מה לבשל עם בשר טחון - חטיפים, מנות עיקריות, מתכונים מהירים

מבשר טחון אתה יכול לבשל מאות מנות בבית, זה יהיה רצון. הם מוכנים בכל בית ולכל עקרת בית מתכון חתימה משלה. קציצות, קציצות, קציצות, כופתאות, פשפשים, קציצות וקנים עשויים מבשר טחון. הרבה אפשרויות.

אם אינך יכול לקנות בשר טחון שהאיכות שלו מתאימה למאה אחוז, עשה זאת בעצמך. זה לא קשה מאוד, אבל כל הכלים יתבררו כל כך טעימים עד שקרובי משפחה יהיו בתפקיד במטבח להיות הראשונים לטעום אותם.

הכנה לבישול

אם אינכם מומחים באמנות הבישול, דעו שהעיקר בבישול הוא להבין את עקרון היצירה: גללו בין בשר טרי ונקי ללא סרטים וורידים, הוסיפו את שאר המרכיבים לפי המתכון.

טכנולוגיה

בשר שהופשר או מופשר לאחר הפשרתו, שטף במים והפריד את הבשר מהעצמות. אל תחתוך יותר מדי שומן מבשר בקר, חזיר וטלה. הוא זה שהופך את המלית לרכה. אבל אני ממליץ לך להסיר את העור מהציפור על מנת להפחית את תוכן הקלוריות של המוצר המוגמר.

טחינה עדיפה במטחנת בשר, אך ניתן להשתמש בבלנדר. במקביל, עקרות בית רבות מעבירות בשר דרך הגריל של מטחנת הבשר פעמיים, מה שמשפר משמעותית את טעם המנה, והופך אותו לרך יותר.

הסוד למלית המושלמת הוא שהוא אמור להיות רך ושופע. ניתן להשיג אפקט זה אם לשים את המסה היטב בידיים, תוך לישה בזהירות של הגושים בעזרת האצבעות.

הודעה! מומחים קולינריים מנוסים הכניסו קרח כתוש לבשר הטחון ואז היכו שוב את מסת הבשר בבלנדר כדי להעניק לו אווריריות וקלילות.

מה שצריך

בהתאם למתכון והעדפות הקולינריה, תוכלו להוסיף את המוצר בלחם לבן ספוג, עשבי תיבול קצוצים, פלפל שחור גרוס טרי, בצל נא או מטוגן, תבלינים ושום.

על מנת ליצור קציצות ולשפר את הטעם, מכניסים ביצה שלמה או רק החלמון. תערובת הביצים עוטפת את נתחי הבשר והופכת את המסה לגמישה וגמישה בתבנית. ניתן להכניס כמות קטנה של גבינה מגורדת, תפוחי אדמה גולמיים או מעט עמילן, כל המוצרים האלה מחליפים ביצי עוף.

טיפ! אם הבשר הטחון יבש, הוסיפו אליו מעט מים, חלב, שמנת, שמנת חמוצה או מיץ עגבניות. מרכיבים אלו משפרים את הטעם בכך שהם הופכים אותם לרכים ועדינים יותר.

בחר בשר טחון

בשר חזיר טחון מתאים להכנת כל מנות, יש בו כמות מספקת של שומן. לפי העקביות הוא עסיסי ורך. עדיף לטחון בשר מהצוואר, הכתפיים והשכמות. בשר בקר הוא מוצר אוניברסאלי, אך בצורתו הטהורה יבש, לכן מוסיפים אליו עיסת חזיר או עוף בפרופורציה של 70/30. לטחינה, חזיית הברך, הגיד או הכתף מתאימים.

בגלל הטעם והארומה הספציפיים שלו, כבש משמש באופן פעיל רק במטבח המזרחי והים תיכוני. החלקים המתאימים ביותר להכנתו הם הירך. עוף טחון משמש לקציצות, קציצות, קציצות ומוצרים רבים אחרים. כדי להכין אותו תצטרך רגליים ובשר לבן מהשד.

חטיפים טחונים טעימים ומקוריים

בנוסף לקציצות הרגילות, ניתן לבשל בשר טחון עם חטיפות כדורי בשר ופשפשי קניגסברג ארומטיים.

פשפשים

המנה הזו מכילה זר כזה של טעמים: טעם מורג'רם מנטה, צלפים חריפים, רוטב שמנת, כך שלא תשתעממו.

מרכיבים

• 0.5 ק"ג עיסת בקר;
• 0.3 ק"ג עיסת חזיר;
• 0.2 ק"ג בייקון;
• 2 ביצים
• 180 גרם כיכר לבן;
• 80 גרם בצל;
• קומץ צלפים;
• 70-80 מ"ל מיץ לימון;
• לטעום מלח, פפריקה, פלפל שחור;
• 1 קורט סוכר;
• לטעום מיורם.

לרוטב:

• 500 מ"ל מרק בשר טרי;
• קומץ צלפים;
• 150 מ"ל יין לבן (יבש);
• 45 גרם חמאה;
• 35 גרם קמח;
• 150 מ"ל שמנת עבה;
• 8 מ"ל רוטב וורצ'סטר;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. חותכים את הכרכיות מהכיכר, קורעים את פירור הלחם בידיים שלך ומשרים חלב.
2. גללו את הבשר עם שומן, הוסיפו בצל קצוץ, לחם, תבלינים, ביצי עוף, תיבול.
3. ללוש היטב בידיים. מוסיפים צלפים קצוצים ויוצרים קציצות.
4. מתבלים את המים במיץ לימון, סוכר ומלח. הרתיחו בה את פשפשי הים, ואז הכניסו אותה לרוטב וחיממו שוב.
5. לרוטב משחים את הקמח בחמאה, שופכים את היין, השמנת והמרק. מבשלים תוך ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים עוד רוטב וורצסטר, חופן צלפים, מתבלים ומחממים עד להסמיכה.

לאחר כיבוי הכיריים, יש להחדיר את המנה. מגישים בצלחות עמוקות ומתבלים בהרבה רוטב.

מתכון וידאו

כדורי בשר

מתאבן קציצות אלגנטי הוא מנה נוחה ומשתלמת, אך תמיד טעימה. תצטרך לחם לביתה: גליל לבן או שיפון לבן של אתמול, מושלם.

מרכיבים

• 0.6 ק"ג בשר טחון מעורב;
• 75 גרם בצל;
• 6 ענפי כוסברה;
• אבוקדו 1;
• 100 מ"ל שמנת טרייה;
• 2 קמצוצים של תבליני שום;
• 65 מ"ל שמן חסר ריח;
• מתבלים לפי הטעם.

בישול:

1. טוחנים את הבצל ומשחימים קלות ב 20 מ"ל שמן.
2. קוצצים 3 גושי כוסברה ומוסיפים יחד עם הבצל למסת הבשר. מתבלים, מערבבים היטב.
3. מהבשר הטחון עוברים כדורים קטנים ומטגנים בשמן שנותר.
4. לרוטב, מערבבים בקערת הבלנדר את הבשר של אבוקדו אחד, תבלינים, שמנת, את כוסברה שנותרה.
5. חותך עוגיות חתך ספלים מחתיכות לחם. הניחו עליהם רוטב והניחו קציצה על גבי.
6. אבטח הכל בעזרת שיפוד יפהפה.

מנות עיקריות של בשר טחון שונה

ניתן להשתמש בבשר טחון להכנת מנות עיקריות בטעמים שונים: לעצב קציצות, להכנת קציצות עם אורז וקנים עם ביצה.

אורז טחון תנור

שפים תושייתיים מדללים את הבשר הטחון עם כרוב קצוץ, כך שמסת הבשר שהם מקבלים היא מדהימה.

מרכיבים

• 0.5 ק"ג בשר מעורב;
• 300 גרם כרוב לבן;
• 100 גרם אורז;
• 85 בצל;
• לטעום שום;
• 120 גזר גזר;
• 100 גרם שמנת חמוצה שומנית;
• ביצה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. טוחנים את הכרוב, טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, שומרים במסננת. הביאו אורז למחצה מוכן.
2. מטגנים גזר מגורד, בצל קצוץ בשמן. הוסף שום קצוץ בסוף הצלייה.
3. בקערה עמוקה, שלבו כרוב, אורז מבושל, בשר טחון, ירקות מטוגנים, ביצה, תבלו את הכל לפי הטעם.
4. מכניסים את התערובת המוכנה לתבנית, משמנים עם שמנת חמוצה סמיכה.
5. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד לבישול.

הודעה! ניתן ליצור קציצות רגילות מהמסה המבושלת ולטגן משני הצדדים במחבת.

ג'קים

להכנת הקנים אנו לוקחים את המוצרים הזולים ביותר וכתוצאה מכך אנו מקבלים מנה חגיגית. על צלחת זה נראה מרשים מאוד.

מרכיבים

• 0.3 ק"ג עגל;
• 0.2 ק"ג חזיר;
• לחמנייה מעופשת;
• 1 בצל;
• 1 ביצה בבשר טחון + 5-6 חתיכות למלית;
• חופן פטרוזיליה קצוצה;
• 2 גרם פלפל שחור.

לרוטב:

• 20 גרם קמח;
• 25-35 מ"ל שמן מזוקק;
• 200 מ"ל מיץ עגבניות;
• חופן ירקות קצוצים;
• כמה אפונה של פלפל שחור.

בישול:

1. שים את הכיכר (ללא קרסטיות) בקערה, שופכים פנימה את החלב ומשאירים למשך זמן מה.
2. הכינו בשר טחון מבשר. יש להוסיף ביצה גולמית, לחם, פטרוזיליה קצוצה, פלפל, בצל קצוץ. מתבלים לפי הטעם, ללוש היטב ולעצב כדורים.
3. בכל כדור, צור חור ביד, הניח בתוכו חצי מהביצה המורתחת (החלבון צריך להיות בחלקו העליון). הכל, הקנים מוכנים.
4. מניחים קנים במחבת מתאימה לתנור, יוצקים פנימה את הרוטב (מבשלים אותו מראש). מכסים את המיכל ומכניסים לתנור חם למשך חצי שעה.
5. לרוטב, מטגנים 20 גרם קמח בשמן, מוסיפים מיץ עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, כמה אפונה פלפל שחור ומערבבים.

הודעה! לפני ששולחים חתיכות בשר למטחנת בשר, יש צורך לנתק את הסרטים מהם, להסיר את הוורידים, העצמות והסחוס.

קיפודים

לא יהיו קשיים עם "קיפודים", אלא אם כן יש להכין אורז ורוטב בנפרד.

מרכיבים

• 0.5 ק"ג בשר מעורב;
• 100 גרם אורז;
• ביצה גולמית;
• תיבול לפי הטעם;
• 45 מ"ל שמן צמחי;
• 20 גרם רסק עגבניות;
• 200 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 25 גרם קמח;
• 25 גרם שמנת חמוצה.

בישול:

1. קוצצים דק את הבצל, מכניסים למחבת ומטגנים. שלבו בצל מקורר עם בשר טחון, הוסיפו אורז, ביצת עוף, תבלינים ולישו היטב.
2. יוצרים את הרוטב: מקלפים את העגבניות, קוצצים את העיסה בבלנדר, מערבבים עם פסטה ושמנת חמוצה טרייה. מוסיפים קמח לרוטב המוגמר, מתבלים ומערבבים. אם הרוטב סמיך, אפשר לדלל אותו במים.
3. ממסת בשר ליצירת קציצות, שמים בסיר תבשיל. יוצקים את הרוטב כך שהוא יכסה את הקיפודים לחלוטין.
4. מבשלים 30 דקות מתחת למכסה (אש נמוכה).

הודעה! אל תוסיף לחם ספוג לקציצות עם אורז. אבל יש צורך לטגן אותם בשמן.

קציצות

קציצות הן קלאסיקה מהז'אנר הקולינרי שאף פעם לא מפריע. ושים לב, אין סודות מיוחדים, למעט דבר אחד: בשר טחון צריך לישה היטב.

מרכיבים

• 0.3 ק"ג חזיר;
• 0.4 בקר;
• 0.2 ק"ג לחם מעופש;
• ביצה אחת
• 100-120 גרם בצל.

בישול:

1. מכינים בשר טחון מבשר, מוסיפים אותו עם בצל מטוגן.
2. משרים לחם מעופש או קרקרים בחלב או במים רגילים.
3. מוסיפים לחם ספוג, ביצה, מלח, פלפל שחור למסה ולשים היטב.
4. אסור להניח הרבה ביצים, אחרת הקציצות יהיו צמודות. במקום זאת, תוכלו לשים מעט עמילן או תפוחי אדמה גולמיים מגורדים.
5. מגלגלים את הקציצות בקמח ומטגנים עד להזהבה.

הודעה! כשהקציצות מוכנות, מוזגים לתבנית 50 מ"ל מים ושמים 30 גרם שמן, מחממים מעט. מים וחמאה מוסיפים להם עסיסיות.

מתכונים מהירים עם בשר טחון לארוחת הערב

זה קורה בחיי היומיום שיש כל כך בלגן שזמן חסר מאוד, הילדים רעבים, הבעל צריך לחזור הביתה מהעבודה ואתה צריך לבשל במהירות משהו לארוחת ערב. במקרה זה, האמבולנס יהיה בשר טחון. ניתן להכין אותו מראש או לרכוש אותו בחנות.

לחם בשר

זוהי אחת האפשרויות עבור בשר כבש. רק המלית לא מופצת על פני השטח, אלא מתערבת בבשר שלאחריו נוצר כיכר.

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר טחון;
• 200 גרם מכל פטריות;
• ביצה אחת
• 75-80 גרם בצל;
• פרוסת לחם אחת;
• 130 גרם גבינה;
• 100 גרם חלב;
• 20 גרם חמאה;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. קוצצים מחצית מהבצל, שחומים בשמן, מוסיפים אליו את הפטריות שטופות, מטגנים במשך 7-8 דקות. מוציאים מהכיריים, משלבים עם גבינה, תיבול.
2. מוסיפים לבשר הטחון את הבצל, החלב, הביצה, הפלפל השחור, מילוי הפטריות. מערבבים היטב.
3. מרפדים את התבנית בקלף משומן, מניחים את החומרים ויוצרים כיכר, מכסים בנייר כסף.
4. מבשלים בתנור חם במשך 35-40 דקות (180-200 מעלות).

הודעה! אם המלית מאוד נוזלית, אני ממליץ לך לעבות אותה עם קרקרים טחונים או קמח חיטה. לאחר הוספתן, יש ללוש את המסה פעם נוספת.

קציצות אפויות עם פסטה וירקות

פסטה או פסטה, כמו שקוראים לה האיטלקים, הם בעלי שיא העולם מבחינת מהירות הבישול. העיקר הוא לשלוח במהירות קציצות לתנור.

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר טחון ובשר חזיר;
• ביצה;
• 90 גרם בצל;
• 150 גרם כיכר לבן (מעופשת);
• לטיגון שמן;
• 300 גרם פסטה;
• ½ צנצנות תירס + אפונה (משומר).

בישול:

1. מכניסים פרוסות כיכר לכלי, שופכים חלב או מים, משאירים לכמה דקות. לאחר מכן סוחטים ומעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים בשר טחון, בצל קצוץ, ביצה, תיבול.
2. סנוור את הקציצות והניח על תבנית אפייה, משומנת מראש. מכניסים לתנור חם למשך 15-20 דקות. ואז שופכים פנימה מעט מים והשאירו למשך חמש דקות נוספות.
3. הרתיחו את הפסטה, שילבו עם אפונה ירוקה ותירס. מגישים עם קציצות.

טורקיה ומתכוני עוף טחון

היתרון העיקרי של עופות טחון הוא תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן שלה. בשר עופות עשיר בוויטמינים וחומצות אמינו. זוהי אפשרות נהדרת לכל מי שדואג לבריאות.

קציצות הודו אפויות עם זיתים ושקדים

בזמן שהקציצות נאפות במחבת, אתה צריך להכין את הרוטב המקורי עם שקדים, פפריקה מעושנת וזיתים.

מרכיבים

• ½ כוס שקדים;
• בשר טחון מטורקיה ועוף;
• בצל;
• 50 מ"ל שמן זית;
• ½ כוס זיתים;
• פפריקה מעושנת לפי הטעם;
• 1 פלפל אדום אדום (לטגן מראש).

בישול:

1. טוחנים את הבצל בקערת בלנדר. משרים את הלחם בחלב. שלב הכל עם בשר טחון, העונה. ליצור קציצות.
2. מטגנים שקדים עם פפריקה מעושנת בשמן צמחי, ואז שמים זיתים ופלפל. כמות קטנה של פפריקה מעושנת מעניקה למנה ארומה מסקרנת. אתה יכול לקנות אותו בסופרמרקט.
3. אופים קציצות במחבת גריל. 5 דקות זה מספיק.
4. הניחו קציצות על צלחת הגשה, הניחו מעל את תערובת השקדים.

מגישים תבשיל מבושל, שעועית ירוקה ואורז מבושל מתובל בחמאה לתבשיל.

מתכון וידאו

קציצות קיטור עוף

קציצות עוף יתבררו אם אתם משלבים בשר לבן דיאט עם ירכיים שמנות.

מרכיבים

• 0.5 ק"ג עוף טחון.
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 קורט מלח;
• הביצה.

בישול:

1. מרתיחים תפוחי אדמה ומועכים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. כאשר הפירה התקרר, מוסיפים את הביצה הטרופה.
3. מתבלים את העוף ומשלבים עם תפוחי אדמה מרוסקים.
4. קציצות עגולות ועיוורות. קיטור למשך 20 דקות.

הודעה! נסו לא לקחת את המלית בחנות או בשוק מיצרנים ידועים מעטים, לא תוכלו לגלות מה הם עירבו לתוכה.

תכולת הקלוריות של מנות שונות

שמירה על מתינות במזון חשובה, אך אל תקבע איסורים קפדניים. אם אתה באמת רוצה משהו, אתה בהחלט צריך לבשל אותו, אבל, כמובן, עקוב אחר המנות והקלוריות.

טבלת קלוריות וערך תזונתי

שם המנה	ערך אנרגיה (kcal)	סנאים	שומנים	פחמימות
קציצות בקר ובשר חזיר	240	19,5	33,6	3,9
קציצות קיטור עוף	196	17,8	18,8	14,1
קציצות הודו אפויות ברוטב שקדים	215	19,7	22,5	8,3
ג'קים	299	17,3	16,3	25
קיפודים	300	20,4	13,1	26,7
אורז טחון	310	19,1	17,5	25,8
פשפשים	289	18,1	19,2	22,7
לחם בשר	325	19,4	20,0	10,5
כדורי בשר	186	13,5	11,0	12,0

טיפים שימושיים

סודות המלית המושלמת.

• בכדי להביא לעקביות הרצויה, הכנסו למוצרים בתהליך הלישה והוסיפו תיבול ותבלינים בסוף ההכנה.
• יש דרך קלה להוסיף עסיסיות. הניחו אותו בשקית צלופן רגילה, ואז דפקו אותו בזהירות מהשולחן.
• ממלאים את הבשר הטחון המבושל במקרר למשך כ- 30 דקות, כך שהוא רווי בתבלינים ורווי בארומה.
• אין לאחסן על מדף המקרר יותר מ- 24 שעות, עדיף לשלוח מייד את הנתח הנוסף למקפיא.

בשר טחון הוא אפשרות נהדרת לתזונה היומית שלך. עכשיו אפילו תלמיד בית ספר יודע לטגן קציצות, להניח קציצות ולאפות לחמנייה. ישנם מתכונים מעניינים רבים עם המלצות כיצד ומה לבשל מבשר טחון בתנור או במחבת. המנות טעימות, מזינות, בריאות ואינן דורשות זמן רב.

צפו בסרטון: פרק 142- קציצות עוף מטוגנות (מאי 2024).