איך לבשל חומוס - 5 מתכונים שלב אחר שלב

כדי לבשל כראוי וטעימה חומוס קלאסי מחומוס בבית, צריך להתאמץ. אך האורחים יופתעו מאומץ ליבכם, מיומנות של משק בית מעולה ותפיסת קולינריה רחבה.

מה זה חומוס?

חומוס הוא מאכל מחית, מתאבן פופולרי בים התיכון ובמזרח התיכון, עם תכולה גבוהה של חלבון צמחי. אוכל גורמה למטבח הרוסי. באופן מסורתי, חומוס עשוי מחומוס (שעועית) בתוספת שום, שמן זית, ממרח שומשום, תבלינים ותבלינים.

במאמר אספר בפירוט כיצד לבשל חומוס מחומוס, כיצד הוא מועיל לבריאות, כיצד הוא משולב עם מוצרים אחרים, ואשתף מתכונים וטריקים מעניינים שמפשטים את תהליך הבישול.

שני המרכיבים העיקריים של חומוס

גרגירי חומוס

הבסיס לחומוס. אלה שעועית קטנה עם גוון חום-ירקרק ומשטח מחוספס. אצל אנשים נפוצים הנקראים אפונה טורקית וציסטיק. הטופס לא סטנדרטי, דומה לראש של איל. בחנויות ברוסיה יש פחים עם גרגירי חומוס משומרים, מה שמפשט מאוד את תהליך הכנת החומוס והפלאפל (ללא השרייה ממושכת ו 2-3 שעות בישול).

טחינה (ממרח שומשום או שומשום, טחינה)

משחה שומנית העשויה משומשום. עקביות עבה. מציאת מוצר על מדפי המרכולים המקומיים היא בעייתית. יש צורך בחנויות מתמחות למוצרי קולינריה מהמזרח התיכון, אלא חברים או קרובי משפחה המתגוררים בלבנון, ישראל או ירדן מוכנים לעזור.

קל יותר למצוא את שאר 4 המרכיבים החיוניים (מיץ לימון, שום, שמן זית וזירה).

אל תתייאש אם אינך מוצא את כל המרכיבים לבישול חומוס קלאסי. מתאבן המזרח התיכון מוכן במובנים רבים, עם תוספת של כל מיני מרכיבים בפרופורציות שונות.

טיפים שימושיים לפני הבישול

• ניתן להשיג אנלוגי של משחת שומשום בבית. טוחנים שומשום. מטגנים (יבשים) קלות במחבת. שופכים את השעועית לבלנדר ומאפשר להתקרר לפני כן. להוסיף שמן זית בהדרגה, להקציף עד לקבלת תערובת הומוגנית. באופן אידיאלי, עקביות התערובת צריכה להידמות לקרם.
• חומוס עשוי מחומוס חומוס. זה מקל על תהליך הערבוב עם פסטה ותבלינים.
• אם השעועית מבושלת מאוד, אל תטרחו להסיר את העורות. בלנדר יעזור להשיג מסה הומוגנית.
• אל תוסיפו תבלינים בדגנים (כמון, כוסברה) לתבשיל. מייבשים במחבת וטוחנים בעזרת מטחנת קפה.
• בישול גרגירי חומוס במים לוקח 2-3 שעות בממוצע. אל תשכח מהשריה מוקדמת חובה למשך 10-12 שעות. היחס בין מים לחומוס במהלך הבישול הוא 3: 1.
• שמן זית ומיץ לימון הם מרכיבים חשובים. מטרתם איזון וריכוך הטעם העשיר של שעועית עם תבלינים והטעם המר של ממרח השומשום.
• זירה הוא תבלין אסייתי פיקנטי עם ריח בולט ובארומה נעימה. הושג מזרעי עשב מיובשים השייכים למשפחת הפטרוזיליה. משמש לעתים קרובות קבב, שורפה וטלה מבשל. אם לא קיבלת זירה, השתמש בזרעי קימל או בתערובת של כוסברה, פלפלים שחורים ואדומים.

מידע מעניין

תכולת הקלוריות של חומוס

חומוס מבושל בדרכים שונות, ולכן הערך התזונתי (ערך האנרגיה) של מנה תלוי במרכיבים הנוספים המשמשים (למשל חציל, גבינת פטה, פלפל חריף, צנוברים). ממוצע

. לעתים קרובות תערובת מחית משמשת כעיסה ירקית לסנדוויצ'ים או לתוספת לבשר. זה מגדיל את כמות הקלוריות הכוללת של המזון.

תועלת ופגיעה

האוכל המזרח תיכוני צובר פופולריות במדינות אירופה ובארצות הברית, והופך לאורח תדיר לשולחן הצמחונים והאנשים הסובלים מאנטופתיה של צליאק (מחלה נדירה הקשורה בצורך להוציא פסטה, מוצרי קמח, מוצרי שיפון, שעורה וחיטה מהתזונה).

צריכה מתונה של חומוס מסייעת לחיסול הרעלים, לנרמלת רמות הסוכר בדם. המוצר מכיל מנגן וברזל, חלבון צמחי וחומצות שומן חיוניות. ויטמינים מקבוצת B (B1, B4, B5) קיימים גם במנה מעבר לים, שמשפיע לטובה על פעילות המוח, על תפקוד הלב והמערכת האנדוקרינית.

שימוש מופרז במחית חומוס הופך לגורם למצב רוח גזים (גזים במערכת העיכול). לא מומלץ לאכול לעיתים קרובות חומוס לאנשים מועדים לעלות קילוגרמים מיותרים. התווית נגד לשימוש היא אי סבילות פרטנית למרכיבים, תגובות אלרגיות.

חומוס - מתכון חומוס קלאסי

• חומוס - 200 גרם
• טחינה - 2 כפות,
• לימון - חצי,
• שמן זית - 2 כפות גדולות,
• שום - ציפורן אחת,
• זירה - חצי כפית,
• כוסברה, פלפל אדום ומלח לפי הטעם.

1. בערב, אני שוטף את השעועית מספר פעמים ומשרים במים נקיים. זהו שלב בישול חשוב. בלי להשרות, צריך לבשל גרגירי חומוס למשך זמן רב (3-4 שעות).
2. שוב, האפונה הטורקית שלי ומעבירים לתבנית. אני שופכת מים. שמתי לבשל. זמן הבישול הממוצע הוא 120 דקות. המוכנות נקבעת על ידי עקביות. שעועית צריכה להתנפח ולהתרכך.
3. שופכים בעדינות את המרק לקערה נפרדת. השאירו להתקרר.
4. אני קוצץ אפונה טורקית עם בלנדר. הוסף מעט מרק. מערבבים היטב.
5. שמתי תערובת שום קצוץ ושומשום. ממליחים ומוסיפים מיץ לימון טרי (מספיק חצי לימון).
6. אני שולח את המנה המוגמרת במקרר למשך שעה כדי "להבשיל".
7. אני מגישה חומוס קלאסי על שולחן עם פיתות.

תאבון טוב!

איך להכין חומוס אפונה ביתית

מתכון אלטרנטיבי לחומוס טעים ללא חומוס (עם אפונה קלופה) ותערובת של שומשום שחור לבן במקום משחה מיוחדת. מתברר לא ממש חומוס, אבל מנה מקורית לא פחות. נסו לבשל!

• אפונה - 200 גרם
• מיץ לימון סחוט טרי - 3 כפות,
• שמן שומשום - 45 מ"ל,
• זרעי שומשום לבנים - 1 כף,
• זרעי שומשום שחורים - חצי כפית,
• פלפל צ'ילי - 2 חלקים,
• כורכום - 5 גרם
• שום - 3 ציפורן,
• מלח לפי הטעם.

1. בערב אני מבשל אפונה. אני שוטף במים זורמים. אני מנקה את האפונה הפגועה. השאירו למשך 12 שעות במים נקיים להשרות.
2. בבוקר אני מקבל את השעועית. שמתי את זה לתבנית. אני שופך מים וסוגר את המכסה. אני מדליק את המבער על אש איטית. אני מבשל 90 דקות מבלי להוסיף מלח. אפונה צריכה להתנפח ולהיות רכה.
3. אני שולח את המוצר המוגמר לבלנדר. טוחנים לעקביות הומוגנית. אני מוסיפה מיץ לימון למחית אפונה (ללא גושים). וודאו שעצמות הלימון לא ייפלו לתבשיל.
4. אני פונה להתלבשות שומשום. קחו מחבת. אני מייבש את הגרגירים הלבנים למצב זהוב. אני לא משתמש בשמן צמחי. אני זורק מחית שומשום ומוסיף שמן שומשום.
5. קוצצים דק את הפלפל החריף וקוצצים את השום. אני מערבבת את תערובת הירקות, מתבלת בקורט מלח ואז מוסיפה לתבשיל. שמתי תבלין ריחני (כורכום). המגע הסופי הוא שומשום שחור. מערבבים היטב את האוכל המבושל בכף.

עצות שימושיות. הוספת פלפל צ'יליאני וכורכום מקטינה את חיי המדף של החומוס. עדיף לאכול טרי. תאבון טוב!

מתכון פשוט לחומוס שעועית במעבד ביתי

המרכיב העיקרי בחומוס לפי מתכון זה הוא שעועית משומרת רגילה, ולא אפונה טורקית גחמומית בעת הבישול.

• שעועית לבנה משומר - 2 פחיות,
• תחינה - 3 כפות גדולות,
• שום - 2 ציפורן,
• מיץ לימון - 3 כפות גדולות,
• רוזמרין טרי (טחון) - 1 כף קטנה,
• מלח - 5 גרם
• שמן זית - 10 מ"ל
• פלפל אדום טחון - 5 גרם,
• פפריקה - לפי הטעם.

1. אני קוצץ את שיני השום והרוזמרין במעבד מזון.
2. בשלב השני אני מוסיפה שעועית ומוצרים אחרים.
3. תוך כדי ערבוב המסה מוזגים בעדינות את שמן הזית.
4. הכנסתי את החומוס המוגמר לכלי זכוכית. מכסים, שולחים למקרר למספר שעות.

איך לבשל חומוס משומר עם חציל

• חציל - 500 גרם
• אפונה טורקית משומרת - 420 מ"ל (1 פחית),
• שום - ציפורן אחת,
• טחינה - 2 כפות גדולות,
• שמן זית - 60 מ"ל,
• מיץ לימון - 2 כפות גדולות,
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

1. החציל שלי חתוך לחתיכות גדולות.
2. אני מחמם את התנור לחום של 210 מעלות.
3. אני שופכת שמן זית על תבנית. פיזרתי את פרוסות החציל בשכבה אחידה. מוסיפים מלח ופלפל. אופים 15 דקות בטמפרטורה מוגדרת.
4. אני פותח צנצנת גרגירי חומוס משומרים. אני מסננת את המים, שוטפת אותם ושמה בקערה עמוקה.
5. אני שופכת פנימה מיץ לימון ושמן זית. מורחים ממרח שומשום ושן שום קלופה. טוחנים בבלנדר.
6. הוסף לקערה חציל אפוי. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הכנסתי את החומוס המוגמר לצנצנות זכוכית. אני שומר במקרר, מכוסה במכסה.

מתכון חומוס עם אבוקדו

טעם מתוק קליל ועקביות שומנית של אבוקדו בשל מגוונים חומוס ומוסיפים מקוריות למנה.

• חומוס - 200 גרם
• אבוקדו - חתיכה אחת,
• לימון - חצי מהפרי,
• שום - 2 ציפורן,
• זירה - 5 גרם
• שמן זית - כפית,
• מלח ים לפי הטעם.

1. אני שוטף את האפונה. אני משאירה את זה לילה במים.
2. אני מבשל 2-3 שעות עד שהחומוס מתרכך. חלק מהמרק המוגמר מוזגים לקערה נפרדת. אני תופס אפונה טורקית.
3. אני מנקה את האבוקדו, מסיר את האבן. חתכתי לחתיכות קטנות.
4. גרגרי הזירה שומרים במחבת חמה למשך דקה. אני עובר לתחתית נפרדת.
5. הוסף שמן זית לתבנית. קוצצים דק את השום ומטגנים.
6. מורחים את החומרים בבלנדר. ממליחים, סוחטים את המיץ מהלימון, שמים כמה כפות מרק חומוס. אני שוט.

מגיש מנה עם לחם שיפון. מסתבר מאוד טעים ובריא.

עם מה אוכלים חומוס?

מחית חומוס מוגשת במצב חם וקר, המשמש להכנת כריכים, למילוי ביצים, רוטב לסלטים.

במדינות המזרח אוכל מוגש כרוטב לפיתות ופיתות (לחם ללא חמצה). בצפון אמריקה נאכלים חומוס עם טוסטים ואפילו צ'יפס.

למעלה מעיסת החומוס מעוטרת בעשבי תיבול טריים, זיתים ללא זרעים, פרוסות לימון.

חומוס צובר פופולריות בקרב צמחונים בגלל הערך התזונתי הגבוה שלו, התוכן של חלבון צמחי בריא ותאימות טובה לירקות. יחד עם זאת המנה האסיאתית נמצאת בהרמוניה טובה עם בשר.

צפו בסרטון: איך להכין חומוס. מתכון לחומוס ביתי (נוֹבֶמבֶּר 2024).