המטבח הלאומי האירי - מסורתי

מטבח אירי - כמה אנחנו יודעים על העדפות הקולינריה של תושבי מדינה זו? בדרך כלל, אירלנד קשורה לקפה, תבשיל אירי ותפוחי אדמה. כמובן, בירה היא מסורתית עבור המטבח האירי. על פי צריכת משקה מוקצף, המדינה נמצאת ברשימת המנהיגים - מדי שנה שותים אלפי ליטרים של שתייה בפאבים ובפסטיבלי נושא באירלנד. אם אתם יוצאים לטיול באירלנד, זה לא יהיה מיותר להבין את המסורות הקולינריות של המדינה ולעשות רשימה של מנות איריות לאומיות.

מסורות קולינריות של המטבח האירי

אחת המסורות הלאומיות העיקריות במטבח אירלנד היא אהבת בשר, ירקות ולחם. מנות תפוחי אדמה וכרוב מכבדות במיוחד, וירקות אלו הם הבסיס למנות איריות רבות.

עובדה מעניינת! בשנים הקשות והרעבות ניצלו המקומיים על ידי קינואה, והמשקה המסורתי היה מיד, שדומה לאחו. הוא הוכן בשיטת התסיסה של תמיסת דבש.

המטבח הלאומי של אירלנד רחוק ממושגים כמו מעודן ומתוחכם. הדרישה העיקרית היא שהאוכל צריך להיות מספק, זה נובע מתנאי האקלים הקשים שבהם יש צורך לשרוד. לכן המטבח של אירלנד נשלט על ידי מנות של בשר ודגים שמנים. באשר לתבשיל, לרוב הם משתמשים בתפוחי אדמה.

עובדה מעניינת! רשימת המנות הלאומיות האיריות כוללת חמאה, המוצר באיכות ללא דופי, טעם מעולה.

ארוחת בוקר אירית טיפוסית

המאפיין העיקרי של המטבח האירי הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. זה תקף גם לארוחת הבוקר. סט מוצרים מסורתי - מספר מנות בשריות - נקניק, בייקון, פטמות, הם מוגשים עם ביצים מקושקשות, טוסט, במקרים מסוימים מוסיפים שעועית.

מנה ארוחת בוקר טיפוסית היא פודינג שחור, הטעים כמו פודינג שחור, בתוספת שיבולת שועל, שעורה ודם מהחי.

טוב לדעת! בזמנים שונים עיבד פודינג שחור בדרכים שונות - מבושל, מטוגן, נאכל נא.

מנה אירית לאומית זו מעורבת עבור חלק מהתיירים, אך גם כיום היא חלק מארוחת הבוקר. כיום במטבח הלאומי יש מגוון רחב של פודינגים - בתוספת כורכום, גבינה או ירקות.

אם אתם צמחוניים, בחרו ביצים, לביבות תפוחי אדמה עם עגבניות מטוגנות וכמובן פטריות לארוחת הבוקר. אגב, פטריות נמצאות בתפריט של כל בית קפה ומסעדה באירלנד.

דגים ופירות ים

במשך זמן רב המקור העיקרי לחלבון באירלנד היה דגים ופירות ים. בהתחשב במיקומה הגיאוגרפי של אירלנד והגישה לאוקיאנוס האטלנטי והים האירי, במשך מאות רבות של אוכלים תושבים מקומיים פירות ים שתושבי מדינות אחרות באירופה יכלו רק לחלום עליהם - לובסטרים, שרימפס, צדפות.

המסעדות מגישות מנה לאומית מקורית - עורך דין מדבלין מלובסטר מבושל בשמנת. אחד הפסטיבלים הנושאים מוקדש לצדפות. במהלך החג שותים מאות ליטרים של משקה קצף יחד עם פירות ים. לגבי דגים, האירים אינם גחמניים במיוחד ואוכלים את מה שהם יכולים לתפוס.

בשר

בעבר, מנות בשריות הופיעו רק על שולחנם של עשירים במדינה. האיכרים אכלו שפית, בחגים ניתן היה לבשל עופות ומשחק. הדרך המסורתית לעיבוד משחק עומדת על כף המאזניים, לאחר שצופה בעבר בחימר. אם ניתן היה לתפוס טרף גדול, הוא היה מבושל על ירק.

המנה הלאומית המפורסמת של אירלנד היא חבורה של נקניק, בייקון, תפוחי אדמה ושאר ירקות. בעבר, כאשר טרם גידלו תפוחי אדמה במדינה, שימשו במקום שעורה.

כשמדובר באירלנד, אי אפשר שלא להיזכר בתבשיל האירי. אין טכנולוגיה אחידה, למשפחות רבות יש דרך משלהן להכין כיבוד.

טוב לדעת! מגוון מתכונים מוזכרים ביצירה האלמותית "שלושה בסירה, לא סופרים את הכלב." התבשיל מהספר כלל בשר, סלמון, פודינג, תפוחי אדמה, אפונה, כרוב, בייקון וביצים.

המתכון הפשוט ביותר לתבשיל הוא טלה (ניתן להחליף כבש), תפוחי אדמה, גזר, בצל, ירקות. באופן מסורתי הוא מבושל בחורף כדי להתחמם.

פרקטיות אופיינית למנות איריות מסורתיות - לעתים קרובות משתמשים בחלקים שונים של הפגר - זנבות, כליות, אוזניים, מבנים. כמובן שעבודה עם מוצרים מקוריים כאלה חייבה מיומנויות מסוימות. כיום מומחי הקולינריה המקומיים מתמודדים בצורה אדירה עם כל חלקה של הפגר, והדוגמה הטובה ביותר לכך היא הקראובינס - חטיף בירה של רגל חזיר.

מנות תפוחי אדמה

במאה ה -16 החלה המדינה לגדל תפוחי אדמה, מאז לא רק אורח חייהם של התושבים המקומיים השתנה, אלא גם המאכלים הלאומיים של אירלנד. מאז תקופות אלה הפכה הגידול לבסיס לתזונה של משפחות איכרים. כל כשל בגידול תפוחי אדמה הוביל לרעב מאסיבי ואף לירידה חדה באוכלוסיית המדינה. הרעב החמור ביותר באירלנד נרשם בין השנים 1845 - 1849, כאשר היבול כולו נפטר כתוצאה ממפלה מאוחרת.

האירים הגישו מספר עצום של מתכונים מקליברציה מספקת. הפופולרי ביותר:

• Boxtie - בתרגום פירושו "לחם של עני", כלפי חוץ המנה דומה לביבות תפוחי אדמה, המרכיבים העיקריים הם פירה, חמאה, קמח וסודה. מכינים בשתי אופנים - מרתיחים או מטגנים. במקרה הראשון הבוקסטי נראה כמו לביבות, והטורטיות מטוגנות בעיקר על ליל כל הקדושים ומוגשות עם נקניקיות מטוגנות.
• צ'אמפ - פירה, מוקצף בחלב, מתובל בבצל ירוק.
• קולקנון - המרכיב העיקרי - תפוחי אדמה, עם זאת, בתרגום פירוש השם "כרוב לבן", בהתאם לטכנולוגיה, כרוב מתווסף לפירה.

עובדה מעניינת! תפוחי אדמה נחשבים למנה הלאומית של המטבח באירלנד. על פי הסטטיסטיקה, מדובר בארוחת צהריים פופולרית בקרב עובדי המשרד. לרוב הם קונים מגוון תפוחי אדמה שונים - מבושלים, מטוגנים, אפויים.

אם אתה רוצה לספק במהירות את הרעב שלך, העדיף את המנה "Fish and Chips" - דגים וצ'יפס. אנשים רבים חושבים שמדובר במזון מהיר מסורתי מבריטניה, אך מולדת האוכל היא דבלין, שם הציעו מהגרים מאיטליה אוכל טעים במסעדות משפחתיות. המנה ארוזה בנוחות כך שלא ניתן היה לקנות דגים או תפוחי אדמה בנפרד.

חטיפים

רשימת המנות הלאומיות של אירלנד כוללת מגוון חטיפים. דולצ'ה הוא מוצר שאתה יכול לקנות בחנויות מזון בריאות. אלה הם אצות, עשירות במרכיבי קורט, ויטמינים וחלבונים. הם מיובשים בשמש, ואז טוחנים אותם ומוסיפים למנות הראשונות כדי להדגיש את טעמם. כמו כן, אצות מטוגנות או נאפות ברוטב גבינה, ולעיתים היא נאכלת ללא עיבוד כלשהו.

המטבח של אירלנד הוא צבעוני ומיוחד, אבל יש לו מקום למזון מהיר, עם זאת, הוא יוצא דופן. מנה מסורתית - קרובינס - רגלי חזיר מבושלות, המוגשות באופן מסורתי עם בירה. כמו כן, המקומיים אוכלים רגליים עם לחם סודה.

מוצרי אפיה

למדינה יש גישה מיוחדת ללחם. לאפייה אין להשתמש בשמרים או בשמרים, אלא להוסיף סודה לבצק. סביר להניח שזה נובע מהעובדה שבאירלנד מגדלים חיטה רכה עם תכולת גלוטן נמוכה. בצק שמרים מוכן רק לאפיית לחמניות לבנות עשירות עם השם בלה. לחם עם צימוקים הוא ברמקס, לא ניתן לקרוא לו קינוחים, מכיוון שהוא פחות מתוק. בעבר היה נהוג להוסיף הפתעה ללחם - אפונה, מטבעות, טבעות.

עובדה מעניינת! הקפידו לנסות את הקינוח האירי המתוק - גודי - אלה פרוסות מתוקות של לחם לבן מעופש, שמטוגנים תחילה עד להזהבה, ואז ממלאים בחלב עם סוכר ותבלינים, ואחר כך נאפים בתנור. מוגש עם שוקולד או גלידה.

כשאתה מסתובב באירלנד, נסה את הקאפקייק המפורסם שעשוי מבירת פורטר כהה. קינוח נקרא עוגת פורטר. ההיסטוריה שותקת על מי ומתי הגיע עם משקה אלכוהולי במקום מולסה. באשר לטכנולוגיית הבישול, באירלנד יש מספר עצום של אפשרויות אפייה וכל מי שיגיד לך את המתכון בהחלט יציין שמדובר בגרסה המקורית שלו והכי נכונה.

כל מתכוני העוגה משלבים כמה עובדות: הקינוח מוכן על בירה מסוג אחד בלבד - פורטר, הרבה פירות יבשים, פירות מסוכרים ואגוזים מוסיפים לבצק. לקינוח המוגמר אין טעם של בירה, מכיוון שהוא נעלם בתהליך האפייה. בירה מעניקה לעוגה גוון נעים, מרקם לח וארומה. להלן כמה מתכוני קאפקייקס מעניינים:

• פורטר קצפת עם שמנת;
• בסיס הבירה מעורבב במיץ תפוזים וויסקי;
• פורטר מעורבב עם ויסקי.

ניתן לאחסן קינוח מוכן למשך זמן רב מאוד. מיד לאחר האפייה הוא עטוף בקלף ונשמר במשך שבוע, רק אחרי זה הם אוכלים אותו.

שתייה

גילינו מה לאכול באירלנד, עכשיו גילינו שהמקומיים מעדיפים לשתות. משקה ישן הוא מיד. פינוק הוכן מתמיסה של דבש. על פי מתכון דומה הוכן ברוסיה כרית.

ישנה עובדה מסתורית בהיסטוריה של אירלנד ומשקאות אלכוהוליים לאומיים, שההיסטוריונים עדיין לא יכולים להסביר. במדינה התגלו כארבעת אלפים מבנים מוזרים - באר בצמוד לבריכה, ודלק ואבנים נמצאים בקרבת מקום. על פי גרסה אחת של היסטוריונים, המבשלות הראשונות נראו כך, אך יש גרסה אחרת - המשחק נאפה בבארות הללו. פעולת הכבשן הייתה כדלקמן - אבנים חמות נוספו לבאר וכך הוכן בירה או בשר.

כמובן שמאז השימוש בתנורים כאלה, כישוריהם של אדונים אירים בהכנת אלכוהול רק התפתחה והשתפרה. כבר במאה החמישית שולט כאן תהליך הזיקוק, מאז פיתחו מומחים מתכוני ויסקי בלעדיים. בנוסף לסוגי הוויסקי המסורתיים באיי אמרלד, מוצעים לתיירים משקה ייחודי ונקי שעורה ומלט.

בירה גינס היא משקה אלכוהולי פופולרי, והיא מכונה סמל החגיגות לכבוד פטריק הקדוש. האירים אומרים כי בירת גינס אמיתית חשוכה מאוד, דרכה ניתן לראות רק קרן שמש, כמו גם אור המשקף יהלום. הבירה הופקה לראשונה במאה ה -18. כיום, הקרוב ביותר למשקה המקורי הוא גינס מקורי. על סמך זה, המקומיים מכינים הרבה קוקטיילים.

קפה אירי מסורתי דומה יותר לקוקטייל של שני מרכיבים של קפה שחור ויסקי מסורתי, כמובן, אירי, לקבלת טעם מיוחד ומקורי הוסף סוכר חום, קצפת.

השילוב הקולינרי של קפה וויסקי משמש את מומחי הקולינריה המקומיים להכנת משקאות חריפים שונים, למשל ביילי, קרולאן. משקאות חריפים פופולריים נוספים באירלנד - אירית ערפל - מוויסקי, עשבי תיבול, דבש בר. המתכון שימש עד המאה ה -17, אז המתכון נשכח ללא ספק, הוא נזכר רק באמצע המאה ה -20.

כיום מנות איריות מסורתיות מפורסמות בזכות טבעיותן וידידותן הסביבתית. המטבח האירי עובר את הרנסאנס - מתכונים ישנים רבים מתחיים לתחייה, אך בצורה מקורית ומעודכנת.

צפו בסרטון: הפסקת אוכל: תפוחי אדמה עם רן שמואלי (דֵצֶמבֶּר 2024).