אגבה ואופונטיה - בשרניים וקקטוסים לטקילה ומשקאות חזקים אחרים

כשמוזכרים קקטוס בשיחה, מרבית בני השיח זוכרים תמונה עם עציצית קטנה, לרוב עומדת על אדן החלון או ליד מחשב.

עם זאת, קקטוס (לפחות חלק ממיניו), בעל טעם מעניין למדי ומגוון רחב מאוד של תכונות שימושיות, משמש לעיתים קרובות בתחום הקוסמטיקה, הרפואה המסורתית והבישול, כולל בייצור משקאות אלכוהוליים. מדובר על ההיקף האחרון שיידון בפרסום זה.

איזה אלכוהול מיוצר?

בייצור אלכוהול מקקטוסים משתמשים לרוב בשני צמחים: אגבה ואגס עוקצני. למרות שלמעשה אחד הצמחים הללו אינו קקטוס (עוד על כך בהמשך), נדבר על אילו משקאות חזקים מיוצרים משניהם.

איזה סוג אלכוהול עשוי מאגבה?

אם כי צודק אגבה בטבע אינה קקטוס, אלא עסיסית, שקלו איזה סוג אלכוהול מיוצר ממנו, מכיוון שהפופולרי שבהם נקרא וודקה קקטוס מסיבה כלשהי. חלק מהמשקאות האלה פופולריים ומפורסמים, ואחרים לא. אבל יש 4 מינים בסך הכל.

טקילה

המשקה האלכוהולי המפורסם והפופולרי ביותר העשוי מאגבה הוא הטקילה. חומר הגלם העיקרי להכנת טקילה הוא אגבה טקילנה, או ששמו האחר הוא אגבה כחולה. מרבית המשקה הזה, שמבצרו 45-50 מעלות, מיוצר במדינת מקסיקו ג'ליסקו - זה המקום בו אגבה טקילנה גדל בכמויות גדולות, הן בתנאים טבעיים ומעובד לצורכי ייצור.

מסקל

זהו אברהם של טקילה. הוא הוכן גם על ידי ילידי מקסיקו באותה תקופה שהאגבה הובאה רק ממולדתה - האנטילים. כוחו של המשקה הזה הוא לרוב - 43 מעלות. Mezcal מיוצר באופן דומה לטקילה, עם שני הבדלים בלבד.:

• גבעולי אגבה, או ליתר דיוק ליבם, נאפים בצורה מיוחדת לפני ייצור המשקה, המעניק למשקה גוונים של ארומה מעושנת ונעימה.
• רק מיץ אגבה טבעי וטהור משמש ללא סוכר. לאחרונה, הפופולריות המקסלית כמעט משיגה את הטקילה.

פולק

חוזק הדופק אינו עולה על 2-8 מעלות והוא מוכן ממאז'ה אגבה או מאגבה אמריקאית. זהו משקה עתיק מאוד שנעשה יותר מאלף שנה. לפולק גוון חלבי קליל, מרקם צמיגי וטעם טעם שמרים חמוץ.

לפני הופעתם של בירה ומשקאות דלי אלכוהול אחרים במקסיקו, פולק הוא זה שהחליף אותם.

לאחר שאוכלוסיית מקסיקו הוסבה לנצרות, פולקה נשכחה לחלוטין, מכיוון שלפני כן משקה זה נחשב לטקס (על פי אמונות מקומיות קדומות).

סוטול

הוא עשוי מזני אגבה Sotol (או חוסר ניתוב גלגלים). זה נוצר על ידי האינדיאנים של מדינת צ'יוואווה המקסיקנית עוד במאה ה -12, והכינו מחית חלשה מצמח זה, שמזכירה מעט את הפירה. מאז המאה ה- XV, מחלה כזו החלה לעבור זיקוק, כתוצאה ממנו הופיע סוטול בצורתו המודרנית, עם מבצר של 38 מעלות.

אלכוהול אופונטיה

אם ניקח משקאות אלכוהוליים המיוצרים ספציפית מקקטוסים, אז כמעט כולם מיוצרים מאגס עוקצני הודי (Opuntia ficus-indica). צמח זה נכלל במגוון רחב למדי של יישומים: הוא מבושל, מטוגן, אפוי, כבוש וכו '. עם זאת, תחום היישום המפורסם ביותר של אגס עוקצני הוא ייצור משקאות אלכוהוליים. המגוון של האחרונים אינו גדול, אך אלו הכלולים בצדק באליטה של ​​המשקאות האלכוהוליים מהקקטוס, ניתן לקרוא בהמשך את שמם ותיאוריהם.

Baytra

זהו המשקה האלכוהולי המורשה המפורסם ביותר העשוי מאגס עוקצני. המשקה החריף הזה הוא הגאווה הלאומית של מלטה, ולכן למצוא אותו מחוץ לאי זה קשה מאוד. מבצר Baytra נשמר ברמה של 21 מעלות ולעיתים קרובות משקה זה נצרך כאפריטיף בשילוב עם יין מבעבע.

טקילה מלטזית

מכיוון שאגבה לא צומחת במלטה, הילידים המקומיים הסתגלו זה מכבר להכין משקה שהוא מאוד מאוד חזק בטעמו וטעמו כמו טקילה מקסיקנית. עם זאת בניגוד למקסיקו, באי מלטה, הטקילה עשויה מאגס עוקצני. טעמו של משקה כזה שונה במקצת ממשפחתו המקסיקנית, אולם זה לא מונע מהטקילה המלטזית להיות מבוקש למדי על ידי המקומיים והתיירים המגיעים לאי.

בנוסף לשני המשקאות האלכוהוליים שהוזכרו לעיל, האגסים הדוקרניים מייצרים הרבה תמציות שונות, שלא הגיוני לתאר, מכיוון שהם בעלי אופי מקומי בלעדית ואינם ידועים כחוג רחב של אניני טעם של משקאות אלכוהוליים אקזוטיים.

איך לבשל מעסיסי?

באופן טבעי, הכנת טקילה מקסיקנית מקורית במאה אחוז בבית כמעט ולא אפשרית, אלא אם כן יש לך מטע אגבה כחול בחצר האחורית שלך ומיני-צמח לייצור המשקה הזה במרתף. עם זאת, כדי ליצור אלכוהול, בחוזק ובטעם קרוב ככל האפשר למקור, בכל זאת כמעט כל אחד יכול להרשות לעצמו.

כמעט ולא ניתן למצוא את האגבה הכחולה, כלומר את פירותיה, אלא להחליף אותה באלוורה או באגבה אמריקאית, ניתן להכין טקילה כדלקמן:

1. יש לשטוף את עלי האגבה האמריקאית או האלוורה בכמות של 20-25 גרם, לייבש אותם מעט ולחתוך לקוביות בגודל של כ -10X10 מ"מ.
2. שופכים עלים קצוצים לכלי שקוף ושופכים אותם עם שלושה ליטרים וודקה איכותיים או אלכוהול טהור מדולל ל 50 מעלות.
3. רועד היטב, השאר את המיכל במקום חשוך למשך 14-21 יום.
4. לאחר תקופה זו, יש לסנן את המשקה ביסודיות דרך מספר שכבות של גזה וספוגות כותנה.
5. מדדו את הכוח ואם הוא מעל 45 מעלות, דללו את המשקה מעט במים מזוקקים עד לקבלת חוזק של 43 מעלות.

תשומת לב! לא להניח בנפח האלכוהול שלעיל יותר מ 25 גרם עלים מרוסקים. אחרת, למשקה יהיה טעם מריר ושורף את הגרון. אם יתברר שהוא צבע כהה מאוד, הכניסו את המשקה המסונן לכלי שקוף באור שמש בהיר למשך 10-12 יום.

שימוש מופרז בטקילה משפיע לרעה על תפקוד הכבד והלבלב ויכול לעורר התפתחות שחמת. חל איסור מוחלט להשתמש בטקילה לנשים הרות או מניקות.

בישול טקילה בבית:

אודות צמחים הדומים לקקטוסים, כולל אגבה, קראו כאן.

איך מכינים קקטוס?

עם אגס עוקצני המצב הרבה יותר פשוט, מכיוון שלעתים קרובות צמח זה גדל כצמח בית ולא יהיה קשה ליצור ממנו תמיסות או משקאות חריפים (האם ניתן לגדל קקטוסים בבית ואילו סוגים מתאימים, גלה בחומר זה). שקול את שתי האפשרויות.

טינקטורה

1. 500 גרם פרי אגס עוקצניים קלופים מקוצים וקליפות נחתכים לצלחות או קוביות קטנות (על איך לא לדקור קקטוס ומה לעשות אם זה קרה, קראו כאן, ועל פירות הקקטוסים זה מתואר כאן).
2. אנו מניחים את העיסה הקצוצה בכלי רחב, מוסיפים כוס סוכר אחת, 10-12 חתיכות ציפורן, 20 גרם סוכר וניל ו 3-5 מקלות קינמון.
3. שופכים את התערובת המתקבלת עם 200 גרם תפוז טרי וליטר וודקה איכותי.
4. משאירים למשך 24 שעות במקום חמים, להפצה אחידה של סוכר בכל התערובת.
5. לאחר יום מערבבים את התערובת ומניחים אותה במקום קר למדי במשך 3-4 שבועות.
6. בסוף תקופה זו מסננים את התערובת תחילה דרך בד גבינה דו שכבתי, ואז דרך בד צפוף, ומשיגה שקיפות כמעט מוחלטת של המשקה.

למשקה אלכוהולי זה אין תופעות לוואי מיוחדות. אבל נשים בהריון או מניקות צריכות לנטוש את השימוש בתנור זה.

משקאות חריפים

מהאגס הדוקרני, המשקאות מיוצרים באותה צורה בה מכינים את הטינקטורה (קראו כאן על אגסים דוקרניים אגסים עוקצניים קטנים). עם זאת, כשהטינקט מוכן ומסונן, עליו להוסיף עוד חצי כוס סוכר ו -200 גרם סוכר מרוכז או סירופ פירות כדי להפחית את חוזק המשקה ל 20-25 מעלות.

ליקר אין תופעות לוואי, והתוויות נגד דומות לטינקטורה.

כפי שאתה יכול לראות, קקטוסים (ולא ממש קקטוסים) יכולים לשמש לא רק בבישול ובקונדיטוריה. גם אגבה עוקצנית וגם אגס דוקרני יכולים להכין משקאות אלכוהוליים עלית טעימים מאוד. הבחירה באחרון היא דלה למדי, אך אפילו עם מבחר כה קטן, כל אנין אמיתי של משקאות חזקים מקסיקניים או מלטזים יכול למצוא בדיוק את מה שיושך אותו.