איך לבשל שיפודי עוף בתנור

עם תחילת הימים החמים, רעבים לחורף בשמש, אנשים נמשכים לטבע. מה יכול להיות טוב יותר מאשר ברביקיו באוויר הצח? אבל לא תמיד ניתן לעזוב דירה מחניקה. ואני באמת רוצה להרגיש את החג ו"להתחפר "בבשר. ואז התנור ייציל. קבב ריחני אפוי ישמח אתכם ואת יקיריכם. בנוסף למחסור בריח אובך חריף, הוא אינו שונה מהגרסה הקלאסית.

הכנה לבישול

לבישול עוף ברביקיו בבית יש כמה יתרונות: עופות מתעכלים בקלות, הם פחות עתירי קלוריות מבשר חזיר, רכים יותר וכולם יאהבו את זה ללא יוצא מן הכלל. עוף כבוש ומבושל מהר יותר מבשר חזיר ואפילו עגל. אבל חשוב לא לייבש אותו בבישול, אחרת המנה תתקלקל. להלן כמה כללי טכנולוגיית אפייה:

1. לצורך ברביקיו בתנור משתמשים במישוש, הירכיים והכנפיים. זמן הכבישה תלוי בבשר שנבחר. הפילה מרינדה עד שלוש שעות, החלקים הנותרים הם עד חמש. במידת האפשר תוכלו להשאיר אותו לילה.
2. לא רצוי לחתוך את הבשר בחתיכות קטנות מדי, סביר להניח שהוא יתברר יבש. הגודל האופטימלי הוא 3x3 ס"מ.
3. כדי שהבשר לא יתייבש, לרוב משתמשים בשרוול קולינרי או נייר כסף.
4. הבצל חתוך לחצאי טבעות, הוא ייאפה גם בתנור. אם אתה משתמש בשיפודים, אתה צריך לחתוך לטבעות כך שיהיה נוח למיתר.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות תלויה בחלק הפגר ובמרכיבי המרינדה. מבושל ממשקית במרינדה קלאסית, עם ברביקיו יש תכולת קלוריות של 104.6 קק"ל ל 100 גרם. אם לוקחים את הירכיים, תוכן הקלוריות יהיה 185 קק"ל. אם קיימים רכיבים נוספים במתכון, למשל בריסק מעושן, התוכן הקלורי עולה ל 205 קק"ל.

בחרו ובשלו במרינדת עוף

ישנם מתכוני מרינדה רבים. הטעם, הרכות של הבשר תלוי בו. השתמש בחומץ, קטשופ, מיץ עגבניות, קפיר, מיונז, דבש, רוטב סויה, מים מינרליים עם גז וכו '. תבלינים שנבחרו כראוי ממלאים תפקיד חשוב. כל אחד מהמתכונים שהוצגו ניתן לגוון על ידי הוספת ירקות: עגבניות, פלפלים, חצילים. אם אתם אוהבים ירקות אפויים, המנה תתברר נהדר. אל תחששו להוסיף שמן צמחי למרינדה, גם אם הוא לא במתכון. הבשר יתברר עסיסי ולא יתייבש.

אני אשקול מספר מתכונים למרינדה, ואתם רק צריכים לבחור את החביב עליכם וליהנות מהמנה. המתכונים מעוצבים עבור 1.5-2 ק"ג בשר.

מרינדת חומץ קלאסית

המתכון הקלאסי המשמש לכל סוגי הבשר.

• מרכיבים

  חומץ שולחן - 50-55 מ"ל, מים - 50-55 מ"ל (מינרל עם גז), סוכר, מלח, תבלינים, שניים (שלושה) בצל.

• בישול:

  ניתן להחליף חומץ רגיל בלסמי, תפוח. שלב הכל, חתוך את הבצל בצורה של טבעות או חצי טבעות.

על קפיר

בזכות חומצת החלב שנמצאת בקפיר הבשר יהפוך רך עוד יותר. והתבלינים מספקים טעם פיקנטי.

• מרכיבים

  קפיר (450 מ"ל), שניים (שלושה) בצל, מלח, שן שום אחת, תבלינים.

• בישול:

  קוצצים דק את הבצל והשום ומערבבים עם שאר המרינדה.

אם אתה בוחר פילה לקבב, עדיף שקפיר יהיה נועז. בחלקים אחרים של העוף תוכלו להשתמש ברזים.

על מיונז

העוף במרינדה כזו יתברר כטעים מאוד ורגיש. וזה מוכן פשוט ככל האפשר.

• מרכיבים

  עוף, תבלינים, מיונז (450 גרם), שני בצלים.

• בישול:

  ממליחים את הבשר, מפזרים תבלינים (תבלינים נבחרים, אפשר להשתמש בתערובת לברביקיו), יוצקים חבילת מיונז. בצל חתוך לחצאי טבעות או טבעות. מערבבים הכל.

על מים מינרליים

מתכון פשוט מאוד.

• מרכיבים

  מים מינרליים (נוצצים) - 1 ליטר, שניים (שלושה) בצל, 2 כפות שמן (ירק), מלח, תבלינים, מעט סוכר.

• בישול:

  במים מינרלים, יש לדלל מלח וסוכר, להוסיף תבלינים, שמן ובצל קצוץ עם טבעות.

ברוטב סויה

הבשר במרינדה כזו ישיג טעם פיקנטי. כשבוחרים את כמות המלח, יש לקחת בחשבון שרוטב הסויה הוא מלוח.

• מרכיבים

  רוטב - 45 מ"ל, מיץ של חצי לימון, עשבי תיבול (טימין, שמיר), תבלינים, 2 שיני שום, מלח, 2 בצל.

• בישול:

  שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים לשאר המרכיבים, וקוצצים את הבצל כרצונך.

במיץ לימון

• מרכיבים

  לימון אחד, שמן צמחי - 2 כפות, מלח, תבלינים, בצל - 2 חלקים.

• בישול:

  שלב מיץ לימון עם כל המרכיבים, חתוך בצל בחצאי טבעות.

את המתכון הסטנדרטי למרינדת לימון ניתן לגוון ולהוסיף אם רוצים: שתי שיני שום, פפריקה, עשבי תיבול טריים (כוסברה, טימין), רוזמרין, פלפל אדום.

במיץ של עצמו

לעתים קרובות לנקוט כבישה במיץ שלהם. לשם כך צריך רק מלח, תבלינים, פלפל שחור ואדום. יש למריץ בשר במיץ שלו למשך 24 שעות לפחות.

שיפודי עוף קלאסיים בתנור על שיפודים

הרעיון לבשל שיפודי ברביקיו בתנור פשוט נהדר. כשאין דרך לחגוג בטבע, על הגריל, התנור ייציל. מתכון המרינדה ניתן באמצעות רוטב סויה, תוכלו לבשל כל דבר אחר.

• פילה עוף - 0.9-1 ק"ג.
• מלח
• שמן צמחי - כמה כפות.
• רוטב סויה - 25 גרם.
• תבלינים.

1. שוטפים את הבשר, חתוך למנות.
2. במיכל מערבבים שמן צמחי, רוטב סויה, מלח, תבלינים. כשמלח, אל תשכח שרוטב הסויה מלוח מאוד.
3. הכניסו את הבשר למרינדה, הניחו לכמה שעות.
4. מכיוון שהשיפודים מעץ כך שהם לא מתמצקים, יש להשרותם במשך שעתיים במים.
5. הכן מיכל לרוחב השיפודים.
6. מיתר את הבשר והניח אותו בצידי המכולה, הוא לא אמור לגעת בתחתית.
7. שופכים את יתרת המרינדה למיכל, המיץ יטפטף לתוכו.
8. אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

מגישים מייד, השתמשו בירקות וירוקים כמנה לצד.

קבב עסיסי בצנצנת

דרך יוצאת דופן לבשל קבב.

• בייקון - 450 גרם
• תבלינים.
• בשר עוף - 0.9-1 ק"ג.
• מיץ של חצי לימון.
• מים (מינרלים) - 170 מ"ל.
• מלח
• בצל - כמה חתיכות.

1. שוטפים את הבשר, חתוך לחתיכות בגודל בינוני.
2. מניחים עוף בכלי בגודל מתאים, מוסיפים בצל, פרוס בצורת חצי טבעות, מתבלים בתבלינים, מיץ לימון ומלח.
3. שופכים מים. חמוצים 3-4 שעות.
4. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות.
5. מיתרים את הבשר על שיפודים, לסירוגין עם בייקון. אורך השיפודים צריך להיות גובה של פחית 3 ליטר.
6. קו את תחתית הפחית עם בצל.
7. מניחים שיפודים בצנצנת בצורה אנכית. עטפו את הצוואר בנייר כסף.
8. מכניסים לתנור קר כדי שהצנצנת לא תתפוצץ.
9. מבשלים בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.
10. מניחים להתקרר מעט ומסירים את הצנצנת בעדינות.

מרסקים עם ירקות, עשבי תיבול ורוטב. ניתן להכין את המזיגה לטעמכם.

איך מכינים שיפודי עוף בשרוול או בנייר כסף

בזכות השרוול או הנייר, יש יותר ערבויות שהעוף נאפה באופן שווה ואינו מתייבש.

• סוכר - 15 גרם.
• ירכיים - 0.6 ק"ג.
• שמן (ירק) - 25 מ"ל.
• פלפל
• בצל - כמה חתיכות.
• מלח
• כוסברה.
• מיץ של חצי לימון.
• רוטב סויה - 45 מ"ל.

1. עור את הירכיים, הסר את העצמות. חותכים לחתיכות בגודל הנדרש.
2. מכניסים למיכל, מלח, מפזרים תבלינים, מוסיפים סוכר, רוטב, חמאה ומיץ לימון, מלח (תוך התחשבות ברוטב הסויה הזה). מערבבים הכל.
3. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות. להוסיף לעוף. השאירו למרינה במשך 4-5 שעות.
4. שים את הבצל בשרוול או בנייר כסף, הניח את הבשר על גבי. תקן את השרוול, עשה כמה חורים כך שהאדים ייצאו. נייר כסף טוב לעטוף.
5. מבשלים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
6. פתח את השרוול או הנייר והמשיך לאפות 10 דקות נוספות כך שהירכיים ישחמו.

מגישים עם ירקות ועשבי תיבול. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת עגבניות, פטריות.

קבב טעים על תבנית עם ירקות

עם ירקות, העוף יתברר נהדר. מה יכול להיות טעים יותר מירקות אפויים הספוגים במיץ בשר? אבל ירקות יוסיפו עסיסיות ופיקנטיות.

• בשר עוף - 0.9-1 ק"ג.
• עגבניות (רצוי דובדבן) - 0.3 ק"ג.
• שום - זוג שיני ציפורן.
• בצל קטן - 3-4 יח '.
• מלח
• שמן (ירק) - 45 מ"ל.
• פלפל מתוק.
• קפיר - 170 מ"ל.
• תבלינים, קארי.

1. שוטפים את הבשר, חתוך לפרוסות בגודל המתאים.
2. שופכים קפיר, שמן צמחי לכלי, מוסיפים מלח ושופכים תבלינים.
3. מוסיפים שום קצוץ.
4. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות עבות, מוסיפים לשאר המרכיבים, מערבבים. תן לזה להתבשל במשך כמה שעות.
5. משרים שיפודים במים.
6. חותכים את העגבניות והפלפלים לחתיכות עוף.
7. שיפוד, לסירוגין עם ירקות.
8. לשים על תבנית אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
9. אם אין שיפודים, ניתן לאפות בשר עם ירקות מייד על תבנית אפייה.

ואם תשימי טבעות תפוח אדמה חתוכות דק תחת שיפודים, למעט ברביקיו, תקבל גם תוספת טעימה.

טיפים שימושיים

במהלך הניסויים הקולינריים פותחו כמה דקויות של הכנה שיעזרו לכם ליהנות ממנות טעימות עוד יותר.

• אפשר להוסיף ירקות לבשר במרינדה: חציל, קישואים, עגבניות, פלפלים, פטריות. אפויים בתנור, הם עצמם טעימים ואפילו מוסיפים תחכום ועושר לכל המנה כולה.
• אם יש מצב "גריל" בתנור, אתה יכול להשתמש בו בבטחה.
• על מנת שלא יהיה צורך לשטוף את תבנית האפייה למשך זמן רב, מכסים אותה בנייר כסף.

עוף אפוי בתנור לא מתאים רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לשולחן חגיגי. ואם היא גם מתובלת במרינדת ברביקיו, לא תגרור את המנה הזו מהאוזניים שלה. אל תפחד לפתח ולשפר את אפשרויות בישול המרינדה שלך. העיקר לבחור את התבלינים הנכונים, אז ההצלחה מובטחת!

צפו בסרטון: פרק 114- שיפודי פרגיות ברוטב מנצח (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).