איך מכינים ויניגרט בבית - מתכונים עם וידיאו

בעבר, שפים מפורסמים הכינו ויניגרט, והמנה עצמה נמצאה רק על שולחן המלוכה. עכשיו כולם יכולים להכין סלט כזה בבית.

ויניגרט הוא מתאבן המאופיין בתוכן גבוה של ויטמינים ומינרלים, אחוז קלוריות. תושבי מדינות אירופה מכנים זאת "סלט רוסי", מכיוון שהרכב כולל רכיבים המסורתיים למדינתנו. לדוגמא, פגישה עם כרוב כבוש מחוץ לרוסיה זה די קשה.

השם ניתן לסלט בתקופת אלכסנדר הראשון. על פי הסיפור, שף מפורסם מצרפת עצר ליד מטבח הארמון כדי לראות כיצד מומחים קולינריים רוסים מבשלים אוכל. הוא ראה את הטבח שופך חומץ על תבשיל לא ידוע והביע את המילה "ויניגרט". אז בצרפת קרא חומץ. אנשי החצר הרגישו שהמומחה הצרפתי השמיע את השם. מאותו רגע התפריט המלכותי כלל מנה שנקראה ממוצא צרפתי.

מתכונים קלאסיים כוללים שימוש בסלק, גזר, תפוחי אדמה, חמוצים, כרוב כבוש ובצל באותה פרופורציות. יוצא הדופן הוא בצל, שבדרך כלל מתווסף יותר, וגזר, שמכניסים פחות. כרוטב משמש רוטב של שמן צמחי, שלושה אחוז חומץ, מלח, פלפל.

ויניגרט קלאסי

ויניגרט קלאסי הוא חטיף בריא, קל וזול שמשפיע לטובה על מערכת העיכול. רשימת המרכיבים הנדרשים מוצגת על ידי חמוצים, תפוחי אדמה, סלק. מוסיפים גם כרוב כבוש או תפוחים מושרים.

• תפוחי אדמה 2 יח '
• סלק 1 pc
• גזר 1 pc
• מלפפון כבוש 2 יחידות
• כרוב כבוש 100 גרם
• תפוח ספוג 1 pc
• חומץ 1 כף. l
• שמן צמחי 2 כפות. l
• חרדל יבש 1 כפית
• בצל ירוק לקישוט
• סוכר, מלח לפי הטעם

• להרתיח בנפרד גזר, תפוחי אדמה, סלק. ירקות מוגמרים חתוכים לרצועות או לקוביות. קוצצים גם את התפוח והמלפפונים. הכניסו את החומרים לקערה, הוסיפו פרות.
• השלב הבא כולל הכנת תחנת דלק. שופכים מעט מים לקערה קטנה, מוסיפים חרדל יבש, סוכר, חמאה, מלח. לאחר ערבוב יסודי, יש לדלל את התערובת המתקבלת עם חומץ תפוחים.
• לפני ההגשה מתבלים ברוטב, מעבירים לקערת סלט, מפזרים בצל קצוץ.

לקישוט השתמש בפרוסות סלק מבושל, עגבניות טריות, מלפפונים.

ויניגרט שעועית טעים

המתכון הבא שאציג הוא סלט שעועית. אם ירקות לא מבושלים, אלא מבושלים בתנור, המנה תקבל טעם ללא תחרות ואיכויות ארומטיות.

• תפוח אדמה - 2 יח '.
• סלק - 1 pc.
• מלפפון כבוש - 1 pc.
• שעועית יבשה - 0.5 כוסות.
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות.
• מלח, פטרוזיליה, חסה.

1. שוטפים ומשרים את השעועית במים קרים במשך כשבע שעות. החליפו את המים, הניחו את השעועית לבישול על אש נמוכה. לאחר שעתיים, הסר מהכיריים, הכניס למסננת.
2. מרתיחים תפוחי אדמה וסלק ללא קילוף. אני ממליץ לבשל בנפרד. לאחר הקירור, ירקות מבושלים עם מלפפון חתוך לקוביות.
3. מערבבים אוכל מוכן, מלח ושמן. מקשטים בפטרוזיליה וחסה לפני ההגשה. התוצאה היא מנה ראשונה יפה.

אתה יכול להוסיף מעט כרוב כבוש, פטריות כבושות או תפוחים ספוגים לוויניגרט. זכור כי הטעם תלוי ישירות באיכות המרכיבים הפרוסים. ככל שהמרכיבים חתוכים יותר, כך הסלט טעים יותר. השנייה היא תפוחי אדמה מטוגנים או אורז מבושל עם בשר.

מתכון מקורי עם הרינג

בימים עברו נקרא רוטב צרפתי ויניגרט, להכנתו משתמשים בשמן זית, סוכר, חומץ יין, מלח וחרדל. הוא שימש כרוטב לסלטים שונים, שאחד מהם זכה לשם ויניגרט. זה היה מבוסס רק על ירקות טריים ומורתחים.

לעתים קרובות מוסיפים שעועית, שדיים מומלחים, כרוב כבוש ואפילו הרינג ביתי.

• תפוח אדמה - 5 יח '.
• סלק גדול - 1 pc.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 2 ראשים.
• פילה דג מלוח - 1 pc.
• שמן חמניות - 3 כפות. כפות.
• חומץ תפוחים - 1 כף. כף.
• בצל ירוק, סוכר, פלפל ומלח.

1. שוטפים את תפוחי האדמה, הסלק, הגזר והאדים. לאחר הקירור, חותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות קטנות וקוצצים דק את הסלק (הקפידו לטעום אותו כדי לתקן את כמות הסוכר).
2. חותכים את פילה הרינג לפרוסות קטנות, כמו דג מלוח מתחת למעיל פרווה, וחותכים בצל לאחר הניקוי בחצי טבעות. אם חותכים לקוביות, הטעם לא יסבול. כמו שאתה אוהב.
3. לרוטב, מקציפים שמן צמחי עם חומץ, ואז מערבבים עם חרדל, סוכר, מלח.
4. שלב את הדג הקצוץ עם הבצל הקצוץ, מערבב היטב, שופך כמה כפות מהרוטב המוגמר, משאיר למשך 10 דקות למרינדה.
5. מערבבים דג מלוח עם בצל עם ירקות קצוצים ומתבלים ברוטב. מתבלים במעט מלח ומתבלים בפלפל. לאחר הערבוב שלחו שעה-שעתיים במקרר. די בכך כדי למלא את המרכיבים ברוטב.

מגישים בקערות מחלקות או בקערת סלט, שעוטר בעבר בבצל ועשבי תיבול.
אני ממליץ להגיש ויניגרט עם הרינג במנות. בעזרת טבעת קולינרית השתמש בפרוסות לחם שיפון כדי ליצור עיגולים כדי לשמש כבסיס. בלי להסיר את הטבעת, מלא אותה בסלט. נותר להסיר את הטבעת, לקשט את הוויניגרט ולהגיש על צלחות הקינוח.

איך לבשל בכיריים איטיות

כל עקרות הבית ידועות בשיטות קלאסיות לבישול ויניגרט. אבל, המתכון בסיר איטי ידוע ליחידות. ניסיתי את זה לאחרונה. תוצאות הניסוי היו מפתיעות והמנה המוגמרת התגלתה כמוצלחת.

הפלוס הראשון של הוויניגרט בכיריים איטיות הוא ירקות מאודים. עיבוד כזה שומר על הטעם, היתרונות והצבע עד למקסימום. נותרו להם יותר ויטמינים, וזה חשוב. לאחר בישול הסלק בתבנית, מתעוררים קשיים בשטיפת הכלים, שקשה לשטוף אותם. שימוש בכיריים איטיות מבטל את הצורך הזה. בנוסף, אינך צריך לחתוך ירקות מבושלים, הם נחתכים גלם ואז מעורבבים.

במהלך הניסוי התגלה חיסרון אחד - לוקח זמן שונה להכין מוצרים שונים. לכן, נסו להסיר את הירקות המבושלים מהסיר איטי במועד.

• תפוח אדמה - 3 יח '.
• גזר - 1 pc.
• סלק - 1 pc.
• בצל - 1 pc.
• חמוצים - 4 יח '.
• אפונה משומרת - 0.5 פחיות.
• מלח, עשבי תיבול, פלפל ושמן צמחי.

1. שוטפים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה עם סלק וגזר. שופכים ליטר מים לקערת הרב-לוקים, הכניסו ירקות קצוצים. הפעל מצב אידוי.
2. לאחר כארבעים דקות, הוציאו את תפוחי האדמה מהמיכל והניחו על צלחת. מבשלים את הגזר והסלק. לאחר עשרים דקות נוספות, הסר את הגזר. בישול סלק אורך בדרך כלל שמונים דקות.
3. חותכים חמוצים, מעבירים לקערת סלט עם בצל קצוץ ואפונה משומרים. שימו שם תפוחי אדמה עם גזר, הוסיפו מלח ופלפל.
4. שים אחרון סלק. נותר לשפוך שמן צמחי ולערבב היטב.

לפני ההגשה הניחו את הוויניגרט על צלחות וקשטו בירקות. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, כבש אפוי בתנור, ותבשילים אחרים.

מידע שימושי

ויניגרט נמצא בתפריט של כל אדם שחי בארצנו. בניגוד לשם הצרפתי ולשורשים הפרוסיים, זו מנה רוסית. בימי קדם השתמשו רק בהרינג ובסלק. קשה לומר מדוע הוחלף הרינג בגזר ותפוחי אדמה. עם זאת, כעת הפינוק מושלם לשולחן רזה, תפריט יומי, חג חג.

בזכות מאמצי הטבחים שונה הסלט לגרסה המודרנית, השתרש במדינה, הפך פופולרי כמו אוליבייר.

אשתף כמה טיפים.

• כדי לשמור על צבע הירקות, חותכים תחילה את הסלק ומתבלים אותם היטב בשמן.
• מתכוני ויניגרט רבים כוללים שימוש במלפפונים חמוצים ושמן חמניות. השילוב של מוצרים אלה מקטין את חיי המדף. תדלק כמה שאתה אוכל בפעם אחת.
• היתרונות של ויניגרט אינם ניתנים להכחשה, במיוחד בחורף. רופאים ממליצים על כך אפילו לאמהות מיניקות.

המאמר עם מתכונים לבישול ויניגרט הגיע לסיומו. לא כל מארחת להוטה לבשל אותו בגלל ההכנה הארוכה והעמלנית של החומרים. אני חושב שהתוצאה שווה את זה. הזמן שתקדיש לבישול ישתלם יותר מכמרת תודה לאנשים המציגים את "הסלט הרוסי" הזה.

צפו בסרטון: איך להכין רוטב ויניגרט שישדרג לכם את הסלט (נוֹבֶמבֶּר 2024).