המתכונים הטובים ביותר לטלה בתנור. כבש בנייר כסף ושרוול

כבש תופס את המקום הרביעי בקלוריות מבין זני הבשר. שומן כבש נספג בקיבה בקלות מבלי ליצור לחץ. בשר של טלה צעיר או כבש חלב הוא הכרחי בתזונה תזונתית, מכיוון שהוא מכיל מספיק לציטין, שמנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול בגוף. כבש מבושל כראוי בתנור יש טעם ושימושיות מעולים.

הטלה נבחר בצבע אדום בהיר, עם שומן לבן ואלסטי, הוא לא מבושל זמן רב, כך שהוא מאבד ניחוח מדהים, הופך להיות קשה ויבש. המתכונים תלויים במסורות קולינריות. במזרח, מבושל עם תמרים או משמשים, מנות ים תיכוניות מכילות שמן זית, עגבניות, שום, יין. באזורים הצפוניים עדיף טלה עם תפוחי אדמה בטעם טימין או מיורם. את הטעם של השומן מכים ברוטב נענע בחומץ. ממשקאות אלכוהוליים יין אדום מתאים.

כיצד לקבוע את איכות הבשר

הדבר הראשון שצריך לחפש הוא צבע ושומן בין-שרירי. ככל שהנתח בהיר יותר (אדום בהיר או ורדרד), הבשר צעיר ורענן יותר. הצבע החום בורדו מעיד על כך שהבשר הוא בעל חיים זקן ולא סביר שהוא יכין מנה עדינה וטעימה. שכבות שומן של צבע לבן מעידות על רעננות. אם השומן צהבהב ומשוחרר, עדיף לא לקנות בשר כזה.

כבש איכותי הוא אלסטי למגע ואלסטי. אם אתה מרחרח, אסור שתהיה שום בושה או רקוב. ככל שהמבנה צפוף יותר, כך החיה מבוגרת יותר. אם אתם קונים כבש חלב (עד 8 שבועות) או כבש צעיר (עד 3 חודשים), קחו בחשבון שלרוב נולדים כבשים מינואר עד מרץ.

לפעמים נמס שהופשר נמכר בחנויות, שהם חולפים כטריים. קל לקבוע בשר כזה על ידי בדיקת גמישות על ידי לחיצה על חתיכה. אם הגומה אינה מפולסת, והמשטח הפך לצבע אדום בוהק, הוא מופשר. הקפאה משנית והפשרה לא תקינה גורמים לאובדן הטעם ואיכויות התזונה.

כבש סלובקי בסלובקית

החסד של כבש כפרי הוא שהמוצרים למעשה לא מתערבבים ומוגשים שלמים.

החומריםמנות: - + 10

• טלה 1 ק"ג
• שום 1 pc
• חומץ 3% 1 כף. l
• שומן (אם בשר רזה) 1 כף. l
• תפוחי אדמה 6 יח '
• ברוקולי 500 גרם
• מלח, תבלינים לפי הטעם

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 197 קק"לחלבונים: 17.5 גרםשומנים: 14 גרםפחמימות: 0 גרםצעדיםשעה 40 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=r8FTS_zO5LA

• מפרקים ברוקולי לתפרחות, שוטפים היטב.
• מרתיחים מים בסיר, זורקים לשם כרוב. מבשלים 10 דקות כשהמכסה סגור, ואז מקפלים פנימה מסננת.
• משפשפים את הטלה עם שום, מפזרים מלח, מכניסים לתבנית אפייה משומנת.
• אופים בתנור בחום בינוני עד להשחמה (כ -30 דקות). ואז הפחיתו את הטמפרטורה והמשיכו בבישול, ושפכו מעת לעת את המיץ שבלט (שעה וחצי). אם יש מעט מיץ, שפכו מעט מים.
• אתה יכול לקבוע את המוכנות באמצעות קיסם שיניים, קוצץ חתיכת כבש.

---

חותכים את המנה המוגמרת למנות קטנות, מסדרים אותה יפה על צלחת, שופכים מעל את המיץ המתקבל בטיגון, ומפזרים קלות טימין או טימין. מכסים את הכבש ברוקולי, מלפפונים ועגבניות, ומפזרים עשבי תיבול. את מי שלא אוהב כרוב ניתן להחליף בתפוחי אדמה, רק תכולת הקלוריות תגדל.

רגל כבש אפויה בנייר כסף

רגל כבש מראש במרינדה בתערובת של שום, רוזמרין, חרדל, גרידת לימון, דבש.

מרכיבים

• רגל טלה (2-2.5 ק"ג);
• 4 כפות. l דבש;
• 2 כפות. l רוזמרין טרי;
• 2 כפות. l לא לשרוף חרדל;
• 1 כפית. גרידת לימון, פלפל שחור, מלח ים (גדול);
• 3 שיני שום (קוצצים מראש).

בישול:

1. חרדל מעורבב עם דבש, שום, גרידת לימון, רוזמרין, פלפל שחור.
2. יש לשפשף את הרגל היטב ולהשאיר אותה לילה במקרר בכלי אטום.
3. מחממים תנור ל -230 מעלות. ממליחים ומניחים את כף הרגל על ​​התבנית הקלה (מתלה תיל), השומן יתנקז לתבנית שמתחת.
4. אופים 20 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 מעלות ומחזיקים לתנור כשעה נוספת.
5. אם הבשר נשרף, הניחו נייר כסף על גבי.

רוטב:

1. הניחו מגש אפייה עם מיץ על הכיריים, הוסיפו חצי כוס מים, כמה שיותר יין אדום.
2. רוטב צפוף עם כמות קטנה של עמילן, המדולל במים קרים.
3. מחממים על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מגישים עם בשר.

לפני שתתחיל לחתוך, עדיף לתת לעמוד למשך כעשר דקות. מכניסים את הכבש החתוך לכלי, מגישים עם ירקות (עגבניות ומלפפונים טריים) ורוטב.

מתכון וידאו מסטליק חנקישייב

רגל טלה בשרוול

המתכון פשוט מאוד, אינכם צריכים כל הזמן לעמוד ליד הכיריים ולוודא שהרטש לא נשרף. לאחר שעתיים תקבלו ארוחת ערב טעימה ומלאה לכל המשפחה.

מרכיבים

• רגל טלה;
• 8 יח ' תפוחי אדמה גדולים;
• 4 יח ' גזר בינוני;
• 3 שרידי רוזמרין, טימין, נענע;
• מלח, פלפל שחור, תיבול - לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים את רגל הכבש היטב מתחת למים זורמים, מייבשים אותה עם מגבת נייר.
2. מגררים תבלינים מכל צד (לא ממליחים), משאירים למרינדה למשך שעתיים.
3. בשלב זה מבשלים ירקות: מקלפים תפוחי אדמה, חתוכים לשניים, גזר - לאורכם ל -4 חלקים. מפזרים ירקות עם מלח ופלפל, מערבבים, מניחים בשרוול, מוסיפים רוזמרין, טימין ונענע. ממליחים את הכבש, מניחים בשרוול על ירקות, מהדקים את שולי השרוול.
4. השרוול מונח על תבנית אפיה ומכניס לתנור שחומם מראש, מטגן במשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180 מעלות.
5. לאחר הזמן, קבלו תבנית אפייה, חתכו בזהירות את השרוול, הניחו את הבשר והירקות על צלחת והגישו.

אין שום דבר מסובך בבישול. כבש מבושל פשוט כמו ארנב.

מתכון וידאו

מתכון צליית גרביים

השקע נחתך למנות, מתפורר ברוטב ואופה.

מרכיבים

• עצם כבש עם עצם;
• 3 יח ' ביצים
• 1 קרקרים כוסיים להנקה;
• 3 כפיות רוטב ווסטרסטר.

בישול:

1. חותכים את החלציים לחתיכות שוות. בכוס מערבבים את רוטב הווסטרסטר עם הביצים, טובלים כל חתיכה לתערובת ומגלגלים בפירורי לחם.
2. משמנים תבנית נייר אפיה והניח את הנתחים. מחממים תנור ל -190 מעלות, אופים 20 דקות מכל צד. מגישים עם ירקות טריים.

בדרך כלל אפשרי רוטב Worcester (הרוטב האנגלי המועדף) לבשל בבית, אולם להשיג זהות לא יעבוד. עדיף להיראות מוכנים בחנויות.

מתכון בסגנון גאורגי טעים עם ירקות

הכבש שבושל לפי מתכון זה מתברר מתובל, והירקות נאפים במיץ ומוגשים על התוספת.

מרכיבים

• רגל טלה - כ -2.5 ק"ג;
• חציל 1;
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום גדולות (חתוכות גס);
• 1 בצל גדול - חתוך לטבעות דקות;
• עגבנייה 0.5 ק"ג;
• 1 כף. l ירקות קצוצים דק;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם;
• ½ כוס יין אדום.

בישול:

1. ממלאים רגל עם שום, מגרדים במלח ופלפל, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות, משאירים למשך שעה.
2. בשלב זה, חותכים את החציל לחתיכות ומלח כדי לשחרר את המיץ, ואז יבש אותו עם מגבת נייר וחותך את תפוחי האדמה.
3. אחרי כשעה לאחר האפייה מוזגים את השומן לתבנית, מכניסים שם ירקות, מלח ופלפל, מוסיפים אורגנו, מוסיפים יין.
4. מכסים את רגל הכבש בירקות ואופים כשעה נוספת, מערבבים את הירקות מעת לעת כך שהם יהיו רוויים היטב במיץ.

מגישים עם עגבניות או פסטה קצוצה.

צלייה עם שום ורוזמרין

המתכון המושלם לחגים. המנה שעל השולחן נראית חגיגית ומעוררת תיאבון. פינוקים הם מועמד מצוין לתפריט ראש השנה.

מרכיבים

• רגל טלה - כ -2 ק"ג;
• 1 לימון
• 2 כפיות חרדל יבש;
• 2 כפיות רוזמרין קצוץ;
• 10 שיני שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים את רגל הכבש מתחת למים זורמים, מבצעים חתכים בסכין וממלאים שום. רצוי לחלק שום בצורה אחידה כך שהבשר רווי היטב בארומה ובטעם.
2. סוחטים מיץ לימון, מערבבים עם מלח, פלפל, רוזמרין, חרדל. יש לשפשף את כף הרגל עם הרכב, לעטוף בסרט נצמד, להשאיר במקרר למשך הלילה. אם אין זמן, שעתיים מספיקות.
3. שים את הכבש כבוש בנייר כסף אפוי משומן.
4. אופים בכמה שלבים: תחילה בטמפרטורה של 205 מעלות למשך 20 דקות, ואז מנמיכים ל -180 מעלות ואופים במשך 70 דקות.
5. מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, מכסים בנייר כסף, ממתינים 15 דקות, ואז חותכים לפרוסות קטנות ומגישים. אפשר להזיז את הבשר עם עגבניות טריות ופלפלים מתוקים.

איך לבשל ארבע כאלה

המתכון נחשב למעדן, ואם מבשלים אותו ברוטב ריבס, מוסיפים יין אדום ורוזמרין, תוכלו לחוש בתווים הצרפתיים, מכיוון שבצרפת הם אוהבים לבשל מתלה טלה.

מרכיבים

• 2 יח ' מתלה טלה (צלעות עם עצם);
• 1 כוס יין אדום;
• 100 גרם סוכר חום;
• 200 גרם ריבס;
• 4 יח ' שאלוט;
• 2 כפות. l שמן זית;
• 4 שיני שום;
• גוש של רוזמרין;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים היטב, יבש במגבת נייר. יוצקים שמן לתבנית, מוסיפים שום, רוזמרין. כשארומת התבלינים הולכת, שימי ליטר.
2. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
3. מכניסים את הבשר המטוגן לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 25 דקות.
4. תוך כדי הכנת ריבוע מכינים את הרוטב.
5. שופכים סוכר בתבנית, שופכים חצי כוס מים, שמים על אש בינונית ומחכים עד שיתפזר (מתרחש קרמליזציה). לאחר מזיגת היין קוצצים את השאלוט לסירות.
6. מוציאים את התבנית מהיין כשהוא מתאדים כמעט למחצית. במחבת בה טוגן הכבש מטגנים את הבצל.
7. ברגע שהבצל נעשה רך, מוסיפים ריבס, מטגנים כ -2 דקות נוספות, יוצקים את הרוטב. מנמיכים חום וממשיכים לרתיחה עד לקבלת עקביות נחוצה.
8. מוציאים את הכבש כבש מהתנור, חותך לחתיכות ומגישים, מתובל ברוטב.

ירקות טריים ויין אדום הם אפשרויות טובות.

צפו בסרטון: תבשיל קדירה של כבש עם לוביה טרייה בשימוש סכיני TRAMONTINA. (נוֹבֶמבֶּר 2024).