומגש לאיסוף מיץ עם שומן (שמור את התערובת והכין את הרוטב על בסיסו).
3. מניחים את הבשר בתבנית עם מלקחיים, מטגנים כמה דקות משני הצדדים (ממליחים את הנתח כשמתהפכים). בעזרת מלקחיים, הניח חתיכה על "הצלע", אטם (למשך כ- 15 שניות) סביב כל המערכת.
4. הניחו את הנתח על מתלה החוט של התנור שחומם מראש, החזיקו כשמונה דקות.
5. שים את הסטייק המוכן על צלחת מחוממת, מכסים בנייר כסף, נותנים לעמוד כמה דקות, כך שטמפרטורת הנתח כולו תהפוך אחידה, והבשר "הבשיל".

הגישו סטייק כזה שיק של עסיסיות טעימה לשולחן ו… מילות התפעלות לא ישאירו אתכם לחכות זמן רב!

בחירת הרוטב הטוב ביותר

כמעט כל רוטב מתאים לסטייק בקר: שמנת חמוצה, שמנת, שום, עגבניה, פירות יער. בזכותו הבשר יהפוך עסיסי עוד יותר, זה ישלים את הטעם והארומה. מגישים את הרוטב שצונן טוב יותר בקערה נפרדת. למרות שסטייק בקר מבושל כראוי יהיה טוב גם ללא מרכיבים נוספים, אם תרצו תוכלו פשוט למזוג מיץ מטיגון.

• שום - הכנה במהירות ובקלות. בזמן שהבשר בתנור, מערבבים כמה שיני שום אפויות עם כפית קליפת לימון וכף מיץ בשר, מוסיפים 40 גרם חמאה רכה וכפית טימין, מערבבים היטב, נותנים לעמוד במקרר. שים חלק מהמסה המצוננת על הסטייק החם המוכן.
• שמנת עם פטריות - לוקח קצת יותר זמן להכין, עדיף לקחת פטריות פורצ'יני, אבל אפשר גם 1: 1 עם שמפיניונים. חותכים 100 גרם פטריות לקוביות, במחבת, = עם כמות קטנה של שמן, משחים כמה כפות. כפות קמח, שפכו פטריות, כאשר הלחות נעלמת שופכים חצי כוס שמנת, מתבלים בקורט אגוז מוסקט, פלפל, מלח, מערבבים, מבשלים, עד שנותר ⅔ מהנפח הראשוני.
• זנגביל דומדמנית - רוטב חמוץ-חמים מעניין, לוקח בערך 10 דקות. ניתן להחליף את הדומדמניות בדומדמניות אדומות. קלף 20 גרם שום ו 100 גרם דומדמניות, הכניסו לבלנדר, הוסיפו 15 גרם ג'ינג'ר ו 10 גרם נענע, שופכים 20 גרם שמן, מקציפים היטב במסה הומוגנית.

ארוחת ערב לבבית

לשם שינוי, תוכלו להעשיר את אוסף המתכונים שלכם בסטייק לא סטנדרטי. את הטעם של הבשר משלימים מרינדה פיקנטית ומשלימים אותו תוספת ירקות.

• זוג סטייקי בקר.
• גזר.
• בצל.
• 150 גרם שעועית (צ'ילי).
• כמה שיני שום.
• לימון
• זוג ביצים.
• לטעום מלח ותבלינים.
• 50 מ"ל שמן.
• לפי מצב הרוח (לקישוט), שמיר טרי.

1. מכינים סטייקים, שוטפים, מייבשים במגבת נייר.
2. מרסקים את השום בכבישה, שופכים את מיץ הלימון הסחוט. מצפים את הסטייקים במרינדה, מכניסים דיכוי קל ומניחים לעמוד שעה וחצי-שעתיים.
3. מטגנים עם ביצים מטוגנות ושמים בזהירות על צלחת כדי לא לפגוע בחלמון.
4. לאחר מכן מטגנים את הסטייקים במחבת עם שמן (3 דקות מכל צד). כשאתה מקבל את הבשר מהמרינדה, יש לייבש אותו ואז פשוט לטגן, אחרת הוא לא יתברר בקרום קש כה כה מעורר תיאבון.
5. לקבלת צלחת בצד של ירקות, קוצצים גזר לפרוסות דקות, מטגנים את הבצל בחצאי טבעות, מוסיפים גזר, תרמילי שעועית, תבשיל הכל יחד.
6. הניחו על צלחת חמה עם ביצים מטוגנות, גבעה של ירקות, סטייק, ומפזרים שמיר קצוץ.

טיפים שימושיים

סטייקים מבשר בקר קלים לבישול אך כבדים לבטן. בכפוף לחוקים, הם מסתדרים טעימים אפילו בפעם הראשונה.

• לפני הבישול, הבשר צריך לשכב כחצי שעה בטמפרטורת החדר, זה יתרום לצלייה אחידה. מבשלים במחבת ברזל יצוקה עם תחתית עבה.
• לעולם אל תשתמש במזלג כדי להפוך את החתיכות, אלא רק מלקחיים או מרית, כדי לא "לפצוע" ולמנוע את זרימת המיץ החוצה.
• כדי לבדוק את החימום האופטימלי, עליכם להושיט את היד על התבנית, אם אינכם יכולים לסבול אותה יותר משתי שניות תוכלו לטגן בבטחה. עבור סטייקים עבים, הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה מאשר לסטייקים דקים.
• כדי לתת ארומה ורכות נוספות אפשר לפזר מיץ לימון.
• אל תגישו את הארוחה המוגמרת מייד לשולחן, אלא יש לצנן 10 דקות, לכסות אותה בנייר כסף כך שהטמפרטורה תפוז באופן שווה לאורך הנתח.

אם ההצהרה נכונה שהדרך לליבו של האדם עוברת דרך בטנו, אז סטייק מבושל הוא רק "מפתח אדוני" אוניברסלי!

צפו בסרטון: איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (מאי 2024).