איך לבשל בשר בצרפתית - 4 מתכונים שלב אחר שלב

לא תמיד ניתן לבשל בשר רך, טעים ונמס בפה. עם זאת, טבחים שיודעים לבשל בשר בצרפתית בבית כמעט ולא נתקלים בבעיה כזו.

כל בשר מתאים: עוף, חזיר, כבש או בקר. העיקר הוא מוצר איכותי ורענן, שנמכר בביתן הבשר.

בתחילת המאמר אספר לכם על הכללים להכנת פינוקים. בהמשך אשקול ארבעה מתכונים שלב אחר שלב.

• חותכים את הבשר על פני הסיבים. עובי החלקים אינו עולה על סנטימטר וחצי. השליך כל פרוסה, מלח, הוסף פלפל ותבלינים.
• טבחים מתחילים רבים טועים - הם משתמשים בבשר מופשר גרוע או חתוכים לחתיכות קטנות. התוצאה היא מנה מיובשת.
• המתכונים כוללים בצל קצוץ ומלוחץ. שמים את טבעות הבצל בקערה עמוקה, ממלאים במים רתוחים צוננים, מוסיפים מעט חומץ, סוכר, מלח. לאחר חצי שעה, הניחו את הבצל ללא נוזלים על הבשר.
• מורחים נכון את החומרים. קודם כל, הניחו את הבשר על תבנית. השכבה הבאה עשויה מבצל, ואז מלוחות תפוחי אדמה. הקפידו למרוח ולפזר את תפוחי האדמה.
• השכבה האחרונה היא גבינה מגורדת, המכוסה במיונז. אני ממליץ לאפות בתנור בחום של 180 מעלות.

כדי להפוך את הבשר עסיסי, ראשית מטגנים קלות במחבת, ואז מניחים על תבנית. אם אין גבינה ומיונז, השתמשו בגבינת פטה ושמנת חמוצה סמיכה.

יש שפים שמוסיפים עגבניות שמונחות על תפוחי אדמה. תפוחי אדמה לא חייבים לפרוס. אתה יכול לדלג על פומפיה, מה שיוסיף רוך.

בשר צרפתי

הוכן בעבר מקננת חזיר, כעת הם משתמשים בכבש, בקר, חזיר. בניגוד לשם, המנה אינה חלה על המטבח הצרפתי. אבל זה לא העניין. חשוב שכל אדם יבשל חזיר בדרך זו, לא נדרשים מאמצים גדולים.

מתכון קלאסי

• חזיר חזיר 1000 גר '
• בצל 2 יח '
• גבינה מעובדת 100 גרם
• מיונז 3 כפות. l
• עלה דפנה 3 גיליונות
• מלח, תבלינים לפי הטעם

• חותכים את החזיר לחתיכות, באשר לברביקיו, מפזרים תערובת של מלח, פלפל ותבלינים. מרינדה לפחות שלושים דקות.
• מעבירים את הענלה יחד עם המיץ למחבת עמוקה. אם לא, קחו תבנית או תבנית אפייה.
• שים בצל חתוך על גבי הטבעות. עליו לכסות את החזיר. לאחר מכן, הכניסו כמה עלי דפנה לתבנית.
• מפזרים את הבצל עם הגבינה המומסת דרך פומפיה. קשה לגרד גבינה טרייה. אתה יכול לפתור את הבעיה על ידי החזקתה במקפיא. שופכים מיונז מעל.
• מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לבשל את השעה.

הכינו את המנה ועל תנור הגז. מטגנים את הלסת עד שהיא רכה, מפזרים גבינה, משחים במיונז. מחזיקים בתנור למשך 2-3 דקות ליצירת קרום גבינה.

מתכון מורחב עם עגבניות ופטריות

האפשרות השנייה היא גרסה משופרת של הראשונה, המאופיינת במרכיבים נוספים שנועדו לשפר את המראה, הטעם והארומה.

• טנדרלנד - 1 ק"ג.
• שמפניון - 500 גר '.
• עגבניות - 3 יח '.
• גבינה קשה - 300 גר '.
• שמנת חמוצה, מיונז, תבלינים, מלח, שום, פלפל.

1. הטכנולוגיה אינה שונה מהגרסה הקלאסית. שים חזיר, בצל, פטריות מטוגנות, עגבניות על תבנית. יוצרים שכבה של גבינה מגוררת מלמעלה.
2. במיונז מעורבב עם שמנת חמוצה, מוסיפים כמה שיני שום כתושות ויוצקים את הרסק ברוטב שמתקבל. אופים בתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות.

אני ממליץ להגיש בשר צרפתי מבשר חזיר לשולחן עם פירה או אורז. מקשטים את המנה עם שמיר קצוץ.

מתכון עוף מקורי

בשר צרפתי מעוף אינו קשור למטבח הצרפתי. טבחים משתמשים בתפוחי אדמה, פטריות, עגבניות, קישואים, פלפלים, אננס ועשבי תיבול. על ידי שינוי סדר הנחת המרכיבים, ניתן לטפל במתכון.

אני מציע מתכון עוף קלאסי (אפשר לקחת ברווז או הודו). בניגוד לפשטות, זה עוזר ליצור נס קולינרי וליהנות מטעם העוף.

אם יש סיר איטי, בישול מכשיר זה. המנה תתברר רכה, אך לא גסה. לסירוגין את החומרים בכלי הרב-קוקי מספר פעמים. אף גבר לא יישאר אדיש לטיפול כזה.

• פילה עוף - 400 גר '.
• בצל - 1 pc.
• גבינה - 100 גרם.
• מיונז, מלח, פלפל.

1. שוטפים ומייבשים את הפילה במפיות. הכינו כמה שיותר צלעות. עובי כל חתיכה הוא סנטימטר. חיתוך להשתמש גם.
2. מכניסים את העוף למחבת, ומפזרים מלח ופלפל. אני לא ממליץ להשתמש בתיבול, אחרת הטעם יאבד. מכניסים למיונז.
3. קוצצים בצל מתוק בחצאי טבעות. אם זה לא המקרה, שפכו מים רותחים על הנורות כדי להסיר את המרירות.
4. נותר לפזר גבינה מגוררת ולשלוח את הטופס לתנור. לאחר חצי שעה מוציאים ומגישים לשולחן עם סלטים ירקות, קרוטונים, תפוחי אדמה או כוסמת, מעוטרים בירוקים. טמפרטורת האפייה 180 מעלות.

בשר בקר צרפתי

האדם הראשון שטעם בשר בקר בצרפתית היה הרוזן אורלוב במהלך שהותו בפריס. הוגשה לו מנה אפויה עם פטריות, תפוחי אדמה וגבינה. במקביל, הבחין בטיפול היה על ידי בישול מהיר, טעם וארומה.

• בקר - 800 גר '.
• תפוח אדמה בינוני - 10 יח '.
• בצל - 6 יח '.
• שמפניונים - 8 יח '.
• גבינה קשה - 500 גרם.
• מיונז - 250 מ"ל.
• שמן צמחי, פלפל, מלח.

1. הניחו את הבקר השטוף על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי להסיר את העצמות והורידים. ואז חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. עטפו את החלקים בסרט נצמד, היכו עם פטיש קולינרי.
3. אם אין מלאי, אל תתייאש. אתה יכול לבצע את העבודה עם גב הסכין. נכון, זה ייקח יותר זמן ומאמץ.
4. מפזרים כל חתיכה טרופה במלח ופלפל, מעבירים לקערה.
5. מכינים את תפוחי האדמה. יש לנקות, לשטוף, לייבש במגבת נייר, לחתוך לחתיכות קטנות. אז זה יהיה מטוגן, אך לא שרוף.
6. שוטפים את הבצל הקלוף, חתוך לטבעות, מעבירים לצלחת נפרדת.
7. קח פטריות. לאחר הכביסה, יבש, חתוך כל אחד לארבעה חלקים. אם הפטריות גדולות, קוצצים דק. העיקר לטגן.
8. בעזרת פומפיה בינונית, טוחנים את הגבינה ומניחים בצד.
9. שים תפוחי אדמה, בקר, בצל, פטריות בצורה משומנת. החלק את השכבות היטב.
10. מכסים את תוכן הטופס במיונז, מפזרים גבינה. אופים בתנור 40 דקות בחום של 180 מעלות. בדוק את המוכנות בעזרת קיסם שיניים. היא צריכה להיות קלה להכניסה.
11. לאחר הקירור חותכים למנות ושכבו עם מרית על הצלחת.

אם המנה מיועדת לשולחן החגיגי, מקשטים בחסה וזיתים. זה יתברר קומפוזיציה נפלאה שאפילו לא ניתן להשוות בין חזיר מבושל ביתי לטעם.

מידע שימושי

מתכונים רבים הם כבר מזמן קלאסיקה ביתית. זה קציצות, סלטים או אוקרושקה בשר. רק השמות נותרו ללא שינוי. דוגמה חיה היא סלט אוליבייה, מהמתכון הקלאסי שהיה בו רק ביצים עם מלפפונים חמוצים. גם מתכון הבשר בצרפתית השתנה.

במתכון הקלאסי השתמשו בפטריות ובקר. עכשיו, במקום בשר בקר, סוגים אחרים של בשר מתאימים. השינויים נובעים מרמת החיים בתקופה הסובייטית. ואז המוצר הזול ביותר היה תפוחי אדמה ומיונז. כל עקרת בית שהצליחה להשיג קצת בשר שימחה את המשפחה במעדן אלגנטי.

עקרות בית סובייטיות העדיפו אוכל לבבי ומזין. לכל אחד מהם היו כמה מתכונים סודיים, שהאוניברסליות שלהם אפשרה לשנות את המרכיבים, למשל בשר צרפתי, שנמצא לעתים קרובות על שולחנות חג.

המנה משולבת בסלטים ירקות. באופן מסורתי, משקאות איתו מגישים וודקה, קוניאק או יין.

אלמנט חשוב הוא הקרום המעורר תיאבון, שמתגבש במהלך הטיגון. למטרה זו משתמשים בגבינה או גבינת פטה. השפעה דומה מתקבלת בעזרת פירורי לחם מעורבבים במרגרינה מומסת.

צפו בסרטון: איך להכין חומוס. מתכון לחומוס ביתי (נוֹבֶמבֶּר 2024).