איך לבשל פילף בקר אמיתי באוזבק

איך מכינים פילאף כך שיהפוך לקישוט שולחן ולא לדייסת אורז רגילה עם בשר? הכל פשוט! יש לדעת את דקויות הבישול אשר נהגו על ידי בעלי מלאכה מזרחיים במשך מאות שנים.

במזרח מבושלים פילאף מכבש כבש וזנב שמן ברחוב גדול. לבישול נהוג להשתמש בבשר חזיר, בקר, אפילו ברווז או הודו. כל אחד מתגלה כטעים ולא שגרתי בדרכו שלו. כדי להפוך את פילאף מתפורר, רווי בכל טעמיו של מרכיביו המרכיבים, יש להכיר את טכנולוגיית הבישול ולהחיל אותה בפועל.

הכנה

כדי להפוך את פילאף לטעים באמת ומתפורר, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים.

• הבשר חייב להיות עסיסי. להב כתף, צוואר או חריץ הגב מתאים.
• עבור פילאף רופף, בחר באורז המתאים. דגנים ארוכים או עגולים בעלי תכולת עמילן נמוכה. עדיף לבחור דגנים שקופים הנראים בבירור בהשוואה לזנים אחרים. הם צפופים יותר, לא מרתיחים במהלך טיפול בחום לטווח הארוך, תוך שהם סופגים היטב מים ונשארים פריכים לאחר הקירור. אם זה לא המקרה, יש לשטוף היטב אורז רגיל ולהשרות אותו מספר פעמים במים בכדי להסיר תכונות עמילניות.
• לפי המסורת, פילף אמיתי מבושל בשומן זנב שומן, אך המתכון הקלאסי משתמש בשמן חמניות רגיל, רצוי ללא ריח ספציפי בולט, כדי לא להפריע לארומה של המנה.
• יש סט סטנדרטים של תבלינים, אבל זה לא הגבול, "בריחת הפנטזיה" של המארחת חשובה כאן, תוך התחשבות בטעמים הספציפיים של המשפחה. תיבול רגיל כולל - קארי, כמון, פלפל, ברברי. כמון (זירה) - כדי לתת טעם מזרחי (לא לשפוך, יש לו ארומה בולטת). Barberry - מספק חמיצות עם תווי מרירות נעימים. בנוסף, משתמשים בזעפרן, טימין, כורכום (בכדי לתת לזהב).
• סט ירקות. גזר - המרכיב העיקרי, חתוך בצורת קש גדול, לפעמים בקוביות (לא חובה). אין פומפיה בתהליך הבישול. בצל בצורה של חצי טבעות קטנות. שום מכניס שלם עם ציפורן בשלב מסוים של הכנה.
• בחלק מהמתכונים נמצא פירות יבשים: צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים יבשים - נותנים סוג של מתיקות על רקע רכיבים אחרים. הם מוסיפים לאחר תהליך הטיגון של בשר וירקות, לפני ששופכים מים.
• המנות העיקריות הן קדירות העשויות מברזל יצוק או מאלומיניום עם תחתית עבה. בבית מתאים מחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה, יכולת תפירה, כמו ברווזונים. יש צורך בתחתית עבה כדי שהאורז לא יישרף, אך לאט לאט ובאופן שווה. סירים ותבשילים אחרים עם תחתית דקה אינם מומלצים; אורז יישרף בהם ולא יגיע למצב הנדרש.
• זמן בישול משוער שעה. השעה תלויה בבשר והאורז שנבחרו. המנה מתבשלת על אש נמוכה.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של הפילף האוזבקי הזה תלויה בתכולת השומן של הבשר, וממוצעים 219 קק"ל ל 100 גרם. זה יכול להשתנות בהתאם לרכיבים נוספים, למשל, פירות יבשים: צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים.

פילף בקר קלאסי רופף במחבת

• בקר - 0.6 ק"ג;
• 1 בצל;
• אורז - 0.45 ק"ג;
• גזר 1;
• מלח לפי הטעם;
• תבלינים
• שמן - 110 מ"ל;
• שום - כמה ציפורן.

1. קלף ושטוף את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר - לרצועות.
2. חותכים את הבשר לפרוסות בגודל המתאים.
3. שופכים שמן לתבנית מחוממת. המתן לחימום. יוצקים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
4. מורחים את הבשר וממשיכים לצלות עד להשחמה.
5. יוצקים פנימה גזר, ממשיכים לטגן. ממליחים, מוסיפים תבלינים. שופכים מים חמים, המתינו לרתיחה, השאירו להתבשל כחצי שעה.
6. שופכים אורז לתבנית, מוסיפים מים 2 ס"מ מעל האורז.
7. נותנים לרתיחה ומניחים להתבשל על אש נמוכה.
8. כשהנוזל מתאדה, צרו חורים באורז, הכניסו את השום.
9. בדוק את המוכנות והאידוי המלא של הנוזל. השאר להיות במצב טוב כשהמכסה סגור.

פילף בקר מסורתי במחבת

פילאף אידיאלי מתקבל בקדרה, אך לא משנה אם הוא לא שם. מותר לבשל במחבת. התנאי היחיד הוא שהמחבת צריכה להיות עם תחתית עבה (כפולה). בדרך כלל עשוי נירוסטה.

• בשר - 0.6 ק"ג;
• בינוני גזר אחד;
• אורז - 0.45 ק"ג;
• תבלינים
• 1 בצל;
• מלח;
• שום - כמה ציפורן;
• שמן - 110-120 מ"ל;
• מים.

1. קלף ושטוף את הירקות. חותכים את הגזר בצורת קש ארוך. בצל - בחצאי טבעות.
2. קולפים את הבשר מהסרטים וחותכים לפרוסות בגודל 2x2. בשר קצוץ דק אינו עסיסי במיוחד.
3. שוטפים אורז מספר פעמים. אין צורך לשטוף את הזן המאודה.
4. יוצקים שמן לסיר, מחממים ויוצקים בצל. מטגנים עד להזהבה.
5. מוסיפים בשר קצוץ. לאחר השחמה, מוסיפים גזר. ממליחים ומוסיפים את התבלינים הדרושים.
6. כשהכל מטוגן מוזגים כמה כוסות מים חמים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
7. יוצקים אורז שטוף. הוסף נוזל במידת הצורך. מפלס המים צריך להיות 2 ס"מ מעל האורז.
8. לאחר הרתיחה, השאירו להתבשל על אש נמוכה עד שהנוזל רותח לחלוטין.
9. אוספים את הפילף עם שקופית, עשו חורים, הכניסו בהם חתיכות שום. כריכה.
10. בדוק את האידוי המלא של הנוזל בתחתית התבנית ומוכנות האורז. לאחר הכיבוי, תנו לו להתבשל.

פילאף טעים בתוך קדירה

לבשל פילאף במנה מזרחית מסורתית - קדירה, זה טעים בצורה בלתי נשכחת.

• בקר - 0.55 ק"ג;
• גזר - בינוני;
• אורז - 0.45 ק"ג;
• barberry - כפית;
• בצל אחד גדול;
• זירה - על קצה כף;
• כורכום - 0.3 כפית;
• פלפל;
• שמן צמחי - 140 מ"ל;
• שום כמה ציפורן;
• המלח.

1. שוטפים ומקלפים ירקות. חותכים את הגזר לרצועות, בצל - לחצאי טבעות.
2. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות כך שיישאר עסיסי.
3. על אש, מחממים קדירה עם באר שמן. מטגנים את הבצל עד הזהבה.
4. מוסיפים בשר ומטגנים עד להזהבה.
5. מפזרים גזר, תבלינים ומטגנים כרבע שעה.
6. יוצקים מים חמים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. בשר בקר צריך להיות רך.
7. שוטפים את האורז. משרים דגנים אטומים מספר פעמים במים.
8. הוסף לקדרה. הוסף נוזל חם במידת הצורך. מפלס המים צריך להיות 2 ס"מ מעל האורז. אין לערבב את תכולת הקדירה.
9. מכסים, לאחר הרתיחה, משאירים להתבשל עד שהנוזל נעלם לחלוטין.
10. כשאין מים, עשו חורים באורז והכניסו בהם חתיכות שום.
11. בדוק עם כף, אם כל הנוזלים התאדו, נסה את המוכנות. כבה, השאר תחת מכסה סגור להתקרר.

איך לבשל פילאף בקר בבישול איטי

פילאף בכיריים איטיות יחסוך זמן ואנרגיה של המארחת. נפח הקערה הוא 5 ליטר.

• בשר - 0.44 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• אורז - 0.3 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• תבלינים
• שמן - 80 מ"ל;
• שום
• המלח.

1. קלף וחתוך ירקות. גזר בצורת קש, בצל - בחצאי טבעות.
2. חותכים את הבשר לגודל אגוז.
3. הפוך את הכיריים האטיות למצב "פריי". שופכים פנימה שמן.
4. לאחר החימום, התחל לטגן את הבצל. ואז שים את הבקר וטגן עד להזהבה.
5. מטגנים את הגזר. ממליחים, מוסיפים תבלינים.
6. שים אורז שטוף על הבשר.
7. יוצקים נוזלים חמים לגובה של 2 ס"מ מעל האורז.
8. שים את שיני השום.
9. סגור, אפשר את מצב "פילאף".
10. לאחר סיום המשטר, הניחו לו להתבשל כ- 30 דקות מבלי לפתוח את המכסה.

טיפים שימושיים

1. בעלי מלאכה מזרחיים מייעצים: כאשר הנוזל מתאדה, אוספים את הפילף במגלשה, עשו חורים והכניסו להם חתיכות שום.
2. אם משתמשים באורז מאודה, אין צורך להשרות אותו.

אל תפחד לבשל פילף. אם זה לא יתגלה כמו שרצית בפעם הראשונה, אתה לא צריך להתבאס. הכל בא עם ניסיון. אנחנו מנסים, לחדד את הכישורים שלנו.

צפו בסרטון: צלי בשר בבישול ארוך. . שריר מספר 8 (מאי 2024).