איך להכין גלידה ביתית - מתכונים וטיפים שלב אחר שלב

גלידה היא מוצר המסייע בחום הקיץ. הוא נקנה בחנות או מיוצר באופן עצמאי. אני עצמי עושה תענוגות קולינריים כאלה ועכשיו אספר לכם איך להכין גלידה בבית.

היסטוריונים מצאו את האזכור הראשון לגלידה בכתבי יד מימי הקיסר נירון. הוא הורה לטבחים להביא קרח מעורבב בתוספות פרי. ולקיסר הסיני טאנגגו הייתה טכנולוגיה להכנת תערובות על בסיס חלב וקרח.

המתכון הקלאסי לגלידה

אשתף את טכנולוגיית הבישול בגלידה בבית. לאחר שהאזנת לטיפים, תוכלו לרצות את בני הבית עם אוכל טעים, מתוק וקריר.

החומריםמנות: - + 10

• חלב 1 ליטר
• חמאה 100 גר '
• סוכר 400 גר '
• עמילן 1 כפית
• 5 חלמונים

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 258 קק"לחלבונים: 4.4 גרםשומנים: 18.9 גרםפחמימות: 17.5 גרםצעדים25 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=ZhC_xc2UFLY

• שופכים חלב לסיר ושמים חמאה. הניחו את הכלים על הכיריים, הדליקו את האש.
• בזמן שהחלב רותח, שלב סוכר עם עמילן וחלמונים ושפשף בכף. שופכים מעט חלב למסה ההומוגנית המתקבלת ומערבבים.
• שופכים את המסה בהדרגה לחלב רותח, תוך ערבוב בעזרת כף. לאחר הרתחת התערובת שוב, הוציאו את התבנית מהתנור והנמיכו אותה לקערת מים קרים. מערבבים את הגלידה עד שהיא חמה.
• כשהתערובת התקררה, יוצקים לתבניות ושולחים למקפיא. לאחר מספר שעות, מגישים את הגלידה לשולחן.

---

אם אתם רוצים לשמח ילדים, השתמשו במתכון הקלאסי לגלידה, אך הוסיפו חלב מרוכז לתערובת הסוכר והחלמונים במקום החלב.

איך להכין גלידת שמנת בבית

גלידה המיוצרת על פי מתכון זה מעוררת טעמים וטעמים שונים. כלול אגוזים קצוצים, פירות יער או ריבת חבושים. אני משתמש בעוגיות שוקולד מגורדות או שוקולד צ'יפס. בעזרת מיץ פירות יער אני מוסיפה צבע לגלידת שמנת.

מרכיבים

• קרם - 500 מ"ל.
• סוכר - 0.75 כוסות.
• ביצים - 4 חלקים.
• תוספי שוקולד.

בישול:

1. שוברים ביצים לקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים. שופכים את השמנת לכלי ומערבבים. הכניסו את המסה המתקבלת לסיר והעלו על אש קטנה.
2. בתהליך הבישול יש לערבב ללא הפסקה. אין צורך להביא לרתיחה, אחרת הביצים יתכרבלו. לאחר הסרת התבנית מהאש הנוזל מתעבה והופך להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית.
3. אני שומר את התבנית על הכיריים במשך עשרים דקות. כדי לבדוק את העקביות, החלק כפית עם האצבע. העקר שנותר מעיד על מוכנות התערובת.
4. שופכים את המסה לכלי להקפאה. מיכל פלסטיק בכיתה מזון יעשה. אם תרצה, הוסף מילוי לגלידת הגלידה בשלב זה. אני משתמש בעוגיות מרוסקות, חתיכות פרי או פירות יער.
5. לאחר קירור התערובת, הכניסו את המיכל למקפיא. בהשפעת טמפרטורה נמוכה, הגלידה הביתית תתקשה ותתעבה. זה ייקח שש שעות.

לפני הארוחה, העבירו גלידה ביתית מהמקפיא למקרר למשך שליש שעה. לאחר שחלף הזמן, השתמש בכף להכנת כדורים והניח על צלחת או בכוסות גבוהות. לקישוט השתמש בפירות יער או בשוקולד מגורד. התוצאה תהיה גלידה שמנת בבית, עליה עליכם להצטלם ולהראות לחבריכם.

בישול גלידת וניל בבית

אנשים מבוגרים טוענים כי הטעם והתכונות הארומטיות של גלידת וניל מודרנית נחותים מהמוצר שהופק בימים עברו. קשה שלא להסכים.

כיום משתמשים ביצרנים לייצור גלידות במקום חלב טבעי באבקות שאינן מספקות למוצר המוגמר איכות גבוהה וטעם מעולה. אנו מטפלים בילדים בממתקים כאלה שלא ניתן לצפות מהם היתרונות הבריאותיים.

קינוח מגניב שהוכן לפי המתכון הבא, איכותי וטבעי לחלוטין.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל.
• קרם - 600 מ"ל.
• סוכר - 250 גרם.
• חלמונים - 6 חלקים.
• וניל - 2 תרמילים.

בישול:

1. מערבבים את השמנת עם החלב בקערה אחת, ומערבבים את התערובת המתקבלת תוך ערבוב על אש נמוכה.
2. חותכים את תרמילי הוניל, הסר את הזרעים ושלח אותם למסת החלב שמנת.
3. השלב הבא הוא להוסיף סוכר לתערובת. כאשר האבקה המתוקה נמצאת בתבנית, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את החלמונים הכתושים לתערובת ומקציפים בקצף. השימוש במיקסר חשמלי מסייע בהכנת גלידת וניל גושית רכה ואוורירית יותר.
5. נותר להעביר את התערובת המוגמרת לתבשיל נוח ולשלוח למקפיא. מקציפים את הגלידה מדי פעם במשך ארבע שעות. אני עושה את זה תוך שעה.

לפני ההגשה אל תשכחו לקשט את הקינוח עם פירות יער או חתיכות פרי. כתוצאה מכך, גלידה ביתית תשמח את משק הבית לא רק עם טעמו הייחודי, אלא גם עם מראה מעורר תיאבון.

איך מכינים גלידת שוקולד

גלידת שוקולד היא קינוח אהוב על אנשים רבים. לא פלא, כי גם ביום מעונן זה מעודד אותך. עדינות מביאה הנאה אמיתית ומספקת.

לאחרונה אנשים מסרבים לחנות גלידה. לאחר היכרות עם ההרכב, הם מבינים שגלידת שוקולד מפעל היא זר של חומרים משמרים, צבעים, מייצבים וטעמים.

אם אתה באמת רוצה קינוח, אפשר למצוא מוצא. אני מבטיח לך, גם אנשים שמנסים לא לאכול ממתקים לא יתנגדו לעונג הזה.

מרכיבים

• קרם - 300 מ"ל.
• חלמונים - 3 יח '.
• חלב - 50 גרם.
• שוקולד - 50 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• קוניאק - 1 כף. כף.
• תותים או פטל.

בישול:

1. מצננים את החלב שהובא לרתיחה, העבירו את השוקולד דרך פומפיה עדינה וטחנו את החלמונים עם סוכר.
2. שלב חלב עם חלמונים וקצף ושוקולד מרוסק, מערבבים ומקציפים מספר דקות.
3. שים את הכלי עם המסה המתקבלת על הכיריים, הדליק אש קטנה ובשל עד להמסת הסוכר והשוקולד. ברגע שהוא מסמיך, מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר.
4. מקציפים שמנת, משלבים עם קוניאק ומסת שוקולד. לאחר הערבוב, תתקבל מסה הומוגנית.
5. נשאר להעביר את גלידת השוקולד למיכל מזון עם מכסה ולהכניס למקפיא. לאחר שעה מערבבים את התערובת ומחזירים למקפיא למשך 5 שעות נוספות.
6. מגישים גלידת שוקולד, מקושטת בתותים.

בישול וידאו

אל תתפלאו כי קיים אלכוהול בין המרכיבים. רבים שותים קוניאק עם שוקולד. זה משפר את ארומת השוקולד ומקדם הקצפת קרם מהירה ואיכותית. טיפ נוסף: שימוש באבקת סוכר במקום בסוכר מזרז את תהליך הקצפת.

מתכון שלב אחר שלב לגלידת לימון

ניתן להכין גלידת לימון עם אפקט מרענן בבית. בישול מציע מתכונים שונים שרובם כוללים שימוש בקרם ביצה או בסיס ושמנת.

גלידת לימון מוכנה מוגשת לשולחן בצורה של כדורי שלג, על מקל או באגרטלים יפהפיים. בכל מקרה, הקינוח ישמח את האורחים בטעמו ובקרירותו. אני רק ממליץ לך לאכול בזהירות, אחרת תצטרך לטפל בשיעול ובגרון.

מרכיבים

• חלב - 0.5 כוסות.
• סוכר - 150 גרם.
• קרם - 300 גר '.
• חלמונים - 3 חלקים.
• מיץ לימון - מ 1 חלק.
• סוכר וניל.

בישול:

1. מרתיחים ומצננים את החלב. לאחר הקירור, הכנסו לחלמונים, מיץ הלימון והסוכר. הוסף מעט סוכר וניל.
2. מניחים את הכלים עם התערובת המתקבלת באמבט מים ומחזיקים עד שהמסה מתחילה להידמות חלב מרוכז. מערבבים את התערובת ללא הפסקה.
3. בכלי נפרד מקציפים את השמנת עד לקבלת עקביות עבה. מערבבים בעדינות את ההמונים, מעבירים לצורה נוחה ומכניסים למקפיא.
4. מערבבים את הגלידה מדי פעם בשעתיים הראשונות, ומשאירים עד הבוקר.

אם אתם מתכננים חג, יום נישואין או יום הולדת, הפתיעו את האורחים בפינוק נפלא. עם זאת, אני ממליץ לך להכין גלידת לימון ביתית גם אם אתה רוצה משהו קר, מתוק ומרענן.

איך להכין ארטיקים

שום דבר לא מגן מפני חום הקיץ כמו ארטיק. במקום מוצר שמבוסס על פירות טבעיים, הם מציעים גלידות על בסיס סירופ פרי או תוספים על מדפי החנויות.

מרכיבים

• מיץ תפוזים - 1 כוס.
• פירות טריים - 3 כוסות.
• סוכר - 1 כוס.

בישול:

1. שים את המרכיבים הרשומים בקערת בלנדר. הפעל את המכשיר והמתן לתערובת הומוגנית.
2. מסננים את התערובת לקליפה וזרע. אם יש צורך, יש לדלל במיץ.
3. שופכים את הבסיס עבור ארטיק לכלי מזון והכניסו למקפיא להתקשות. זה ייקח ארבע שעות.
4. שוברים קרח פרי לחתיכות, מעבירים לתבשילים שצוננו מראש ומקציפים במיקסר עד שמתקבלת מסה הומוגנית וצפופה, שלא אמורה להמיס.
5. הניחו מחדש את הגלידה במיכל והקפיאו. קבלו שלוש מנות של קינוח, עליה אני ממליץ להגיש באגרטלים קטנים.

איזה פרי להשתמש תלוי בך, אבל אני ממליץ לבחור תותים, פטל, אפרסקים ונקטרינה.

מתכון וידאו

כמה כפות משקאות חריפים יעזרו לשנות את הטעם של ארטיקים ביתיים. קח אלכוהול אפרסק, דובדבן או תפוז. אל תשכח לקשט את המעדן בחתיכות פרי לפני ההגשה.

גלידת יוגורט - מתכון ללא גלידה

גלידה מבוססת יוגורט תשיב מלחמה בכל יריבה במפעל. אני מחשיב אותה כגרסה הכי טעימה ובריאה של המעדן, שמבוגרים וילדים לא יכולים להסתדר בלעדיהם בקיץ.

המתכון אותו אתאר מברך על השימוש בגרגרי יער קפואים, וזה יתרון. מוצר כה מוגמר למחצה שומר על חומרים שימושיים, שלא ניתן לומר על פירות יער ששכבו על מדפי החנויות במשך חודשים.

מרכיבים

• בננות - 2 חלקים.
• תותים קפואים - 200 גרם.
• אוכמניות קפואות - 1 כוס.
• יוגורט ללא שומן - 2 כוסות.
• דבש - 2 כפות. כפות.

בישול:

1. הוציאו את הקליפה מהבננות ויחד עם שאר המרכיבים שלחו אותם לקערת הבלנדר. במהירות נמוכה טוחנים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מחלקים את תוכן הקערה על הפחים ושולחים למקפיא. לאחר עשר דקות, הוציאו את הגלידה מהיוגורט, הדביקו מקל בכל מנה והחזירו למקפיא.
3. לאחר שלוש שעות, תהנו מהפינוק.

כעת הפכו את החיים למתוקים, טעימים ובריאים, מכיוון שלגלידת יוגורט יש מעט קלוריות וויטמינים רבים.

מתכון וידאו

היתרונות והנזקים בגלידה

גלידה היא פינוק טעים, כלי נשק מצוין נגד חום. עם זאת, היתרונות של מנות עבור חלקם אינם בספק.

תועלת

הרכב הגלידה כולל כמאה חומרים בעלי ערך לגוף. מדובר בחומצות אמינו, חומצות שומן, מלחים מינרלים וויטמינים, אשלגן, זרחן, ברזל ומגנזיום.

גלידה היא מקור להורמון האושר, שמשפר את הזיכרון, משפר את מצב הרוח ומאיץ את המאבק נגד לחץ. הקינוח מספק אפקט טיפולי.

כמה שיטות המתמקדות במניעת מחלות מעיים וקיבה מבוססות על גלידה מיוגורט. לקינוח יש השפעה חיובית על המיקרופלורה במעי, שכן החיידקים הדרושים מסתדרים עם המתיקות. המוצר שומר על תכונותיו המועילות במשך שלושה חודשים.

אם הילד מסרב לשתות חלב, גלידה תעזור להרוות את הגוף בחומרים שימושיים. מומלץ לתת לילדים גלידת גלידה קלאסית ללא חומרי מילוי ותוספות.

פגיעה והתוויות נגד

החסרונות של הגלידה הם רבים. ראשית כל, מדובר בתכולת קלוריות גבוהה. אני לא ממליץ להתעלל במעדנים. גלידה התווית נגד דלקת קיבה ומחלות קיבה.

אם סוכרוז הוא חלק, עדיף לסרב לשימוש בחולי סוכרת. לאנשים שיש להם כולסטרול גבוה בדם לא מומלץ לאכול שומנים על בסיס שומנים מהחי.

תזונאים ממליצים לא לאכול זנים ארומטיים, מכיוון שהרכב כולל תמציות פרי שלא קשורות למוצרים טבעיים. גלידה גורמת לעיתים קרובות לכאב ראש, מכיוון שהיא מורידה במהירות את הטמפרטורה, מכווצת את כלי הדם ומאטה את זרימת הדם.

סיפור גלידה

על פי האגדה, במהלך טיולו במדינות המזרח, למד מרקו פולו מתכון לפינוק שהתקרר בעזרת קרח ומלח מלח. מאותו רגע, היה שולחן על אריסטוקרטים פינוק הדומה לסורבה. השפים של אותה תקופה שמרו את המתכונים בסוד, ואדם רגיל שהכין גלידה היה דומה לנס.

בהמשך הופיעו מתכונים להכנת סורבטים וקרח, פופולריים בקרב האצולה הצרפתית והאיטלקית. אפילו לואי 14 חיבב דברים טובים כאלה. בשנת 1649, ג'רארד טירסן, מומחה לקולינריה מצרפת, העלה נוסחה לקרם וניל קפוא, שכלל שמנת וחלב. מוצר חדש זה נקרא "גלידה נפוליטנית". בהמשך, מתכון קינוחי הקרח עודכן מספר פעמים.

תושבי רוסיה בימי קדם בחום הקיץ אכלו פרוסות חלב קפוא. גם כיום תושבי הכפרים הסיבירים מכינים חלב קפוא ומאחסנים בערמות גדולות.

האיש שבדק את שיטת השימוש בקרח ומלח כדי להוריד ולשלוט על טמפרטורת המוצרים לייצור הגלידה עזר להתפתחות הטכנולוגיה. לא פחות חשוב היא המצאת דלי עץ, המצויד בלהבים מסתובבים, המיועדת להכנת גלידה.

בתחילת 1843 נוצר באנגליה מכשיר כף יד שהוגש עליו פטנט והכין גלידות. הממציא היה ננסי ג'ונסון. מכיוון שג'ונסון לא הצליחה לארגן את ייצור הציוד, היא מכרה את הפטנט לאמריקאים. כתוצאה מכך, לאחר 8 שנים בבולטימור, הופיע המפעל הראשון לייצור גלידות בקנה מידה תעשייתי. הרבה זמן חלף מאז, אך הטכנולוגיה והמתכונים עדיין משתפרים.

לאחר כניסת טכנולוגיית ההקפאה המכנית, הקלה על התפשטות של פינוקים מתוקים. בהמשך הם העלו קש, אז מקל וטכנולוגיית גלידה רכה.

אם אתה מתכוון לקנות גלידה בחנות, בחר חבילות קטנות, הכוללות בריקטים, קרניים וכוסות. אחסון נכון של קינוח לא תמיד מתקבל, והקפאה והפשרה מתמדת פוגעים באיכות ובטעם.

צפו בסרטון: איך להכין סרום עיניים שלב אחר שלב מיכל לוין מלמדת בטבעיות (מאי 2024).