איך ממליחים קוויאר סלמון בבית טעים ומהיר

איך ממליחים קוויאר סלמון בבית טעים ומהיר? פשוט מספיק. יהיה עליכם לגלות את הטכנולוגיה הכללית של המלחה, כמה טריקים ונקודות חשובות, עליהן אדבר במאמר.

קוויאר סלמון ורוד הוא מעדן פופולרי של גוון כתום בהיר וקישוט מעולה של השולחן החגיגי. המוצר מתקבל מדגי סלמון. קוויאר עשיר בחומרים מועילים ומינרלים, דגנים בעלי צורה עגולה וגודל בינוני.

קוויאר סלמון ורוד ביתי הוא מזין, בריא וטעים. אלטרנטיבה נהדרת למקבילה היקרה מהחנות. המוצר יהיה תוספת נהדרת לחטיפים שונים, כריכים, פרופיטרולים, טארטלטים, רוטב סלט (עם סלמון וחמאה, נפיחות של פירות ים, אוליבייר עם עוף ושרימפס), מילוי פנקייק.

לפני שנחשוף את סודות ההמלחה בבית, בואו נדבר על הערך התזונתי של מעדן הדגים, תכונות שימושיות לגוף האדם, אנו ניגע בנושא ניקוי קוויאר אדום מדלי (סרט).

תכולת קלוריות

המוצר עשיר בחלבון מן החי (31 גרם למאה גרם) ובשמן דגים שימושי (כ -12 גרם למאה גרם). הערך הקלורי של קוויאר סלמון ורוד אמיתי גרגיר הוא 230 קק"ל / 100 גרם. לשם השוואה: קוויאר מלאכותי פחות מזין. תכולת קלוריות של 100 גרם של מוצר מדומה היא 64 קק"ל. סנאי 1 גרם בלבד.

תועלת

המוצר המתקבל מדגי סלמון מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים, כולל:

• מגנזיום
• פלואור;
• זרחן;
• ברזל
• סידן
• אבץ;
• נתרן ואחרים

קוויאר סלמון ורוד עשיר ברטינול ובחומצת שומן בלתי-רווית אומגה 3, הוא מכיל ויטמינים מקבוצות B, D ו- E. ויטמין A הוא יסוד חיוני לשיער ועור בריאים, מהלך תקין של תהליכים מטבוליים בגוף ויציבות החסינות. אומגה 3 הוא מגן על הלב וכלי הדם, מחזק את רקמת העצם והמפרקים, תורם לתפקוד תקין של מערכת העצבים.

איך מקלפים קוויאר סלמון ורוד מסרט בבית

היען הוא קליפה דקה אך חזקה, שבתוכה יש ביצים. קוויאר, קלוף מהשקית לפני ההמלחה, נחשב לאיכותי ביותר, נראה אריסטוקרטי, טעים ולא מר.

ישנן הדרכים הבאות להיפטר מדגנים מהסרט:

בעזרת מלח

אני לוקח 1 ליטר מים מסוננים נקיים, שופך לסיר ומוסיף 30 גרם מלח. מביאים לרתיחה. השאירו להתקרר ל 40-50 מעלות צלזיוס. אני שומטת את מיובלת הסלמון הוורודה במחבת בתבנית. מערבבים בעדינות ובאיטיות בעזרת שוט להקצפה. כשהסיבוב של הסרט נפצע על שוט. מחק במידת הצורך. לאחר שהפרדתי את הביצים מהנץ, אני מנקז את המלח עם המסננת. אני מסיר את החלקים הנותרים של הסרט באופן ידני.

דרך ידנית מהירה

אני מחלק את ה- yastik למספר חלקים (לא יותר מ- 6). כל לישה לישה באטיות ובעדינות. אני לא עושה מאמצים גדולים לא לרסק בטעות את הדגנים. בלישה מתאימה, הביצים ייפרדו מהסרטים ללא בעיות.

שיטת הניקוי יעילה לקוויאר הבשיל. הסרט במקרה זה יוצא במהירות ובקלות. אם המוצר אינו בשל, השיטה אינה יעילה.

בעזרת מסננות ומזלגות

במחבת עם מים חמים (50-60 מעלות צלזיוס) אני מוריד מסננת עם ביצים לא קלופות. במשך 5-10 שניות אני מערבב באופן פעיל, מרים בעדינות בעזרת מזלג. הסרט נפצע על סכו"ם, ודגנים נשארים בתחתית המסננת.

אל תגזימו בקוויאר הסלמון הוורוד במים חמים! זה יוביל להתקשות הביציות.

בעזרת מים מלוחים ומים רותחים

שופכים את הביצים עם מי מלח בטמפרטורת החדר (במשך ליטר 1 אני לוקח 3 כפות מלח). השאירו למשך שעתיים. עוברים מסננת. נמנמתי במים חמים. הסרט נקרש מייד. הסר בעדינות את התפר וקבל גרגירים קלופים.

תודה למסננת

אני מחלק את התפר למספר חלקים. שמתי אותו במסננת עם חורים בינוניים. שופכים מעט מים רותחים. תן למים להתנקז. אני מנער במהירות את המסננת כך שביצי הסלמון הוורודות הקלפות נופלות דרך החורים. הסרט יישאר בכלי המטבח.

עם מערבל

דרך יעילה לנקות כמויות גדולות של קוויאר בזמן קצר. ישנה נקודה חשובה אחת: היזהר שלא לפגוע בביצים.

פיזרתי קוויאר באגן. מוסיפים מים, שוטפים היטב. אני לוקח מערבל (זרבובית - להקציף). אני מדליק אותו לעוצמה בינונית ומנמיך אותו למיכל גדול. תוך ערבוב זהיר, חלק מהלשון ייפרד, והשני יתפתל על הזרבובית. כבה את המערבל. אני מסיר ידנית את שאריות הסרט. אני מסיר בזהירות את הביצים מהאגן.

טיפ וידאו

מה לעשות אם שלמות הלשון נשברת

אם נתקלתם בביצת דגים עם סרט פגום, עליכם לבצע את הצעדים הבאים:

1. הכינו פיתרון מיוחד (קחו 1 כף מלח וגבעה לליטר מים).
2. שוטפים במים מומלחים.
3. הסר בזהירות דגנים מתפרצים מבלי לגעת בכל השלם. במגע עם הפתרון, ביצים פגומות משיגות צבע לבן בולט.
4. סוחטים את הנץ, מחלצים את הדגנים המלאים ועוברים דרך מסננת או מתלה תיל.

המתכון הקלאסי להמלחת קוויאר מסלמון ורוד

טכנולוגיית המלחה סטנדרטית כוללת הכנת תמלחת פשוטה המבוססת על 3 רכיבים: מים, מלח וסוכר.

• מים 1 ליטר
• קוויאר 400 גרם
• מלח סלע 2 כפות. l
• סוכר 1 כפית

• קחו מחבת עמוקה. אני שופך מים, שופך סוכר, מוסיף מלח.
• הנחתי את הקיבולת על הכיריים. אני מביאה את מי מלח לרתיחה, מערבבים בעדינות. אני מוריד את המבער. השאירו להתקרר לטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס.
• אני מעבירה את הביצים שנקו מראש לתבנית. אני מוסיפה 15 דקות לקבלת מוצר מלוח קלות. אם אתה מעדיף טעם מלוח בולט יותר, החזק עוד 30 דקות.
• מסננים בעדינות את המלח.

המתכון הקל והמהיר ביותר

מתכון אקספרס יהיה מוכן בעוד 5 שעות. חיי המדף הם יומיים. תאכלי למען הבריאות!

• קוויאר - 500 גרם;
• סוכר - 1 כף קטנה;
• מלח - 2 כפיות.

1. נקו בעדינות את קוויאר הסלמון הוורוד מהסרט. מורחים על צלחת גדולה.
2. שמתי מלח וסוכר. מערבבים בזהירות רבה ובאטיות, מבלי להפר את שלמות הגרגרים.
3. אני סוגר את הצלחת, לוחץ עליה במשקל נוסף. אני משתמש בספל מים.
4. לאחר 5 שעות המלחה, הקוויאר מוכן לשימוש.

כריך עם שמן צמחי לכריכים

• קוויאר סלמון אדום - 100 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• שמן צמחי - חצי כפית.

1. אני לוקח קוויאר מסלמון ורוד. לאחר ההליך המוצלח להפרדת הסרטים, אני מעביר אותם למסננת. אני שוטף תחת לחץ מינימלי של מים קרים. בגלל השטיפה, חלק מהביצים יתבהר. אל דאגה, בסוף הבישול הגרגרים ישובו לצבעם המקורי.
2. אני מעביר את הגרגרים השטופים והקלופים לצנצנת.
3. מוסיפים סוכר, מלח וחצי כף קטנה משמן צמחי. אני סוגר את הצנצנת עם מכסה ושולח למקרר למשך 8-10 שעות.
4. בבוקר אני משתמש במוצר ביתי למריחה על לחם ולקבל כריכי חמאה טעימים ומזינים.

איך מלחים קוויאר מלכותי עם שמנת ובצל

• קוויאר - 200 גרם;
• בצל - ראש אחד בגודל קטן;
• שמנת טרייה (שומן בינוני, 20%) - 25 גרם;
• מלח גס - כפית אחת;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

1. שוטפים היטב את הביצים ומסירים את הסרט. שמתי אותו בקערה עמוקה.
2. קוצצים דק את הבצל. אני שולח לדגנים.
3. מפזרים מלח ופלפל גרוס. משפשפים בעדינות את התבלינים לתוך קוויאר הסלמון הוורוד.
4. יוצקים לאט ובאופן אחיד שמנת על גבי. מערבבים עם כף, מבלי לפגוע בדגנים.
5. הוסף מלח בסוף.
6. אני מכסה את הכלים. השאירו למשך שעה. מורחים בצנצנת.

המנה תהיה תוספת נהדרת לכריכים. מפזרים מעט מתאבן עם מעדן דגים במעט שמן חמניות וחומץ.

כיצד מלח קוויאר סלמון לאחסון לטווח הארוך

• מים - 3 ליטר;
• קוויאר - 1 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 3 כפות.

1. אני מבשל חמוצים. אני לוקח סיר גדול. אני שופך מים ושמתי על הכיריים. לפני הרתיחה מוסיפים מלח.
2. היחס הוא 3 עד 1. אני מביאה לרתיחה. אני מוציא מהתנור ומשאיר להתקרר.
3. מורחים קוויאר במי מלח. תלוי במידת המליחות, השאר 10-25 דקות.
4. אני מנקז את המים בעזרת מסננת פלסטיק. לא לנער הרבה כדי לא לפגוע. אני מחכה עד שהמים יתנקזו.
5. הנחתי קוויאר על מגבות נייר. אני משאיר למספר שעות לייבוש.
6. אני משמן את המנה המלוחה בשמן צמחי. שולח לבנקים. אני מכסה בנייר משומן למעלה (נייר בישול מיוחד או להכין מגיליון A4 ריק רגיל). אני סוגר את המכסים.

קוויאר ביתי טעים לאחסון לטווח הארוך במקרר מוכן!

מבטאים המלחה במיץ לימון ועשבי תיבול

• קוויאר - 500 גרם;
• מלח - 1 כף;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• לימון - דבר קטן;
• פלפל לבן טחון - חצי כפית;
• ירוקים לפי הטעם.

1. פרשתי את קוויאר קלוף בצלחת גדולה.
2. יוצקים מלח, פלפל. אני יוצקת שמן ומיץ לימון סחוט טרי.
3. מכסים במכסה ושולחים למקרר לשעתיים.
4. אני מגישה מעדן טעים על השולחן, מפוזר עשבים קצוצים טריים.

פלפל לבן, שלא כמו שחור, בעל טעם עדין וניחוח עדין. הוא נמצא בצורה שלמה (אפונה) ואבקתית (עם פטיש). בהיעדר פלפל לבן או הרצון להתנסות, החלף בשחור רגיל.

איך ממליחים קוויאר פורלים בבית

המלחת פורל וקוויאר סלמון ורוד כמעט זהה. אתה יכול להשתמש בתמיסת מלח רגילה או בשיטה יבשה. יש לנקות מראש את הביצים מהסרט.

אני מציע מתכון המלחה על בסיס מי מלח מלאכותיים (מלח) עם מלח ים.

• מים - 1 ליטר;
• מלח ים - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• קוויאר פורל - 400 גרם.

1. אני מכינה תמלחת מים, סוכר ומלח ים. אני מביאה לרתיחה ומשאירה להתקרר.
2. אני מעביר וניקיתי ביצי פורל לתמיסת מלח בטמפרטורת החדר.
3. אני שומר במים 15 דקות.
4. מסננים את המלח עם מסננת. אני מעביר אותו לכלי ושולח למקרר למשך 3 שעות וסוגר היטב את המכסה.

סודות אחסון

קוויאר סלמון ורוד ביתי הוא מוצר בריא וטעים. כדי לשמור על הטעם ותכונות השימושיות, יש להקפיד על כללי האחסון.

• קוויאר ממוקם בצורה הטובה ביותר בצנצנות זכוכית. אל תאחסן את המוצר הביתי שלך במכלי מתכת או במכלי פלסטיק. הטעם ישתבש.
• אל תקפיא. בתהליך ההקפאה קוויאר סלמון ורוד יאבד את טעמו ואת מרבית חומרי התזונה שלו.
• טמפרטורת האחסון האופטימלית למעדני דגים היא בין -2 ° C ל- -6 ° C.
• זמן אחסון עם המלחה רגילה - לא יותר מיומיים.

צפו בסרטון: השף אבי מלמד מכין בחסדי נעמי בלינצס לטו בשבט (סֶפּטֶמבֶּר 2024).