כיצד לבשל כופתאות - 5 מתכונים שלב אחר שלב ו -4 מתכוני מבחן

איך לבשל כיסונים בבית? ישנם מתכונים רבים להכנת כופתאות ביתיות, הכל תלוי במרכיבים הזמינים ובדמיונה של המארחת. העיקרי המסורתי לכופתאות הוא בצק אטריות רגיל.

המלית מגוונת יותר, כולל בשר (בשר חזיר טחון, בקר, טלה או שילובים של בשרים שונים), עוף, דגים וכו '. בנוסף משתמשים בתבלינים (פלפל, זנגביל טחון, אגוז מוסקט) ובצל גולמי קצוץ דק.

כופתאות - מוצרי בשר מבושלים במילוי. הם הגיעו למטבח הרוסי בתחילת המאה ה -15. מאז הם זכו בלבבות של מיליונים בזכות טכנולוגיית הבישול המהירה והקלה, בשילוב טעם מעולה וערך תזונתי גבוה.

גם טכנולוגיות הבישול משתנות. הכופתאות מבושלות, מטוגנות בשמן זית (חמניות) עם מים מוסיפים, נאפות בסירים, תבשיל בכיריים איטיות וכו '.

כמה קלוריות בכופתאות

ערך אנרגיה ממוצע

תלוי בתכולת השומן של בשר טחון. למוצרים מטוגנים השפעה משמעותית יותר על הנתון (400-500 קק"ל).

כופתאות - מנה עתירת קלוריות, אך מספקת. זה מספק את הרעב, מתאים באופן מושלם לתפקיד של ארוחת ערב מזינה. העיקר לבשל כופתאות ביתיות בצורה נכונה וטעימה, שהן בריאות יותר וטעימות יותר מאשר עמיתיהם בחנות.

כיסונים ביתיים - מתכון קלאסי

לקבלת עסיסיות, הוסף 50-100 מ"ל מים.

• בקר 300 גרם
• חזיר 300 גרם
• קמח 500 גר '
• מים 250 מ"ל
• ביצה 1 pc
• בצל 2 יח '
• מלח, תבלינים לפי הטעם

• אני מבשל בשר טחון. אני מעביר בשר בקר ובשר חזיר עם בצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים היטב.
• אני פונה להכנת בסיס מבחן לכופתאות על בסיס קמח, מים, מלח וביצים.
• אני לשה בצק הומוגני. אני מגלגל שכבה. בעזרת כוס (או הפסקה אחרת) חתכתי עיגולים קטנים.
• פיזרתי את המלית במרכז. אני מורט את הקצוות.
• הנחתי מים על הכיריים. מלח, פלפל, להוסיף עלה דפנה. פיזרתי כיסונים ביתיים במים רותחים. זמן הבישול תלוי בגודל המוצר. בממוצע 5-10 דקות מספיקים.

תאבון טוב!

איך להכין כופתאות סיביריות

למלית

• עגל - 500 גרם
• חזיר - 500 גרם
• בצל - 300 גרם,
• חלב - 100 מ"ל
• מלח - 10 גרם
• פלפל גרוס - 3 גרם.

למבחן

• ביצים - 2 חלקים
• מים - 200 מ"ל
• קמח חיטה - 550-600 גרם,
• מלח - 10 גרם.

עבור מרק

• מים - 3 ליטר
• בצל - ראש אחד,
• לברושקה - 2 דברים,
• פלפל שחור - 10 אפונה,
• תבלינים - 2 אפונה,
• כוסברה - 6 אפונה,
• מלח - 1 כף,
• שמן צמחי - 1 גרם.

לרוטב

• שום - 3 ציפורן,
• שמנת חמוצה - 100 גרם,
• שמיר - 10 גרם
• מלח - 10 גרם
• פלפל שחור גרוס - 5 גר '.

1. אני מכינה את הבצק. אני מערבבת ביצים עם מים חמים. למלח. מערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
2. פיזרתי קמח (לא כולם) על צלוחית רחבה וגדולה. במרכז אני עושה העמקה. פיזרתי עם כף חלק מתערובת הביצים המעורבת ומתחיל לישה.
3. אני מכין כופתאות בזהירות, משתדל לא להכתים את שולחן המטבח. מוסיפים בהדרגה את שארית הנוזל. אל תשכח לפזר את הקמח. זה לוקח בערך 550-600 גרם.

כאשר כורעים בכלי עמוק, עשויה להיווצר מסה נמרצת. מורחים את הבצק על משטח (צלוחית רחבה או לוח מטבח מעץ) מפוזרים קמח, וממשיכים לבשל.

4. עקביות הבצק צריכה להיות מתוחה ואלסטית, עם מבנה הומוגני.
5. אני מגלגל את הכדור. אני עוברת לצלחת ומכסה בחוזקה בסרט נצמד. הנחתי אותו במקום חם במשך חצי שעה.
6. אני מכין מילוי לכופתאות. אני מנקה את הקשת. אני שוטף את הבשר מספר פעמים במים זורמים. אני מסיר את הוורידים ואת הסרט. חותכים לחתיכות בגודל בינוני.
7. שלח חתיכות בשר ובצל למטחנת בשר. ראשי ירקות מועברים בצורה הטובה ביותר דרך מתלה תיל דק.
8. מלית מלח ופלפל. הוסף חלב לעסיסיות. מניח את הצלחת בצד.

עצות שימושיות. כדי לטעום את הבשר הטחון כדי לבדוק את כמות המלח ואיכות הבשר, מטגנים חתיכה קטנה במחבת.

9. אני פונה לבישול הרוטב. שמיר שלי, יבש וקוצץ דק. אני מנקה את השום ועובר במעוך מיוחד. אני מערבב את החומרים עם שמנת חמוצה. ממליחים את הרוטב, מוסיפים פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.
10. הפרד חתיכה גדולה מהמסה הכוללת (כסה את הנותר בסרט נצמד והתקן במקום חמים). מרדדים את הבצק. אני מכינה אותו בעזרת כוס רגילה או מכשיר מיוחד (כופתאות).
11. על עוגות מסודרות ודקות פיזרתי את המלית. אני מסתלסל את הקצוות כדי לקבל ריק בצורת סהר.

עצות שימושיות. אם הקצוות יבשים ומהודקים מדי (הם לא נוצרים היטב), הרטיבי את האצבעות במים.

12. אני בודק את איכות הגבס. רק אז אני עוטפת כופתת. אני מחבר קצה אחד לשני.
13. כופתאות מעוותות מגלגלות בקמח. מורחים כמה בכלי מזון או במצע מזון. אני סוגר אותו בסרט נצמד ושולח למקפיא.
14. שמתי את המים לרתיחה. מוסיפים גרגירי פלפל (תבלינים ושחור רגיל), כוסברה. ממליחים, מורחים את טבעות הבצל הקצוצות ומתבלים בשמן צמחי (מספיק טיפה אחת).
15. שמתי הביתה כופתאות סיביר במים רותחים ובשלתי 5-8 דקות.
16. אני תופס כופתאות וטעם בחמאה. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה ביתית.

כופתאות טלה טעימות

מלית

• כבש - 1 ק"ג,
• חמאה - 2 כפות גדולות,
• בצל - 2 דברים,
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הבצק

• קמח חיטה - 500 גרם
• ביצים - 2 חלקים
• מים - 100 מ"ל
• מלח לפי הטעם.

1. אני מבשל בצק לכופתאות בצורה המסורתית. מנפים קמח על לוח עץ גדול. אני יוצר גבעה קטנה. בחלקו העליון אני מכין חור בו אני שופך תערובת ביצים מלוחה עם חלב.
2. לשים את הבצק בעדינות בתנועה סיבובית. מטעמי נוחות אני משתמש במזלג. יוצקים בהדרגה את כל הנוזל. כאשר הלישה עם מכשיר למטבח הופכת לבעייתית, אני משתמש בידיים.
3. אני משאיר את הבצק על הלוח. אני מכסה אותו בסרט או במגבת נייר.
4. אני מכין את המלית. קוצצים דק את הכבש בסכין. אני מחבר את החלקים עם בצל מפורר דק. מוסיפים חמאה מומסת. תערובת מלח ופלפל. מערבבים היטב. יש צורך להשיג מסה הומוגנית עם חלוקה אחידה של תבלינים. הכנסתי את הבשר הטחון למקרר למשך 20-30 דקות.

עצות שימושיות. לקבלת טעם עסיסי יותר של כיסונים, אני לא ממליץ להעביר בשר דרך מטחנת בשר. עדיף לקצוץ דק (לקצוץ).

5. אני מגלגל את הבצק לשכבה. עובי - 2-3 מ"מ. גזרתי מעגלים בקוטר קטן. אם תרצו להכין כופתאות גדולות, השתמשו בספל גדול ולא בכוס רגילה.
6. בחלק המרכזי הנחתי את מלית המלית. עיוור בעדינות. כופתאות כבש ביתיות מוכנות נשלחות למקפיא או נזרקות למים רותחים. לקבלת טעם, הוסף בצל ותבלינים אהובים בזמן הבישול.

איך לבשל כופתאות בסיר

מתכון פשוט לארוחת ערב טעימה ומלאת לב בסירים. כופתאות ביתיות אהובות על רוטב שמנת חמוצה מדהימה עם בשר חזיר וגבינה בהחלט ישמחו את בני הבית. הקפידו לנסות לבשל!

• כופתאות ביתיות - 1 ק"ג,
• שמנת חמוצה - 350 גרם,
• גבינה - 50 גרם
• חזיר - 150 גרם
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - חבורה אחת,
• בצל - חתיכה אחת,
• חמאה - 1 כף גדולה,
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

1. אני לוקח כופתאות מוכנות. אני שולח אותו למי מלח לאחר הרתיחה. כשהמוצרים עולים אני לא מחכה להכנה המלאה, אבל בזהירות אני מוציא אותה. אני מנקז את עודפי המים.
2. אני מנקה את הבצל וקוצץ דק. שולחים במחבת עם חמאה מומסת. מטגנים עד להסמקה קלה.
3. קח את חזיר. חותכים לרצועות או לקוביות קטנות.
4. בתבנית אפשתי כופתאות חצי גמורות. מפזרים מלמעלה חזיר קצוץ דק, מקשטים בקורה מוזהבת.
5. בישול רוטב שמנת חמוצה. אני מדלל את מוצר החלב המותסס במים (50-100 מ"ל). מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים. מתבלים בפלפל ומלח. מערבבים היטב.
6. מוסיפים לכופתאות רוטב שמנת חמוצה. הנחתי את הטופס בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. זמן בישול - 15-20 דקות.
7. 5 דקות לפני הבישול אני מוציא מנה. מפזרים כופתאות גבינה מגורדת. שולח בחזרה לשוחד.

תאבון טוב!

כופתאות מטוגנות עם מתכון גבינה

• כופתאות - 400 גרם,
• מים - 200 מ"ל
• גבינה - 70 גרם
• כרישה - חתיכה אחת,
• מלח - חצי כפית,
• שמן צמחי - 3 כפות גדולות.

1. כופתאות שהופשרו קלות התפשטו במחבת. אני שופכת שמן צמחי ומים. מספיק 200-250 מ"ל. העיקר שמפלס המים מסתיר את מחצית מוצרי הבשר.
2. הגדרתי את הטמפרטורה של המבער לבינונית. אני סוגר את המחבת עם מכסה. אני מבשל 5-10 דקות מצד אחד (עד שמופיע קרום מוזהב), אותה כמות מצד שני. הוסף מלח.
3. אני משפשף גבינה על פומפיה גסה. אני שופכת אותו לתבנית. אני מבשל על אש בינונית עד שהגבינה מתפשטת לגמרי. בתום הבישול מקשטים את הכופתאות בבצל ירוק קצוץ.

צפו בסרטון: מתכון לקציצות בשר ברוטב עגבניות (נוֹבֶמבֶּר 2024).