איך להכין יין מענבים בבית

יינות וינטאג 'מחנויות וסופרמרקטים כבר לא מפתיעים אף אחד. כאן נכנס לתמונה יין תוצרת בית - ללא צבעים וחומרים משמרים, מענבים מובחרים, טעימים ובריאים. תהליך ייצורו קצר מועד ומעניק מקום לדמיון - ניתן לערבב ענבים שונים וליצור טעם ייחודי של המשקה. לא פלא שאניני טעם רבים טוענים כי יין תוצרת בית טעים בהרבה מכפי שנרכש.

בחרו את מגוון הענבים הטוב ביותר

להכנת יין בבית עדיף לבחור זנים טכניים (יין). מדובר באיזבלה, מרלו, מוסקט, קברנה, דאב, סוביניון, סוביניון בלאן, ריזלינג, שרדונה ואחרים. היין מפירות יער קטנים אלה, צמודים זה לזה, יתברר כמעודן, עם טעם נעים. אתה יכול גם לנסות זני שולחן - "אישה יפה", "מולדובה", "תענוג" "לבן" וכו ', אבל כמה אניני טעם מצביעים על חוסר טעם לוואי. ציונים עם תכולת סוכר גבוהה טובים גם הם: קריסטל, חברות, סטפניאק, פלטובסקי, ריג'נט, ספראבי, פסטיבל. צבעי הגרגרים הם כחולים, אדומים, לבנים. אפשר לערבב אותם ולהתנסות בטעמים.

מתכון היין הביתי הקל ביותר

למתחילים, כדי שההכנה הראשונה של היין תצליח, כדאי לשים לב למתכון הפשוט ביותר, שנועד לקבל שישה ליטרים של משקה ריחני.

החומריםמנות: - + 20

• ענבים 10 ק"ג
• סוכר 3 ק"ג

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 85 קק"לחלבון: 0 גרםשומן: 0 גרםפחמימות: 9 גרםצעדים6 שעות 0 דקות וידאו//youtu.be/xLw2N5Y0TiQ

• במנות אמייל, מועכים את הענבים בידיים או בטיט, במנות קטנות עד להופעת המיץ.
• מכסים את המסה בגזה ומשאירים לנדוד במקום חמים למשך 4-5 ימים. מערבבים פעמיים ביום עם מרית עץ.
• כאשר הענבים הכתושים מתרוממים, זורקים אותם למסננת וסוחטים דרך בד הגבינה. שופכים את המיץ המתקבל לצנצנות נקיות, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
• לבש כפפה רפואית לטקס נקייה על גרונה של כל פחית, בכל אצבע שלה לחדור מספר חורים עם מחט ולתקן עם רצועה אלסטית במעגל.
• השאירו את היין לתסוס למשך 2-3 שבועות בתוך טמפרטורת החדר. חשוב: צפו בכפפה כשהוא מפוצץ - היין מוכן.
• כאשר המשקה הופך קל, הוא מפסיק לבעבע, והשמרים מתמקמים, מסננים בזהירות לבקבוקים נקיים ופקק. שמרים לא צריכים להיכנס למכולה.
• הבקבוקים מאוחסנים במקום קריר למשך חודש, אם מעבירים את היין לבקבוקים אחרים שלוש פעמים כדי להשאיר שאריות בקודמים. לאחר מכן יש להחדיר אותו למשך חודש במקום קריר, ויהיה מוכן לשימוש.

---

למרות פשטות ההכנה, היין המתקבל יבקש את טעמו וצבעו הבהיר.

מתכונים מעניינים ומקוריים

כל המתכונים בבסיס מכילים מספר המלצות כלליות להכנה לבישול. כך שהגרגרים לא יתחילו לשוטט בטרם עת, מיין אותם בזמן ומועכים אותם עם מרגמה או ידיים. כלי אמייל (סיר או דלי) ובקבוקים שבהם יין יתסס צריכים להיות נקיים.

לאחר עיבוד גרגרים, ניתן להשתמש בארוחת ענבים להכנת צ'צ'י.

יין עם דומדמניות ופטל

אחד מתכוני היין המקוריים המוכחים בתוספת דומדמניות ופטל.

מרכיבים

• 1 כוס פטל;
• 1 כוס דומדמניות;
• 10 ק"ג ענבים;
• 2.5-3 ק"ג סוכר גרגירי.

בישול:

1. מגררים דומדמניות ופטל עם סוכר.
2. הסר את המיכל עם התערובת במקום חמים במשך 4 ימים.
3. מועכים ענבים נבחרים עם הידיים או עם טיט מיוחד.
4. שופכים את תערובת הברי עם המיץ המתקבל ומכסים את הכלים, נותנים לו להתבשל במשך 72 שעות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.
5. לשלושה עוקבים אחרונים קוטפים וסוחטים ענבים.
6. ממיסים קילוגרם אחד של סוכר גרגירי ב -10 ליטר מים מבושלים. שופכים את התערובת המתקבלת עם מיץ ענבים לבקבוקים, סוגרים עם הכפפה הרפואית ומניחים למשך 7 ימים. אחרי ששפכו למעלה 700 גרם סוכר לבקבוקים.
7. היין שנוצר מאוחסן במשך חודשיים במקום קריר.

יין ענבים יבש

מרכיבים

• 10 ק"ג ענבים.

בישול:

1. מיין ושטף את הענבים. מכניסים למקום חמים למשך מספר ימים עד שהעוגה מתרוממת.
2. מסננים ושופכים לבקבוקים נקיים.
3. הניחו צינור גומי בכובע של כל בקבוק והנמיכו את קצהו לצנצנת מים. חשוב למנוע חדירת חמצן לבקבוק.
4. היין נחשב מוכן כשהוא נעשה שקוף.

טיפ! אם היין יבש יתר על המידה, הוסיפו מעט סוכר.

יין מלכותי

תוכלו להפתיע קרובי משפחה וחברים ביין לפי המתכון אפילו עם תקופת רוסיה הצארית.

מרכיבים

• 5 ק"ג ענבים;
• 75 גרם ציפורן;
• 100 גרם קינמון;
• 10 גרם אגוז מוסקט;
• 10 גרם ג'ינג'ר;
• 15 גרם לענה;
• 8 גרם של כמוסה;
• חבית עץ.

בישול:

1. טוחנים את כל התבלינים הללו לאבקה, מכניסים לשקית פשתן, קושרים, קשורים משקל קטן או משקל קטן לתיק.
2. שוטפים וסוחטים את הענבים בידיים עד שמופיע מיץ.
3. שופכים את המיץ המתקבל עם עוגה לחבית, מנמיכים את שקית הפשתן עם התבלינים לתחתית.
4. מניחים את החבית במקום קריר וחשוך בו היין צריך לנדוד למשך 30 יום.
5. היין מוכן כאשר המשקעים מפסיקים להופיע. לאחר מכן ניתן לשפוך אותו לבקבוקים נקיים.

יין אדום ברוסית

תשומת לב תימשך גם למתכון הביתי המקורי ליין אדום.

מרכיבים

• 3 ק"ג ענבים;
• 400 גרם עלי מרווה;
• 10 גרם ציפורן;
• 10 גרם קינמון.

כיצד לבשל:

1. לייבש את המרווה בצורה טבעית.
2. מועכים ענבים נבחרים בידיים או בטיט.
3. מניחים עלי מרווה מרוסקים בשקית סמרטוט, קושרים ומחברים עומס קטן.
4. שופכים מיץ ענבים עם עוגה לבקבוק עם צוואר צר, לתוכו נשמט שקית עם עלי מרווה.
5. לבש כפפה רפואית מגומי מעל גרון הבקבוק.
6. שים את הבקבוק במקום חשוך להתססה.
7. מסננים לתוכו 0.5 ליטר יין ומרסקים לתוכו ציפורן קצוצה וקינמון.
8. הרתיחו את התערובת למשך שלוש דקות, ואז הוסיפו למיכל מים מבושלים ויין עם תבלינים, משרים במשך שבוע.
9. מסננים את המשקה והבקבוק.

טיפ! אם היין הופך לחמצמץ, אתה יכול להוסיף סוכר.

האם ניתן להכין יין ממיץ ענבים

התשובה תהיה כן. אכן בעזרת מיץ ענבים תוכלו להכין יין טעים וארומטי בקלות.

מרכיבים

• 5 ליטר מיץ ענבים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

בישול:

1. שופכים את המיץ עם העוגה לכלי גדול ושומרים במקום חמים למשך 3 ימים תוך ערבוב פעמיים ביום.
2. סוחטים את המסה, שופכים לבקבוקים, משאירים לתסוס למשך 40 יום. חשוב: פעם ביומיים אתה צריך להוסיף את שארית המיץ.
3. סנן את המשקה שנוצר ושופך לבקבוקים נקיים.
4. ניתן להוסיף סוכר (200 גרם ל -10 ליטר) כדי להעלות את התואר.

מתוך ניסיון! אפשר לערבב מיצים מזני ענבים שונים. לדוגמה, טעם מעניין מתקבל על ידי ערבוב מרלו וקברנה.

זהו מתכון פשוט למדי, והיין יתגלה כטעים וארומטי.

מתכון וידאו

טיפים שימושיים

• יין טוב מתחיל בבציר הנכון. הענבים נקצרים במזג אוויר יבש בסוף ספטמבר או ממש בתחילת אוקטובר, עד הטמפרטורות הנמוכות הראשונות. לאחר איסוף, הם לא שוטפים את הקבוצות בעצמם, אלא מייד ממיינים את הגרגרים, מסירים את הרקבים.
• כל הכלים חייבים להיות יבשים ונקיים. החומר האידיאלי הוא עץ או זכוכית. הכלים נשטפים בסודה לשתייה ומוקפים במים רותחים. אל תשתמש במכלי עופרת או נחושת.
• אם אין מספיק כוח, הוסף וודקה או אלכוהול (2 עד 15 אחוז אלכוהול לנפח יין מוגמר). יין מבוצר מאוחסן זמן רב יותר.
• כאשר מופיע משקע, העבירו את המסה מייד לבקבוק אחר. כאשר המשקעים מפסיקים לרדת, היין מוכן לשתייה.

צפו בסרטון: הכנת יין ביתי - הפרדה ומעיכה, תסיסה וסחיטה עם ענבי מרלו וקריניאן (מאי 2024).