איך מכינים לביבות מקמח שיפון

לפנקייק מיוצר מקמח שיפון טעם ייחודי, משהו דומה לבצק וופל, כך שילדים אוהבים את זה. הם מוגשים עם מילויים שונים, מטוגנים בתיבול ומבשלים במכנת קרפים.

פנקייקס הם מנה סלאבית קדמונית, אף חגיגה או חגיגות לא היו שלמות בלעדיהן, במיוחד שבוע הפנקייק. שם משתוללות הלביבות מסוגים שונים, אך תשומת לב מיוחדת הוקדשה למעדני שיפון, מכיוון שיפון היה "המפרנס" המוביל: לחם ועוגות, לביבות ופנקייקס, קוואס וג'לי - במשפחות עניות ברוסיה הוכנו ממנו המנות הללו. סבתי קראה לה "אם שיפון" וכיבדה אותה מאוד, כשהיא מחזיקה צרור אוזניים מיובשות על האייקון.

תכולת קלוריות

לביבות שיפון נחשבות לבריאות יותר ופחות עתירות קלוריות מקמח חיטה קלאסי, וזו הסיבה שהם כל כך אוהבים רזים ותומכים בתזונה בריאה.

שאר הקלוריות תלויות במילוי ובמוצרים הקשורים או ברטבים: שמנת חמוצה, דבש, רוטב בכמל או סירופי פירות יער.

מתכון קלאסי לחלב

פינוקים נהדרים עם מילויים מתוקים - גבינת קוטג ', פרי או ריבה. טעם הוופל בשילוב עם סירופ מתוק מפירות יער או פירות לא יותיר אדיש אפילו לגורמה המתוחכמת ביותר.

• 1 כוס קמח שיפון;
• 2 כוסות חלב טרי;
• 2-3 ביצים;
• 2-3 כפות. כפות סוכר;
• ½ כפית סודה וחומצת לימון;
• מלח בקצה הסכין;
• שמן צמחי 3-4 כפות. כפות.

כיצד לבשל:

1. בכלי עמוק מערבבים קמח, מלח, סודה וחומצת לימון. מוסיפים סוכר ומערבבים הכל.
2. שופכים כוס חלב ומלווים היטב בבלנדר. אם אין בלנדר, אנו עובדים באופן פעיל עם להקציף כדי להימנע ממראה גושים.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקצף ושופכים פנימה את יתרת החלב.
4. מערבבים ללא הפסקה, שופכים את תערובת הביצה והחלב למסה עם הקמח.
5. מערבבים לעקביות אחידה, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
6. השאירו את הבצק "לנשום" למשך 20 דקות לפחות. במראה זה יהיה צפוף יותר מאשר במתכון עם קמח חיטה. אל תדאג, זה אמור להיות כך.
7. אופים במחבת לוהטת, מעט משומנת לצבע אדמדם עמוק, הופכים בזהירות כדי לא להישבר. פנקייק יתגלה מפואר וריחני.
8. מקפלים ערימה ומשמנים. אם אתם מתכננים להשתמש במלית, עטפו אותה בפנקייק חמים שעדיין והכניסו לכלי, מכסים במגבת או מפית נקייה.

מתכון וידאו

פנקייק מקמח שיפון וקמח חיטה על קפיר

הוספת קמח חיטה לבצק הופכת את הלביבות לגמישות יותר ופחות שבירות, מה שמאפשר לקפל אותן לצינורות או לתת צורות אחרות, ולמלא אותן במילויים שונים. קפיר מעניק חומציות קלה לבצק שיפון, מה שהופך אותם למעודנים עוד יותר בטעמם.

• 2.5 כוסות קפיר או יוגורט;
• ⅔ כוס קמח שיפון;
• ⅓ כוס קמח חיטה;
• 2 ביצים
• ½ כפית מלח וסודה;
• 2 כפות. l שמן צמחי.

בישול:

1. בצק קפיר לוש באותה צורה כמו לפנקייקים בחלב, רק חומצת לימון לא מוסיפה.
2. יש להחדיר את המסה לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. אופים לביבות מכל צד במשך 2-3 דקות, וודאו שלא יישרפו, מכיוון שבצק שיפון כהה במראהו מאשר חיטה, כך שקל שלא להבחין בגוון השחמה כשמוכן.

פנקייק "בורודינו"

אז לביבות נקראו על שם הארומה הנעימה שמעניקה לתבליני הבצק שנוספו בעת לישה של הבצק. הם אידיאליים למילויים מלוחים של בשר, דגים וקוויאר, פטריות וגבינות, משחות בשר, ירקות ורטבים מומלחים.

• 2 ביצים
• 2 כוסות קפיר;
• 1 כוס קמח שיפון;
• ½ מלח וסודה;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• כפית זרעי קימל וכוסברה.

בישול:

1. במחבת יבשה חמה מטגנים את זרעי התבלינים למשך 2-3 דקות כדי למקסם את הארומה. מרסקים מעט במרגמה, לא מאפשרים פיזור מוחלט.
2. מערבבים קמח עם תבלינים, סודה ומלח.
3. שופכים את מחצית הכפיר לתערובת ומערבבים היטב ובודקים שאין גושים. אתה יכול להשתמש בבלנדר במהירות נמוכה.
4. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, מוסיפים את שאר הכפיר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שופכים את תערובת הביצה-קפיר למסת הקמח המוכנה בתבלינים, מערבבים לעקביות אחידה. אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים מבושלים אך צוננים.
6. אפשר למסה לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה. מכסים את המכולה במגבת כך שהבצק לא ייברח ויכול "לנשום".
7. אופים במחבת משומנת עד לאודם וממלאים במילוי חם. למרות שהלביבות מדהימות גם בלעדיה, יש להן טעם של לחם בורודינו.

לביבות שיפון רזה על המים

מתאים לדיאטות דלות קלוריות, צמחונים ועוקבים נוצרים. באמצעות מים נוצצים הבצק רווי בועות ועבודה פתוחה בעת האפייה.

• 1 כוס קמח שיפון;
• 2 כוסות מים נוצצות;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

בישול:

1. הבצק מוכן באותה צורה כמו כל הסוגים האחרים.
2. לאחר ההגהה, אופים במחבת חמה, מתהפכים בעדינות כך שהלביבות השבריריות לא יקרעו.
3. מתכון הפנקייק טוב גם לתוספות וגם לרטבים מתוקים וגם מלוחים.

טיפים שימושיים לבישול

• בזמן האפייה, לביבות שיפון הופכות שבריריות יותר בהשוואה לחיטה, ולכן עדיף לאפות בתבנית בקוטר קטן. הגודל האידיאלי של התבנית הוא 15 ס"מ; במחבת כזו קל יותר להסתובב ולשמור על שלמות.
• התהפך טוב יותר עם מרית רחבה.
• אם כל לביבה משומנת בשפע עם ביצה טרופה וסוכר, מוערמים ואופים בתנור - היא תתברר פנקייק טעים להפליא. מטפטפים בסירופ פירות יער, זה יהיה הקישוט של כל מסיבת תה.
• במהלך האפייה אתה צריך לנגב מעת לעת את התבנית במפית משומנת, ואז הלביבות לא ידבקו ולא ייקרעו כשהן מתהפכות.

ניתן להגיש פנקייקים מקמח שיפון עם כל מילוי: מתוק עם חלב מרוכז או גרגרים טריים, בתוספת קצפת או שוקולד חם. הגורמה המושבעת ביותר תמצא משהו מיוחד בשילוב של לביבות שיפון ופרוסות דקות של דגים אדומים, עלי פטרוזיליה או בצל ירוק. עם פרוסת חזיר מבושל וחמוצים מעושנים - זהו באמת חטיף מלכותי!

צפו בסרטון: לחמניות כוסמין מדהימות וקלות להכנה! easy and delicious splet buns (נוֹבֶמבֶּר 2024).